专利名称：龟汁驴肉及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉类食品加工技术领域，具体涉及一种以驴肉为主料，乌龟为配
料的龟汁驴肉及其制作方法。
背景技术：
民间有"天上龙肉，地上驴肉"的谚语，古人亦把驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉的肉 质鲜香细嫩，味美可口 ，同时也赞美驴肉的营养价值和滋补健身的优点。据《本草纲目》记 载"驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元"。中医认为，驴肉可补气养血，养心安神，对 气血不足者和由心虚所致心神不宁者的调养有极大补益，此外驴肉还可护肤养颜，有很好 的美容优点。科学测定驴肉具备"两高两低"，即高蛋白，低脂肪；多氨基酸，低胆固醇，固其 对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。此外驴肉还富含动物胶、骨胶朊和钙酸 等成分，能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。 乌龟含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、微量元素等，是传统的食疗补 品，李时珍曰"介虫三百六十，而龟为之首；龟，介虫之灵长者也"。《神农本草经》将其列为 上品，认为能"主漏下赤白，久服轻身不饥。"龟肉性味甘酸温，营养价值高，具有养血生血、 滋阴益肾之优点，对各种肿瘤阴亏血虚者及久咳、咯血、心烦不寐、遗尿、痔漏、筋骨疼痛、肢 体拘挛不利等慢性病都有一定疗效。 驴肉和龟肉都具有很好的营养价值和滋补健身的优点，但是至今将两者做于一道 菜还比较少见，随着人们生活水平的提高，单一的食品和口味已满足不了消费者的需求，创 新已势在必行。
发明内容
本发明的目的是针对上述情况提供一种肉质鲜嫩、口感好、易于消化且富含各种 氨基酸和微量元素，具有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等优点的龟汁驴肉。
提供该龟汁驴肉的制作方法，是本发明的另一发明目的。
本发明的龟汁驴肉是通过下列方法制作获得 (1)取1 3份乌龟，加1 3份浓度为20 30%的盐水，腌制20 30小时；
(2)取1 3份腌制好的乌龟、200 600份水、6 20份盐、50 100份驴骨和 0. 5 1. 5份佐料，制成龟汁驴骨汤； (3)取3 5份鲜驴肉、20 30份水和1 2份盐，腌制96 120小时，制成腌 制好的驴肉； (4)取3 5份腌制好的驴肉和3 5份龟汁驴骨汤，先大火煮制1 2小时，再 文火炖制3 6小时，停火焖5 8小时，捞出包装灭菌制得龟汁驴肉；
所述的份数均为重量份。 其中所述的佐料由下列重量份的原料组成香草3 9、桂皮7 20、草果1 3、 肉蔻2 6、毕卜2 6、桂枝2 6、香叶7 20、白芷1 4、干姜3 9、丁香1 4、豆蔻1 4、千里香1 4、红蔻1 3、草蔻2 7、香沙1 3、木香1 3、香果1 4、罗汉果 1 4、白蔻1 3、花椒10 30、茴香10 30、八角10 30。 本发明龟汁驴肉的具体制作方法包括下列步骤，以下所述份数均为重量份
(1)取1 3份乌龟，加1 3份浓度为20 30%的盐水，腌制20 30小时；
(2)取1 3份腌制好的乌龟、200 600份水、6 20份盐、50 100份驴骨和 0. 5 1. 5份佐料，大火煮沸后，以文火炖制2 5小时，制成龟汁驴骨汤，其中佐料由下列 重量份的原料组成香草3 9、桂皮7 20、草果1 3、肉蔻2 6、毕卜2 6、桂枝2 6、香叶7 20、白芷1 4、干姜3 9、丁香1 4、豆蔻1 4、千里香1 4、红蔻1 3、 草蔻2 7、香沙1 3、木香1 3、香果1 4、罗汉果1 4、白蔻1 3、花椒10 30、 茴香10 30、八角10 30 ; (3))取3 5份鲜驴肉，分割成1.5 3千克的小块，用盐水注射机将鲜驴肉 水盐按25 : 5 7 : 1 2的重量比例注射，再取20 30份水和1 2份盐，腌制96 120小时，制成腌制好的驴肉； (4)取3 5份腌制好的驴肉和3 5份龟汁驴骨汤，大火煮制1 2小时后，加 重器物挤压驴肉，再文火炖制3 6小时，停火焖5 8小时，捞出熟驴肉晾3 6小时，包 装灭菌制得龟汁驴肉。 本发明的制作方法科学、易操作，成品为固体且真空包装，便于储存和运输；该方 法制作的龟汁驴肉富含各种氨基酸和微量元素，肉质鲜嫩、口味独特、口感好、易于消化、食 用方便、并具有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等优点。
具体实施方式
实施例1 取lkg活乌龟宰杀去内脏清洗干净后放入盆中，加lkg浓度为20%的盐水，腌制
20小时; 取lkg腌制好的乌龟、200kg水、6kg盐和50kg驴骨加入锅中，添加香草0. 023kg、 桂皮0. 051kg、草果0. 007kg、肉蔻0. 018kg、毕卜0. 015kg、桂枝0. 016kg、香叶0. 055kg、白 芷0. 007kg、干姜0. 025kg、丁香0. 007kg、豆蔻0. 008kg、千里香0. 007kg、红蔻0. 007kg、草 蔻0. 015kg、香沙0. 007kg、木香0. 008kg、香果0. 007kg、罗汉果0. 008kg、白蔻0. 007kg、花 椒0. 075kg、茴香0. 072kg和八角0. 072kg，先大火煮沸，再文火炖制3小时，制成龟汁驴骨 汤； 取30kg鲜驴肉，分割成2kg的小块，将6kg水和1. 2kg盐配制成盐水溶液，用盐水 注射机注射驴肉，再取200kg水、10kg盐和驴肉一起放入盆中腌制100小时，制成腌制好的 驴肉； 取30kg腌制好的驴肉，加入装有30kg龟汁驴骨汤的锅中，大火煮1小时后，加石 块挤压驴肉，再文火炖制4小时，停火后焖5小时，捞出熟驴肉晾3小时，包装灭菌即制得龟 汁驴肉。 实施例2 取2kg活乌龟宰杀去内脏清洗干净后放入盆中，加2kg浓度为25%的盐水，腌制 25小时；
取2kg腌制好的乌龟、400kg水、12kg盐和75kg驴骨加入锅中，添加香草0. 046kg、 桂皮0. lkg、草果0. 014kg、肉蔻0. 036kg、毕卜0. 03kg、桂枝0. 032kg、香叶0. llkg、白芷 0. 014kg、干姜0. 05kg、丁香0. 014kg、豆蔻0. 015kg、千里香0. 014kg、红蔻0. 014kg、草蔻 0. 03kg、香沙0. 014kg、木香0. 016kg、香果0. 014kg、罗汉果0. 016kg、白蔻0. 014kg、花椒 0. 15kg、茴香0. 144kg和八角0. 144kg，先大火煮沸，再文火炖制4小时，制成龟汁驴骨汤；
取60kg鲜驴肉，分割成1. 5kg的小块，将12kg水和2. 5kg盐配制成盐水溶液，用 盐水注射机注射驴肉，再取400kg水、20kg盐和驴肉一起放入盆中腌制110小时，制成腌制 好的驴肉； 取60kg腌制好的驴肉，加入装有60kg龟汁驴骨汤的锅中，大火煮1.5小时后，加
石块挤压驴肉，再文火炖制5小时，停火后焖5小时，捞出熟驴肉晾4小时，包装灭菌即制得
龟汁驴肉。 实施例3 取3kg活乌龟宰杀去内脏清洗干净后放入盆中，加3kg浓度为30 %的盐水，腌制
30小时; 取3kg腌制好的乌龟、600kg水、18kg盐和100kg驴骨加入锅中，添加香草0. 07kg、 桂皮O. 15kg、草果0. 021kg、肉蔻0. 055kg、毕卜0. 045kg、桂枝0. 05kg、香叶0. 16kg、白芷 0. 021kg、干姜0. 075kg、丁香0. 021kg、豆蔻0. 025kg、千里香0. 021kg、红蔻0. 021kg、草蔻 0. 045kg、香沙0. 021kg、木香0. 024kg、香果0. 021kg、罗汉果0. 024kg、白蔻0. 021kg、花椒 0. 225kg、茴香0. 216kg和八角0. 216kg，先大火煮沸，再文火炖制5小时，制成龟汁驴骨汤；
取90kg鲜驴肉，分割成3kg的小块，将18kg水和4kg盐配制成盐水溶液，用盐水 注射机注射驴肉，再取600kg水、30kg盐和驴肉块一起放入盆中腌制120小时，制成腌制好 的驴肉； 取90kg腌制好的驴肉，加入装有90kg龟汁驴骨汤的锅中，大火煮2小时后，加石 块挤压驴肉，再文火炖制5小时，停火后焖8小时，捞出熟驴肉晾6小时，包装灭菌即制得龟 汁驴肉。
权利要求
一种龟汁驴肉，由下列方法制作获得(1)取1～3份乌龟，加1～3份浓度为20～30％的盐水，腌制20～30小时；(2)取1～3份腌制好的乌龟、200～600份水、6～20份盐、50～100份驴骨和0.5～1.5份佐料，制成龟汁驴骨汤；(3)取3～5份鲜驴肉、20～30份水和1～2份盐，腌制96～120小时，制成腌制好的驴肉；(4)取3～5份腌制好的驴肉和3～5份龟汁驴骨汤，先大火煮制1～2小时，再文火炖制3～6小时，停火焖5～8小时，捞出包装灭菌制得龟汁驴肉；所述的份数均为重量份。
2. 根据权利要求1所述的龟汁驴肉，其特征是所述的佐料由下列重量份的原料组成香草3 9、桂皮7 20、草果1 3、肉蔻2 6、毕卜2 6、桂枝2 6、香叶7 20、白芷1 4、干姜3 9、丁香1 4、豆蔻1 4、千里香1 4、红蔻1 3、草蔻2 7、香沙1 3、木香1 3、香果1 4、罗汉果1 4、白蔻1 3、花椒10 30、茴香10 30、八角10 30。
3. 权利要求1所述的龟汁驴肉的制作方法，包括下列步骤，以下所述的份数均为重量份(1) 取1 3份乌龟，加1 3份浓度为20 30%的盐水，腌制20 30小时；(2) 取1 3份腌制好的乌龟、200 600份水、6 20份盐、50 100份驴骨和0. 5 1. 5份佐料，大火煮沸后，以文火炖制2 5小时，制成龟汁驴骨汤，其中佐料由下列重量份的原料组成香草3 9、桂皮7 20、草果1 3、肉蔻2 6、毕卜2 6、桂枝2 6、香叶7 20、白芷1 4、干姜3 9、丁香1 4、豆蔻1 4、千里香1 4、红蔻1 3、草蔻2 7、香沙1 3、木香1 3、香果1 4、罗汉果1 4、白蔻1 3、花椒10 30、茴香10 30、八角10 30 ;(3) )取3 5份鲜驴肉，分割成1.5 3千克的小块，用盐水注射机将鲜驴肉水盐按25 : 5 7 : 1 2的重量比例注射，再取20 30份水和1 2份盐，腌制96 120小时，制成腌制好的驴肉；(4) 取3 5份腌制好的驴肉和3 5份龟汁驴骨汤，大火煮制1 2小时后，加重器物挤压驴肉，再文火炖制3 6小时，停火焖5 8小时，捞出熟驴肉晾3 6小时，包装灭菌制得龟汁驴肉。
全文摘要
本发明涉及一种以驴肉为主料，乌龟为配料的龟汁驴肉及其制作方法。具体方法是先将乌龟腌制，再取腌制乌龟、驴骨、盐和水，添加适量的佐料熬制成龟汁驴骨汤，取腌制好的生驴肉加入龟汁驴骨汤中煮制成龟汁驴肉，取出，包装灭菌即为龟汁驴肉成品。本发明制作的龟汁驴肉肉质鲜嫩、口感好、易于消化且富含各种氨基酸和微量元素，具有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等优点。
文档编号A23L1/33GK101791118SQ20101011027
公开日2010年8月4日 申请日期2010年2月9日 优先权日2010年2月9日
发明者刘金忠, 靳杰太, 魏兵 申请人:长治市黎都食品有限公司