专利名称：螺旋藻组织自溶的方法
技术领域：
本发明涉及螺旋藻组织自溶的方法。
背景技术：
自溶是生物体普遍存在的一种现象，是由细胞自身酶系引起的组织分解和消化的 过程，自溶可以对生物体风味、质构以及组成成分产生显著影响；与破壁不同，自溶指利用 细胞内部的酶系对其自身物质进行水解，而破壁只是对细胞进行破碎，其主要作用是将细 胞中的酶释放，使自溶更易发生。螺旋藻具有蛋白质丰富、营养素均衡的特点，被誉为“人类 最理想的食品”之一。但是在国内主要是利用螺旋藻直接喷雾干燥制成螺旋藻粉和螺旋藻 片，尚没有在螺旋藻产业中使用自溶技术的先例，而国外仅报道在养殖螺旋藻过程中产生 的亚油酸和亚麻酸会使螺旋藻发生自溶现象，但是没有明确的报道说明利用螺旋藻的自溶 作用进行生产和应用。实验表明，螺旋藻有明显的自溶现象，根据显微镜观察，未自溶前螺旋藻形态为螺 旋状，即使经过破壁其形态特征仍为螺旋藻藻丝；但经过自溶后，螺旋藻藻丝完全破碎为 碎片。同时，通过自溶技术，利用螺旋藻自身所含有的酶对螺旋藻内源蛋白质等物质进行 水解，不仅可以酶解螺旋藻的内源蛋白质等物质，而且与利用外源蛋白酶酶解相比，利用自 溶在完成水解后，不用进行灭酶，可以保持螺旋藻色泽与营养成分；同时由于没有引入外源 酶，减少其它物质的污染。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种螺旋藻组织自溶的方法，使螺旋藻自溶后成 为一种可直接用于食品生产、或者可作为医学、生化等精细产业原料的螺旋藻水解产物；也 可以利用自溶所得水解物生产螺旋藻蛋白粉和螺旋藻饮料。本发明以如下技术方案解决上述技术问题螺旋藻组织自溶的方法的步骤为1.螺旋藻按质量比1 0. 05 4加水，捣碎勻浆，破碎螺旋藻细胞，并与水混合均 勻；2.加入pH缓冲剂调节pH值，并利用调整剂对pH进行微调，控制螺旋藻勻浆pH为 7 11 ；3.加入氯化钠，使螺旋藻勻浆中氯化钠浓度为0. 3-2. Omol/L ；4.在30 65°C搅拌0. 5 5. 0小时，使螺旋藻的酶在激活后对其自身蛋白质进 行水解，从而发生自溶反应；5.所得螺旋藻自溶水解物，经喷雾干燥可制成螺旋藻粉；若经离心分离，上清液 可直接用于制备螺旋藻饮料。用本发明的螺旋藻组织自溶的方法制成的螺旋藻粉，营养较用常规方法制成的螺 旋藻粉更全面、更易吸收；制备的螺旋藻饮料不仅营养好，口感也很好，起到了同时提高食用人的免疫力和生活质量的明显作用。
具体实施例方式本发明涉及螺旋藻组织自溶的方法，特别是利用螺旋藻自身酶系水解螺旋藻蛋白 质的方法。本发明螺旋藻组织自溶的方法的步骤为1.螺旋藻按1 0.05 4(质量比)加水，捣碎勻浆，使得螺旋藻细胞破碎，并与 水混合均勻；所用的设备可以是高压打浆机、打浆机、胶体磨等。
2.加入PH缓冲剂调节pH值，并利用调整剂对pH进行微调，使得螺旋藻勻浆pH为 7 11。所用缓冲剂可以用磷酸氢二钠或柠檬酸中的一种或两种混用，调整剂可以是盐酸 或氢氧化钠；3.加入氯化钠，使得螺旋藻勻浆中氯化钠浓度为0. 3-2. Omol/L，加入前需将氯化 钠溶于水再添加；4.在30 65°C搅拌0. 5 5. 0小时，搅拌速度为100 400转/分，螺旋藻的酶
在激活后会对其自身蛋白质进行水解，从而发生自溶反应；5.所得螺旋藻自溶水解物，经喷雾干燥可制成螺旋藻粉；若经离心分离，上清液 可直接用于制备螺旋藻饮料。实施例1生产螺旋藻粉1、取新鲜螺旋藻，经75微米孔径滤布过滤、清洗、再过滤得到螺旋藻泥；2,20kg螺旋藻藻泥与清水1升混合，经胶体磨研磨破壁；3、调节pH至7. 0，自溶过程中不维持pH ；4、加入氯化钠至浓度为2. Omol/L ；5、于30°C下搅拌4小时，搅拌速度为100转/分钟；6、自溶后螺旋藻水解液经过喷雾干燥，生产出螺旋藻粉1. 8千克。实施例2生产螺旋藻饮料1、取新鲜螺旋藻，以75微米孔径滤布过滤，清洗，再过滤得到螺旋藻泥；2、20g螺旋藻藻泥与清水60g混合，经打浆机研磨破壁；3、调节pH至11. 0，自溶过程中不维持pH ；4、加入氯化钠至浓度为0.3mol/L，并最终将料液比调节至1 4(质量比)；5、于60°C下搅拌0. 5小时，搅拌速度为400转/分钟；6、自溶后螺旋藻水解液于8000转/分钟离心20分钟，得80毫升上清液，经调配 及适当稀释，再进行灭菌即得螺旋藻饮料。实施例31、取新鲜螺旋藻，以75微米孔径滤布过滤、清洗、再过滤得到螺旋藻泥；2、Ig螺旋藻藻泥与清水2g混合，经高速打浆机破壁；3、调节pH至9. 6，自溶过程中不维持pH ；4、加入氯化钠至1. Omol/L,于48°C下搅拌4小时；6、自溶后所得螺旋藻水解液为黄褐色，螺旋藻自溶水解液细腻均勻；经显微镜观 察发现螺旋藻藻丝体较刚破壁时较完整形态相比，藻丝体已完全破碎。
7、自溶后螺旋藻水解液于8000转/分钟离心20分钟，弃去沉淀，取上清液。8、 经检测螺旋藻自溶上清液可溶性肽含量为12. 9毫克酪氨酸当量，比未自溶螺 旋藻上清液可溶性肽含量(1. 7毫克酪氨酸当量)高7. 6倍。
权利要求
一种螺旋藻组织自溶的方法，其特征是螺旋藻组织自溶的方法步骤为①螺旋藻按质量比1∶0.05～4加水，捣碎匀浆，破碎螺旋藻细胞，并与水混合均匀；②加入pH缓冲剂调节pH值，并利用调整剂对pH进行微调，控制螺旋藻匀浆pH为7～11；③加入氯化钠，使螺旋藻匀浆中氯化钠浓度为0.3-2.0mol/L；④在30～65℃搅拌0.5～5.0小时，使螺旋藻的酶在激活后对其自身蛋白质进行水解，从而发生自溶反应；⑤所得螺旋藻自溶水解物，经喷雾干燥可制成螺旋藻粉；若经离心分离，上清液可直接用于制备螺旋藻饮料。
全文摘要
一种螺旋藻组织自溶的方法，其工艺步骤为螺旋藻按质量比1∶0.05～4加水，破碎细胞，与水混匀；控制螺旋藻匀浆pH为7～11；加入氯化钠，使匀浆中氯化钠浓度为0.3-2.0mol/L；在30～65℃搅拌0.5～5.0小时，使螺旋藻的酶在激活后对其自身蛋白质水解，发生自溶反应；所得螺旋藻自溶水解物，经喷雾干燥可制成螺旋藻粉；若经离心分离，上清液可直接用于制备螺旋藻饮料。用本发明的方法制成的螺旋藻粉，营养更全面而易吸收；制备的螺旋藻饮料营养、口感都好。
文档编号A23L1/29GK101869274SQ20101017397
公开日2010年10月27日 申请日期2010年5月17日 优先权日2010年5月17日
发明者冯强, 滕建文, 韦保耀, 黄丽 申请人:广西大学