专利名称：一种采用玉米粉酿造啤酒的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种采用玉米粉酿造啤酒的加工工艺。
背景技术：
现在国内啤酒生产企业采用大米和玉米淀粉或小麦淀粉作为原料生产啤酒。淀 粉生产过程中会有大量的污水排放，生产成本高，采用大米加工会同人类争口粮，加工成本 大。本发明填补目前国内空白。
发明内容
本发明的目的是提供一种采用玉米粉酿造啤酒的加工工艺，用玉米粉替代大米或 淀粉制作啤酒，成本降低，解决了大量的大米消耗，加工过程没有污水排放和大气污染。本发明的目的是通过以下技术方案来实现一种啤酒玉米粉工艺，工艺步骤依次包括优质玉米一计量一筛理一去石一着水 —破糁一选胚、提糁一喷雾着水一研磨一筛理一提纯一成品(即啤酒用玉米粉)。玉米经中间工艺秤计量后，进入振动筛、吸风器，除去其中的大、小杂质、轻杂与石 块、并肩泥；然后经自动着水机，根据玉米的流量大小、初始水分、目标水分加入一定量的、 一定温度的水，送入润粮仓内，经过6 12小时充分湿润后，经玉米脱胚机破糁，把玉米破 碎成不同粒度的大小颗粒，把这些混合物经高方平筛筛理分级，把分离出的大颗粒胚乳粒 回流到玉米脱胚机继续破糁，把含胚芽的中粒料送入提胚机分离提纯，分离出来的含胚少 的料，送入辊式磨粉机进一步破碎，再筛理分级、提纯；分离出来的纯胚芽收集起来，以进一 步深加工。对那些不含胚芽的物料、含少量胚芽的物料、含胚乳的胚芽经过多次反复破碎、 筛理分级、提纯后，把适合啤酒玉米专用粉质量要求的物料收集起来，经自动打包机包装后 即可。着水利用玉米粒中胚乳与胚芽的化学组成成分的不同，水在其组织结构内的渗 透速度的差异，在玉米中加入一定量、一定温度的水，使胚芽与胚乳的结构力下降，增加胚 芽的韧性，降低胚乳的强度，以利于胚乳与胚芽的分离，降低动力消耗，提高产品质量。其关 键设备是自动着水机，它能自动检测玉米的流量、水分，根据设定好的目标水分，及温度， 自动加入一定量、一定温度的水。选胚、提糁根据玉米粒中的胚乳与胚芽的比重、悬浮速度不同，利用风选、振动的 原理，把胚乳与胚芽分离成纯胚乳、含胚芽的胚乳、含胚乳的胚芽及纯胚芽。其关键设备 是提胚机，关键操作是根据原料粒度、组成的不同控制好风量及筛体倾斜角度。利用干法提胚工艺设备和技术，生产符合啤酒酿造需求的专用粉，降低成本，节能 减排，减少国人主食的大米消耗。本发明所述的加工工艺所生产出来的玉米粉，可以替代日常主食为主的大米酿造 啤酒；相比于日常采用的大米，可以降低啤酒的生产成本；并且经过对玉米的脂肪含量和 粒径的处理，可以保证啤酒的口感；同时，在生产过程中无污染节省能源。
具体实施例方式一种啤酒玉米粉工艺，工艺步骤依次包括优质玉米一计量一筛理一去石一着水 —破糁一选胚、提糁一喷雾着水一研磨一筛理一提纯一成品(即啤酒用玉米粉)。玉米经中间工艺秤计量后，进入振动筛、吸风器，除去其中的大、小杂质、轻杂与石 块、并肩泥；然后经自动着水机，根据玉米的流量大小、初始水分、目标水分加入一定量的、 一定温度的水，送入润粮仓内，经过6 12小时充分湿润后，经玉米脱胚机破糁，把玉米破 碎成不同粒度的大小颗粒，把这些混合物经高方平筛筛理分级，把分离出的大颗粒胚乳粒 回流到玉米脱胚机继续破糁，把含胚芽的中粒料送入提胚机分离提纯，分离出来的含胚少 的料，送入辊式磨粉机进一步破碎，再筛理分级、提纯；分离出来的纯胚芽收集起来，以进一 步深加工。对那些不含胚芽的物料、含少量胚芽的物料、含胚乳的胚芽经过多次反复破碎、 筛理分级、提纯后，把适合啤酒玉米专用粉质量要求的物料收集起来，经自动打包机包装后 即可。着水利用玉米粒中胚乳与胚芽的化学组成成分的不同，水在其组织结构内的渗 透速度的差异，在玉米中加入一定量、一定温度的水，使胚芽与胚乳的结构力下降，增加胚 芽的韧性，降低胚乳的强度，以利于胚乳与胚芽的分离，降低动力消耗，提高产品质量。其关 键设备是自动着水机，它能自动检测玉米的流量、水分，根据设定好的目标水分，及温度， 自动加入一定量、一定温度的水。选胚、提糁根据玉米粒中的胚乳与胚芽的比重、悬浮速度不同，利用风选、振动的 原理，把胚乳与胚芽分离成纯胚乳、含胚芽的胚乳、含胚乳的胚芽及纯胚芽。其关键设备 是提胚机，关键操作是根据原料粒度、组成的不同控制好风量及筛体倾斜角度。利用干法提胚工艺设备和技术，生产符合啤酒酿造需求的专用粉，降低成本，节能 减排，减少国人主食的大米消耗。本发明所述的加工工艺所生产出来的玉米粉，可以替代日常主食为主的大米酿造 啤酒；相比于日常采用的大米，可以降低啤酒的生产成本；并且经过对玉米的脂肪含量和 粒径的处理，可以保证啤酒的口感；同时，在生产过程中无污染节省能源。以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式
的一种，本领域的技术人 员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换，如各流程的细节操作方式、运行模式 及其顺序都是可以有所变化的，在本发明技术方案的基础上，凡根据本发明原理对个别流 程进行的改进和等同变换都应包含在本发明技术方案的保护范围内。
权利要求
1. 一种采用玉米粉酿造啤酒的加工工艺，工艺步骤依次包括优质玉米一计量一筛理 —去石一着水一破糁一选胚、提糁一喷雾着水一研磨一筛理一提纯一成品，其特征在于，所述的着水工艺利用玉米粒中胚乳与胚芽的化学组成成分的不同，水在其组织结构 内的渗透速度的差异，在玉米中加入水，使胚芽与胚乳的结构力下降，增加胚芽的韧性，降 低胚乳的强度；所述的选胚、提糁工艺根据玉米粒中的胚乳与胚芽的比重、悬浮速度不同，利用风选、 振动的原理，把胚乳与胚芽分离成纯胚乳、含胚芽的胚乳、含胚乳的胚芽及纯胚芽。
全文摘要
本发明公开一种采用玉米粉酿造啤酒的加工工艺，工艺步骤依次包括优质玉米→计量→筛理→去石→着水→破糁→选胚、提糁→喷雾着水→研磨→筛理→提纯→成品(即啤酒用玉米粉)。本发明所述的加工工艺所生产出来的玉米粉，经过对玉米的脂肪含量和粒径的特殊处理，以玉米粉为辅料生产的啤酒与以大米为辅料生产的啤酒理化指标、感官评品完全一样，两者的原料浸出率亦基本一样，可以完全替代日常主食为主的大米酿造啤酒；同时，在生产过程中无污染节省能源。
文档编号C12C5/00GK102120947SQ20101000009
公开日2011年7月13日 申请日期2010年1月7日 优先权日2010年1月7日
发明者李茜 申请人:李茜