专利名称：冷鲜面及其加工方法
技术领域：
本发明涉及的是冷冻食品，尤其是冷鲜面。
背景技术：
目前，市场上的面食方便食品很多，包括各种品牌的各种风味方便面；这种方便食品大多是油炸食品，并且还含有食品防腐剂，这种食品虽说非常方便，但经常食用会对身体健康不利。对于人们日常生活或在饭店消费时经常要的主食面条，基本上都是普通面条机加工的小麦面粉面条，甚至可能还是普通面条机加工的小麦面粉干面条，这种面条口感发脆，不滑溜。就是人们比较推崇的手工小麦面粉面条或杂面条，口感也是平平。以上所述面条，基本上都是用水作溶剂，因此，营养和口味比较单一；同时，面条机加工或手工擀制的湿面条，速冻后易结块，需要煮食面条时，必须先化冻，食用不方便。因此，生产不同口味，不同营养，口感滑溜，煮食面条时不需化冻，食用方便，能够批量生产并方便运输的冷鲜面，是目前需要解决的技术问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种冷鲜面及其加工方法。本发明解决其技术问题所提供的冷鲜面的技术方案是-
冷鲜面，由面粉和溶剂组成，面条表面粘有一层舗面或有一定厚度的舗面渗透层，所述舗面由一定比例的干淀粉和一定比例的玉米面混合而成。本发明解决其技术问题所提供的冷鲜面的技术方案还可以是本发明所述的面粉为小麦面粉或绿豆面粉与小麦面粉的混合粉。本发明所述的溶剂为水、各种菜汁、豆浆或果汁。本发明所述的干淀粉为玉米干淀粉。
本发明所述舗面为75%的干淀粉和25%的100号玉米面粉的混合粉。本发明解决其技术问题所提供的小麦面粉冷鲜面的轧制加工方法是一种小麦面粉冷鲜面的轧制加工方法，其加工步骤为①将面粉和溶剂按一定比例混合并充分搅拌均匀，②将搅拌均匀的面粉和溶剂混合物滋润，(D将滋润好的面粉和溶剂混合物倒入面条机的面斗，④往面条机每个舗面斗加一定量舗面，⑤开机，⑥往每两对面饼碾压对辊之间的面饼上放一定量的舗面，⑦将加工成型的面条计量，⑧手工整形包装，⑨速冻。
本发明解决其技术问题所提供的绿豆面粉与小麦面粉的混合粉冷鲜面的轧制加工方法是其加工步骤为①将面粉和溶剂按一定比例混合并充分搅拌均匀，②将搅拌均匀的面粉和溶剂混合物滋润，③将滋润好的面粉和溶剂混合物倒入面条机的面斗，④开机，⑤将加工成型的面条均匀使舗，⑥计量，⑦手工整形包装，⑧速冻。
本发明所述的面条机为四合一面条机。
木发明溶剂与面粉的比例与室温有关，温度越高，溶剂加入量越少，室温
在10—2(TC时，在加工直径为1. 5—1. 75 mm的轧制小麦面粉圆面条，面粉与溶剂的质量比为10: 2.7，加工直径为2mm或2Mi以上的轧制小麦面粉圆面条，面粉与溶剂的质量比为10: 3.2，加工宽度为4—8 mm、厚度1. 2 mm的轧制小麦面粉面条，面粉与溶剂的质量比为10: 3.5，加工轧制绿豆和小麦混合面粉面条，面粉与溶剂的质量比为10: 2.6。
本发明所述绿豆和小麦混合面粉面条，绿豆面粉和小麦面粉的比例为3: 7。
本发明的有益效果是
生产的冷鲜面有多种不同口味，不同营养，口感滑溜，煮食面条时不需化冻，食用方便，能够批量生产并方便运输，适合向各大饭店、超市投放。
具体实施例方式
冷鲜面，由面粉和溶剂组成，面条表面粘有一层鯆面或有一定厚度的舗面渗透层，所述舗面由一定比例的干淀粉和一定比例的玉米面混合而成。所述的面粉为小麦面粉或绿豆面粉与小麦面粉的混合粉。所述的溶剂为水、各种菜汁、豆浆或果汁。所述的干淀粉为玉米干淀粉。
所述舗面为75%的干淀粉和25%的100号玉米面粉的混合粉。
一种小麦面粉冷鲜面的轧制加工方法，其加工步骤为①将面粉和溶剂按
一定比例混合并充分搅拌均匀，②将搅拌均匀的面粉和溶剂混合物滋润，③将滋润好的面粉和溶剂混合物倒入面条机的面斗，④往面条机每个舗面斗加一定量舗面，⑤开机，⑥往每两对面饼碾压对辊之间的面饼上放一定量的舗面，⑦将加工成型的面条计量，⑧手工整形包装，⑨速冻。
一种绿豆面粉与小麦面粉的混合粉冷鲜面的轧制加工方法，其加工步骤为①将面粉和溶剂按一定比例混合并充分搅拌均匀，②将搅拌均匀的面粉和溶剂混合物滋润，③将滋润好的面粉和溶剂混合物倒入面条机的面斗，④开机， 将加工成型的面条均匀使舗，⑥计量，⑦手工整形包装，⑧速冻。
所述的面条机为四合一面条机。
溶剂与面粉的比例与室温有关，温度越高，溶剂加入量越少，室温在10—2(TC时，加工直径为1.5—1.75Mi的轧制小麦面粉圆面条，面粉与溶剂的质量比为10: 2.7,加工直径为2Mi或2Mi以上的轧制小麦面粉圆面条，面粉与溶剂的质量比为10: 3.2，加工宽度为4一8咖、厚度1.2mm的轧制小麦面粉面条，Z^2，质量t匕为10: 3.5，加工轧制绿豆和小麦混合面粉ffi条，面粉与溶开'J的质量比为10: 2. 6。
所述的绿豆和小麦混合面粉面条，绿豆面粉和小麦面粉的比例为3: 7。
权利要求
1、冷鲜面，由面粉和溶剂组成，其特征在于面条表面粘有一层餔面或有一定厚度的餔面渗透层，所述餔面由一定比例的干淀粉和一定比例的玉米面混合而成。
2、 根据权利要求1所述的冷鲜面，其特征在于所述的面粉为小麦面粉或 绿豆面粉与小麦面粉的混合粉。
3、 根据权利要求1所述的冷鲜面，其特征在于所述的溶剂为水、各种菜 汁、豆浆或果汁。
4、 根据权利要求1所述的一种冷鲜面，其特征在于所述的干淀粉为玉米 干淀粉。
5、 根据权利要求l、 2、 3或4所述的冷鲜面，其特征在于所述舗面为75 %的干淀粉和25%的100号玉米面粉的混合粉。
6、 一种小麦面粉冷鲜面的轧制加工方法，其特征在于其加工步骤为①将面粉和溶剂按一定比例混合并充分搅拌均匀，②将搅拌均匀的面粉和溶剂混 合物滋润，③将滋润好的面粉和溶剂混合物倒入面条机的面斗，④往面条机每 个舗面斗加一定量鯆面，⑤开机，⑥往每两对面饼碾压对辊之间的面饼上放一 定量的舗面，⑦将加工成型的面条计量，⑧手工整形包装，⑨速冻。
7、 一种绿豆面粉与小麦面粉的混合粉冷鲜面的轧制加工方法，其特征在于 其加工步骤为①将面粉和溶剂按一定比例混合并充分搅拌均匀，②将搅拌均 匀的面粉和溶剂混合物滋润，③将滋润好的面粉和溶剂混合物倒入面条机的面 斗， 开机，⑤将加工成型的面条均匀使舗，⑥计量，⑦手工整形包装，⑧速 冻。
8、 根据权利要求6或7所述的冷鲜面的轧制加工方法，其特征在于所述 的面条机为四合一面条机。
9、 根据权利要求6或7所述的冷鲜面的轧制加工方法，其特征在于溶剂 与面粉的比例与室温有关，温度越高，溶剂加入量越少，室温在10—2(TC时， 加工直径为1. 5—1. 75 mm的轧制小麦面粉圆面条，面粉与溶剂的质量比为10: 2.7，加工直径为2inm或2Mi以上的轧制小麦面粉圆面条，面粉与溶剂的质量比 为10: 3.2，加工宽度为4—8mm、厚度1. 2 Mi的轧制小麦面粉面条，面粉与溶 剂的质量比为10: 3.5，加工轧制绿豆和小麦混合面粉面条，面粉与溶剂的质量 比为10: 2.6。
10、 根据权利要求9所述的冷鲜面的轧制加工方法，其特征在于所述的 绿豆和小麦混合面粉面条，绿豆面粉和小麦面粉的比例为3: 7。
全文摘要
本发明公开一种冷鲜面及其加工方法，面条表面粘有一层面或有一定厚度的面渗透层，所述面由一定比例的干淀粉和一定比例的玉米面混合而成。①将面粉和溶剂按一定比例混合并充分搅拌均匀，②将搅拌均匀的面粉和溶剂混合物滋润，③将滋润好的面粉和溶剂混合物倒入面条机的面斗，④往面条机每个面斗加一定量面，⑤开机，⑥往每两对面饼碾压对辊之间的面饼上放一定量的面，⑦将加工成型的面条计量，⑧手工整形包装，⑨速冻。这种冷鲜面有多种不同口味，不同营养，口感滑溜，细腻筋斗，煮食面条时不需化冻，食用方便，能够批量生产并方便运输，适合向各大饭店、超市投放。
文档编号A23L1/16GK101518309SQ20091007419
公开日2009年9月2日 申请日期2009年4月17日 优先权日2009年4月17日
发明者尹瑞民 申请人:尹瑞民