专利名称：黑木耳食品的制作加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术，特别是涉及一种黑木耳食品的制作加工技术。
技术背景黑木耳有"黑色黄金之称"，其营养价值受到人们普遍认可，黑木耳是一种食用 菌，每百克黑木耳含蛋白质10.6克、脂肪1.2克、碳水化合物65.5克、粗纤维素 70克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克，还含有维生素B1、维生素B2、胡 萝卜素、烟酸和多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等多种人体所需微量元素。 黑木耳还具有益智健脑、补血活血、滋阴润燥、养胃通便，清肺益气、镇静止痛等 功效，可谓"菌中之王"。1、 含铁量为芹菜的20倍，猪肝的7倍，是一种非常好的天然补血食品。2、 含钙量相当于鲫鱼的7倍。3、 黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃蠕动，促使肠 道脂肪食物排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥的作用。4、 黑木耳中的胶质，有润肺和清理肠胃的作用，可将残留在消化道中的杂质、 废物排泄出体外。5、 黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三脂含量，对 冠心病、动脉硬化患者有益处，黑木耳的多糖能促进免疫功能，增强机体非特异性 免疫功能，增加SOD活力，有助于延缓人体衰老，可以作为肿瘤病人的食疗食物。6、 氨基酸总含量高、种数多，能显著促进人体中胶原蛋白质的合成与分解，促 进新陈代谢，强壮筋骨，祛除疲劳。由此可见，黑木耳显然是一种不可多得的保健佳品。然而，长久以来，黑木耳的食用方法却常常为人们所忽视，食用很不方便，仅作为菜肴在烹饪后才能食用，影响了黑木耳作为方便食品的日常食用。 发明内容针对上述现有技术中存在的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种黑木 耳食品的制作加工工艺，能使黑木耳食品的营养更易吸收，食用、储存更方便。为了解决上述技术问题，本发明所提供的一种黑木耳食品的制作加工工艺，其 特征在于，工艺流程包括1) 黑木耳预处理包括用干黑木耳浸泡、洗净、去杂；2) 混合磨碎；3) 熟化；4) 调配；5) 二次熟化均质；6) 产品的后处理，包括罐装、杀菌、冷却；均质后立即灌装，冷却后成黑木耳滋饮 品成品。进一步的，所述的步骤l)中，用干黑木耳浸泡15-23小时。进一步的，所述的步骤2)中，磨碎成150—200目，配水，每克干木耳(水发后50克)配水总量为70-100毫升水(不计蒸发水份)。进一步的，所述的步骤3)中，煮沸至100土5。 C后慢火再煮l土0.3小时(因粘稠度较高，温度不宜过高，否则会产生糊味)。进一步的，所述的步骤4)中，加少量白砂糖或木糖醇，均匀调和均质(20mpa)。 进一步的，所述的步骤5)中，加热至80土5。 C均质(30-40rapa)煮3-7分钟。 进一步的，所述的步骤6)中，杀菌(121±10。 C/15-25min)。 利用本发明提供的黑木耳食品的制作加工工艺，能更好地让人们享受到黑木耳的营养价值，该食品有以下特点1、 不含任何添加剂，绿色天然食品；2、 先进制作工艺，完好地保持了黑木耳丰富的营养价值和药用价值；3、 有多种口味可供选择，食用方法上的革新；4、 选用上等原料，精挑细选，精心制作；5、 产品的口感醇厚、风味浓郁、味道极佳、融合多种口味、清香爽口、老少皆宜；6、 食用、储存方便。7、 按科学每天每人食用5克黑木耳有机营养食品，能达到滋补养身的效果。
具体实施方式
以下对本发明的实施例作进一步详细描述，但本实施例并不用于限制本发明， 凡是采用本发明的相似结构及其相似变化，均应列入本发明的保护范围。本发明实施例所提供的一种黑木耳食品的制作加工工艺，首先对被加工的黑木 耳选料要符合要求。黑木耳产品在我国品种较多，如要实现本产品的需求，在众多 的黑木耳品种中要选用符合以下要求的品种外观表面为黑色、无杂色、富有光泽、黑色明亮、表面毛细孔丰富均匀；形状花朵状、肉巻而不扩展、花叶大小均匀；手感富有弹性、柔软且没有硬脂感、肉质厚韧；吸水性 一般每克黑木耳干浸泡后含水10%;浓度每3克/250ml (干货);粘稠度3克/250ml为65%以上； 浸泡五天后才出现糊状。本发明实施例所述的黑木耳食品的制作加工工艺流程如下1) 黑木耳预处理，用干黑木耳浸泡20 (或15-23)小时后，洗净去杂；2) 混合磨碎，磨碎成150—200目，配水，每3克 木耳(水发后50克)配水总量为250毫升水(不计蒸发水份)；3) 熟化，煮沸至100° C后慢火再煮l小时(因粘稠度较高，温度不宜过高，否则 会产生糊味)；4) 调配，加少量白砂糖或木糖醇，均匀调和均质(20mpa);5) 二次熟化均质，加热至80° C均质(30-40mpa)煮5(或3-7)分钟即可；6) 产品的后处理，包括罐装、杀菌、冷却；均质后立即灌装，杀菌(121±10° C/15-25min)冷却后成黑木耳滋饮品成品。本发明实施例所述的加工工艺制作的黑木耳食(饮)品可配制各种口味进行包 装，以便存放，随时食用，既改变了传统食用方法，又提升了黑木耳的食用和药用 价值，而且无任何添加剂，纯天然，食用方便，产品的口感和风味极佳，从而提高食 用者的食欲。
权利要求
1、一种黑木耳食品的制作加工工艺，其特征在于，工艺流程包括1)黑木耳预处理包括用干黑木耳浸泡、洗净、去杂；2)混合磨碎；3)熟化；4)调配；5)二次熟化均质；6)产品的后处理，包括罐装、杀菌、冷却；均质后立即灌装，冷却后成黑木耳滋饮品成品。
2、 根据权利要求1所述的黑木耳食品的制作加工工艺，其特征在于，所述的步 骤l)中，用干黑木耳浸泡15-23小时。
3、 根据权利要求l所述的黑木耳食品的制作加工工艺，其特征在于，所述的步 骤2)中，磨碎成150—200目，配水，每克干木耳配水总量为70-100毫升水。
4、 根据权利要求l所述的黑木耳食品的制作加工工艺，其特征在于，所述的步 骤3)中，煮沸至100土5。 C后慢火再煮l士0.3小时。
5、 根据权利要求l所述的黑木耳食品的制作加工工艺，其特征在于，所述的步 骤4)中，加少量白砂糖或木糖醇，均匀调和均质(20mpa)。
6、 根据权利要求l所述的黑木耳食品的制作加工工艺，其特征在于，所述的步 骤5)中，加热至80土5。 C均质(30-40mpa)煮3-7分钟。
7、 根据权利要求l所述的黑木耳食品的制作加工工艺，其特征在于，所述的步 骤6)中，在121±10° C/15-25min条件下杀菌。
全文摘要
本发明公开一种黑木耳食品的制作加工工艺，涉及食品加工技术领域；所要解决的是黑木耳食品的储存、方便食用的技术问题；该制作加工工艺包括1)黑木耳预处理包括用干黑木耳浸泡、洗净、去杂；2)混合磨碎；3)熟化；4)调配；5)二次熟化均质；6)产品的后处理，包括罐装、杀菌、冷却；均质后立即灌装，冷却后成黑木耳滋饮品成品。本发明的食品加工工艺具有能使黑木耳食品的营养更易吸收，食用、储存更方便的特点。
文档编号A23L1/28GK101606687SQ200910047589
公开日2009年12月23日 申请日期2009年3月13日 优先权日2009年3月13日
发明者彭真中 申请人:彭真中;彭 逴;陈海芸