专利名称：：一种复合蘑菇风味调味料及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及食品中调味品
技术领域：
，具体涉及到一种复合蘑菇风味调味料及其制备方法。
背景技术：
：燕类是公认的"健康食品"，它们含有丰富的蛋白质和维生素，但由于双孢蘑燕采后极易褐变、开伞，这样就降低了其营养价值和商品价值。而目前双孢蘑菇多以鲜销为主，销售半径小，采后损失大；而草菇的货架期只有24小时。因此它们在贮藏、包装和运输方面存在着缺陷，在也严重影响了这两种蘑菇产业的发展和菇农的增收。同时由于燕类的细胞壁上含有微量的几丁质，使其丰富的营养不能被人们有效地消化、吸收，从而影响到它的营养价值。
发明内容本发明的任务是要提供一种新的复合风味蘑菇调味料及其制备方法，这种方法不会有任何的化学残留物出现，得到的复合风味蘑菇调味料便于在包装、贮藏和运输，而且能够更有效地保留新鲜蘑菇的营养成份和鲜美的风味，其消化吸收率提高，生物活性更强。本发明的目的是这样实现的一种复合蘑菇风味调味料，它是用下列以重量份计的原料制备经过混合调配、造粒、干燥后整粒得到.双孢蘑菇粉20-30;草菇粉10-20;糖粉4-6;谷氨酸钠25-35;食盐9-ll;麦芽糊精4-6;酵母抽提物4-6;呈味核苷酸二钠0.4-0.6;蛋黄粉3.5-5.5。制备权利要求1所述的复合蘑菇风味调味料的方法，a、蘑菇粉的制备漂洗:选择肉质肥厚无病斑、无畸形的新采摘的双孢蘑菇切去菇柄，倒入漂洗槽中漂洗，以去除蘑菇上的泥土、杂质；选择新采摘草菇，倒入漂洗槽中漂洗，以去除蘑菇上的泥土、杂质；煮制将蘑菇倒入盛有95'C沸水的容器中漂烫2min进行杀青，使其透而不烂，涝起备用；粉碎将杀青后的蘑菇按重量比蘑菇水=1:2的比例加入纯净水于食品粉碎机中进行粉碎，可得菇泥；磨浆将菇泥通过胶体磨即可得到菇泥桨；均质将燕泥桨通过高压均质机进行均质，以破碎蘑菇的细胞壁；浓縮向均质后的菇泥浆加入总糖加入量的1/5，放入浓缩罐进行浓縮，当含水量达到60%-70%时，即可进行干燥；喷雾干燥将浓縮后的菇泥通过喷雾干燥塔进行干燥后得到蘑菇粉；b、混合调配将蘑菇粉与其他干物料即糖粉、谷氨酸钠、食盐、麦芽糊精、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠和蛋黄粉先混合均匀，然后加入水，搅拌均匀；C、造粒将搅拌均匀后的物料通过造粒机制成均匀润湿的湿颗粒；d、干燥将湿颗粒装入托盘，送入真空干燥箱中55。C-6(TC进行脱水，使调味料水分《5%得到复合蘑菇风味调味料。喷雾干燥过程中控制干燥塔进口热空气温度在150-170。C左右，出口热空气温度控制在80°C-90°C，转头速度12000r/min。本发明提供的复合蘑菇风味调味料及其制备方法，具有以下有益效果1.同时具有双孢蘑菇与草菇的风味。通过谷氨酸钠、酵母精、呈味核苷酸二钠与蘑菇粉的有机配合，使该产品具有极强的增鲜、增香功能，且风味柔和，易于被消费者接受。2.通过均质作用，可将蘑菇的细胞壁破碎，使蘑菇细胞内的物质更好的释放出来，进一步提供了产品的营养价值。3.在浓縮过程中加入糖分，可使菇泥浆与糖进行美拉德反应，进一步提升和丰富了物料的风味。4.产品中使用酵母抽提物可以增强产品的营养价值，具有保健作用。5.由于采用真空干燥技术，减少了加工过程高温对食品品质的破坏，提高食品的质量和档次。6.该产品为颗粒形调味料，使用方便。具体实施例方式实施例a、蘑燕粉的制备漂洗选择肉质肥厚无病斑、无畸形的新采摘的双孢蘑菇切去菇柄，倒入漂洗槽中漂洗，以去除蘑菇上的泥土、杂质；选择新采摘草菇，倒入漂洗槽中漂洗，以去除蘑燕上的泥土、杂质；煮制将蘑菇倒入盛有95t:沸水的容器中漂烫2min进行杀青，使其透而不烂，涝起备用；粉碎将杀青后的蘑菇按重量比蘑菇水=1:2的比例加入纯净水于食品粉碎机中进行粉碎，可得菇泥；磨浆将菇泥通过胶体磨即可得到菇泥浆；均质将菇泥浆通过高压均质机进行均质，以破碎蘑菇的细胞壁；浓縮向均质后的菇泥浆加入总糖加入量的1/5，放入浓縮罐进行浓縮，当含水量达到60%-70%时，即可进行干燥；喷雾干燥将浓缩后的菇泥通过喷雾干燥塔进行干燥后得到蘑菇粉；b、混合调配将蘑菇粉与其他干物料即糖粉、谷氨酸钠、食盐、麦芽糊精、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠和蛋黄粉先混合均匀，然后加入水，搅拌均匀;产品配料表单位Kg<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>C、造粒将搅拌均匀后的物料通过造粒机制成均匀润湿的湿颗粒；d、干燥将湿颗粒装入托盘，送入真空干燥箱中55'C-6(TC进行脱水，使调味料水分《5%得到复合蘑菇风味调味料。喷雾干燥过程中控制干燥塔进口热空气温度在150-17(TC左右，出口热空气温度控制在80。C-90°C，转头速度12000r/min。权利要求1、一种复合蘑菇风味调味料，其特征在于它是用下列以重量份计的原料制备经过混合调配、造粒、干燥后整粒得到双孢蘑菇粉20-30；草菇粉10-20；糖粉4-6；谷氨酸钠25-35；食盐9-11；麦芽糊精4-6；酵母抽提物4-6；呈味核苷酸二钠0.4-0.6；蛋黄粉3.5-5.5。2、制备权利要求1所述的复合蘑菇风味调味料的方法，其特征在于a、蘑菇粉的制备漂洗选择肉质肥厚无病斑、无畸形的新采摘的双孢蘑菇切去菇柄，倒入漂洗槽中漂洗，以去除蘑菇上的泥土、杂质；选择新采摘草菇，倒入漂洗槽中漂洗，以去除蘑菇上的泥土、杂质；煮制将蘑菇倒入盛有95r沸水的容器中漂烫2min进行杀青，使其透而不烂，涝起备用；粉碎将杀青后的蘑菇按重量比蘑菇水=1:2的比例加入纯净水于食品粉碎机中进行粉碎，可得菇泥；磨浆将菇泥通过胶体磨即可得到菇泥浆；均质将菇泥浆通过高压均质机进行均质，以破碎蘑菇的细胞壁；浓縮向均质后的菇泥浆加入总糖加入量的1/5，放入浓縮罐进行浓縮，当含水量达到60%-70%时，即可进行干燥；喷雾干燥将浓缩后的菇泥通过喷雾干燥塔进行干燥后得到蘑菇粉；b、混合调配将蘑菇粉与其他干物料即糖粉、谷氨酸钠、食盐、麦芽糊精、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠和蛋黄粉先混合均匀，然后加入水，搅拌均匀；C、造粒将搅拌均匀后的物料通过造粒机制成均匀润湿的湿颗粒；d、干燥将湿颗粒装入托盘，送入真空干燥箱中55X:-60'C进行脱水，使调味料水分《5%得到复合蘑菇风味调味料。3、根据权利要求2所述的制备复合蘑菇风味调味料的方法，其特征在于喷雾干燥过程中控制干燥塔进口热空气温度在150-17(TC左右，出口热空气温度控制在8CTC-90°C，转头速度12000r/min。全文摘要一种复合蘑菇风味调味料及其制备方法，调味料主要原料是由双孢蘑菇粉、草菇粉、谷氨酸钠、食盐、糖、麦芽糊精、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠和蛋黄粉，其制备方法是将鲜蘑菇经过漂洗、煮制、粉碎、磨浆、均质后，再经浓缩、喷雾干燥后，得蘑菇粉，加入其他原料，经混合、造粒、干燥等工序制作而成，本发明的通过谷氨酸钠、酵母精、呈味核苷酸二钠与蘑菇粉的有机配合，同时具有双孢蘑菇与草菇的风味，有极强的增鲜、增香功能，且风味柔和；通过均质作用，可将蘑菇的细胞壁破碎，使蘑菇细胞内的物质更好的释放出来，进一步提供了产品的营养价值；在浓缩过程中加入糖分，进一步提升和丰富了物料的风味；该产品为颗粒形调味料，使用方便。文档编号A23L1/22GK101617808SQ20091006360公开日2010年1月6日申请日期2009年8月13日优先权日2009年8月13日发明者伟邵,艺黄申请人:宜昌益农科技开发有限公司