专利名称：一种速溶海蟹颗粒及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种海蟹制品及其制作方法，更具体地说，是涉及速溶海蟹颗粒及其制作方法。
背景技术：
海蟹是消费者非常喜爱的美味海鲜，它不但含有丰富的蛋白质、脂肪和多种营养物质，并含有脂酸、脂酸酶、蟹黄素、蟹红素、龙虾基碱、甜菜碱、壳多糖及其衍生物等特殊物质。能疏通血脉、消散瘀血、治疗各种瘀血阻滞类疾病。并有强心脏、促进血液循环加强血液供应、增强人体模型免疫力、有凝结血细胞的作用，有理想的抗癌作用。海蟹只有新鲜才有美味，但是海蟹鲜度，受到温度、运输、保管条件的约束。在常温下很快就会变质，即使在低温贮藏运输中，不发生变质，但时间一长，也会失去鲜味，其品质大大降低。所以现在只有在海边的人才能吃到新鲜的海蟹，内陆则差了一些。为了解决这一问题，我们研制了水解速溶海蟹，让远离海边的人们也能品尝到海蟹的味美，享受海蟹带来的健康。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种速溶海蟹颗粒及其制作方法。为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明的组成及重量配比为，酶解海蟹粉20 35%、甘露醇15 35%、丙氨酸15 30%、食盐3 7%、海蟹浓缩液8 15% ；所述的酶解海蟹粉的制备方法为向洗净、捣碎的海蟹肉糜糊中加入海蟹肉糜糊重量1 3%。的中性蛋白酶和0. 5 1. 5%。风味蛋白酶，在40 50°C下，酶解2 3小时， 然后在80 85°C下，灭酶15 25分钟，接着将酶解液离心，用100目的过滤网过滤，再将滤液放入浓缩锅中进行浓缩，当其比重达到1. 10 1. 20时，得到海蟹浓缩液，取出部分喷雾干燥，制得酶解海蟹粉。所述的海蟹为黄海特产的板蟹、日本鲟或三疣桔子棱子蟹中的一种或一种以上。所述的速溶海蟹颗粒的制作方法为(1)酶解海蟹粉的制备将新鲜的海蟹，捡除杂质，洗净泥沙，用组织捣碎机，将海蟹肉打成浆糊(即海蟹肉糜糊)，输送到夹层锅内，进行生物酶解；加入海蟹肉糜糊重量1 3%。的中性蛋白酶和 0. 5 1. 5%。的风味蛋白酶，在40 50°C下，酶解2 3小时，然后在80 85°C下，灭酶 15 25分钟，接着将酶解液离心，用100目的过滤网过滤，再将滤液放入浓缩锅中进行浓缩，当其比重达到1. 10 1. 20时，得到海蟹浓缩液，取出部分喷雾干燥，制得酶解海蟹粉；(2)海蟹颗粒的制备向混合机内加入配方量的酶解海蟹粉、甘露醇、丙氨酸、食盐和海蟹浓缩液，开机均质至体系均勻；在摇摆造粒机上加料造粒，用单冻器布粒；颗粒成型后，送入60 65°C的烘道通风干燥，干燥后取出，用13 20目筛网筛取颗粒，取筛网中剩下的颗粒，消毒、包装后上市销售。所述的干燥过程中，以物料水分的质量浓度达到4%以下时，视为干燥结束。本发明的有益效果本发明保留了鲍鱼特有的香味及原有的营养成分，包括丰富的蛋白质、脂肪和多种营养物质，以及脂酸、脂酸酶、蟹黄素、蟹红素、龙虾基碱、甜菜碱、壳多糖及其衍生物等特殊物质。此外，本发明在制备过程中，对海蟹的肉进行了酶解，使海蟹中的营养分解成特别容易溶解于水的状态，并制成产品，使人们能方便享受海蟹的美味，还能充分吸收海蟹带给我们的丰富营养，促进人类健康水平的提高。
具体实施例方式实施例1:将新鲜的黄海特产的板蟹，捡除杂质，洗净泥沙，用组织捣碎机，将海蟹打成浆糊， 输送到夹层锅内，进行生物酶解。加入海蟹重量3%。的中性蛋白酶(购自无锡市雪梅酶制剂科技有限公司)和1.5%。的风味蛋白酶(购自无锡市雪梅酶制剂科技有限公司)，在50°C的条件下，酶解2小时，然后在80°C的温度下，灭酶15分钟，对酶解液进行离心过滤，再对滤液进行浓缩。目测浓缩液起小泡时，比重达到1.16 1.20，即可出锅。取出部分直接喷雾干燥的，可以制成酶解海蟹粉，也可以直接造粒。混合机内加入占成品总重量35%的酶解海蟹粉、甘露醇20%、丙氨酸25%、氯化钠5%、海蟹浓缩液15%。开机混合，均质5分钟。当混合物料具有可塑性时，放入摇摆机， 配上20目筛网，用单冻器布粒。成粒后，放入烘道，在60 65°C温度下，烘干3 4小时。 当含水量达到4%以下时，可以出烘道筛选，用13 20目的筛网过滤后，收为成品。放入 100°C杀菌消毒柜中，恒温消毒30分钟。可以根据需要包装、检验、制成产品上市销售。实施例2 将新鲜的日本鲟，捡除杂质，洗净泥沙，用组织捣碎机，将海蟹打成浆糊，输送到夹层锅内，进行生物酶解。加入海蟹重量2%。的中性蛋白酶和0.5%。的风味蛋白酶，在50°C的条件下，酶解2小时，然后在80°C的温度下，灭酶15分钟，对酶解液进行离心过滤，再对酶解液进行浓缩。目测浓缩液起小泡时，比重达到1. 10 1. 15，即可出锅。取出部分直接喷雾干燥的，可以制成酶解海蟹粉。也可以直接造粒。 混合机内加入占成品总重量20%的酶解海蟹粉、甘露醇30%、丙氨酸30%、氯化钠7%、海蟹浓缩液13%。开机混合，均质5分钟。当混合物料具有可塑性时，放入摇摆机， 配上20目筛网，用单冻器布粒。成粒后，放入烘道，在60 65°C温度下，烘干3 4小时。 当含水量达到4%以下时，可以出烘道筛选，用13 20目的筛网过滤后，收为成品。放入 100°C杀菌消毒柜中，恒温消毒30分钟。可以根据需要包装、检验、制成产品上市销售。
权利要求
1.一种速溶海蟹颗粒，其特征在于其组成按重量配比计为，酶解海蟹粉20 35%、甘露醇15 ；35%、丙氨酸15 30%、食盐3 7 %、海蟹浓缩液8 15%。
2.根据权利要求1所述的速溶海蟹颗粒，其特征在于所述的酶解海蟹粉按如下方法制备获得向洗净、捣碎的海蟹肉糜糊中加入海蟹肉糜糊重量1 3%。中性蛋白酶和0. 5 1. 5%。的风味蛋白酶，在40 50°C下，酶解2 3小时，在80 85°C下灭酶15 25分钟， 接着将酶解液离心，用100目的过滤网过滤，再将滤液放入浓缩锅中进行浓缩，当其比重达到1. 10 1. 20时，得到海蟹浓缩液；取出部分喷雾干燥，制得酶解海蟹粉。
3.根据权利要求1所述的速溶海蟹颗粒，其特征在于所述的海蟹为黄海特产的板蟹、 日本鲟或三疣桔子棱子蟹中的一种或一种以上。
4.速溶海蟹颗粒的制作方法，其特征在于(1)酶解海蟹粉的制备将新鲜的海蟹，捡除杂质，洗净泥沙，用组织捣碎机，将海蟹肉打成浆糊，输送到夹层锅内，进行生物酶解；加入海蟹浆糊重量1 3%。的中性蛋白酶和0. 5 1. 5%。的风味蛋白酶， 在40 50°C下，酶解2 3小时，然后在80 85°C下，灭酶15 25分钟，接着将酶解液离心，用100目的过滤网过滤，再将滤液放入浓缩锅中进行浓缩，当其比重达到1. 10 1. 20 时，得到海蟹浓缩液；取出部分喷雾干燥，制得酶解海蟹粉；(2)海蟹颗粒的制备向混合机内加入配方量的酶解海蟹粉、甘露醇、丙氨酸、食盐和海蟹浓缩液，开机均质至体系均勻；在摇摆造粒机上加料造粒，用单冻器布粒；颗粒成型后，送入60 65°C的烘道通风干燥，干燥后取出，用13 20目筛网筛取颗粒取筛网中剩下的颗粒，消毒、包装后上市销售。
5.根据权利要求4所述的速溶海蟹颗粒的制作方法，其特征在于所述的干燥过程中， 以物料水分的质量浓度达到4%以下时，视为干燥结束。
全文摘要
速溶海蟹颗粒及其制作方法涉及一种海蟹制品及其制作方法，更具体地说，是涉及速溶海蟹颗粒及其制作方法。本发明提供了一种速溶海蟹颗粒及其制作方法。本发明的组成及重量配比为，酶解海蟹粉20～35％、甘露醇15～35％、丙氨酸15～30％、食盐3～7％、海蟹浓缩液8～15％；所述的酶解海蟹粉的制备方法为向洗净、捣碎的海蟹肉糜糊中加入中性蛋白酶和风味蛋白酶，在40～50℃下，酶解2～3小时，然后在80～85℃下，灭酶15～25分钟，最后离心过滤，滤液浓缩，干燥后即得酶解海蟹粉。
文档编号A23L1/29GK102370199SQ20101026464
公开日2012年3月14日 申请日期2010年8月27日 优先权日2010年8月27日
发明者孙洪录, 曲长茂, 王明传 申请人:东港市慧海海洋生物科技开发有限公司