专利名称：芝麻油的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食用植物油的搾取方法。
背景技术：
芝麻油简称麻油，俗称香油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属
半干性油，是消费者喜爱的调味品，其中含量近70y。的维生素E和卵磷脂具有优 异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老。芝麻油具有浓郁、显著的香味， 能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收，特别是芝麻油中含有大量的不饱 和脂肪酸，其营养价值较高，深受消费者的喜爱。香油还对口腔溃疡、牙周炎、 牙龈出血、咽喉发炎均有很好的改善作用。目前，采用水代法榨取芝麻油的方 法，出油率低，从而增加了芝麻油的加工成本。 发明的内容
本发明的目的是提出一种芝麻油的制备方法，其提高了芝麻的出油率，从 而在不降低芝麻油品质的基础上降低了芝麻油的加工成本。
(1) 清除芝麻中杂质；
(2) 将芝麻漂洗后，浸泡时间30—60分钟；
(3) 在120-16(TC的温度下将芝麻炒制10-15分钟；
(4) 在芝麻中添加为芝麻重量0. 5%-1%的小苏打和为芝麻重量2%-3%的 水；
(5) 在80 — 10(TC的温度下再将芝麻炒制15-30分钟；
(6) 在芝麻降温至50—6(TC的温度时，将芝麻磨成酱；
(7) 向酱内加入为酱重量1-1. 5倍重量的沸水搅拌10-15分钟；
(8) 将搅拌后的酱振荡40-60分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第一次撇出；
(9) 再将酱振荡60-180分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第二次撇出。
(10) 将第一次撇出的芝麻油和第二次撇出的芝麻油混合。 作为本发明的改进，第(2)步加入的水为18-24'C的温度。 浸泡后的芝麻含水量为25—30%。200710
本发明由于采用降温凉制，加水搅拌以及延长振荡时间，使芝麻中所含油 脂充分析出，从而提高了芝麻的出油率，进而在不降低芝麻油品质的基础上降 低生产成本。
具体实施例方式
实施例1
本发明芝麻油的制备方法的一种实施步骤
(1) 清除芝麻中杂质；
(2) 将芝麻漂洗后，浸泡时间30分钟，浸泡后芝麻含水量为25%;
(3) 在16(TC的温度下将芝麻炒制10分钟；
(4) 在芝麻中添加为芝麻重量0.5%的小苏打和为芝麻重量2%温度为18 'C的水；
(5) 在8(TC的温度下再将芝麻在铁锅内炒制30分钟；
(6) 在芝麻降温至5(TC的温度时，用石磨将芝麻磨成酱；
(7) 向酱内加入为酱重量1倍重量的沸水搅拌10分钟；
(8) 将搅拌后的酱通过油锤振荡40分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第一次 撇出；
(9) 再将酱振荡60分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第二次撇出。
(10) 将第一次撇出的芝麻油和第二次撇出的芝麻油混合。
本发明芝麻油的制备方法的一种实施步骤
(1) 清除芝麻中杂质；
(2) 将芝麻漂洗后，浸泡时间60分钟，浸泡后芝麻含水量为30%;
(3) 在12(TC的温度下将芝麻炒制15分钟；
(4) 在芝麻中添加为芝麻重量1%的小苏打和为芝麻重量3%温度为24°C 的水；
(5) 在IO(TC的温度下再将芝麻在铁锅内炒制15分钟；
(6) 在芝麻降温至6(TC的温度时，用石磨将芝麻磨成酱；
(7) 向酱内加入为酱重量1. 5倍重量的沸水搅拌15分钟；(8) 将搅拌后的酱通过油锤振荡60分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第一次 撇出；
(9) 再将酱振荡180分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第二次撇出。
(10) 将第一次撇出的芝麻油和第二次撇出的芝麻油混合。 实施例3
本发明芝麻油的制备方法的一种实施步骤
(1) 清除芝麻中杂质；
(2) 将芝麻漂洗后，浸泡时间40分钟；浸泡后芝麻含水量为27°/。；
(3) 在13(TC的温度下将芝麻炒制14分钟；
(4) 在芝麻中添加为芝麻重量0.6%的小苏打和为芝麻重量2.5%温度为
2rc的水；
(5) 在9(TC的温度下再将芝麻在铁锅内炒制20分钟；
(6) 在芝麻降温至55"C的温度时，用石磨将芝麻磨成酱；
(7) 向酱内加入为酱重量1. 2倍重量的沸水搅拌12分钟；
(8) 将搅拌后的酱通过油锤振荡50分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第一次 撇出；
(9) 再将酱振荡120分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第二次撇出。
(10) 将第一次撇出的芝麻油和第二次撇出的芝麻油混合。
本发明芝麻油的制备方法的一种实施步骤
(1) 清除芝麻中杂质；
(2) 将芝麻漂洗后，浸泡时间50分钟；浸泡后芝麻含水量为28%;
(3) 在15(TC的温度下将芝麻炒制12分钟；
(4) 在芝麻中添加为芝麻重量0.8%的小苏打和为芝麻重量2.8%温度为 2(TC的水；
(5) 在95"C的温度下再将芝麻在铁锅内炒制18分钟；
(6) 在芝麻降温至58"C的温度时，用石磨将芝麻磨成酱；(7) 向酱内加入为酱重量1. 4倍重量的沸水搅拌14分钟；
(8) 将搅拌后的酱通过油锤振荡58分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第一次 撇出；
(9) 再将酱振荡100分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第二次撇出。
(10) 将第一次撇出的芝麻油和第二次撇出的芝麻油混合。 实施例5
本发明芝麻油的制备方法的一种实施步骤
(1) 清除芝麻中杂质；
(2) 将芝麻漂洗后，浸泡时间50分钟；浸泡后芝麻含水量为28%;
(3) 在15(TC的温度下将芝麻炒制12分钟；
(4) 在芝麻中添加为芝麻重量0.9%的小苏打和为芝麻重量3%温度为22 "C的水；
(5) 在IO(TC的温度下再将芝麻在铁锅内炒制20分钟；
(6) 在芝麻降温至6(TC的温度时，用石磨将芝麻磨成酱；
(7) 向酱内加入为酱重量1倍重量的沸水搅拌15分钟；
(8) 将搅拌后的酱通过油锤振荡60分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第一次 撇出；
(9) 再将酱振荡80分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第二次撇出。
(10) 将第一次撇出的芝麻油和第二次撇出的芝麻油混合。
权利要求
1. 一种芝麻油的制备方法，其特征在于包括如下具体步骤(1)清除芝麻中杂质；(2)将芝麻漂洗后，浸泡时间30—60分钟；(3)在120-160℃的温度下将芝麻炒制10-15分钟；(4)在芝麻中添加为芝麻重量0.5％-1％的小苏打和为芝麻重量2％-3％的水；(5)在80—100℃的温度下再将芝麻炒制15-30分钟；(6)在芝麻降温至50—60℃的温度时，将芝麻磨成酱；(7)向酱内加入为酱重量1-1.5倍重量的沸水搅拌10-15分钟；(8)将搅拌后的酱振荡40-60分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第一次撇出；(9)再将酱振荡60-180分钟，将酱上部漂浮的芝麻油第二次撇出。(10)将第一次撇出的芝麻油和第二次撇出的芝麻油混合。
2. 根据权利要求l所述的芝麻油的制备方法，其特征在于第(4)步加入 的水为18-24。C的温度。
3. 根据权利要求1或2所述的芝麻油的制备方法，其特征在于第(2)步 浸泡后的芝麻含水量为25—30%。
全文摘要
本发明公开了一种食用植物油的榨取方法，它通过漂洗、炒制、降温、磨酱、搅拌、振荡等步骤榨取芝麻油，提高了芝麻的出油率，从而在不降低芝麻油品质的基础上降低了芝麻油的加工成本。
文档编号A23L1/36GK101473980SQ20071030486
公开日2009年7月8日 申请日期2007年12月31日 优先权日2007年12月31日
发明者牛羊贵 申请人:牛羊贵