专利名称：益生菌混合发酵饮料及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种由生物发酵制成的益生菌饮料，特别是涉及一种胡萝卜、葡萄混合益生 菌发酵饮料及其制作方法。
背景技术：
果汁饮料是深受消费者喜爱，具有丰富营养的流质食品。然而，目前供应市场的果汁饮
料无论从口感还是营养、风味上都不够理想，特别是没有新鲜果品的鲜味，口味较涩。加之
人工色素及调味香精、增稠剂、防腐剂等添加剂的使用，使果汁饮料存在着诸多影响健康的
不安全因素。因此，现有果汁饮料加工技术极大地限制了果汁饮料的营养，天然色、香、味
等功能的深层次开发和利用。
利用具有特殊功能的微生物通过发酵酿制的功能饮料起步不久，目前世界上兴起的乳酸
饮料和醋酸饮料已经证明，发酵饮料的地位在今后保健饮料的市场是不容忽视的。我国饮料 市场上非酒精性发酵饮料还十分缺乏，因此，开发营养性发酵饮料有着巨大的潜力。
双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等是有益于人体健康的益生菌，在 临床上普遍被应用于治疗消化系统疾病，特别是对幽门螺旋杆菌具有杀灭和抑制作用，是被 临床实验证明有益健康、可增强人体免疫的益生菌类。目前，市场上有以鲜牛乳、羊乳为培 养基发酵制成的双歧益生菌奶制品或药品制剂出现。但是，以酸奶和药品活菌制品出现的双 歧益生菌制品受到保存和细菌活性周期的限制，益生菌的使用有很大的局限性。特别是黄种 人中有很大一部分个体对牛、羊乳蛋白有过敏反应，单纯用牛乳作为双歧杆菌等益生菌发酵 乳制品和药品的培养基，极大地限制了双歧杆菌等益生菌的市场使用范围和临床应用范围。
发明内容
本发明的目的是提供一种将双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等益生 菌接种在胡萝卜与葡萄混合榨汁制成的培养基上，发酵制成的胡萝卜、葡萄益生菌混合发酵 饮料及其制作方法。
本发明提供的胡萝卜、葡萄益生菌混合发酵饮料是用胡萝卜与葡萄的混合搾汁作为益生 菌培养基质，接种培养双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等益生菌的活菌 苗，然后将完成发酵的益生菌液体灭活制成饮料，并得到胡萝卜、葡萄益生菌料渣副产品。
本发明的胡萝卜、葡萄益生菌混合发酵饮料的制作方法如下 (l)益生菌液的制备取胡萝卜与葡萄混合，搾成胡萝卜与葡萄混合果蔬汁，作为原料 投入消毒后的陶瓷或不锈钢发酵容器中，搅挫—下加入原料重量1 2倍的饮用水和原料重量0.3%的益生菌活菌苗，包括》lX10^fu/g的双歧杆菌，》lX106cfu/g的保加利亚乳杆菌， 》lX106cfu/g的嗜热链球菌和》lX106cfu/g的乳酸杆菌，控制温度在25 3(TC，发酵24 28h，过180 200目筛，得到混合益生菌原浆液，益生菌料渣另贮备用；
(2)益生菌饮料的制作将混合益生菌原浆液投入不锈钢蒸煮器内，加入益生菌原浆液 重量5 10%的饮用水，15 25%的糖，常压下煮沸15 20min灭活，灌装、封口、灭菌制成
A 口 广叩o
本发明所述的天然双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌活菌苗 是从发酵牛羊乳制品中提取、分离制成的固体粉状活菌苗，可以自制，也可以购买专业生产 厂家提供的商品活菌苗，其性状为固体粉末。
本发明可以使用所有品种的无病害、成熟、新鲜的胡萝卜和葡萄混合榨汁作为益生菌培
养基质，其中胡萝卜与葡萄的混合重量比为25 75 : 75 25。
本发明在生产胡萝卜、葡萄益生菌混合发酵饮料的同时，还会产生胡萝卜与葡萄益生菌 料渣副产品，可以将其进一步加工制成胡萝卜、葡萄混合益生菌果酱，其制作方法如下
将过滤胡萝卜与葡萄混合益生菌原桨后所剩益生菌料渣除去葡萄籽后，投入不锈钢蒸煮 器内，加入料渣重量40 45%的糖和1 1.5%的果胶，熬制成含水量35 38%的胡萝卜、葡萄 混合益生菌果酱，罐装、封口、灭菌制成产品。
本发明具有以下优点
(1) 用胡萝卜与葡萄混合搾汁作为双歧杆菌等益生菌的培养基质，进一步拓宽了双歧杆 菌等益生菌培养基的选材范围；
(2) 用胡萝卜与葡萄混合搾汁作为接种益生菌的培养基质，不仅可以从培养基质中提取 胡萝卜与葡萄混合发酵果蔬汁，而且可以将在这种特殊益生菌生长环境下培育出的益生菌活 菌制剂灭活制成果蔬饮料，胡萝卜与葡萄益生菌混合发酵料渣还可以进一步加工制成胡萝卜 与葡萄益生菌混合果酱，使培养基原料得到充分合理的利用；
(3 )为市场提供了一种新型的优质益生菌发酵灭活保健饮料；
(4)本发明的原材料来源丰富，成本较低，制备工艺稳定，生产设备投资较少，操作简 单，易推广，为胡萝卜与葡萄进一步深加工开拓了一条新的转化渠道，可极大地提高胡萝卜 与葡萄的附加值，具有较高的商品价值及良好的市场发展前景。
具体实施方式
实施例1
取成熟去皮胡萝卜50Kg及葡萄100Kg，投入大型果蔬搾汁机榨汁后，将搾好的胡萝卜与加入饮用水200Kg及固体粉末益生菌混合活 菌苗0.45Kg,其中双歧杆菌》lX107cfu/g，保加利亚乳杆菌》lX106cfu/g，嗜热链球菌》1 X10ecfu/g，乳酸杆菌》lX10ecfu/g，控温在25。C发酵28h。发酵完毕后，通过200目过滤 器过滤，得到胡萝卜与葡萄益生菌混合液体240Kg，混合发酵料渣110Kg。
将发酵好的胡萝卜与葡萄益生菌混合液体投入不锈钢蒸煮器内，加入45Kg白砂糖，15Kg 饮用水，常压下煮沸20min灭活，经自动饮料灌装流水线灌装入马口铁、铝合金饮料罐或玻 璃、聚乙烯饮料瓶内，封口，经超高温瞬时灭菌，冷却至常温，检验合格即为成品。
将混和发酵料渣除去葡萄籽后，投入不锈钢蒸煮器内，加入46Kg白砂糖、1.5Kg果胶， 蒸发、熬制成含水35%的胡萝卜与葡萄益生菌果酱，送入果酱自动灌装流水线，灌装入马口 铁或玻璃瓶内封口，经超高温瞬时灭菌工序后，冷却至常温，检验合格即为成品。
实施例2
取成熟去皮胡萝卜150Kg及葡萄100Kg，投入大型果蔬榨汁机榨汁后，将榨好的胡萝卜 与葡萄混合液体投入陶瓷发酵反应罐中，搅拌下加入饮用水300Kg及益生菌混合活菌苗 0.75Kg，其中双歧杆菌》lXl(fcfu/g，保加利亚乳杆菌》lX106cfu/g,嗜热链球菌》1X 106cfu/g，乳酸杆菌》lXl(fcfu/g，温度控制在28'C发酵24h，发酵完毕后通过180目过滤 器过滤，得到胡萝卜与葡萄益生菌混合液体370Kg，混合发酵料渣180Kg。
将发酵好的胡萝卜与葡萄益生菌混合液体投入不锈钢蒸煮器内，加入80Kg白砂糖，20Kg 饮用水，常压下煮沸15min灭活，经自动饮料灌装流水线灌装入饮料瓶内，封口，经超高温 瞬时灭菌，冷却至常温，检验合格即为成品。
将混和发酵料渣除去葡萄籽后，投入不锈钢蒸煮器内，加入80Kg白砂糖、2Kg果胶，蒸 发、熬制成含水38%的胡萝卜与葡萄益生菌果酱，送入果酱自动灌装流水线，灌装入马口铁 或玻璃瓶内封口，经超高温瞬时灭菌工序后，冷却至常温，检验合格即为成品。
权利要求
1、一种益生菌混合发酵饮料，其特征是以胡萝卜、葡萄的混合榨汁作为培养基培养益生菌，将完成发酵的益生菌液体灭活制成饮料，并得到益生菌胡萝卜、葡萄料渣副产品，其中所述的益生菌为天然双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌。
2、 根据权利要求1所述的益生菌混合发酵饮料，其特征是所述的天然双歧杆菌、保加利 亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌是从发酵牛羊乳制品中提取制成的固体粉状活菌苗。
3、 根据权利要求1所述的益生菌混合发酵饮料，其特征是所述胡萝卜与葡萄的混合重量 比为25 75 : 75 25。
4、 权利要求1所述益生菌混合发酵饮料的制作方法，其特征是包括如下步骤(1) 益生菌液的制备取胡萝卜与葡萄混合，榨成胡萝卜与葡萄混合果蔬汁，作为原料 投入消毒后的陶瓷或不锈钢发酵容器中，搅拌下加入原料重量1~2倍的饮用水和原料重量 0.3%的益生菌活菌苗，包括^lX10、fu/g的双歧杆菌，》lX106cfu/g的保加利亚乳杆菌， 》lXl(fcfu/g的嗜热链球菌和》lXl(fcfu/g的乳酸杆菌，控制温度在25 30'C，发酵24 28h，过180 200目筛，得到混合益生菌原浆液，益生菌料渣另贮备用；(2) 益生菌饮料的制作将混合益生菌原浆液投入不锈钢蒸煮器内，加入益生菌原浆液 重量5 10%的饮用水，15 25%的糖，常压下煮沸15 20min灭活，灌装、封口、灭菌制成 产品。
5、 利用权利要求1所述益生菌混合发酵饮料生产中得到的益生菌料渣副产品生产胡萝卜 与葡萄混合益生菌果酱的方法，其特征是将过滤胡萝卜与葡萄混合益生菌原浆后所剩益生菌 料渣除去葡萄籽后，投入不锈钢蒸煮器内，加入料渣重量40 45%的糖和1 1.5%的果胶，熬 制成含水量35 38%的胡萝卜、葡萄混合益生菌果酱，罐装、封口、灭菌制成产品。
全文摘要
一种益生菌混合发酵饮料，是以胡萝卜与葡萄的榨汁作为培养基，在一定温度和时间条件下发酵、培养双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等益生菌，然后将完成发酵的益生菌液体灭活，加入适量的白砂糖制成饮料。生产胡萝卜、葡萄益生菌混合饮料的料渣还可生产胡萝卜与葡萄混合益生菌果酱。本发明极大地拓宽了双歧杆菌等益生菌培养基选材的应用范围，为消费者提供了一种新型的益生菌灭活发酵饮料，原料来源丰富，成本低廉，制备工艺稳定，生产设备投资少，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。
文档编号A23L2/02GK101637283SQ20091007446
公开日2010年2月3日 申请日期2009年5月25日 优先权日2009年5月25日
发明者李爱梅, 敏 赵 申请人:敏 赵