专利名称：含有聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯的乳制品稳定剂及用途的制作方法
技术领域：
本 发明涉及一种稳定剂及其用途，特别涉及一种含有聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸 酯的乳制品稳定剂及用途。属于乳品技术领域。
背景技术：
现有技术中，乳制品是一种目前人们生活中的常用食品，具有营养、美味等优点， 关于乳制品的进一步加工产品和优化产品非常多，例如对传统的乳制品中添加果粒，或者 针对传统的酸奶加入香味剂进行调香等等。酸奶的进一步加工成为当前的一个非常重要的 技术领域。聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯是一种常用的乳化剂，具有乳化、稳定、防老化、保 鲜等作用。现有技术中通常认为的聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯起到如下用途为油/水 型乳化剂，用作稳定剂、增溶剂、扩散剂、抗静电剂、纤维润滑剂等。
发明内容
本发明的目的是提供一种应用于乳制品的稳定剂，其应用于乳制品领域，其具有 比现有技术中用传统方法制备的乳制品具有更好口感，更饱满的脂肪感，更强的奶油香气。 尤其应用于中性调味乳、酸奶、乳酸菌饮料和/或乳酪领域。本发明的技术方案如下本发明的一种乳制品稳定剂，其中，淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯， 重量份比例为(0.5-90) (0.1-25) (0. 1-25)，优选重量份配比为80 20 8。上述的稳定剂中还包含有果胶(0. 1-20)重量份和/或琼脂(0. 05-15)重量份， 优选果胶重量份为8，优选琼脂重量份为3。上述的稳定剂中还包含有刺槐豆胶(0. 05-15)重量份，优选6重量份。上述的稳定剂中还包含有卡拉胶(0. 05-15)重量份，优选5重量份；和/或海藻 酸钠(0.05-15)重量份，优选3重量份。上述的稳定剂中还包含有双乙酰酒石酸单双甘油酯(0. 05-20)重量份，优选5重 量份；和/或单、双、三甘油酯(0. 05-20)重量份，优选10重量份。具体的组成和重量份比例为本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯，重量份比例为(0.5-90) (0.1-25) (0. 1-25)，优选重量份配比为80 20 8。本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯果胶，重量份比例为(0.5-90) (0.1-25) (0.1-25) (0. 1_20)，优选重量份 配比为 80 20 8 6。本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯琼脂，重量份比例为(0.5-90) (0.1-25) (0.1-25) (0. 05-15)，优选重量份 配比为 80 20 8 4。
本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯果胶琼脂，重量份比例为(0. 5-90) (0. 1-25) (0. 1-25) (0. 1-20) (0. 05-15)，优选重量份配比为80 20 8 6 4。本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯果胶琼脂刺槐豆胶，重量份比例为(0.5-90) (0. 1-25) (0. 1-25) (0.1-2 0) (0.05-15) (0. 05-15)，优选重量份配比为 80 20 8 6 4 6。本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯果胶刺槐豆胶，重量份比例为(0.5-90) (0. 1-25) (0. 1-25) (0. 1-20) (0 .05-15)，优选重量份配比为80 20 8 6 6。本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇 酐单油酸酯果胶琼脂刺槐豆胶卡拉胶，重量份比例为(0.5-90) (0.1-25 )(0.1-25) (0.1-20) (0.05-15) (0.05-15) (0.05-15)，优选重量份配比为 80 20 8 6 4 6 2。本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯卡拉胶，重量份比例为(0.5-90) (0.1-25) (0.1-25) (0. 05-15)，优选重量 份配比为80 20 8 6。本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯果胶琼脂刺槐豆胶卡拉胶海藻酸钠，重量份比例为(0. 5-90) (0. 1-25) (0.1-25) (0.1-20) (0.05-15) (0. 05-15) (0. 05-15) (0. 05-15)，优选重量份配 比为 80 20 8 6 4 6 6 2。本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯海藻酸钠，重量份比例为(0.5-90) (0.1-25) (0.1-25) (0. 05-15)，优选重 量份配比为80 20 8 2。本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯双乙酰酒石酸单双甘油酯，重量份比例为(0.5-90) (0.1-25) (0.1-25) (0.0 5-20)，优选重量份配比为80 20 8 5。本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯果胶琼脂刺槐豆胶卡拉胶海藻酸钠双乙酰酒石酸单双甘油酯，重量份 比例为(0.5-90) (0. 1-25) (0. 1-25) (0. 1-20) (0.05-15) (0.05-15) (0.05-15) (0.05-15) (0.05-20)，优选重量份配比为 80 20 8 6 4 6 6 2 5。本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯单、双、三甘油酯，重量份比例为(0.5-90) (0.1-25) (0.1-25) (0.05-20)， 优选重量份配比为80 20 8 10。本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐 单油酸酯果胶琼脂刺槐豆胶卡拉胶海藻酸钠双乙酰酒石酸单双甘油酯 单、双、三甘油酯，重量份比例为(0. 5-90) (0.1-25) (0.1-25) (0.1-20) (0.05-1 5) (0.05-15) (0.05-15) (0.05-15) (0.05-20) (0.05-20)，优选重量份配比为 80 20 8 6 4 6 6 2 5 10。上述的稳定剂在乳制品中的应用，优选应用于中性调味乳、酸奶、乳酸菌饮料和/或乳酪。 上述的稳定剂中还包括糖，优选蔗糖、乳糖、果糖；使用时优选将稳定剂与糖先 进行预混，预混后加入热水中进行分散。上述的发酵乳的制备方法，发酵前添加稳定剂的步骤在于1)原料乳标准化；(灭芽孢优选125°C，4_6s，优选添加含蛋白质的原料如全脂奶 粉、乳清粉、脱脂奶粉)；2)水合(优选 45_50°C )；3)加入所述的稳定剂(优选含糖)，优选50_85°C溶解；4)均质(优选 60-65 °C，18_25MPa)；5)杀菌(90-95°C，5_10min)；6)冷却到 43 °C ；7)加菌种发酵，达到发酵终点，搅拌，(优选添加果料)，冷却，灌装。或发酵后添加稳定剂的步骤在于1)原料乳标准化；(灭芽孢优选125°C，4_6s，优选添加含蛋白质的原料如全脂奶 粉、乳清粉、脱脂奶粉)；2)水合(优选 45_50°C )；3)均质(优选 60-65 °C，18_25MPa)；4)杀菌(90-95°C，5_10min)；5)冷却到43°C ；加菌种发酵，达到发酵终点，搅拌；6)加入所述的稳定剂(优选含糖)，优选50_85°C溶解；7)冷却(优选30_45°C )后与发酵乳混合均勻，(优选可添加果料)，灌装。其中，稳定剂与糖的重量份比例为稳定剂糖=(0. 1-1) (0. 1-2)；所述稳定 剂的应用重量比例占产品总重量的0. 01 % -2. 0 %重量份，优选0. 1 % -0. 8 %，更优选0.5%上述的中性调味乳的制备方法，其步骤在于1)原料奶加热(优选50_8(TC，更优选将部分水加热，添加全脂奶粉、乳清粉或脱 脂奶粉含有乳蛋白的食品原料进行水合，优选45-50°C水合)；2)加入所述稳定剂和/或糖，优选50_8(TC溶解；3)加入香精和其他配料(优选可可粉、核桃粉、芝麻粉、和/或枸杞汁等)4)补足剩余水或牛奶；5)均质(条件优选60_65°C，l8_25MPa)；6)杀菌，优选UHT135-140°C，4s-30s;7)冷却，优选 20_30°C ；8)灌装。其中，所述的稳定剂与糖的重量份比例为(0.05-1) (0. 2-2)；所述稳定剂的应 用重量比例占产品总重量的0. 005% -0.8%重量份，优选0. 05% -0. 5%，更优选0. 15%上述的乳酸菌饮料的制备方法，其步骤在于1)原料奶；(优选将部分水加热，添加全脂奶粉、乳清粉或脱脂奶粉等含有乳蛋 白的食品原料进行水合；优选45-50°C水合)2)杀菌，优选 90-95°C、5_10min ；
3)冷却到 43 °C ；4)加菌种常规发酵，达到发酵终点得到发酵基料；5)将所述的稳定剂与糖混合；(优选50_85°C溶解，冷却，优选20_30°C )；6)与所述发酵基料混合均勻；7)调酸，优选 ρΗ3· 8-4. 3 ；8)均质(优选 60-65 °C，18_25MPa)；9)灭菌(优选 UHT12rC、4_6s)；10)冷却(优选 20-30 0C )；11)无菌灌装；其中，所述的稳定剂与糖的重量份比例为(0.02-1) (0.1-1. 5)，所述稳定剂的 应用重量比例占产品总重量的0. 01% -1. 5%重量份，优选0. 05% -0. 6%，更优选0. 30%。稳定剂与糖按照一定的比例和方式混合，这是本发明的另外一个发明点，如果经过糖混，最终产品的口感和口味上会更好，具有非常意外的效果；另外，发明人还惊奇的发 现，室温下的混合分散效果远不如50-85°C下的分散混合效果，这样，就得到了本发明最优 的使用情况和使用方法。本发明人在乳制品中添加了本发明的稳定剂后，惊奇地发现能够对于乳制品的品 性有极大地提高。能够明显改善乳制品的口感，提供饱满的脂肪感，增强乳制品奶油香气， 增加奶油感在口腔中的留香。发明人经过了长时间的实验，并经过对比和评测，才得到上述 的添加比例。同时，本发明人又惊奇地发现，在使用本发明的稳定剂时，加入上述比例的糖， 并同时用水溶解后，再进行添加使用，效果更加明显，口感更加厚重，香味更加浓郁。这也作 为本发明的附加发明点之一一并在本发明中进行保护。本发明产品的优点1、能够明显改善乳制品的口感；2、提供饱满的脂肪感；3、增强乳制品奶油香气；4、增加奶油感在口腔中的留香。本发明的实施方式意在解释发明，而不是限制本发明的保护范围，本领域任何普 通技术人员都应该能够清楚地知道和理解，按照说明书中公开的比例范围是可以完整无误 地实施本发明的，任何在因为牛奶奶源的不同而导致的营养成份上的略微差别不应该作为 本发明实施例与说明书不一致的理由，所以本发明旨在保护添加营养物质的宗旨，而不是 要将比例特别严格地限定在某一个具体的数值上。由于乳产品本身的差别，在实施例中无法特别清楚和严格地限定乳制品的具体参 数指标。本领域任何普通技术人员都可以理解并能够按照公开的数据和方法实施本发明。实施方式中所使用的本发明所述聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯的性状如下琥珀色油状液体，有脂肪气味，能溶于水及大多数有机溶剂，不溶于矿油及植物 油。5%水溶液pH5_7。黏度约270_430mPa. s亲水亲油值HLB 15.0闪点> 149 °C
酸值(2羟值65-80密度1. 08折光率nD20 1. 471-1. 473实施方式中所使用的本发明所述单、双、三甘油酯(单硬脂酸甘油酯)的性状如 下性状白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水 中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固 点不低于54°C。分子式C21H4204。单、双、三甘油酯是含有C16-C18长链脂肪酸与丙三醇进 行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、 乳化、起泡等多种功能。本品一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙 醚等溶液。实施方式中所使用的本发明所述双乙酰酒石酸单双甘油酯的性状如下乳白色粉末或颗粒状固体，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇 等有机溶剂。具体的参数如下酸值(mgKOH/g)62-76皂化值(mgKOH/g)380-425重金属(以Pb计)％ 彡0.0010石申(以As 计)％彡 0. 000具体实施例方式实施例1本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯，重量份比例为80 20 8。实施例2本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯果胶，重量份比例为80 20 8 6。实施例3本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯琼脂，重量份比例为80 20 8 4。实施例4本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯果胶琼脂，重量份比例为80 20 8 6 4。实施例5本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯果胶琼脂刺槐豆胶，重量份比例为重量份配比为80 20 8 6 4 6。实施例6本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯果胶刺槐豆胶，重量份比例为80 20 8 6 6。实施例7本发明 的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯果胶琼脂刺槐豆胶卡拉胶，重量份比例为80 20 8 6 4 6 2。实施例8本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯卡拉胶，重量份比例为80 20 8 6。实施例9本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨 糖醇酐单油酸酯果胶琼脂刺槐豆胶卡拉胶海藻酸钠，重量份比例为 80 20 8 6 4 6 6 2。实施例10本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯海藻酸钠，重量份比例为80 20 8 2。实施例11本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯，重量份比例为90 25 20。实施例12本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯果胶，重量份比例为0. 5 0. 1 0. 1 0. 1。实施例13本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯琼脂，重量份比例为90 0. 1 0. 1 0.05。实施例14本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯果胶琼脂，重量份比例为0.5 25 20 0. 1 0.05。实施例15本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯果胶琼脂刺槐豆胶，重量份比例为90 0. 1 20 0. 1 15 0.05。实施例16本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯果胶刺槐豆胶，重量份比例为0.5 25 0. 1 20 0.05。实施例17本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙 烯山梨糖醇酐单油酸酯果胶琼脂刺槐豆胶卡拉胶，重量份比例为 90 25 20 0. 1 0.05 15 15。实施例18本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯卡拉胶，重量份比例为0.5 0. 1 0. 1 0.05。
实施 例19本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨 糖醇酐单油酸酯果胶琼脂刺槐豆胶卡拉胶海藻酸钠，重量份比例为 90 25 0.1 20 15 15 15 0.05。实施例20本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯，重量份比例为90 25 0.1。实施例21本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯，重量份比例为0.5 0. 1 20。实施例22本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯单、双、三甘油酯，重量份配比为80 20 8 10。实施例23本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单 油酸酯果胶琼脂刺槐豆胶卡拉胶海藻酸钠双乙酰酒石酸单双甘油酯单、 双、三甘油酯，重量份比例为80 20 8 6 4 6 6 2 5 10。应用实施例1原料乳标准化；(灭芽孢优选125°C，4s，全脂奶粉)；50°C 水合；加入所述的85°C溶解0. 5%重量份实施例1得到的稳定剂，将稳定剂与糖进行预 混合，重量份比例为0.1 2 ；60°C，18Mpa 下均质；90°C，5min 下杀菌；冷却到30°C ；加菌种发酵，达到发酵终点，搅拌，添加总重量的果料，冷却，灌装。应用实施例2原料乳标准化；(灭芽孢优选125°C，6s，添加乳清粉)；45°C 水合；60°C，18Mpa 下均质；90°C，5min 下杀菌；冷却到43°C ；加菌种发酵，达到发酵终点，搅拌；加入所述的50°C溶解0. 8%重量份实施例2得到的稳定剂，稳定剂与糖进行预混 合，重量份比例为1 2;冷却到30°C后与发酵乳混合均勻，灌装。应用实施例3原料乳标准化；(灭芽孢优选125°C，4s，全脂奶粉)；50°C 水合；加入所述的85°C溶解0. 实施例3得到的重量份稳定剂，稳定剂与糖进行预混合，重量份比例为0.1 2；65°C，25Mpa 下均质；95°C，IOmin 下杀菌；冷却到45°C ；加菌种发酵，达到发酵终点，搅拌，添加总重量5%的果料，冷却，灌装。应用实施例4原料乳标准化；(灭芽孢优选125°C，4s，添加乳清粉)；45°C 水合；65°C，25Mpa 下均质；95°C，IOmin 下杀菌；冷却到43°C ；加菌种发酵，达到发酵终点，搅拌；加入所述的50°C溶解2%重量份实施例4得到的稳定剂，稳定剂与糖进行预混合， 重量份比例为1:2;冷却到45°C后与发酵乳混合均勻，灌装。应用实施例5原料乳标准化；(灭芽孢优选125°C，4s，大豆蛋白)；50°C 水合；加入所述的75°C溶解0. 01 %重量份实施例5得到的稳定剂，稳定剂与糖进行预混 合，重量份比例为1 1;65°C，25Mpa 下均质；95°C，IOmin 下杀菌；冷却到45°C ；加菌种发酵，达到发酵终点，搅拌，添加总重量5%的果料，冷却，灌装。应用实施例1-5得到的产品能够明显改善发酵乳的口感，提供饱满的脂肪感，增 强发酵乳奶油香气和增加奶油感在口腔中的留香。经过专家评测，平均的评分如下产品请20位乳品感官评测专家进行感官评价打分，评价结果如下
权利要求
1.一种含有聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯的乳制品稳定剂，其特征在 于产品的组成为淀粉明胶聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯，重量份比例为 (0.5-90) (0.1-25) (0. 1-25)，优选重量份配比为 80 20 8。
2.如权利要求1所述的稳定剂，其特征在于所述的稳定剂中还包含有果胶 (0. 1-20)重量份和/或琼脂(0. 05-15)重量份，优选果胶重量份为8，优选琼脂重量份为3。
3.如权利要求1或2所述的稳定剂，其特征在于所述的稳定剂中还包含有刺槐豆胶 (0. 05-15)重量份，优选6重量份。
4.如权利要求1或3所述的稳定剂，其特征在于所述的稳定剂中还包含有卡拉胶 (0. 05-15)重量份，优选5重量份；和/或海藻酸钠(0. 05-15)重量份，优选3重量份。
5.如权利要求1或4所述的稳定剂，其特征在于所述的稳定剂中还包含有双乙酰酒 石酸单双甘油酯(0. 05-20)重量份，优选5重量份；和/或单、双、三甘油酯(0. 05-20)重量 份，优选10重量份。
6.一种如权利要求1-5中任意一项所述稳定剂的用途，其特征在于所述的稳定剂在 乳制品中的应用，优选应用于中性调味乳、酸奶、乳酸菌饮料和/或乳酪。
7.如权利要求6所述的用途，其特征在于所述的稳定剂中还包括糖，优选蔗糖、乳 糖、果糖；使用时优选将稳定剂与糖先进行预混，预混后加入热水中进行分散。
8.如权利要求6所述稳定剂的用途，其特征在于所述的发酵乳的制备方法，发酵前添 加稳定剂的步骤在于1)原料乳标准化；(灭芽孢优选125°C，4-6s，优选添加含蛋白质的原料如全脂奶粉、 乳清粉、脱脂奶粉)；2)水合(优选45-50°C)；3)加入所述的稳定剂(优选含糖)，优选50-85°C溶解；4)均质(优选60-65 °C，18-25MPa)；5)杀菌(90-95°C，5-10min)；6)冷却到430C ；7)加菌种发酵，达到发酵终点，搅拌，(优选添加果料)，冷却，灌装；或发酵后添加稳定剂的步骤在于1)原料乳标准化；(灭芽孢优选125°C，4-6s，优选添加含蛋白质的原料如全脂奶粉、 乳清粉、脱脂奶粉)；2)水合(优选45-50°C)；3)均质(优选60-65 °C，18-25MPa)；4)杀菌(90-95°C，5-10min)；5)冷却到43°C；加菌种发酵，达到发酵终点，搅拌；6)加入所述的稳定剂(优选含糖)，优选50-85°C溶解；7)冷却(优选30-45°C)后与发酵乳混合均勻，(优选可添加果料)，灌装；其中，稳定剂与糖的重量份比例为稳定剂糖=(0. 1-1) (0. 1-2)；所述稳定剂的 应用重量比例占产品总重量的0.01% -2.0%重量份，优选0. 1% -0.8%，更优选0.5%
9.如权利要求6所述稳定剂的用途，其特征在于所述的中性调味乳的制备方法，其步 骤在于1)原料奶加热(优选50-8(TC，更优选将部分水加热，添加全脂奶粉、乳清粉或脱脂奶 粉含有乳蛋白的食品原料进行水合，优选45-50°C水合)；2)加入所述的稳定剂和/或糖，优选50-80°C溶解；3)加入香精和其他配料(优选可可粉、核桃粉、芝麻粉和/或枸杞汁)4)补足剩余水或牛奶；5)均质(条件优选:60-65°C,18-25MPa)；6)杀菌，优选UHT135-14(rC，4s-30s;7)冷却，优选20-30°C ；8)灌装；其中，所述的稳定剂与糖的重量份比例为(0.05-1) (0. 2-2)；所述稳定剂的应用重 量比例占产品总重量的0. 005% -0.8%重量份，优选0. 05% -0. 5%，更优选0. 15%
10.如权利要求6所述稳定剂的用途，其特征在于所述的乳酸菌饮料的制备方法，其 步骤在于1)原料奶；(优选将部分水加热，添加全脂奶粉、乳清粉或脱脂奶粉等含有乳蛋白的 食品原料进行水合；优选45-50°C水合)2)杀菌，优选90-95°C、5-10min ；3)冷却到430C ；4)加菌种常规发酵，达到发酵终点得到发酵基料；5)将所述的稳定剂与糖混合；(优选60-85°C溶解，冷却，优选20-30°C)；6)与所述发酵基料混合均勻；7)调酸，优选pH3. 8-4. 3 ；8)均质(优选60-65 °C，18-25MPa)；9)灭菌(优选UHT12rC、4-6s)；10)冷却(优选20-30 0C )；11)无菌灌装；其中，所述的稳定剂与糖的重量份比例为(0. 02-1) (0. 1-1. 5)，所述稳定剂的应用 重量比例占产品总重量的0. 01% -1. 5%重量份，优选0. 05% -0. 6%，更优选0. 30%。
全文摘要
本发明涉及一种稳定剂及其用途，特别涉及一种含有聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯的乳制品稳定剂及用途。属于乳品技术领域。本发明为一种应用于乳制品的稳定剂，产品的组成为淀粉∶明胶∶聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯，重量份比例为(0.5-90)∶(0.1-25)∶(0.1-25)，优选重量份配比为80∶20∶8。能够明显改善乳制品的口感，提供饱满的脂肪感，增强乳制品奶油香气，增加奶油感在口腔中的留香。
文档编号A23C9/13GK102028027SQ20091017660
公开日2011年4月27日 申请日期2009年9月24日 优先权日2009年9月24日
发明者何卫加, 贾新庄, 陈蓓莉, 高云淮 申请人:丹尼斯克(中国)有限公司