专利名称：雪梨川贝薄荷糖的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种硬糖的加工方法，特别涉及雪梨川贝薄荷糖的加工方法。
背景技术：
梨为蔷薇科植物的果实，是我国传统的鲜食水果。医界认为，梨子是百果之宗，在众多果品中地位十分重要。梨子有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心的功效，常食可补充人体的营养。不过由于鲜梨易受机械性伤害，易褐变，易腐烂，存放时间短等缺点，大大影响了对梨产品的开发利用，使其食用和药用价值难以充分发挥，难以有效地、充分地造福于人类。针对这些问题，在硬糖加工工艺的基础上，配合现代工艺手段浓缩雪梨汁，制成一年四季均可食用的糖果，以便充分发挥梨药用和食用价值。
发明内容
本发明的目的就是提供一种雪梨薄荷糖的加工方法，可以充分利用和发挥梨的食用和药用价值。利用这种方法制成一种硬糖，人们不仅可以一年四季，随时随地食用，而且有效地发挥雪梨的药用价值，经常食用还能起到强身健体的作用，让人们享受高品位生活的同时也起到清咽润喉止咳的目的。本发明的技术方案是一种雪梨薄荷糖的加工方法，将川贝母低温下提取浓缩成膏、雪梨榨汁浓缩成膏、 白糖熬制成浆、薄荷油采用乳化剂乳化，按比例将这些原料制成的具有保健功能的硬糖。具体制作方法将川贝母在一定温度下浓缩成膏状，过滤；将水和白糖按比例在一定温度和真空条件下熔化熬制成膏，过滤细度达到一定含水量即可；将雪梨汁在一定温度和真空度条件下浓缩成膏；将薄荷油、司盘60、单甘脂(HLB3.8)按一定比例(重量比)乳化，按一定比例取川贝母、雪梨浓缩膏、乳化液迅速与熬制的糖膏混勻；冷却调酸，成型包装即可。
具体实施例方式雪梨川贝薄荷糖的加工方法其一将川贝母在90°C下提取Mi浓缩，达到1.2的比重，200目过滤；将水和白糖按2 8的比例150°C，0. 2MPa条件下熔化熬制成糖膏，120目过滤，含水量达3%左右；将雪梨汁在85°C，0. 02ΜΙ^下浓缩成比重1.2的膏状；将薄荷油、司盘60、单甘脂(HLB3. 8)按 0.3 0.2 0. 3比例(重量比)在12000r/min转速下乳化15min，取川贝母、雪梨浓缩膏、乳化液迅速与熬制的糖膏在110°C下以400r/min的搅拌速度，搅拌IOmin混勻，混合比例川贝母膏12份、雪梨膏20份、糖膏67份、乳化液1份；冷却至100°C调酸，PH值5，冷却至85°C，成型包装即可。其二 将川贝母在95°C下提取4h浓缩，达到1.25的比重，240目过滤；将水和白糖按3 10的比例160°C，0.03MPa条件下熔化熬制成糖膏，150目过滤，含水量达3%左右； 将雪梨汁在90°C，0. 3MPa下浓缩成比重1. 25的膏状；将薄荷油、司盘60、单甘脂(HLB3. 8)按0.5 0.5 0. 0. 5比例(重量比)在20000r/min转速下乳化lOmin，取川贝母、雪梨浓缩膏、乳化液迅速与熬制的糖膏在115°C下以300r/min的搅拌速度，搅拌IOmin混勻，混合比例川贝母膏10份、雪梨膏25份、糖膏63. 5份、乳化液1. 5份；冷却至105°C调酸，PH值 6，冷却至90°C，成型包装即可。雪梨薄荷糖品质效果评价其一硬度适中，有梨的果香味，口感清凉，甜中略带苦味。其二硬度适中，犁香味较浓，口感清凉，甘甜微苦。
权利要求
1.一种雪梨川贝薄荷糖的加工方法，其特征在于将川贝母提取过滤浓缩成膏，提取时间4 6h，提取温度75 95°C，浓缩比重1. 1 1.35，过滤细度200 400目；将水和白糖按2 4 8 10的比例在真空高温条件下熔化熬制成糖膏；熬制温度130 166°C， 真空度0. 01 0. 05MPa,过滤细度120 500目，含水量3 5% ；将雪梨汁在温度75 95°C，真空度0. 2 0. 5ΜΙ^下浓缩成膏，浓缩比重在1. 1 1. 35范围内即可；将薄荷油、司盘60、单甘脂(HLB3. 8)按0. 1 0. 5 0. 2 0. 5 0. 1 0. 5比例(重量比)在8000 20000r/min转速下乳化10 25min，取川贝母、雪梨浓缩膏、乳化液迅速与熬制的糖膏混勻，混合比例川贝母膏10 15份、雪梨膏15 25份、糖膏45 75份、乳化液0.5 1.5 份，混合温度105 118°C，搅拌时间10 15min，搅拌速度200 600r/min，颜色均一即可；冷却调酸，冷却温度100 110°C，PH值5 8，冷却至80 95°C，成型包装即可。
2.按照权利要求1所述的方法制成的雪梨薄荷糖，其特征在于，川贝母、雪梨膏浓缩温度75 95°C，浓缩真空度0. 01 0. 05MPa，浓缩比重1. 1 1. ；35。
3.按照权利要求1所述的方法制成的雪梨清肺润喉糖，其特征在于，将薄荷油、司盘 60、单甘脂(HLB3. 8)按0. 1 0. 5 0. 2 0. 5 0. 1 0. 5比例(重量比)在8000 20000r/min转速下乳化10 25min。
4.按照权利要求1所述的方法制成的雪梨清肺润喉糖，其特征在于，川贝母膏10 15 份、雪梨膏15 25份、糖膏45 75份、乳化液0. 5 1. 5份，混合温度105 118°C，搅拌速度200 600rn/min，搅拌时间10 15min。
全文摘要
一种雪梨川贝薄荷糖的加工方法，将川贝母提取浓缩膏、雪梨汁浓缩膏、白糖、薄荷油、乳化剂按比例制成的硬糖。制作方法将川贝母提取过滤浓缩成膏；将白糖真空高温熔化浓缩成糖膏，取川贝母、雪梨浓缩膏、乳化薄荷油迅速与熬制的糖膏混匀，冷却调酸，成型包装即可。阴凉干燥处存放；具有清凉爽口，清咽润喉的功效。本品所采用的中药材均为卫生部公布的保健食品类的品种，酸味剂和乳化剂符合我国《食品添加剂使用卫生标准》规定的食物中最大残留量的标准，是安全和绿色的保健食品。
文档编号A23G3/48GK102334580SQ20101022854
公开日2012年2月1日 申请日期2010年7月16日 优先权日2010年7月16日
发明者于晋泽, 冯丽琴, 江常杰, 胡云峰 申请人:天津市食品加工工程中心