专利名称：超纯西瓜果醋饮料加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种农副产品加工工艺，特别涉及一种超纯西瓜果醋 饮料加工工艺。
背景技术：
西瓜是一种广泛种植的作物，含有多种营养物质，深为广大人民 所喜爱。但是它上市时间比较集中， 一般只能在夏秋季供应。而且西 瓜体积巨大，不易储存，运输也不方便。每年都有不少西瓜因磕碰溃 烂而损失。
发明内容
为弥补上述不足，本发明的目的是提供一种酸甜适口 ，香气浓郁， 具有西瓜全部营养物质，能储存的超纯西瓜果醋饮料加工工艺。 为了达到上述目的，本发明有如下技术方案 本发明的一种超纯西瓜果醋饮料加工工艺，按下列步骤加工
(1) 将西瓜去皮、去籽、去杂、榨汁；
(2) 在密闭的不锈钢深层培养罐中用酒精发酵剂发酵；
(3) 酒精发酵完成后，用醋酸发酵剂发酵；
(4) 另用西瓜制成纯西瓜汁与以上制成的西瓜醋汁混合；
(5) 用调味剂调味后装瓶杀菌制成成品。
其中，所述步骤(1)还包括步骤将西瓜洗净剖开，刮出内瓤， 用压搾机除去籽粒搾出果汁，并立即将果汁泵入不锈钢深层培养罐 内，取样化验其含糖量，用葡萄糖浆调整其含糖量为12~14%,升温 至85°C ，维持20分钟杀菌得纯西瓜汁。
其中，所述步骤(2)还包括步骤将杀菌后的西瓜汁降温到30 °C，接种制备好的酒精发酵剂，接种量为3%-4%。维持温度3(TC，进 行酒精发酵20 24小时左右，取样化验残余含糖量为1%以内，酒精 含量6 7%得西瓜酒汁。
其中，所述步骤(3)还包括步骤接种制备好的醋酸发酵剂接 种量为3 4%，维持温度35"C，通入空气进行醋酸发酵20 24小时， 取样化验其醋酸含量为3 4%得西瓜醋汁。
其中，所述步骤(4)还包括步骤另取西瓜，刮出内瓤，制成 纯西瓜汁与步骤(3)所制出的西瓜醋汁混合，使醋酸含量降至0. 15 0. 2%。
其中，所述步骤(5)还包括步骤加入调味剂调整口味，然后
用压滤机过滤，将滤出的料液装入瓶内，以85。C杀菌15 20分钟， 冷却后为成品。
其中，所述调味剂包括10%—20%的甜味剂、1%—5%的酸味 剂、0. 1%—0. 5%的香辛剂。
其甜味剂为甜菊叶提取物及甜密素；酸味剂为食品级乙酸；香辛 剂由腌制的桂花45%-55%、玫瑰花30%-45%、柠檬皮1. 5%-5%、陈皮 1%-5%组成。
所述酒精发酵剂为普通的酒精发酵剂，是市场上购置的酒精发酵 剂；所述醋酸发酵剂为普通的醋酸发酵剂，是市场上购置的醋酸发酵 剂。
由于采取了以上技术方案，本发明的优点在于 1 口味酸甜适口，香气浓郁；
2不含一般饮料中所含的蔗糖、焦糖、磷酸、苯甲酸纳、柠檬酸 等物质。
3保证了成品中液体部分为100%西瓜汁，且含有西瓜中所含的 全部营养物质。
4、能够储存饮用。
图1是本发明的加工工艺的流程图。
具体实施例方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的保护范围。
参见图1:
实施例1: 1)将西瓜洗净剖开，刮出内瓤，用压榨机除去籽粒 榨出果汁，并立即将果汁泵入不锈钢深层培养罐内，取样化验其含糖
量，用葡萄糖桨调整其含糖量为12%，升温至85。C，维持20分钟杀
菌得纯西瓜汁。
2) 将杀菌后的西瓜汁降温到30'C，接种制备好的酒精发酵剂， 接种量为3%。维持温度3(TC，进行酒精发酵20小时左右，取样化验 残余含糖量为0.5%以内，酒精含量6%得西瓜酒汁。
3) 接种制备好的醋酸发酵剂接种量为3%，维持温度35r，通入 空气进行醋酸发酵24小时，取样化验其醋酸含量为3%得西瓜醋汁。
4) 另取西瓜，刮出内瓤，制成纯西瓜汁与步骤3)所制出的西 瓜醋汁混合，使醋酸含量降至0.2%。
5) 加入调味剂调整口味，然后用压滤机过滤，将滤出的料液装 入瓶内，以85"C杀菌15分钟，冷却后为成品。
所述调味剂由10%的甜味剂、1%的酸味剂、0. 1%的香辛剂组成。
实施例2: 1)将西瓜洗净剖开，刮出内瓤，用压榨机除去籽粒
榨出果汁，并立即将果汁泵入不锈钢深层培养罐内，取样化验其含糖
量，用葡萄糖浆调整其含糖量为14%，升温至85"C，维持20分钟杀 菌得纯西瓜汁。
2) 将杀菌后的西瓜汁降温到3(TC，接种制备好的酒精发酵剂， 接种量为4%。维持温度3(TC，进行酒精发酵24小时左右，取样化验 残余含糖量为1%以内，酒精含量7%得西瓜酒汁。
3) 接种制备好的醋酸发酵剂接种量为4%,维持温度35"C，通入
空气进行醋酸发酵20小时，取样化验其醋酸含量为4%得西瓜醋汁。
4) 另取西瓜，刮出内瓤，制成纯西瓜汁与步骤3)所制出的西 瓜醋汁混合，使醋酸含量降至0. 15%。
5) 加入调味剂调整口味，然后用压滤机过滤，将滤出的料液装 入瓶内，以85。C杀菌20分钟，冷却后为成品。
所述调味剂由20%的甜味剂、5%的酸味剂、0.5%的香辛剂组成。
实施例3: 1)将西瓜洗净剖开，刮出内瓤，用压榨机除去籽粒 榨出果汁，并立即将果汁泵入不锈钢深层培养罐内，取样化验其含糖 量，用葡萄糖桨调整其含糖量为13%，升温至85。C，维持22分钟杀 菌得纯西瓜汁。
2) 将杀菌后的西瓜汁降温到3(TC，接种制备好的酒精发酵剂， 接种量为3.5%。维持温度3(TC，进行酒精发酵22小时左右，取样化 验残余含糖量为0. 75%以内，酒精含量6. 5%得西瓜酒汁。
3) 接种制备好的醋酸发酵剂接种量为3.5%，维持温度35。C，通 入空气进行醋酸发酵22小时，取样化验其醋酸含量为3. 5%得西瓜醋 汁。
4) 另取西瓜，刮出内瓤，制成纯西瓜汁与步骤3)所制出的西 瓜醋汁混合，使醋酸含量降至0. 17 %。
5) 加入调味剂调整口味，然后用压滤机过滤，将滤出的料液装 入瓶内，以85'C杀菌17分钟，冷却后为成品。
所述调味剂由16%的甜味剂、3%的酸味剂、0.3%的香辛剂组成。
本发明工艺流程保证了成品中液体部分为100%西瓜汁；含有西 瓜中所含的全部营养物质；保证了成品具有特殊浓郁的口感和特有芳 香口味；并保证了不含一般饮料中所含的蔗糖、焦糖、磷酸、苯甲酸 纳、柠檬酸等物质。本发明的实施例制作的饮料是一种100%超纯高
营养天然保健饮品。
权利要求
1、一种超纯西瓜果醋饮料加工工艺，其特征在于按下列步骤加工(1)将西瓜去皮、去籽、去杂、榨汁；(2)在密闭的不锈钢深层培养罐中用酒精发酵剂发酵；(3)酒精发酵完成后，用醋酸发酵剂发酵；(4)另用西瓜制成纯西瓜汁与以上制成的西瓜醋汁混合；(5)用调味剂调味后装瓶杀菌制成成品。
2、 如权利要求1所述的一种超纯西瓜果醋饮料加工工艺，其特 征在于所述步骤(1)还包括步骤将西瓜洗净剖开，刮出内瓤，用 压榨机除去籽粒榨出果汁，并立即将果汁泵入不锈钢深层培养罐内， 取样化验其含糖量，用葡萄糖浆调整其含糖量为12 14%,升温至85 °C，维持20分钟杀菌得纯西瓜汁。
3、 如权利要求1所述的一种超纯西瓜果醋饮料加工工艺，其特 征在于所述步骤(2)还包括步骤将杀菌后的西瓜汁降温到30。C， 接种制备好的酒精发酵剂，接种量为3%-4%。维持温度3(TC，进行酒 精发酵20 24小时左右，取样化验残余含糖量为1%以内，酒精含量 6 7%得西瓜酒汁。
4、 如权利要求3所述的一种超纯西瓜果醋饮料加工工艺，其特 征在于所述步骤(3)还包括步骤接种制备好的醋酸发酵剂接种量为3 4%，维持温度35"C，通入空气进行醋酸发酵20 24小时， 取样化验其醋酸含量为3 4%得西瓜醋汁。
5、 如权利要求3所述的一种超纯西瓜果醋饮料加工工艺，其特 征在于所述步骤(4)还包括步骤另取西瓜，刮出内瓤，制成纯 西瓜汁与步骤(3)所制出的西瓜醋汁混合，使醋酸含量降至0.15 0. 2%。
6、 如权利要求1所述的一种超纯西瓜果醋饮料加工工艺，其特征在于所述步骤(5)还包括步骤加入调味剂调整口味，然后用压滤机过滤，将滤出的料液装入瓶内，以85℃杀菌15 20分钟，冷却后为成品。
7、如权利要求6所述的一种超纯西瓜果醋饮料加工工艺，其特 征在于所述调味剂包括10%—20%的甜味剂、1%-5%的酸味剂、 0. 1%—0. 5%的香辛剂。
全文摘要
本发明涉及一种农副产品加工工艺。本发明公开了一种超纯西瓜果醋饮料加工工艺，包括(1)将西瓜去皮、去籽、去杂、榨汁；(2)在密闭的不锈钢深层培养罐中用酒精发酵剂发酵；(3)酒精发酵完成后，用醋酸发酵剂发酵；(4)另用西瓜制成纯西瓜汁与以上制成的西瓜醋汁混合；(5)用调味剂调味后装瓶杀菌制成成品。本发明口味酸甜适口，香气浓郁；不含一般饮料中所含的蔗糖、焦糖、磷酸、苯甲酸纳、柠檬酸等物质；保证了成品中液体部分为100％西瓜汁，且含有西瓜中所含的全部营养物质；能够储存饮用。
文档编号C12J1/00GK101341996SQ20081013533
公开日2009年1月14日 申请日期2008年7月31日 优先权日2008年7月31日
发明者李天恩, 李守芹 申请人:李守芹