专利名称：一种蚕豆茶叶制作方法和蚕豆茶叶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种农产品加工技术领域，尤其涉及的是一种蚕豆茶叶制作方法和蚕 豆茶叶。
背景技术：
蚕豆果荚、种壳、种子及叶均可入药，有止血利尿、解毒消肿之效，治肺热咳嗽、湿 热带下、脓疮烫伤等症。例如，取鲜蚕豆叶捣烂挤汁，每服20毫升，每日2次，煎服效果略 差，可治疗肺结核咯血，能迅速止血；对消化道出血也有效。此外，蚕豆叶粉与檣木粉混合 外用，也有止血消炎效果，可应用于外伤小出血，蚕豆叶含山柰酚-3-葡萄糖甙-7-鼠李糖 甙、D-甘油酸、5-甲酰四氢叶酸、叶绿醌、游离氨基酸，其中以天门冬氨酸较多，并含丰富的 多巴。蚕豆叶片的开发利用局限于蚕豆叶糠、入药等，它的营养价值尚未被在食品中开发应 用。随着人们科学饮食习惯的改变，对营养、保健的茶品及茶品种类的需求越来越高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种以蚕豆鲜嫩叶片为主要原料，制作蚕豆茶 叶的加工方法。主要步骤如下1)鲜嫩叶采摘在蚕豆整个生育期采摘嫩芽，长度为1. 5-2cm,雨天或露水未干时 不采摘，所采芽叶为无病虫害芽叶；另外，还可以将采摘的鲜嫩叶放入添加植物香料的溶液 中浸泡，增加香味；又一个例子，还可以将采摘的鲜嫩叶进行发酵处理；又一个例子，上述 鲜嫩叶可以选用室内培植或大田种植获得。2)摊青清选鲜嫩叶，除去杂质、老叶及其它杂物。在阴凉、干燥、清洁处摊放 20-24小时，温度保持均衡应在20-25°C，摊放厚度为1. 5_3cm ；摊至叶片萎蔫柔软，叶片含 水量保持在60-80% ；3)杀青采用锅式杀青，将摊青后的叶片适量投入炒锅内，温度控制在80-100°C， 杀青时间控制在15-30分钟左右，视杀青效果至叶质柔软，香气逸出；4)清风将杀青后的叶片取出，迅速抖散，放到摊凉架上冷却；5)整形将步骤4)杀青后的叶片投入温度为60-80°C的锅内用手工捻揉整形，捻 揉15 30分钟至茶形完整；6)干燥将整形后的茶叶放入50-80°C的干燥装置中烘焙30-60分钟，摊放厚度为 1. 5-2cm，茶叶中的水分保持在6-8%，然后取出自然冷却；7)挑选、包装人工筛出碎末，筛选出定量包装。本发明还提供一种蚕豆茶叶，采用上述方法制得的蚕豆茶叶。茶叶本身属于高价值、高品位、高文化内涵的产品，通过茶叶加工工艺技术，以蚕 豆叶为原料加工制作成茶叶，将作为新型的饮品被开发利用。每年在蚕豆收获前尤其打顶时的有大量鲜嫩弃叶，叶片中的营养成分也将被大量流失，利用这些弃叶经加工制成茶叶， 以茶叶的形态保存叶片中的营养成分，作为茶叶被开发和利用，同时创新了蚕豆精深加工 的方法，既丰富了蚕豆产品的种类，提高了资源利用率和蚕豆种植的附加值，也丰富了茶市 场，又延长了蚕豆产业链，推动蚕豆种植业及加工业的发展，实现农民增产增收。本发明技术提供一种以蚕豆鲜嫩叶片为主要原料，制作蚕豆茶叶的加工工艺，该 方法制作的蚕豆茶叶既减少了叶片中原有的营养成分的流失，又可通过加工手段定型为球 状、条状等形状的茶叶，包装简单携带方便，而且口感清爽、嫩绿清澈。
具体实施例方式以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。一种以蚕豆鲜嫩叶片为主要原料，制作蚕豆茶叶的加工方法，主要步骤如下1)鲜嫩叶采摘在蚕豆整个生育期采摘鲜嫩叶，长度为1. 5-2cm，雨天或露水未干 时不采摘，所采芽叶为无病虫害芽叶；2)摊青清选鲜嫩叶，除去杂质、老叶及其它杂物。在阴凉、干燥、清洁处摊放 20-24小时，温度保持均衡应在20-25°C，摊放厚度为1. 5_3cm ；摊至叶片萎蔫柔软，叶片含 水量保持在60-80% ；3)杀青采用锅式杀青，将摊青后的叶片适量投入炒锅内，温度控制在80-100°C， 杀青时间控制在15-30分钟，视杀青效果至叶质柔软，香气逸出；4)清风将杀青后的叶片取出，迅速抖散，放到摊凉架上冷却；5)捻柔整形将步骤4)杀青后的叶片投入温度为60-80°C的锅内用手工捻揉整 形，捻揉、搓团、抖散，反复操作至茶形基本完整，时间为15 30分钟至茶形完整，取出摊 凉；6)干燥将整形后的茶叶放入50-80°C的干燥箱中烘焙30_60分钟，摊放厚度为 1. 5-2cm，茶叶中的水分保持在6-8%，然后取出、摊凉；7)挑选、包装人工筛出碎末，筛选出定量包装。优选的，鲜叶采摘以后还包括以下步骤将采摘的鲜嫩叶放入添加植物香料的溶 液中浸泡，增加成品香味。优选的，鲜叶采摘以后还包括以下步骤将采摘的鲜嫩叶进行发酵处理。优选的，上述方法中，所述鲜嫩叶为盆栽培植或大田种植鲜嫩叶。本发明还提供一种蚕豆茶叶，该蚕豆茶叶采用上述方法制得。应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换， 而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
权利要求
一种蚕豆茶叶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤1)鲜嫩叶采摘；2)摊青；3)杀青；4)清风将杀青后的叶片取出，抖散，放到摊凉架上冷却；5)捻柔整形将步骤4)杀青后的叶片投入温度为60-80℃的炒锅中捻柔、搓团、抖散，反复操作至茶形基本完整，时间为15-30分钟，然后取出摊晾；6)干燥；7)挑选、包装。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述鲜嫩叶采摘具体方法为在蚕豆整个 生育期采摘嫩叶幼芽，长度为1. 5-2cm。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，还包括以下步骤将采摘的鲜嫩叶放入添 加植物香料的溶液中浸泡。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，还包括以下步骤将采摘的鲜嫩叶进行发 酵处理。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述鲜嫩叶为盆栽培植或大田种植鲜嫩叶。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述摊青方法为清选鲜嫩叶，除去杂质、 老叶及其它杂物；在阴凉、干燥、清洁处摊放20-24小时，温度保持在20-25°C，摊放厚度为 1. 5-3cm ；摊至叶片萎蔫柔软，叶片含水量保持在60-80%。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述杀青方法为，采用锅式杀青，将摊青 后的叶片投入炒锅内，温度控制在80-100°C，杀青时间控制在15-30分钟，至叶质柔软，香 气逸出。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述干燥步骤具体方法为将整形后的茶 叶放入50-80°C的干燥装置中烘焙30-60分钟，摊放厚度为1. 5-2cm，茶叶中的水分保持在 6_8%，然后取出自然冷却。
9.一种蚕豆茶叶，其特征在于，采用权利要求1-8任一所述制作方法制得。
全文摘要
本发明公开了一种蚕豆茶叶的制作方法，包括以下步骤1)鲜嫩叶采摘；2)摊青；3)杀青；4)清风将杀青后的叶片取出，抖散，放到摊凉架上冷却；5)捻柔整形将步骤4)杀青后的叶片投入温度为60-80℃的炒锅中捻柔、搓团、抖散，反复操作至茶形基本完整，时间为15-30分钟，然后取出摊晾；6)干燥；7)挑选、包装。该方法制作的蚕豆茶叶既减少了叶片中原有的营养成分的流失，又可通过手工方式定型，包装简单携带方便，而且口感清爽、嫩绿清澈。
文档编号A23F3/34GK101869166SQ20101020995
公开日2010年10月27日 申请日期2010年6月28日 优先权日2010年6月28日
发明者刘玉皎, 杨希娟, 耿贵工 申请人:青海省农林科学院