专利名称：樱桃果酱制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及果品加工技术领域，具体涉及一种果酱制备工艺。
背景技术：
樱桃上市的季节一过，就很难吃到新鲜的果肉，将过剩的樱桃做成果酱罐头，既有 利于保存，又可以满足一部分市场的需要；现有的樱桃果酱有些过于甜腻，保存不了樱桃特 有的酸度，影响了 口感。
发明内容
为了解决上述现有技术的不足之处，本发明提供一种樱桃果酱制备工艺。本发明是通过如下技术方案实现的一种樱桃果酱制备工艺，以樱桃为主要原料， 包括原料选择、原料处理、修整、纹碎、配料、加热浓缩、装罐、密封、冷却、擦罐入库等步骤， 具体制作方法是(1)原料选择选用成熟度适中、含酸量较多、芳香味浓的果实为原料，剔除霉烂 和成熟度低等不合格果实；(2)原料处理对选出的原料做切分、去皮和挖核处理；(3)修整将斑点、虫蛀、色变和伤烂等部位切除；(4)绞碎将去皮、修整、洗净后的樱桃果实，投入绞板孔径为8 10毫米的绞肉 机绞粹，并加热软化，防止变色和果胶水解；(5)配料果肉25公斤，砂糖M 27公斤，柠檬酸适量；(6)加热浓缩果肉25公斤加10%的糖水约15公斤，用夹层锅加热煮沸约20 30分钟，不断搅拌，防止焦化，促进果肉充分软化；然后添加一定量的浓糖液，煮至可溶性 固形物达60%时，加入淀粉糖浆及柠檬酸，继续加热浓缩至可溶性固开物达66%左右时出 锅，快速装罐；(7)装罐将果酱装入经清洗消毒的妨4克玻璃瓶，最上面留取适当空隙，瓶盖及 胶圈放入开水煮沸5分钟；(8)密封封口时酱体温度不低于85°C，旋紧瓶盖，将罐倒置3分钟；(9)冷却分段冷却至40°C以下；(10)擦罐入库擦干瓶身与瓶盖，放入20°C的仓库内贮存一周即可出库。本发明的有益效果是所制果酱保存了一定的酸味度，具有良好风味，无焦糊及其 它异味，酱体为红褐色或琥珀色、均勻一致呈胶粘状，置于水面上可徐徐流散，不分泌汁液； 工艺流程安全卫生、便于推广。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明进一步说明。一种樱桃果酱制备工艺，以樱桃为主要原料，包括原料选择、原料处理、修整、纹碎、配料、加热浓缩、装罐、密封、冷却、擦罐入库等步骤，具体制作方法是(1)原料选择选用成熟度适中、含酸量较多、芳香味浓的果实为原料，剔除霉烂 和成熟度低等不合格果实；(2)原料处理对选出的原料做切分、去皮和挖核处理；(3)修整将斑点、虫蛀、色变和伤烂等部位切除；(4)绞碎将去皮、修整、洗净后的樱桃果实，投入绞板孔径为8毫米的绞肉机绞 粹，并加热软化，防止变色和果胶水解；(5)配料果肉25公斤，砂糖25公斤，柠檬酸适量；(6)加热浓缩果肉25公斤加10%的糖水约15公斤，用夹层锅加热煮沸约30分 钟，不断搅拌，防止焦化，促进果肉充分软化；然后添加一定量的浓糖液，煮至可溶性固形物 达60%时，加入淀粉糖浆及柠檬酸，继续加热浓缩至可溶性固开物达66%左右时出锅，快 速装罐；(7)装罐将果酱装入经清洗消毒的妨4克玻璃瓶，最上面留取适当空隙，瓶盖及 胶圈放入开水煮沸5分钟；(8)密封封口时酱体温度不低于85°C，旋紧瓶盖，将罐倒置3分钟；(9)冷却分段冷却至40°C以下；(10)擦罐入库擦干瓶身与瓶盖，放入20°C的仓库内贮存一周即可出库。
权利要求
1. 一种樱桃果酱制备工艺，其特征是以樱桃为主要原料，包括原料选择、原料处理、 修整、纹碎、配料、加热浓缩、装罐、密封、冷却、擦罐入库等步骤，具体制作方法是(1)原料选择选用成熟度适中、含酸量较多、芳香味浓的果实为原料，剔除霉烂和成 熟度低等不合格果实；(2)原料处理对选出的原料做切分、去皮和挖核处理；(3)修整将斑点、虫蛀、色变和伤烂等部位切除；(4)绞碎将去皮、修整、洗净后的樱桃果实，投入绞板孔径为8 10毫米的绞肉机绞 粹，并加热软化，防止变色和果胶水解；(5)配料果肉25公斤，砂糖M 27公斤，柠檬酸适量；(6)加热浓缩果肉25公斤加10%的糖水约15公斤，用夹层锅加热煮沸约20 30分 钟，不断搅拌，防止焦化，促进果肉充分软化；然后添加一定量的浓糖液，煮至可溶性固形物 达60%时，加入淀粉糖浆及柠檬酸，继续加热浓缩至可溶性固开物达66%左右时出锅，快 速装罐；(7)装罐将果酱装入经清洗消毒的妨4克玻璃瓶，最上面留取适当空隙，瓶盖及胶圈 放入开水煮沸5分钟；(8)密封封口时酱体温度不低于85°C，旋紧瓶盖，将罐倒置3分钟；(9)冷却分段冷却至40°C以下；(10)擦罐入库擦干瓶身与瓶盖，放入20°C的仓库内贮存一周即可出库。
全文摘要
本发明公开了一种樱桃果酱制备工艺，属于果品加工技术领域。一种樱桃果酱制备工艺，以樱桃为主要原料，包括原料选择、原料处理、修整、绞碎、配料、加热浓缩、装罐、密封、冷却、擦罐入库等步骤，所制果酱保存了一定的酸味度，具有良好风味，无焦糊及其它异味，酱体为红褐色或琥珀色、均匀一致呈胶粘状，置于水面上可徐徐流散，不分泌汁液；工艺流程安全卫生、便于推广。
文档编号A23L1/064GK102113641SQ200910264288
公开日2011年7月6日 申请日期2009年12月30日 优先权日2009年12月30日
发明者周传银 申请人:周传银