专利名称：一种利用低温花生粕制备花生蛋白和花生肽的方法
一种利用低温花生粕制备花生蛋白和花生肽的方法 技术领域 本发明属于花生蛋白和花生肽制备技术领域，涉及一种利用低温花
生粕制备花生蛋白和花生肽的方法。
技术背景 随着人类生活水平的提高，人们对健康食品的要求也越来越高，一
些高营养、纯植物蛋白的食品深受消费者青睐。目前，市场上食品中的蛋白产品，尤以大豆 和玉米蛋白为主，大豆蛋白需求量最大，可是大豆蛋白有豆醒味，食用后常出现的腹胀、嗝 气现象；而玉米蛋白脂含量较高。目前，人们比较青睐的是脱脂花生蛋白，而利用低温花生 粕制备花生蛋白和花生肽亟待人们开发。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用低温花生粕制备花生蛋白和花生肽
的方法，从而克服现有技术的不足。 为实现上述目的，本发明利用低温花生粕制备花生蛋白和花生肽的方法按下述步 骤进行 1)、浸提按水低温花生粕io : i的重量比，将低温花生粕加入水中，升温至
55t:保温，并用K0H溶液调ra值至9.5，浸提2小时后用离心机进行固液分离，得到的固
体按上述条件再次浸提后用离心机进行固液分离，固体废弃，将两次离心所得液体合并备
用； 2)、酸沉将步骤1)所得液体加入盐酸混合均匀调ra值至4. 5，酸沉30分钟，溶 液出现明显的分层，经离心机分离，液体废弃，固体蛋白备用； 3)、重溶脱色将步骤2)所得固体蛋白搅碎加入10倍重量的水溶解后，再加入重 量百分比浓度为10%的双氧水溶液氧化脱色10小时，得到的液体经过离心机分离得不溶 性蛋白固体和可溶性蛋白液体； 4)、超滤将步骤3)所得可溶性蛋白液体经过6K超滤膜过滤得到小于6K的可溶 性蛋白和大于6K的可溶性蛋白； 5)、干燥将步骤4)所得的小于6K的可溶性蛋白和大于6K的可溶性蛋白分别通 过喷雾干燥，得到小于6K的可溶性蛋白粉和大于6K的可溶性蛋白粉； e)、酶解将步骤3)所得的不溶性蛋白固体，按水不溶性蛋白固体io : i的重 量比，加入到水中升温至io(rc保持5分钟，后降至55t:，再按酶蛋白i : iooo的重量比， 加入碱性蛋白酶，在55t:酶解io小时并不断搅拌，然后降至25t:经离心机分离，得到未溶
解的固体和液体花生肽； 7)、纳滤将步骤6)所得到的液体花生肽经过1K纳滤膜过滤，得到分子量大于1K 的花生肽和分子量小于1K的花生肽； 8)、干燥将步骤7)所得到的分子量大于1K的花生肽和分子量小于1K的花生肽 分别进行干燥，得到分子量大于1K的花生肽干粉和分子量小于1K的花生肽干粉。
本发明以低温花生粕为原料制备花生蛋白和花生肽，通过碱性溶液低温浸提、酸 沉、双氧水氧化脱色获得不溶性蛋白固体和可溶性蛋白液体，将可溶性蛋白液体超滤获得 小于6K的可溶性蛋白和大于6K的可溶性蛋白再经干燥获得可溶性蛋白粉，将不溶性蛋白 固体酶解、纳滤、干燥获得分子量大于1K的花生肽干粉和分子量小于1K的花生肽干粉。本发明制作方法简单、在制备可溶性蛋白粉的同时，还获得了低分子量的花生肽干粉。
具体实施方式
低温花生粕制备花生蛋白和花生肽按下述步骤进行
1)、浸提加入400kg水升温至55t:保温，加入40kg低温花生粕，加入KOH溶液调 ra值为9. 5，浸提2小时后，用离心机进行固液分离，得到的固体按上述条件再次浸提后用 离心机进行固液分离，固体废弃，将两次离心所得液体合并备用； 2)、酸沉将步骤1)所得液体加入盐酸混合均匀调ra值至4. 5，酸沉30分钟，溶 液出现明显的分层，经离心机分离，液体废弃，固体蛋白备用； 3)、重溶脱色将步骤2)所得固体蛋白搅碎加入10倍重量的水溶解后，再加入重 量百分比浓度为10%的双氧水溶液氧化脱色10小时，得到的液体经过离心机分离得不溶 性蛋白固体和可溶性蛋白液体； 4)、超滤将步骤3)所得可溶性蛋白液体经过6K超滤膜过滤得到小于6K的可溶 性蛋白和大于6K的可溶性蛋白； 5)、干燥将步骤4)所得的小于6K的可溶性蛋白和大于6K的可溶性蛋白分别通 过喷雾干燥，得到小于6K的可溶性蛋白粉和大于6K的可溶性蛋白粉； 6)、酶解将步骤3)所得的不溶性蛋白固体，按水不溶性蛋白固体io : i的重 量比，加入到水中升温至io(rc保持5分钟，后降至55t:，再按酶蛋白i : iooo的重量比， 加入碱性蛋白酶，在55t:酶解io小时并不断搅拌，然后降至25t:经离心机分离，得到未溶
解的固体和液体花生肽； 7)、纳滤将步骤6)所得到的液体花生肽经过1K纳滤膜过滤，得到分子量大于1K 的花生肽和分子量小于1K的花生肽； 8)、干燥将步骤7)所得到的分子量大于1K的花生肽和分子量小于1K的花生肽 分别进行干燥，得到分子量大于1K的花生肽干粉和分子量小于1K的花生肽干粉。
权利要求
一种利用低温花生粕制备花生蛋白和花生肽的方法，其特征是按下述步骤进行1)、浸提按水∶低温花生粕10∶1的重量比，将低温花生粕加入水中，升温至55℃保温，并用KOH溶液调PH值至9.5，浸提2小时后用离心机进行固液分离，得到的固体按上述条件再次浸提后用离心机进行固液分离，固体废弃，将两次离心所得液体合并备用；2)、酸沉将步骤1)所得液体加入盐酸混合均匀调PH值至4.5，酸沉30分钟，溶液出现明显的分层，经离心机分离，液体废弃，固体蛋白备用；3)、重溶脱色将步骤2)所得固体蛋白搅碎加入10倍重量的水溶解后，再加入重量百分比浓度为10％的双氧水溶液氧化脱色10小时，得到的液体经过离心机分离得不溶性蛋白固体和可溶性蛋白液体；4)、超滤将步骤3)所得可溶性蛋白液体经过6K超滤膜过滤得到小于6K的可溶性蛋白和大于6K的可溶性蛋白；5)、干燥将步骤4)所得的小于6K的可溶性蛋白和大于6K的可溶性蛋白分别通过喷雾干燥，得到小于6K的可溶性蛋白粉和大于6K的可溶性蛋白粉；6)、酶解将步骤3)所得的不溶性蛋白固体，按水∶不溶性蛋白固体10∶1的重量比，加入到水中升温至100℃保持5分钟，后降至55℃，再按酶∶蛋白1∶1000的重量比，加入碱性蛋白酶，在55℃酶解10小时并不断搅拌，然后降至25℃经离心机分离，得到未溶解的固体和液体花生肽；7)、纳滤将步骤6)所得到的液体花生肽经过1K纳滤膜过滤，得到分子量大于1K的花生肽和分子量小于1K的花生肽；8)、干燥将步骤7)所得到的分子量大于1K的花生肽和分子量小于1K的花生肽分别进行干燥，得到分子量大于1K的花生肽干粉和分子量小于1K的花生肽干粉。
全文摘要
本发明公开了一种利用低温花生粕制备花生蛋白和花生肽的方法，它是以低温花生粕为原料制备花生蛋白和花生肽，通过碱性溶液低温浸提、酸沉、双氧水氧化脱色获得不溶性蛋白固体和可溶性蛋白液体，将可溶性蛋白液体超滤获得小于6K的可溶性蛋白和大于6K的可溶性蛋白再经干燥获得可溶性蛋白粉，将不溶性蛋白固体酶解、纳滤、干燥获得分子量大于1K的花生肽干粉和分子量小于1K的花生肽干粉。本发明制作方法简单、在制备可溶性蛋白粉的同时，还获得了低分子量的花生肽干粉。
文档编号A23J1/00GK101731445SQ20101011030
公开日2010年6月16日 申请日期2010年2月6日 优先权日2010年2月6日
发明者赵广彬 申请人:赵广彬