专利名称：含高纤维植物蛋白的豆渣饮料的制作方法
含高纤维植物蛋白的豆渣々欠料的制作方法
技术领域：
本发明涉及々大料制作方法，特别是涉及一种含高纤维植物蛋白的豆渣 饮料的制作方法。
背景4支术
豆制品是人们熟悉且十分喜爱的食物，其中的豆腐、豆浆等更是人们 重要的日常食品。豆制品的主要原料是大豆，它是种植时间最悠久，利用 最为广泛的农作物之一。我国是世界上种植大豆的主要国家，在大豆的加 工、利用等方面具有丰富的经验。随着科技发展和人民生活水平的不断提 高，对大豆的开发和利用以及豆制品加工制作都提出了新的要求。
人们知道，豆渣是豆制品加工过程中产生的主要副产品，豆渣中含有 丰富的膳食纤维及钩、磷、铁、维生素等营养成份。但在相当长的时间内， 豆渣的营养价值为人们所忽视，且豆渣被主要用作动物祠料，使得这种宝 贵的资源遭到浪费。为此，也有人试图用豆渣制作饮料，但所制作的豆渣 々大料口感较差。
发明内容
本发明旨在解决上述问题，而提供一种对豆渣进行深加工，以制备营 养丰富，口感好的含高纤维植物蛋白的豆漆々大料的制作方法。
为实现上述目的，本发明提供一种含高纤维植物蛋白的豆渣饮料的制
作方法，该方法包括如下步骤
a、将黄豆用水浸泡4~24小时；
3b、 将浸泡后的黄豆去皮；
c、 将去皮后的黄豆在磨浆机中磨浆O. 5~20分钟；
d、 磨浆后将浆液与豆渣相分离；
e、 将浆渣分离后的豆渣与水按l: 2~4的重量比相混合，并加入占浆 液重量0. 1~2%的增稠剂，然后在100 130。C的温度蒸、煮2~5分钟；
f、 将蒸煮后的豆渣液经胶体磨研磨至40~60目后，由均质机在40~ 60MPa的压力下均质，形成豆渣々大:扦成品。
在本发明的另一方案中，该含高纤维植物蛋白的豆渣饮料的制作方法 包括如下步骤
a、 将黄豆用去皮^^去皮；
b、 将去皮后的黄豆用水浸泡4 24小时；
c、 将浸泡后的黄豆在磨浆机中磨浆O. 5~20分钟；
d、 磨浆后将浆液与豆渣相分离；
e、 将浆渣分离后的豆渣与水按l: 2 4的重量比相混合，并加入占浆 液重量0.1~2%的增稠剂，然后在100-13(TC的温度蒸、煮2~5分钟；
f、 将蒸煮后的豆渣液经胶体磨研磨至40~60目后，由均质机在40 60MPa的压力下均质，形成豆渣々JU牛成品。
所述增稠剂为淀粉、果冻粉、海藻酸钠、卡拉胶中的一种或几种的组合。
上述步骤f中，将均质后的豆渣饮料成脱水，可形成固体豆漆々欠料。 本发明的贡献在于，它为豆渣的深加工提供了一条有效途径。由于本 发明的方法中，首先去除了黄豆皮，而黄豆皮因含有木质素而成为影响豆 渣饮料口感的重要因素。去皮后的黄豆所形成的豆渣中因不含木质素而使 得由其制作的豆渣饮料不仅营养丰富，且口感优良，因而可为人们提供必 要的膳食纤维、维生素及其它微量元素，使黄豆的营养价值得到更充分的 开发和利用。
具体实施方式
实施例1
取黄豆50Kg，用水浸泡6小时后通过搓揉去皮。将浸泡后的黄豆置于 电动磨浆机中磨浆IO分钟，然后通过过滤浆液与豆渣相分离。分离后的浆 液用于制作豆腐、豆浆等豆制品，而豆渣则用作本发明的豆渣々欠料的原料。 50Kg的黄豆产生的豆渣为100Kg，将浆渣分离后的含水量为87%的100Kg豆 渣与水按l: 2的重量比相混合，并加入淀并分5Kg,然后在12(TC的温度蒸 煮5分钟。将蒸煮后的豆渣液经胶体磨研磨至60目，再由均质机在60MPa 的压力下均质，形成豆渣饮料成品，将该饮料成品包装即可。
实施例2
与实施例1不同的是，将黄豆在浸泡前用电动去皮^L先去皮，此步骤 可使黄豆因挤压而破碎脱皮，其它步骤同实施例l。
权利要求
1、一种含高纤维植物蛋白的豆渣饮料的制作方法，其特征在于，它包括如下步骤a、将黄豆用水浸泡4～24小时；b、将浸泡后的黄豆去皮；c、将去皮后的黄豆在磨浆机中磨浆0.5～20分钟；d、磨浆后将浆液与豆渣相分离；e、将浆渣分离后的豆渣与水按1∶2～4的重量比相混合，并加入占浆液重量0.1～2％的增稠剂，然后在100～130℃的温度蒸、煮2～5分钟；f、将蒸煮后的豆渣液经胶体磨研磨至40～60目后，由均质机在40～60MPa的压力下均质，形成豆渣饮料成品。
2、 一种含高纤维植物蛋白的豆漆々大料的制作方法，其特征在于，它包 括如下步骤a、 将黄豆用去皮机去皮；b、 将去皮后的黄豆用水浸泡4 24小时；c、 将浸泡后的黄豆在磨浆机中磨浆O. 5~20分钟；d、 磨浆后将浆液与豆渣相分离；e、 将浆渣分离后的豆渣与水按l: 2~4的重量比相混合，并加入占浆 液重量O. 1~2%的增稠剂，然后在100 13(TC的温度蒸、煮2 5分钟；f、 将蒸煮后的豆渣液经胶体磨研磨至40~60目后，由均质机在40~ 60MPa的压力下均质，形成豆淹z改料成品。
3、 如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述增稠剂为淀粉、 果冻粉、海藻酸钠、卡拉胶中的一种或几种的组合。
4、 如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(f )中，将均 质后的豆渣饮料成脱水，可形成固体豆漆饮料
全文摘要
一种含高纤维植物蛋白的豆渣饮料的制作方法，该方法包括a.将黄豆用水浸泡4～24小时；b.将浸泡后的黄豆去皮，或在浸泡前去皮；c.将去皮后的黄豆在磨浆机中磨浆5～15分钟；d.磨浆后将浆液与豆渣相分离；e.将浆渣分离后的豆渣与水按1∶2～4的重量比相混合，并加入占浆液重量0.1～2％的增稠剂，然后在100～130℃的温度蒸、煮2～5分钟；f.将蒸煮后的豆渣液经胶体磨研磨后，由均质机均质，形成豆渣饮料成品。本发明的方法制作的豆渣饮料营养丰富，口感优良，可为人们提供必要的膳食纤维、维生素及其它微量元素。
文档编号A23L2/38GK101606742SQ20091010871
公开日2009年12月23日 申请日期2009年7月8日 优先权日2009年7月8日 公开号200910108715.8
发明者徐艳清, 李平东, 王文荣 申请人:王文荣