专利名称：一种保健醋的制作方法
技术领域：
本发明属于涉及保健品加工技术，具体的说是一种保健醋。
背景技术：
醋是人们生活当中不可缺少的食用调味品。现有的有食用醋、苹果醋、葡萄醋、梨 醋等几十个产品。在现有的技术中，如，2001年1月10日公开的专利号97107679.0，发明 名称“一种保健醋”，它是在酿造醋的原料或半成品中加入大蒜和食糖，还加入灵芝、香菇、 木耳、何首乌、黄芪等酿造的保健醋，它虽有抗感冒，抗疲劳，抗衰老的作用，但是，用的补益 中药多，有碍脾胃的消化吸收，消化吸收能力弱，不能运化药力以达四肢肌肉增强抗御疾病 的能力，大部分营养成分而是随大便排出，起不到抗感冒，抗疲劳，抗衰老的作用。本发明的目的就是提供一种制作简便，保健效果更理想的保健醋，具有提高免疫 能力，抗病毒，抗衰老、降血糖，降血压，防止冠状动脉硬化，消食化积的作用，以克服现有技 术的不足。
发明内容
本发明是根据祖国传统医学“药食归一”、“医食同源’和内经“治未病”的古代养 生保健理论，采用天然优质米醋和天然优质中草药熬制的液体发酵而成的一种保健醋。本发明的目的就是提供一种制作简便，保健效果更理想的保健醋，具有提高免疫 能力，抗病毒，抗衰老、降血糖，降血压，防止冠状动脉硬化，消食化积的作用。本发明的技术方案是通过以下方法来实现的本发明的一种保健醋，其特征在于，它是由优选的以下重量份的原料枸杞子2、 金银花1、大枣1.5、罗汉果1、生姜1、山楂5、甘草0.5、薄荷0.3、丹参0.3经粉碎、加水浸 泡、熬制、将熬制好的液体过滤后在总重量份的液体里加入食用醋经发酵后再加人白糖、食 品添加剂进行高温灭菌制成的。工艺流程选优质原料_粉碎_浸泡_熬制_过滤_发酵_食品添加剂、白糖-灭菌-检 测_装坛-封口-储存_验收-贴标_成品。所述的选优质原料，就是经过筛选，除去杂质的优质枸杞子、金银花、大枣、罗汉 果、生姜、山楂、甘草、薄荷、丹参。所述的粉碎，就是把经过筛选，除去杂质的优质枸杞子2、金银花1、大枣1. 5、罗汉 果1、生姜1、山楂5、甘草0. 5、薄荷0. 3、丹参0. 3混合均勻共粉碎过60目筛。所述的浸泡就是把以上粉碎的原料放到特制的砂锅中加3倍的天然矿泉水浸泡 半个小时。所述的熬制、就是将浸泡好的粉碎的原料进行熬制，熬制时，先用武火熬开，然后 用文火熬30分钟，同时要充分搅拌，以免糊锅。所述的过滤，就是将熬制好的液体用6层灭菌纱布过滤到灭菌的瓷坛中。
所述的发酵、就是向过滤到瓷坛中的液体中按液体总重量份的加入食用醋 15-20%，并进行充分搅拌使之充分混合均勻，在常温25°C左右下发酵10-40天或一年。所述的加食品添加剂，向发酵好的保健醋液体中按总重量份的加入10%的白糖、 加入0.05%的山梨酸钾(0.彡98%)。所述的山梨酸钾(0. ^98%)为白色粉末状、白糖为白砂糖。所述的灭菌就是将加入白糖、山梨酸钾的保健醋液体进行80_135°C高温灭菌， 灭菌时间保持3秒钟。所述的灌装，就是将兑好的保健醋液体灌装到灭菌的瓷坛中所述的封口，就是将灌装好的瓷坛口封好，以保持无菌状态。所述的储存，就是将封好口的瓷坛存放在阴凉干燥处。所述的验收，就是将封好口的保健醋液体瓷坛进行检查验收，包装，贴标，成品。本发明所述的食用醋，就是用本厂生产的米醋含总酸(以乙酸计)6%左右或在市 场上购实真的镇江香(陈)醋含总酸(以乙酸计)6%左右)。本发明的保健醋具有提高免疫能力，杀菌消炎，消食化积，降血压、血糖、防止冠心 病、糖尿病等保健作用。本发明用的食用醋，味酸、苦，性温，无毒。入肝、胃经。具有香、酸、醇、浓"的特 点，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"；含有胆固醇、膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 矿物质钙、铁、磷、钾、氨基酸、有机酸、维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K、P、叶酸、烟酸等 其他类物质。具有改善新陈代谢，防止和减轻疲劳、抗菌、抑菌、降低血糖、降血压，抗衰老、 抗癌、防癌、促进进食欲，保护胃，预防骨质疏松的作用。枸杞子味甘、性平。归肝、肾经。具有滋补肝肾，益气养血，明目消翳，润肺止咳，补 肾填精的功能。能抗衰老，增骨髓；《神农本草经》谓若常久服，能坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。 现代研究具有提高免疫能力，促进增强细胞的免疫功能。金银花味甘、性寒。归肺、心、胃经。 具有清热解毒，疏风散热功能。现代研究具有提高免疫能力，促进白细胞的吞噬功能。大枣 味甘、性温。归脾、胃经。具有补中益气，养血安神，缓和药性功能。现代研究，含有VC、芦 丁、有机酸、硬脂酸、葡萄糖等，能增加白细胞内的CAMP的作用，能增加血清总蛋白与白蛋 白，增加肌力的作用。罗汉果味甘、性凉，归肺、大肠经。具有清热润肺、生津止渴、润肠通便 功能。生姜味辛、性微温。归肺、脾、肾经。具有解表散寒、温中止呕、温肺化饮的功能。现 代研究，具有抗菌、解毒作用。山楂味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝经。具有消食化积，行气 散瘀的功能。现代研究，具有降血脂、强心、抗菌，增强免疫功能作用。甘草味甘，性平。归 心、肺、脾、胃经。具有益气补中，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和药性的功能。《神农本 草经》曰甘草具有坚筋骨、长肌肉、倍力、解毒作用。现代研究，具有降血脂，抗病毒，抗菌，抗 炎，保肝，提高免疫能力作用。薄荷味辛、性凉。归肺、肝经。具有疏散风热，清利头目，利咽 透疹，疏肝解郁、辟秽功能。现代研究，具有解郁抗菌消炎作用。丹参味苦、性微寒。归心、 肝经。具有活血通经，祛瘀止痛，凉血消痈，清心除烦功能。现代研究具有抗菌，抗炎，保肝， 扩张冠状血管，降血压，改善微循环，降血脂，降胆固醇，提高免疫能力作用。本发明的一种保健醋含有丰富的营养物质，主要含有胆固醇、膳食纤维、蛋白质、 脂肪、碳水化合物、矿物质钙、铁、磷、钾；氨基酸、有机酸、维生素A、Bi、B2、B6、B12、C、D、 E、K、P ；叶酸、烟酸、芦丁、有机酸、硬脂酸、葡萄糖等多种增强人体免疫机能，抗御和治疗疾病的有效物质。其色泽为金黄红润色，草本清香，味浓郁，微有中药味。但，以酸味为主，具 有酸、甜、辛、苦、咸五味俱全，回味醇厚悠长，可作为高级调味品加工制作各种菜肴，且不失 其保健作用，同时本品也可作口服液，也可佐餐配制成醋酸型饮料。也可以在生产食醋的生 产过程中加入本配方的浸泡渍液或浸膏等。
具体实施例方式为表明本发明所述方法的技术效果，下面结合实施例对本发明做进一步说明。实施例一种保健醋，其特征在于，它是由优选的以下重量份的原料枸杞子2、金 银花1、大枣1. 5、罗汉果1、生姜1、山楂5、甘草0. 5、薄荷0. 3、丹参0. 3经粉碎、加水浸泡、 熬制、将熬制好的液体过滤后在总重量份的液体里加入食用醋经发酵后再加人白糖、食品 添加剂进行高温灭菌制成的。方法步骤第一步、选料挑选优质无杂质的枸杞子2、金银花1、大枣1. 5、罗汉果1、生姜1、 山楂5、甘草0. 5、薄荷0. 3、丹参0. 3。第二步、粉碎就是把经过筛选，除去杂质的优质枸杞子2、金银花1、大枣1. 5、罗 汉果1、生姜1、山楂5、甘草0.5、薄荷0.3、丹参0.3混合均勻共粉碎过60目筛。第三步、浸泡就是把以上粉碎的原料放到特制的砂锅中加3倍的天然矿泉水浸 泡半个小时。第四步、熬制就是将浸泡好的粉碎的原料进行熬制，熬制时，先用武火熬开，然后 用文火熬30分钟，同时要充分搅拌，以免糊锅。第五步、过滤将熬制好的液体用6层灭菌纱布过滤到灭菌的瓷坛中。第六步、发酵就是向过滤到瓷坛中的液体中按总重量份的加食用醋15-20%，并 进行充分搅拌使之充分混合均勻，在常温25°C左右下发酵10-40天或一年。第七步、加食品添加剂向发酵好的保健醋液体中按总重量份的加入10%的白 糖、加入0.05%的山梨酸钾(98%)。第八步、灭菌就是将加入白糖、山梨酸钾的保健醋液体进行80_135°C高温灭菌， 灭菌时间保持3秒钟。第九步、产品质量检测感官指标其色泽为金黄红润色。香气草本清香和醋香味，不具有外来香气。滋 味味浓郁，微有中药味。但，以酸味为主，具有酸、甜、辛、苦、咸五味俱全，回味醇厚悠长，无 异味。体态清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无霉花浮膜。理化指标酸度含量彡1.3%，中草药含量彡18%，糖彡12%。游离矿酸无。第十步、灌装就是将兑好的保健醋液体灌装到灭菌的瓷坛中。第十一步、封口 就是将灌装好的瓷坛口封好，以保持无菌状态。第十二步、储存就是将封好口的瓷坛存放在阴凉干燥处。第十三步、验收就是将封好口的保健醋液体瓷坛进行检查验收，包装，贴标，成品。
权利要求
一种保健醋，其特征在于，它是由优选的以下重量份的原料枸杞子2、金银花1、大枣1.5、罗汉果1、生姜1、山楂5、甘草0.5、薄荷0.3、丹参0.3经粉碎、加水浸泡、熬制、将熬制好的液体过滤后在总重量份的液体里加入食用醋经发酵后再加人白糖、食品添加剂进行高温灭菌制成的。
2.根据权利要求1所述的一种保健醋，其特征在于所述的白糖为市场上售的白砂糖。
3.根据权利要求1所述的一种保健醋，其特征在于所述的食品添加剂为0.>98%的 山梨酸钾。
4.根据权利要求1所述的一种保健醋，其特征在于所述的食用醋就是用本厂生产的 米醋以乙酸计含总酸6%左右或在市场上购买的镇江香醋或镇江陈醋以乙酸计含总酸6%左右ο
5.根据权利要求1所述的一种保健醋，其特征在于所述的所需食用醋的重量份为把 枸杞子2、金银花1、大枣1. 5、罗汉果1、生姜1、山楂5、甘草0. 5、薄荷0. 3、丹参0. 3粉碎后 加3倍的天然矿泉水浸泡熬制滤过后的液体总重量份的加入15-20%的食用醋在常温25°C 左右下发酵10-40天或一年。
6.根据权利要求1或2或3或4所述的一种保健醋，其特征在于所述的所需白糖、食 品添加剂重量份为向发酵了的液体总重量份的加入10%的白糖、加入0. 05%的山梨酸钾。
7.根据权利要求1或2或3或4或5或6所述的一种保健醋，其特征在于其制作方 法步骤如下方法步骤第一步、选料挑选优质无杂质的枸杞子2、金银花1、大枣1. 5、罗汉果1、生姜1、山楂 5、甘草0. 5、薄荷0. 3、丹参0. 3。第二步、粉碎就是把经过筛选，除去杂质的优质枸杞子2、金银花1、大枣1. 5、罗汉果 1、生姜1、山楂5、甘草0. 5、薄荷0. 3、丹参0. 3混合均勻共粉碎过60目筛。第三步、浸泡就是把以上粉碎的原料放到特制的砂锅中加3倍的天然矿泉水浸泡半 个小时。第四步、熬制就是将浸泡好的粉碎的原料进行熬制，熬制时，先用武火熬开，然后用文 火熬30分钟，同时要充分搅拌，以免糊锅。第五步、过滤就是将熬制好的液体用6层灭菌纱布过滤到灭菌的瓷坛中。 第六步、发酵就是向过滤到瓷坛中的液体中按总重量份的加食用醋15-20%，并进行 充分搅拌使之充分混合均勻，在常温25°C左右下发酵10-40天或一年。第七步、加食品添加剂向发酵好的保健醋液体中按总重量份的加入10%的白糖、加 入0. 05 %的98 %的山梨酸钾。第八步、灭菌就是将加入白糖、山梨酸钾的保健醋液体进行80-135°C高温灭菌，灭菌 时间保持3秒钟。第九步、产品质量检测第十步、灌装就是将兑好的保健醋液体灌装到灭菌的瓷坛中。 第十一步、封口 就是将灌装好的瓷坛口封好，以保持无菌状态。 第十二步、储存就是将封好口的瓷坛存放在阴凉干燥处。 第十三步、验收就是将封好口的保健醋液体瓷坛进行检查验收，包装，贴标，成品。
8.根据权利要求1或2或3或4或5或6或7所述的一种保健醋，其特征在于其制作工艺流程如下选优质原料_粉碎_浸泡_熬制_过滤_发酵-食品添加剂、白糖-灭菌-检测-装 坛-封口 _储存-验收-贴标-成品。
全文摘要
本发明公开了一种保健醋，它是由优选的以下原料枸杞子、金银花、大枣、罗汉果、生姜、山楂、甘草、薄荷、丹参经粉碎、加水浸泡、熬制、将熬制好的液体过滤后在总重量份的液体里加入食用醋经发酵后再加人白糖、食品添加剂进行高温灭菌制成的。食用醋为本厂生产的米醋或镇江香(陈)醋。食品添加剂为山梨酸钾。本发明的保健醋具有制作简便，提高免疫能力，杀菌消炎，消食化积，降血压、血糖、防止冠心病、糖尿病等保健作用。
文档编号C12J1/00GK101906376SQ201010233139
公开日2010年12月8日 申请日期2010年7月22日 优先权日2010年7月22日
发明者郑秀颀 申请人:郑秀颀