专利名称：一种浓缩大白菜汁的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜汁，具体是一种浓缩大白菜汁。
背景技术：
大白菜被誉为“百菜之王”，富含大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。大白菜含水量高(约95%)， 而热量很低，是减肥者的极好食品。据有关资料报道，一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。且大白菜的钙磷比值则较高，易吸收。大白菜是钾的良好来源，还是维生素A的极好来源。大白菜在我国种植面积大，尤其是北方，是冬季的必备菜。由于植面积大，产量高，经常会造成腐烂浪费。
发明内容
本发明提供一种浓缩大白菜汁，可以实现大白菜的深加工。本发明是以如下技术方案实现的一种浓缩大白菜汁，其特征是以大白菜为原料加工制作，具体加工步骤是(1)选料选取无霉烂、腐烂的新鲜大白菜为原料；(2)原料处理将选好的大白菜用自来水清洗干净；(3)破碎把洗净的白菜切碎；(4)榨汁用榨汁机将切碎的大白菜榨汁；(5)煮沸将榨出的大菜汁煮沸，保温IOmin ；(6)进行热过滤除去悬浮物；(7)浓缩加热至80_90°C浓缩使体积为原来的60% ；(8)杀菌浓缩好的菜汁在90°C下杀菌5min ；(9)冷却将浓缩白菜汁冷却至30°C左右；(10)调配加入山梨酸钾，灌装。本发明的有益效果是扩大了大白菜的深加工领域，填补了果汁的一项空白，提高了菜农的经济效益。
具体实施例方式(1)选料选取无霉烂、无腐烂的新鲜大白菜为原料；(2)原料处理将选好的大白菜切去根部，用自来水清洗干净，并浙除水分；(3)破碎把洗净的白菜切成0. 5-lcm的段；(4)榨汁用榨汁机将切碎的大白菜榨汁；(5)煮沸将榨出的大菜汁煮沸，保温IOmin ；(6)进行热过滤除去悬浮物；(7)浓缩加热至80°C浓缩使体积为原来的60% ；
(8)杀菌浓缩好的菜汁在90°C下杀菌5min ；(9)冷却将浓缩白菜汁冷却至30°C左右；(10)调配加入少量的糖调口味，并加入山梨酸钾延长保存期，灌装。经检测，值得的大白菜汁，含胡萝卜素、维生素Bi、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。保存了大白菜的天然风味，口感极好。
权利要求
1. 一种浓缩大白菜汁，其特征是以大白菜为原料加工制作，具体加工步骤是(1)选料选取无霉烂、腐烂的新鲜大白菜为原料；(2)原料处理将选好的大白菜用自来水清洗干净；(3)破碎把洗净的白菜切碎；(4)榨汁用榨汁机将切碎的大白菜榨汁；(5)煮沸将榨出的大菜汁煮沸，保温IOmin；(6)进行热过滤除去悬浮物；(7)浓缩加热至80-90°C浓缩使体积为原来的60%；(8)杀菌浓缩好的菜汁在90°C下杀菌5min；(9)冷却将浓缩白菜汁冷却至30°C左右；(10)调配加入山梨酸钾，灌装。
全文摘要
本发明公开了一种浓缩大白菜汁，属蔬菜汁。具体是工艺流程是选料→原料处理→破碎→榨汁→煮沸→过滤→浓缩→杀菌→冷却→调配灌装。经检测，值得的大白菜汁，含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。保存了大白菜的天然风味，口感极好。本发明的有益效果是扩大了大白菜的深加工领域，填补了果汁的一项空白，提高了菜农的经济效益。
文档编号A23L2/02GK102379440SQ201010273450
公开日2012年3月21日 申请日期2010年9月3日 优先权日2010年9月3日
发明者耿志国 申请人:耿志国