专利名称：用于防治高胆固醇血症的乳制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别涉及用于防治高胆固醇血症的乳制品。
背景技术：
随着生活水平的提高，味美且营养丰富的乳制品已成为日常生活的主要食品之 一。常见的乳制品包括作为液态奶、发酵奶，奶油、奶片及咖啡伴侣等。但是，味美的乳制品 因富含脂类物质不适宜于患有高胆固醇血症的人群长期大量食用，从而导致高胆固醇血症 人群对于最优的补钙食物源——乳制品有所担忧。同时，色泽单调的乳制品常常通过添加 人工合成色素的方式来增加感官值。红曲米是一种经过选育能产生高含量降脂功能因子的菌株发酵米制备而成，因其 含有一种莫纳可林κ (Monacolin-K)的特殊物质，它通过竞争性抑制还原酶HMG-COA来抑制 胆固醇合成，可明显降低血脂水平，其已成为目前降血脂的药物和保健食品的主要原料。但 功能红曲价格昂贵；作为日常食品用于保健不易被普通人群所掌握正确用量，从而有可能 导致发生过量副反应。在医学界，功能红曲目前主要被制备成诸如胶囊、片剂等药物剂型供 人们服用；在食疗领域，却少有将其制备成用量安全的日常食物供人们长期服用以实现防 治心血管疾病功效。而未经过加工处理的红曲米和其他食物混合后存在易产生沉淀，存在 吸收度不高、食用外观口感不佳等缺点。另外，红曲米直接食用会造成胃肠道不适等症状， 从而食品形态化的红曲米产品要从加工角度解决考食用后的舒适度，才能成为常态日常保 健食品。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供用于防治高胆固醇血症的乳制品，该乳制品分 散性及色泽好、吸收度高，同时避免了直接食用红曲米造成胃肠道的不适症状。为实现上述技术目的，本发明的技术方案为用于防治高胆固醇血症的乳制品，其特征在于所述乳制品中含有质量分数为 1 7%的红曲米超微粉混合物，所述红曲米超微粉混合物为质量比为10 1的红曲米超 微粉和β-环糊精超微粉混合而成。进一步，所述红曲米超微粉和β -环糊精超微粉的粒径为2000目；进一步，所述乳制品中还含有质量百分比为0. 2 2%的瓜尔豆胶超微粉；进一步，所述瓜尔豆胶超微粉的粒径为1000目；进一步，所述乳制品为液态牛奶、发酵酸奶、奶片；进一步，所述液态牛奶按重量百分比计包括红曲米超微粉混合物 1 7%;低聚果糖1 5%;瓜尔豆胶超微粉0.2 2%;牛奶余量；
进一步，所述乳片按重量百分比计包括
红曲米超微粉混合物 1 7%;葡萄糖或蔗糖5 10%;瓜尔豆胶超微粉0.2 2%;奶粉余量；进一步，所述发酵酸奶按重量百分比计包括红曲米超微粉混合物 1 7%;蔗糖5 10%;瓜尔豆胶超微粉0.2 2%;低聚果糖1 5%;发酵酸奶余量。本发明的有益效果在于①本产品的降胆固醇效果明显，通过红曲米超微粉结合 瓜尔豆胶的超微粉从内源性胆固醇合成抑制和外源性胆固醇吸收减少方面双管齐下的调 节血清胆固醇水平。②本产品使用环糊精包裹红曲米超微粉，掩盖了红曲米的不良味 道，同未经环糊精包裹的红曲米酸奶相比，其感官评定值得分高；同时降低了红曲米对 胃肠的刺激。③本乳制品同时添加瓜尔豆胶的超微粉，不仅可以为乳制品增加厚重、舒适和 滑腻的口感，进一步提高了本品的感官评定值，红曲米自带的颜色增加了乳制品的感官评 定值。④本技术采用超微粉碎技术，保证其吸收度高、添加使用时沉降慢、易分散和可悬浮 于发酵酸奶体系。⑤本品所含的红曲米混合物为占总重量的1 7%，从而降低了患者过量 服用红曲米引发的过量副作用。
具体实施例方式实施例1用于防治高胆固醇血症的酸奶制备1、红曲米超微粉混合物的制备将IOOOg粒径为2000目的红曲米超微粉和粒径为2000目的β -环糊精超微粉 IOOg充分混合，然后采用气流粉碎机进行流化床式粉碎，得红曲米超微粉混合物。2、用于防治高胆固醇血症的酸奶制备取900g牛奶液，添加5g瓜尔豆胶和20g低聚果糖及所述红曲米超微粉混合物 10g，在温度为65°C、压力为30Mpa的条件下进行均质工艺，并用巴氏杀菌法进行灭菌；然后 加入以数量比为2 1的嗜热链球菌与植物乳杆菌配制的酸奶专用菌0. 02g，发酵12 24 小时，得所述酸奶。3、酸奶感官评定酸奶的感官评定是在感官试验室中进行的，由10人(22-30岁，其中男女各5名， 具备感官评分的基础知识)组成评分小组，于室温下空腹状态进行评价。评分标准为色泽 (15分)；均勻性(10分)；适口性(10分)；滑腻性(20分)；风味(15分)。其中，以市面购买的原味酸奶⑴、未进行超微粉碎的红曲酸奶(RY)及未经β -环 糊精混合超微的红曲酸奶(UY)为对照品。其中，本实施例部分制作的所述用于防治高胆固 醇血症的酸奶平均得分63. 5，Y组平均得分65. 5，RY平均得分45. 5，UY组平均得分51. 5。 从结果可以发现，本实施例制作的酸奶接近市售酸奶接受度，而未超微化添加红曲制作的酸奶和未添加β-环糊精混合超微的红曲酸奶都显著低于本实施例制作的酸奶和市售原 味酸奶。4、红曲米粒径大小的测定奶制品中红曲米微粒的大小不仅关系到奶制品的口感和加工特性，也会影响其生 物利用度。用传统的光学显微镜测定本实施例中红曲微粒的大小和粒径的分布，以市面购 买的药品级红曲添加物为对照品。本实施例添加的红曲粒径为2 8 μ m，对照品粒径为 100 270 μ m，可见，现目前市场上还未出现缩小近30倍体积的红曲微粉，进而更无由本实 施例细度的红曲乳制品。实施例2用于防治高胆固醇血症的液态奶
1、红曲米超微粉混合物的制备将IOOOg粒径为2000目的红曲米超微粉和粒径为2000目的β -环糊精超微粉 IOOg充分混合，然后采用气流粉碎机进行流化床式粉碎，得红曲米超微粉混合物，。2、用于防治高胆固醇血症的液态奶制备取鲜牛奶900g，添加低聚果糖50g、超微化瓜尔豆胶20g充分混勻后用巴氏灭菌。 将经超微粉碎的粒径为2000目的红曲米超微粉混合物30g常规灭菌后添加入鲜牛奶中得 用于防治高胆固醇血症的液态奶。由于红曲米超微粉粒径小，同时在瓜尔豆胶的增稠作用 下，保证了其可悬浮于牛奶液中。上述液态奶主要适用于血脂过高的患者替代普通牛奶，无 需进行脱脂处理或控制摄入量即可保证患者长期服用，并能达到控制或降低高胆固醇血症 的目的。3、液态奶感官评定液态奶的感官评定是在感官试验室中进行的，由10人(22-30岁，其中男女各5 名，具备面条感官评分的基础知识)组成评分小组，于室温下空腹状态进行评价。评分标准 为色泽(15分)；均勻性(10分)；适口性(10分)；滑腻性(20分)；风味(15分)。其中，以市面购买的袋装巴氏杀菌奶为对照品(Y)和添加基质、未进行超微粉碎 的红曲液态奶(RY)及未经β-环糊精混合超微的红曲液态奶(UY)为对照品。其中，本实 施例部分制作的所述用于防治高胆固醇血症的液态奶平均得分67. 5，Y组平均得分66，RY 平均得分44. 5,UY组平均得分61. 5。从结果可以发现，本实施例制作的液态奶略高于市售 酸奶接受度，这可能源于红曲的颜色给一成不变的液态奶新颖性，而未超微化添加红曲制 作的液体奶由于分布不均，导致接受度明显下降。实施例3用于防治高胆固醇血症的奶片制备1、红曲米超微粉混合物的制备将IOOOg粒径为2000目的红曲米超微粉和粒径为2000目的β -环糊精超微粉 IOOg充分混合，然后采用气流粉碎机进行流化床式粉碎，得红曲米超微粉混合物。2、用于防治高胆固醇血症的奶片制备取奶粉80g、红曲米超微粉混合物7g、葡萄糖IOg及超微化瓜尔豆胶3g混勻后，压 成奶片，每片奶片重2g ；用铝箔和PVC材料包装上述奶片。3、奶片的感官评定液态奶的感官评定是在感官试验室中进行的，由10人(22-30岁，其中男女各5 名，具备面条感官评分的基础知识)组成评分小组，于室温下空腹状态进行评价。评分标准为色泽(15分)；均勻性(10分)；适口性(10分)；滑腻性(20分)；风味(15分)。 其中，以市面购买的铝箔封装原味奶片为对照品(Y)、未进行超微粉碎的红曲奶片 (RY)及未经β-环糊精混合超微的红曲奶片(UY)为对照品。其中，本实施例部分制作的 所述用于防治高胆固醇血症的红曲奶片平均得分68，Y组平均得分63，RY平均得分40. 5， UY组平均得分51. 5。从结果可以发现，本实施例制作的奶片高于市售原味奶片接受度，这 可能源于红曲的颜色和特殊的风味增加了奶片的复合味道，一定程度弱化了“乳脂肪”挥发 味，提高了接受性，而未超微化添加红曲制作的奶片咀嚼后有粗颗粒感，未经β-环糊精混 合超微的红曲奶片在舌根后有后苦味，接受度明显下降。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参 照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可 以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明 的精神和范围。
权利要求
用于防治高胆固醇血症的乳制品，其特征在于所述乳制品中含有质量分数为1～7％的红曲米超微粉混合物，所述红曲米超微粉混合物为质量比为10∶1的红曲米超微粉和β 环糊精超微粉混合而成。
2.根据权利要求1所述的用于防治高胆固醇血症的乳制品，其特征在于所述红曲米 超微粉和β-环糊精超微粉的粒径为2000目。
3.根据权利要求1所述的用于防治高胆固醇血症的乳制品，其特征在于所述乳制品 中还含有质量百分比为0. 2 2%的瓜尔豆胶超微粉。
4.根据权利要求3所述的用于防治高胆固醇血症的乳制品，其特征在于所述瓜尔豆 胶超微粉的粒径为1000目。
5.根据权利要求3或4所述的用于防治高胆固醇血症的乳制品，其特征在于所述乳 制品为液态牛奶、发酵酸奶、奶片。
6.根据权利要求5所述的用于防治高胆固醇血症的乳制品，其特征在于所述液态牛 奶按重量百分比计包括红曲米微粉混合物 1 7%;低聚果糖1 5%;瓜尔豆胶超微粉 0.2 2%;牛奶余量。
7.根据权利要求5所述的用于防治高胆固醇血症的乳制品，其特征在于所述乳片按 重量百分比计包括红曲米超微粉混合物 1 7 % ；葡萄糖或蔗糖5 10%;瓜尔豆胶超微粉0.2 2%;奶粉余量。
8.根据权利要求5所述的用于防治高胆固醇血症的乳制品，其特征在于所述发酵酸 奶按重量百分比计包括红曲米超微粉混合物 1 7 % ；蔗糖5 10%;瓜尔豆胶超微粉0.2 2%;低聚果糖1 5%;发酵酸奶余量。
全文摘要
本发明涉及食品领域，特别涉及用于防治高胆固醇血症的乳制品，所述乳制品中含有质量分数为1～7％的红曲米超微粉混合物，所述红曲米超微粉混合物为质量比为10∶1的红曲米超微粉和β-环糊精超微粉混合而成，本乳制品中含有1～7％的红曲米超微粉混合物保证了长期服用无副作用，配以超微化瓜尔豆胶，其降血脂效果明显，为亚健康人群提供了一种有效地预防高脂血症的手段，为患者提供了一个有效、愉悦的降脂途径，添加β-环糊精也减少了直接食用功能红曲对胃肠道的刺激。
文档编号A23C9/152GK101965874SQ20101028172
公开日2011年2月9日 申请日期2010年9月15日 优先权日2010年9月15日
发明者唐勇, 王建 申请人:中国人民解放军第三军医大学第二附属医院