专利名称：海参复合营养食品及其的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种功能性食品，同时也涉及来源于动物、植物性食物的并具有 药物作用的配置品。其中还涉及使用酶解提取多糖、水提取有效成分等工艺。
背景技术：
海参名列海味八珍之首，特别是海参纲中的剌海参，其价值可称为"参"中之 冠，刺海参不仅营养丰富，而且药用价值极高。研究发现，海参干物质中多糖
含量在15%左右，主要为粘多糖和海参糖氨聚糖，另外所含有的硫酸低聚糖为 海参独有。海参多糖有很好的抗癌防癌、增强免疫力、抗血栓、降血糖等作用， 海参粘多糖还可以防止骨质疏松症，用作治疗关节炎。
目前市场上出售的海参产品主要以腌渍海参、水发海参、海参口服液、海 参胶囊等形式出现。以海参为原料的产品报道较多，如酿扒海参方便食品的制 造方法(CN 92106298.2)、即食海参食品及其制造方法(CN 02132777.7)、 一种 干制即食海参及其制备方法(CN 03112569.7)、 一种鲜海参全营养食品或药品及 其制备方法(CN200410099712.X)等。虽然海参为海中珍品，营养成分丰富， 但因海参产品成分单一、性能单一的缺陷，不能满足不同消费者的食用要求。 加之海参的产量较低，价格较高， 一般消费者难以承受。
发明内容
本发明的目的是根据不同人群的需要和特点，提供一种能将食与补结合的 海参食品。
为达到上述目的，本发明以海参、黑木耳、大枣、黑芝麻为主要原料，配 以枸杞、菊花、酸枣、乌梅、冬虫夏草、琼脂制成食补类型的食品。所用原料
及其配方(W%)为
鲜海参 10.0 70.0
黑木耳 5.0 55.0
大麥 1.0 50.0
枸杞子 0.0 8.0
山楂 2.0 12.0菊花 0.0 5.0
酸譽 0.0 6.0
乌梅 0.0 3.0
冬虫夏草 0.0 0.8
黑芝麻 0.0 50.0
琼脂 0.0 6.0
水的用量上述原料的4 18倍。
其中鲜海参为任何品种均可，尤以鲜刺参为宜，其他原料均为干品。
其基本制备方法为
一. 海参有效成分海参多糖的提取方法
海参有效成分的提取方法是采用酶解法提取有效成分。其歩骤为
1. 将鲜刺参去肠后用水洗净；
2. 洗净的海参加入一倍体积的冰水后匀浆，匀浆要细致，使匀浆颗粒小于 0.5cm，然后移入胶体磨中循环研磨；
3. 取海参浆，按照体积比加入2 4倍的水后，利用胰蛋白酶将其酶解，加酶 量控制在匀浆液体积的0.2%。 1.0%。，酶解温度50。C 60'C，酶解时间4h 5h， 10(TC灭酶10min，酶解过程中适当搅拌，以促进酶解；
4. 将海参酶解液进行离心，除去不溶性杂质，上清液为海参提取液，提取液 利用活性炭进行脱色、脱腥。残渣可以进行二次或三次酶解；
5. 将海参提取液加热浓缩至加水重量的1/10 1/5。
二. 中草药有效成分的提取方法
以大枣、枸杞子、山楂、菊花、酸枣、乌梅和冬虫夏草为原料，加入重量3 5倍的水采用湿法粉碎技术和常规蒸汽水煮萃取的方法制备中草药提取液，并将 其浓縮至加水重量的1/10 1/2。残渣还可以进行2 3次提取。
大枣还可采用酶法提取大枣多糖大枣置于容器中，加入2 5倍的水煮沸， 保持2 6min。去核后匀浆成膏状，然后向其中添加0.2 0.6%。果胶酶和0.2 0.6%。果酱酶(质量比)，50。C酶解，酶解时间4h， 10(TC灭酶10min，离心去除不 溶物，并将其浓縮至加水重量的1/5 3/4。
黑木耳还可以采用水浸法提取黑木耳多糖黑木耳经干燥后粉碎到40目， 20 40倍加水量进行浸提，浸提温度9(TC，浸提3.5h后离心，并浓缩至加水重量
的1/30 1/15。黑木耳残渣可进行两次或三次浸提。
三. 黑芝麻的加工清水淘洗，上锅炒熟，用干磨粉碎成泥。
四. 将上述原料按比例混合，制成固形物含量不低于20%的浸膏或羹。 另外，在制备成品时可以加入木糖醇、红糖、蜂蜜等甜味剂以增加甜味；加入
琼脂以增加粘稠感。这一产品易于消化、吸收，适于不同人群食用。
经过研究以下配方针对性更强，效果会更好一些
(-)适合中老年人食用的海参浸膏采用鲜刺参、黑木耳为主料，配以红枣、 枸杞子、冬虫夏草、山楂、菊花等，其各成分的比例(为WX):
鲜海参10.0 70.0
黑木耳8.0 55.0
大枣1.0 10.0
枸杞子1.0 8.0
冬虫夏草0.1 0.8
山楂2.0 12.0
菊花0.5 5.0
水的用量是上述原料总量的5 18倍。 制备方法为
1. 海参有效成分海参多糖的提取方法按照上述基本制备方法一中海参有效 成分海参多糖的提取方法(1 5);
2. 黑木耳多糖的提取方法按照上述基本制备方法二中水浸法提取黑木耳多
糖；
3. 取红枣、枸杞子、冬虫夏草、山楂、菊花，加入3 5倍体积水，采用湿法 粉碎技术和常规蒸汽水煮萃取的方法制备中草药提取液，并将其浓縮至加水重
量的l/10 l/2;
4. 将海参浓縮液、黑木耳多糖浓縮液和中草药浓縮液按照1:0.2 5:0.1 2的 比例均匀混合，并配入占总质量1.0 2.0%的木糖醇或蜂蜜，100 13(TC加热5 10min，制成海参浸膏。成品中同形物含量不低于20%。
G适合女性群体食用的海参浸膏采用鲜刺参、大枣为主要原料，配以黑 木耳、枸杞子、山楂、酸枣、乌梅、菊花等，其各成分的比例(为WX):
海参20.0 70.0
大枣5.0 50.0
黑木耳5.0 15.0
枸杞子1.0 5.0
山楂2.0 8.0
酸枣1.0 6.0
菊花0.5 3.0
水的用量是卜-述原料总量的4 15倍。
适合女性群体食用的海参浸膏，可以通过以下步骤完成
1. 海参有效成分海参多糖的提取方法按照上述基本制备方法一中海参有效
成分海参多糖的提取方法(1 5)。
2. 大枣多糖的提取方法按照上述基本制备方法二中酶法提取大枣多糖。
3. 黑木耳多糖的提取方法按照上述基本制备方法二中水浸法提取黑木耳多糖。
4. 取枸杞子、山楂、酸枣、菊花加入3 5倍体积水，采用湿法粉碎技术和 常规蒸汽水煮萃取的方法制备中草药提取液，并将其浓縮至加水重量的1/10 1/2。
5. 将海参浓縮液、大枣多糖浓縮液、黑木耳多糖浓縮液、中草药浓縮液按 照1:0.2 3:0.1 1.5:0.1 1 .O的比例均匀混合，也可配入占总质量l.0 2.0%的 红糖或蜂蜜，100 13(TC加热5 10min，制成海参浸膏。成品中固形物含量不 低丁20%。
〇适合儿童食用的海参羹采用鲜刺参、黑芝麻为主要原料，配以黑木耳、 山楂、酸枣、乌梅等，其各成分的比例(为WX):
海参 10.0 70.0
黑芝麻 10.0 50.0
黑木耳 7.0 15.0
大譽 1.0 5.0
山楂 2.0 8.0
酸麥 1.0 5.0
乌梅 0.5 3.0
琼脂 1.0 6.0
水的用量是上述原料总量的4 12倍。 适合儿童食用的海参羹，可以通过以下步骤完成
1. 海参有效成分海参多糖的提取方法按照上述基本制备方法一中海参有效 成分海参多糖的提取方法(1 5)。
2. 黑木耳多糖的提取方法按照上述基本制备方法二中水浸法提取黑木耳多糖。
3. 黑芝麻清水淘洗，上锅炒熟，用干磨粉碎成泥。
4. 取红枣、山楂、酸枣、乌梅，加入3 5倍体积水，采用湿法粉碎技术和常 规蒸汽水煮萃取的方法制备中草药提取液，并将其浓縮至加水重量的1/10 1/2。
5. 将海参浓缩液、黑木耳多糖浓縮液、中草药浓縮液按照1:0.1 1.0:0.1 1.5 的比例均匀混合。
6. 将5与黑芝麻泥按照3:1 15:1的质量比均匀混合。
7. 将琼脂液(琼脂2 10%)与6按照1:1 1:3的质量比混合，并配入总量1.0 2.0%的饴糖或0.5 1.2%的蜂蜜，90 130°〇浓縮至总量的50% 80%。
8. 将熬制好的液休经罐装机注入具有海参形态的海参羹包装盒内，待冷却后 加拉伸膜热封，装袋，即为成品。
本发明优势
1. 本发明以海参、黑木耳、大枣、黑芝麻为主要原料，制备出适合于不同 人群的海参复合营养食品，使其在不同人群中的功能价值得到了充分的发挥。
2. 本发明以刺海参和黑木耳为主要原料制备的适合老年人食用的海参浸 膏，其主要成分海参多糖具有抗衰老、增强机体抵抗力等多种功效；同时，黑 木耳多糖具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝
结。老年人食用此海参浸膏对强身健体、延缓衰老、美容护肤会有明显效果， 也可预防冠心病的发生和发作。
3. 本发明以刺海参和大枣为主要原料制备的适合女性群体食用的海参浸 膏，其主要成分海参具有显著的生血、养血、补血作用，与陆地上具有重要滋 补价值大枣的相互复合，其补血作用更好。
4. 本发明以刺海参和黑芝麻为主要原料制备的适合儿童食用的海参羹，其 主要成分海参含有多种儿童生长发育所必须的营养物质，如赖氨酸、蛋氨酸、
牛磺酸等；同时，黑芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、锌 及多种维生素等，对增加记忆、促进生长发育有很大帮助；制备的海参羹具有 活海参形态，提髙了产品的感官价值。
5. 本发明对中草药活性成分的提取采用湿法粉碎技术和蒸汽水煮法相结合 的方法，方法符合传统制备中草药制剂的方法，完全保留了其中的有效活性成 分。
6. 本发明采用活性炭对海参提取液进行脱腥、脱色，保证产品没有任何腥 臭味，与中药提取液相互复合后，鲜味十足，色泽宜人。
7.本发明不仅在功能上提高了产品的营养价值，同时也从医学角度提高了 产品的药用价值。
具体实施例方式
适合中老年人食用的海参浸膏
实施例一l.取去肠后的新鲜刺参13.5kg，加入14kg冰水后匀浆，匀浆要细致， 使海参颗粒小于0.5cm。取全部匀桨液，加入90kg水后，利用胰蛋白酶进行酶 解，加酶量为0.45kg，酶解温度5(TC，酶解时间5h， 100。C灭酶10min，酶解过 程中适当搅拌。将海参酶解液进行离心，上清液为海参提取液。利用活性炭对 提取液进行脱色、脱腥。2.将海参提取液加热浓縮至15kg。 3.取干燥后的黑木 耳40.5kg，并粉碎到40目，加入1000kg水进行浸提，浸提温度9(TC，浸提时 间3.5h，离心后将上清液浓縮至50kg。 4.取大枣、枸杞子、冬虫夏草、山楂、 菊花分别为8.1kg、 4.5kg、 0.225kg、 6.3kg、 3.375kg，加入110kg水后于煎煮锅 内煎煮2h，离心后将上清液加热浓縮至25kg。 5.取海参浓縮液、黑木耳浓缩液、 中草药浓縮分别为15kg、 50kg、 25kg均匀混合后，加入1.5kg的蜂蜜，IO(TC加 热5min，制成海参浸膏。成品屮固形物含量不低于20%。
实施例二 1.取去肠后的新鲜刺参73.6kg，加入80kg冰水后匀浆，匀浆要细致， 使海参颗粒小于0.5cm。取全部匀浆液，加入500kg水后，利用胰蛋白酶进行水 解，加酶量为0.33kg，酶解温度55。C，酶解时间4.5h， IOO'C灭酶10min，酶解
过程中适当搅拌。将海参酶解液进行离心，上清液为海参提取液。利用活性炭 对提取液进行脱色、脱腥。2.将海参提取液液加热浓縮至80kg。 3.取干燥后的
黑木耳11.5kg，并粉碎到40目，加入380kg水进行浸提，浸提温度90。C，浸提 时间3.5h，离心后将上清液浓縮至20kg。 4.取大枣、枸杞子、冬虫夏草、山楂、 菊花分别为2.3kg、 1.725kg、 0.575kg、 2.875kg、 1.15kg，加入35kg水后于煎煮 锅内煎煮2h，离心后将上清液加热浓縮至15kg。 5.取海参浓縮液、黑木耳浓縮 液、中草药浓縮分别为80kg、 20kg、 15kg均匀混合后，加入1.15kg的木糖醇， 11(TC加热7min，制成海参浸膏。成品中固形物含量不低于20%。
实施例二 1.取去肠后的新鲜刺参71.04kg，加入70kg冰水后匀浆，匀浆要细致， 使海参颗粒小于0.5cm。取全部匀浆液，加入520kg水后，利用胰蛋白酶进行水 解，加酶量为0.53kg，酶解温度6(TC，酶解时间4h， 10(TC灭酶10min，酶解过程 中适当搅拌。将海参酶解液离心，上清液为海参提取液。利用活性炭对提取液 进行脱色、脱腥。2.将海参提取液加热浓縮至80kg。3.取干燥后的黑木耳22.08kg， 并粉碎到40目，加入600kg水进行浸提，浸提温度卯。C，浸提时间3.5h，离心后 将上清液浓縮至30kg。 4.取大枣、枸杞子、冬虫夏草、山楂、菊花分别为7.728kg、 5.52kg、 0.96kg、 9.376kg、 3.312kg，加入120kg水后于煎煮锅内煎煮2h，离心后， 将上清液加热浓縮至50kg。 5.取海参浓縮液、黑木耳浓縮液、中草药浓縮分别为 80kg、 30kg、 50kg均匀混合后，加入1.7kg的木糖醇，120。C加热5min，制成海参 浸膏。成品中固形物含量不低于20%。
适合女性群体食用的海参浸膏
实施例一1.取去肠后的新鲜刺参19.975kg，加入20kg冰水匀浆，匀浆要细致， 使海参颗粒小于0.5cm。取全部匀浆液，加入120kg水后，利用胰蛋白酶进行酶 解，加酶量为0.128kg，酶解温度40。C，酶解时间5h， 100。C灭酶10min，酶解过 程中适3搅拌。将海参酶解液离心，上清液为海参提取液。利用活性炭对提取 液进行脱色、脱腥。2.将海参提取液加热浓縮至20kg。 3.采用酶法提取大枣多 糖。将38.25kg大枣置于容器中，加入160kg的水煮沸，保持5min。去核后匀浆成 膏状，然后添加0.5%。果胶酶和0.5%。果酱酶，5(TC酶解，酶解吋间4h， IO(TC灭 酶10min，离心后将其浓縮至45kg。 4.取干燥后的黑木耳7.65kg，并粉碎到40目， 200kg水进行浸提，浸提温度90'C，浸提时间3.5h，离心后将上清液浓縮至12kg。 5.取枸杞子、山楂、菊花、酸枣分别为1.6235kg、 2.55kg、 1.275kg、 2.55kg，力口入32kg水后，用常规蒸汽水煮萃取的方法制备中草药提取液，并将其浓縮至8kg。
6.分别取海参浓縮液、大枣多糖浓缩液、黑木耳浓缩液、中草药浓縮液20kg、45kg、 12kg、 8kg均匀混合，12(TC加热5min，制成海参浸膏。成品中固形物含量不低 于20%。
实施例二 1.取去肠后的新鲜刺参52.8kg，加入60kg冰水后匀浆，匀浆要细致， 使海参颗粒小于0.5cm。取全部匀浆液，加入360kg水后，利用胰蛋白酶进行酶 解，加酶量为0.192kg，酶解温度55。C，酶解时间4.5h， 10(TC灭酶10min，酶解 过程中适3搅拌。将海参酶解液离心，上清液为海参提取液。利用活性炭对提 取液进行脱色、脱腥。2.将海参提取液加热浓縮至80kg。 3.采用酶法提取大枣 多糖。将23.76kg大枣置丁容器中，加入110kg的水煮沸，保持5min。去核后匀浆 成膏状，然后添加0.35%。果胶酶和0.4%。果酱酶，50。C酶解，酶解时间4h， IO(TC 灭酶10min，离心后将其浓縮至25kg。 4.取干燥后的黑木耳11.88kg，并粉碎到40 目，加入420kg水进行浸提，浸提温度9(TC，浸提时间3.5h，离心后将上清液浓 缩至15kg。 5.取枸杞子、山楂、菊花、酸枣分别为2.64kg、 5.28kg、 2.64kg、 5.28kg， 加入80kg水后，用常规蒸汽水煮萃取的方法制备中草药提取液，并将其加热浓 縮至12kg。 6.分别取海参浓缩液、大枣多糖浓縮液、黑木耳浓縮液、中草药浓縮 液80kg、 25kg、 15kg、 12kg，同时配入1.3kg的红糖混合均匀后，11(TC加热8min， 制成海参浸膏，成品中固形物含量不低于20%。
实施例三1.取去肠后的新鲜刺参99kg，加入100kg冰水后匀浆，匀浆要细致， 使海参颗粒小于0.5cm。取全部匀浆液，加入500kg水后，利用胰蛋白酶进行酶 解，加酶量为0.192kg，酶解温度6(TC，酶解时间4.0h， 10(TC灭酶10min，酶解 过程中适当搅拌。将海参酶解液离心，上清液为海参提取液。利用活性炭对提 取液进行脱色、脱腥。2.将海参提取液加热浓縮至100kg。 3.采用酶法提取大枣 多糖。将16.5kg大枣置于容器中，加入70kg的水煮沸，保持5min。去核后匀浆成 膏状，然后添加0.3%。果胶酶和0.4%)果酱酶，5(TC酶解，酶解时间4h， IO(TC灭 酶10min，离心后将其浓縮至35kg。 4.取干燥后的黑木耳13.2kg，并粉碎到40目， 420kg水进行浸提，浸提温度90。C，浸提时间3.5h，离心后将上清液浓縮至15kg。 5.取枸杞子、山楂、菊花、酸枣分别为3.3kg、 4.95kg、 1.65kg、 3.3kg，加入60kg水后，用常规蒸汽水煮萃取的方法制备中草药提取液，并将其浓縮至15kg。 6.
分别取海参浓缩液、大枣多糖浓縮液、黑木耳浓縮液、中草药浓縮液100kg、35kg、 15kg、 15kg，同时配入1.4kg的蜂蜜均匀混合后，130。C加热5min,制成海参浸膏， 成品中固形物含量不低于20%。
适合儿童食用的海参羹
实施例一1.取去肠后的新鲜刺参13.5kg，加入20kg冰水匀浆，匀浆要细致， 使海参颗粒小于0.5cm。取全部匀浆液，加入140kg体积水后，利用胰蛋白酶进 行酶解，加酶量为0.136kg，酶解温度55。C，酶解时间4.5h， 10(TC灭酶10min， 酶解过程中适当搅拌。将海参酶解液离心，上清液为海参提取液，利用活性炭 对提取液进行脱色、脱腥，并将海参提取液加热浓縮至20kg。 2.取干燥后的黑木 耳10.8kg，并粉碎到40目，加入230kg水进行浸提，浸提温度9(TC，浸提时间3.5h， 离心后将上清液浓縮至10kg。 3.黑芝麻35kg，选料去杂，用清水淘洗，上锅炒熟， 用干磨粉碎成泥。4.分别取大枣、山楂、酸枣、乌梅2.7kg、 3.6kg、 1.35kg、 1.35kg， 加入40kg水，用常规蒸汽水煮萃取的方法制备屮草药提取液，将其加热浓縮至 15kg。 5.取海参浓縮液、黑木耳多糖浓縮液、中草药浓缩液各20kg、 10kg、 15kg 均匀混合。6.将5与黑芝麻泥按照9:7的质量比均匀混合。7.将琼脂液(琼脂4.3%) 与6按照1:2的质量比混合，并配入1.32kg的蜂蜜，100。C加热浓縮至总量的75。/0。 8.将熬制好的液体经罐装机注入具有海参形态的海参羹包装盒内，待冷却后加拉 伸膜热封，装袋，即为成品。
实施例二 1.取去肠后的新鲜刺参37.2kg，加入40kg冰水匀浆，匀浆耍细致， 使海参颗粒小于0.5cm。取全部匀浆液，加入240kg体积水后，利用胰蛋白酶进 行酶解，加酶量为0.136kg，酶解温度5(TC，酶解时间5h， 10(TC灭酶10min，酶 解过程中适当搅拌。将海参酶解液离心，上清液为海参提取液，利用活性炭对 提取液进行脱色、脱腥，并将海参提取液加热浓縮至40kg。 2.取干燥后的黑木耳 12.09kg，并粉碎到40目，加入400kg水进行浸提，浸提温度9(TC，浸提时间3.5h， 离心后将上清液浓縮至15kg。 3.黑芝麻16.74kg，选料去杂，用清水淘洗，十.锅 炒熟，用干磨粉碎成泥。4.分别取大枣、山楂、酸枣、乌梅3,225kg、 4.185kg、 2.325kg、 1.395kg，加入50kg水，用常规蒸汽水煮萃取的方法制备中草药提取液，
将其加热浓縮至15kg。
5.取海参浓缩液、黑木耳多糖浓縮液、中草药浓縮液各
40kg、 15kg、 15kg均匀混合。6.将5与黑芝麻泥按照14:3的质量比均匀混合。7.将 琼脂液(琼脂4.9%)与6按照2:3的质量比混合，并配入1.56kg的蜂蜜，IO(TC浓
縮至总量的62%。 8.将熬制好的液体经罐装机注入具有海参形态的海参羹包装 盒内，待冷却后加拉伸膜热封，装袋，即为成品。
实施例三1.取去肠后的新鲜刺参79.65kg，加入80kg冰水匀浆，匀浆要细 致，使海参颗粒小于0.5cm。取全部匀浆液，加入500kg体积水后，利用胰蛋白 酶进行酶解，加酶量为0.33kg，酶解温度60。C，酶解时间4h， 10(TC灭酶10min， 酶解过程中适当搅拌。将海参酶解液离心，上清液为海参提取液，利用活性炭 对提取液进行脱色、脱腥，并将海参提取液加热浓縮至80kg。 2.取干燥后的黑木 耳9.45kg，并粉碎到40目，加入250kg水进行浸提，浸提温度9(TC，浸提时间3.5h， 离心后将上清液浓縮至15kg。 3.黑芝麻19.98kg，选料去杂，用清水淘洗，上锅 炒熟，用干磨粉碎成泥。4.分别取大枣、山楂、酸枣、乌梅2.7kg、 4.725kg、 2.025kg、 1.35kg，加入50kg水，用常规蒸汽水煮萃取的方法制备中草药提取液， 将其加热浓缩至12kg。 5.取海参浓縮液、黑木耳多糖浓縮液、中草药浓縮液各 80kg、 15kg、 12kg均匀混合。6.将5与黑芝麻泥按照5.35:1的质量比均匀混合。7. 将琼脂液(琼脂4.9%)与6按照0.87:1的质量比混合，并配入1.45kg的蜂蜜，IO(TC 浓縮至总量的57%。 8.将熬制好的液体经罐装机注入具有海参形态的海参羹包 装盒内，待冷却后加拉伸膜热封，装袋，即为成品。
权利要求
1.一种海参复合营养食品，其特征在于以鲜海参酶解法提取海参有效成分海参多糖与黑木耳、大枣、枸杞子、山楂、菊花、酸枣、乌梅、冬虫夏草的水提取物和黑芝麻制成食补膏、羹类型的食品；其所用原料品种及其质量百分组成为鲜海参 10.0～70.0黑木耳 5.0～55.0大枣1.0～50.0枸杞子 0.0～8.0山楂2.0～12.0菊花0～5.0酸枣0～6.0乌梅0～3.0冬虫夏草0～0.8黑芝麻 0～50.0琼脂0～6.0水的用量上述原料的4～18倍。
2. 根据权利要求l所述的海参复合营养食品，其特征在于所述含有的大枣 为大枣用酶解法提取大枣多糖。
3. 根据权利要求l所述的海参复合营养食品，其特征在于所述含有的黑木 耳为黑木耳用水浸法提取黑木耳多糖。
4. 根据权利要求l所述的海参复合营养食品，其特征在于老年人食用的营养 食品海参浸膏；其所用原料品种及其质量百分组成为鲜海参10.0 70.0黑木耳8.0 55.0大枣1.0 10.0枸杞子1.0 8.0冬虫夏草0.1 0.8山楂2.0 12.0菊花0.5 5.0水的用量是上述原料总量的5 18倍。
5.根据权利要求1所述的海参复合营养食品，其特征在于女性群体食用的营海参浸膏；其所用原料品种及其质量百分组成为海参20.0 70.0大枣5.0 50.0黑木耳5.0 15.01.0 5.0枸杞子2.0 8.0 山楂1.0 6.0菊花0.5 3.0水的用量是上述原料总量的4 15倍。
6.根据权利要求l所述的海参复合营养食品，其特征在于儿童适用的营养食 參羹；其所用原料品种及其质量百分组成为海参 10.0 70.0黑芝麻 10.0 50.0黑木耳 7.0 15.0大枣 1.0 5.0山楂2.0 8.0酸枣1.0 5.0乌梅 0.5 3.0琼脂1.0 6.0水的用量是上述原料总量的4 12倍。
7. 根据权利要求1 6任一项所述的海参复合营养品，其特征在于原料鲜海参为鲜剌参。
8. —种海参复合营养食品的制备方法， 量百分配比为鲜海参10.0 70.0黑木耳5.0 55.0大枣1.0 50枸杞子0 8.0山楂2.0 12.0菊花0 5.00 6.0乌梅 0 3.0冬虫夏草 0 0.8黑芝麻 0 50.0琼脂 0 6.0水的用量上述原料的4 18倍 其制备工艺为一. 海参有效成分海参多糖的提取是将海参用酶解法提取；其步骤为(1) 将鲜海参去肠后用水洗净；(2) 洗净的海参加入一倍体积的冰水匀浆，匀浆要细致，使匀浆颗粒小于 0.5cm，然后移入胶体磨中循环研磨；(3) 取海参浆，按照体积比加入2 4倍的水后，利用胰蛋白酶将其酶解， 加酶量控制在勾浆液体积的0.2%。 1.0%。，酶解温度50。C 6(TC，酶解时间4h 5h， 10(TC灭酶10min，酶解过程中适当搅拌，以促进酶解；(4) 将海参酶解液离心，除去不溶性杂质，上清液为海参提取液，利用活 性炭进行脱色、脱腥，残渣可以进行二次或三次酶解；(5 )将海参提取液加热浓縮至加水重量的1/10 1/5;二. 中草药的提取方法取大枣、枸杞子、山楂、菊花、酸枣、乌梅和冬虫 夏草，加入原料重量4 5倍的水，采用湿法粉碎技术和常规蒸汽水煮萃取的方 法制备中草药提取液，并将其浓縮至加水重量的1/10 1/2，提取的残渣还可以 进行2 3次提取；三. 黑芝麻的加工清水淘洗，上锅炒熟，用干磨粉碎成泥；四. 将上述原料按比例混合，制成固形物含量不低于20%的浸膏或羹，另外， 在制备成品时可以加入木糖醇、蜂蜜、红糖等甜味剂以增加甜味；加入琼脂以 增加粘稠感。
9.根据权利要求7所述海参复合营养食品的制备方法，其特征在于其所述 大枣采用酶法提取大枣多糖将大枣置于容器中，加入2.5 3.5倍的水煮沸，保 持2 6min，去核后匀浆成膏状，然后向其中添加0.2 0.6W。/。。果胶酶和0.2 0.6W。/。。果酱酶，50。C酶解4h，灭酶、离心后将其浓縮至加水重量的1/5 3/4。
10.根据权利要求7所述海参复合营养食品的制备方法，其特征在于其所述黑木耳采用水浸法提取黑木耳多糖黑木耳经干燥后粉碎到40目，20 40倍加水量，9(TC浸提3.5h后离心，将上清液加热浓縮至加水重量1/30 1/15;黑木耳 残渣再进行2 3次浸提。
11.根据权利要求7或9所述海参复合营养食品的制备方法，其特征在于中 老年人食用的海参浸膏的制备方法，其所用原料品种及其质量百分配比为海参 10.0 70.0黑木耳 8.0 55.0大麥 1.0 10.0枸杞子 1.0 8.0冬虫夏草 0.1 0.8山楂 2.0 12.0菊花 0.5 5.0水的用量是上述原料总量的5 18倍 制备工艺为(1) 海参有效成分海参多糖是将海参用酶解法提取；(2) 黑木耳是用水浸法提取黑木耳多糖；(3) 大枣、枸杞子、冬虫夏草、山楂、菊花采用湿法粉碎技术和常规蒸汽 水煮萃取的方法制备提取；(4) 将海参浓縮液、黑木耳多糖浓縮液和中草药浓縮液按照1:0.2 5:0.1 2比例均匀混合，制成固形物含量不低于20%的海参浸膏。
12.根据权利要求7、 8或9所述海参复合营养食品的制备方法，其特征 在于女性群体食用的海参浸膏的制备方法，其所用原料品种及其质量百分配比 为20.0 70.0 5.0 50.0 5.0 15.0 1.0 5.0 2.0 8.0 1.0 6.0 0.5 3.0海参大枣黑木耳枸杞子山楂酸枣菊花 水的用量是上述原料总量的4 15倍 制备工艺为(1) 海参有效成分海参多糖是将海参用酶解法提取；(2) 大枣采用酶法提取大枣多糖酶法提取大枣多糖；(3) 黑木耳是用水浸法提取黑木耳多糖；(4) 取枸杞子、山楂、菊花、酸枣、乌梅采用湿法粉碎技术和常规蒸汽水 煮萃取的方法提取；(5) 将海参浓縮液、大枣多糖浓缩液、黑木耳多糖浓縮液、中草药浓縮 液按照1:0.2 3:0.1 1.5:0.1 1.0的比例均匀混合后，制成固形物含量不低于20%海参浸膏。
13.根据权利要求7或9所述海参复合营养食品的制备方法，其特征在于 儿童食用的海参羹的制备方法，其所用原料品种及其质量百分配比为海参10.0 70.0黑芝麻10.0 50.0黑木耳7.0 15.0大枣1.0 5.0山楂2.0 8.0酸枣1.0 5.0乌梅0.5 3.0琼脂1.0 6.0水的用量是上述原料总量的4 12倍制备工艺为(1) 黑木耳是用水浸法提取黑木耳多糖；(2) 黑芝麻清水淘洗，上锅炒熟，用干磨粉碎成泥；(3) 红枣、山楂、酸枣、乌梅采用湿法粉碎技术和常规蒸汽水煮萃取的方 法制备提取液；(4) 将海参浓縮液、黑木耳多糖浓縮液、中草药浓縮液按照1:0.1 1:0.1 1.5的比例均匀混合；(5) 将(4)与黑芝麻泥按照3:1 15:1的质量比混合；(6) 将琼脂液(琼脂2 10%)与(5)按照1:1 1:3的质量比混合，并配 入占总质量1.0 2.0%的饴糖或0.5 1.2%的蜂蜜，90 13(TC浓縮至总量的50 80%;(7)将熬制好的液体经罐装机注入具有海参形态的海参羹包装盒内，待 冷却后加拉伸膜热封，装袋，即为成品。
全文摘要
一种海参复合营养食品，以鲜海参酶解法提取海参有效成分海参多糖与黑木耳、大枣、枸杞子、山楂、菊花、酸枣、乌梅、冬虫夏草的水提取物和黑芝麻制成食补膏、羹类型的食品。黑木耳也可用水浸法提取黑木耳多糖、大枣也可以用酶解法提取大枣多糖使用。其中以海参多糖、黑木耳多糖与大枣、枸杞子、山楂、菊花、冬虫夏草的水提取物制成海参浸膏适合老人；以海参多糖、黑木耳多糖、大枣多糖和枸杞子、山楂、菊花、酸枣的水提取物制成海参浸膏适合妇女；以海参多糖、黑木耳多糖和大枣、山楂、酸枣、乌梅的水提取物和黑芝麻、琼脂、蜂蜜制成海参羹适合儿童。本发明不仅在功能上提高了产品的营养价值，同时也从医学角度提高了产品的药用价值。
文档编号A23L1/333GK101194733SQ20071015924
公开日2008年6月11日 申请日期2007年12月26日 优先权日2007年12月26日
发明者刘旭升, 孙黎明, 朱蓓薇, 李卫方, 董秀萍, 赵军岗, 赵露露 申请人:大连工业大学;大连上品堂海洋生物有限公司