专利名称：含酒精牛奶饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种牛奶饮料的制备方法，特别是涉及一种含酒精牛奶饮料的制备方法。
背景技术：
牛乳含有人体所需的大量维生素和矿物质元素，是人体微量元素的良好来源。牛 乳提供了人类营养所有已知的必需氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素、生长素和其它所需的 免疫活性物质。随着人们生活水平和健康消费意识的提高，乳及乳制品成为发展最快的行 业之一。酒在我国有着悠久的历史和丰厚的文化底蕴，现代医学认为，适量饮酒，酒中的乙 醇可扩张血管，促进血液循环；因而有活血通脉，助药力，增进食欲，消除疲劳，陶冶情志，使 人轻快，御寒提神的功能。适量饮酒有助于心态平和，因为酒精能使低级中枢神经系统出现 兴奋，因此酒后能使人精神振奋，缓和忧虑和紧张心理，提高生活情趣。酒精会使俗称“好胆 固醇”的高密度脂蛋白胆固醇增多，从而降低患心脏病的机会。酒精同时使低密度脂蛋白胆 固醇轻微减少，低密度脂蛋白胆固醇可增加得冠心病的危险。此外，睡前适量饮酒有助于睡 眠。酒能增进食欲，提高消化能力。适量的酒能刺激胃酸分泌，以增进食欲。美国医务人员 表明，每天饮用数次任何一种含酒精的饮料可能有助于防止老年妇女患糖尿病。针对适量饮酒的好处，发明“含酒精牛奶饮料”是将牛乳的营养成分、乳酸菌的保 健效果和酒精的醇香融为一体的新型饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种将牛乳的营养成分、乳酸菌的保健效果和酒精的醇香融 为一体的新型饮料。“含酒精牛奶饮料”利用乳酸菌和酵母菌共同发酵，其代谢产物既有乳 酸又有乙醇，具有典型的醇香，而且发酵过程中由于酵母和乳酸菌的作用，制品中含有一定 的CO2，使制品具有轻微的起泡性能。产品的营养丰富，口感独特并具有一定的保健效果。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案一种含酒精牛奶饮料的制备方法，其 特征在于，牛乳与麦芽糖汁以6 4的体积比例混合，90 105°C杀菌5分钟后冷却至40 65°C，添加1 2% (w/v)的蔗糖和0.5 2% (w/v)的马铃薯淀粉调配后，添加1 2% (w/ ν)的酵母进行发酵，发酵时间15 25分钟，发酵结束后，均质，90 105°C杀菌5分钟，迅 速冷却至35 45°C，2 4% (w/v)乳酸菌接种发酵2 3小时，搅拌后迅速冷却至20°C， 罐装后再于4°C冷藏过夜。牛乳与麦芽糖汁以6 4的体积比例混合，90 105°C杀菌5分钟后冷却至40 65 "C。杀菌后牛奶与麦芽糖混合液中添加1 2% (w/v)的蔗糖并与0. 5 2% (w/v) 的马铃薯淀粉调配后。添加1 2% (w/v)的酵母进行发酵，发酵时间15 25分钟。
酵母发酵结束后，均质，90 105°C杀菌5分钟。杀菌后迅速冷却至35 45°C，2 4% (w/v)乳酸菌接种发酵2 3小时，搅拌后 迅速冷却至20°C，罐装后再于4°C冷藏过夜。
具体实施例方式实施例1 牛乳与麦芽糖汁以6 4的体积比例混合，90°C杀菌5分钟后冷却至 40°C，添加(w/v)的蔗糖和2% (w/v)的马铃薯淀粉调配后，添加(w/v)的酵母进行 发酵，发酵时间15分钟，发酵结束后，均质，105°C杀菌5分钟，迅速冷却至45°C，2% (w/v) 乳酸菌接种发酵3小时，搅拌后迅速冷却至20°C，罐装后再于4°C冷藏过夜。实施例2 牛乳与麦芽糖汁以6 4的体积比例混合，95°C杀菌5分钟后冷却至 50°C，添加1. 5% (w/v)的蔗糖和0. 5% (w/v)的马铃薯淀粉调配后，添加1. 5% (w/v)的酵 母进行发酵，发酵时间20分钟，发酵结束后，均质，95°C杀菌5分钟，迅速冷却至40°C，3 % (w/v)乳酸菌接种发酵2小时，搅拌后迅速冷却至20°C，罐装后再于4°C冷藏过夜。实施例3:牛乳与麦芽糖汁以6 4的体积比例混合，105°C杀菌5分钟后冷却至 60°C，添加(w/v)的蔗糖和(w/v)的马铃薯淀粉调配后，添加2% (w/v)的酵母进 行发酵，发酵时间15分钟，发酵结束后，均质，90°C杀菌5分钟，迅速冷却至38°C，4% (w/v) 乳酸菌接种发酵2小时，搅拌后迅速冷却至20°C，罐装后再于4°C冷藏过夜。
权利要求
一种含酒精牛奶饮料的制备方法，其特征在于，牛乳与麦芽糖汁以6∶4的体积比例混合，90～105℃杀菌5分钟后冷却至40～65℃，添加1～2％(w/v)的蔗糖和0.5～2％(w/v)的马铃薯淀粉调配后，添加1～2％(w/v)的酵母进行发酵，发酵时间15～25分钟，发酵结束后，均质，90～105℃杀菌5分钟，迅速冷却至35～45℃，2～4％(w/v)乳酸菌接种发酵2～3小时，搅拌后迅速冷却至20℃，罐装后再于4℃冷藏过夜。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，牛乳与麦芽糖汁以6 4的体积比例混 合，90 105°C杀菌5分钟后冷却至40 65°C。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，杀菌后牛奶与麦芽糖混合液中添加1 2% (w/v)的蔗糖并与0.5 2% (w/v)的马铃薯淀粉调配后。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，添加1 2%(w/v)的酵母进行发酵， 发酵时间15 25分钟。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，酵母发酵结束后，均质，90 105°C杀菌 5分钟。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，杀菌后迅速冷却至35 45°C，2 4% (w/v)乳酸菌接种发酵2 3小时，搅拌后迅速冷却至20°C，罐装后再于4°C冷藏过夜。
全文摘要
本发明涉及一种含酒精牛奶饮料的制备方法，牛乳与麦芽糖汁以6∶4的体积比例混合，杀菌冷却后，添加蔗糖和0.5～2％(w/v)的马铃薯淀粉调配后，添加酵母进行发酵，发酵时间15～25分钟，发酵结束后，均质，杀菌，迅速冷却至35～45℃，乳酸菌接种发酵2～3小时，搅拌后迅速冷却至20℃，罐装后于4℃冷藏过夜。由此法制得的含酒精牛奶饮料将牛乳的营养成分、乳酸菌的保健效果和酒精的醇香融为一体，产品中既有乳酸又有乙醇，具有典型的醇香，制品中含有一定的CO2，使制品具有轻微的起泡性能，赋予产品独特的口感。
文档编号C12R1/225GK101967433SQ20101027183
公开日2011年2月9日 申请日期2010年9月3日 优先权日2010年9月3日
发明者何雅蔷, 吴立根, 王岸娜, 王岸明, 纪俊敏 申请人:河南工业大学