专利名称：水果蜜饯的制备方法
技术领域：
本发明涉及蜜饯制备领域，具体涉及水果蜜饯的制备方法。
背景技术：
果脯蜜饯类产品作为一种传统休闲类食品，既保持了水果的营养成分，食用又方 便，受到到人们的特别喜爱。但是随着时代的变化，传统的果脯和生产方式已不能适应现代 人的口味，而且由于现有果脯蜜饯制备过程的不科学，经常存在以下质量问题一是霉菌超 标；二是二氧化硫残留量指标超标；三是苯甲酸超标；四是甜味剂超标。
发明内容
本发明是为了解决现有蜜饯的制备方法不科学，使得蜜饯的质量不稳定，容易造 成霉菌、二氧化硫、苯甲酸及甜味剂超标的问题，而提供了一种水果蜜饯的制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的 水果蜜饯的制备方法，包括以下步骤
(1)原料清洗将水果原料中的腐烂果和其它杂质用筛子和人工将其除净，投入臭氧清 洗机，充分清洗，得到合格的水果原料；
(2)糖煮将合格的水果原料投入水与白砂糖的质量比为2:1的糖水中，白砂糖的粒度 为 0. 280 1. 25mm,于 200°C，蒸煮 30min ；
(3)渗渍将经糖煮的水果原料放入不锈钢容器中，在总糖含量30-32度的糖稀中浸泡
48h;
(4)漂洗将经渗渍的水果原料用85 95°C的消毒毛巾擦洗表面，去除表面的糖分；
(5)烘干将经漂洗的原料在28 40！的温度下烘干，使得原料的含水量在18 22%，然后存放在0°C以下的冷库内保存，即得水果蜜饯
所述的水果原料可以是红枣、海红果、或者海棠果。细菌和大肠杆菌霉菌指标反映食品被霉菌污染的程度，食品被霉菌污染后不仅造 成腐败变质，而且有些霉菌还会产生毒素，给食用者健康造成危害；二氧化硫、苯甲酸是制 备水果蜜饯常用的防腐剂和护色剂，但是长期使用会对人体多种器官及呼吸系统产生危 害，国家标准对蜜饯类食品中使用二氧化硫有严格限定；防腐剂的长期过量摄入，会对人体 的健康造成一定损害；糖精钠对人体无营养价值，食用较多时会影响消化吸收，使食欲减 退。本发明方法未使用任何添加剂，规避了二氧化硫及其他苯甲酸等添加剂对人体造成危 害的风险。本发明方法操作简单，易于推广，依据本发明方法生产的产品风味独特，营养丰 富，未使用任何添加剂，可满足市场的需求。
具体实施例方式实施例1
3水果蜜饯的制备方法，包括以下步骤
(1)原料清洗将红枣原料中的腐烂果和其它杂质用筛子和人工将其除净，投入臭氧清 洗机，充分清洗，得到合格的水果原料；
(2)糖煮将合格的红枣原料投入水与白砂糖的质量比为2:1的糖水中，白砂糖的粒度 为 0. 280 0. 725mm,于 200 °C，蒸煮 30min ；
(3)渗渍将经糖煮的红枣原料放入不锈钢容器中，在总糖含量30度的糖稀中浸泡
48h;
(4)漂洗将经渗渍的红枣原料用95°C的消毒毛巾擦洗表面，去除表面的糖分；
(5)烘干将经漂洗的原料在28c的温度下烘干，使得原料的含水量在18%，然后存放 在0°C以下的冷库内保存，即得水果蜜饯。实施例2
水果蜜饯的制备方法，包括以下步骤
(1)原料清洗将海红果原料中的腐烂果和其它杂质用筛子和人工将其除净，投入臭氧 清洗机，充分清洗，得到合格的水果原料；
(2)糖煮将合格的海红果原料投入水与白砂糖的质量比为2:1的糖水中，白砂糖的粒 度为 0. 725 1. 25mm,于 200°C，蒸煮 30min ；
(3)渗渍将经糖煮的红枣原料放入不锈钢容器中，在总糖含量31的糖稀中浸泡48h;
(4)漂洗将经渗渍的红枣原料用90°C的消毒毛巾擦洗表面，去除表面的糖分；
(5)烘干将经漂洗的原料在35！的温度下烘干，使得原料的含水量在22%，然后存放 在0°C以下的冷库内保存，即得水果蜜饯。实施例3
水果蜜饯的制备方法，包括以下步骤
(1)原料清洗将海棠果原料中的腐烂果和其它杂质用筛子和人工将其除净，投入臭氧 清洗机，充分清洗，得到合格的水果原料；
(2)糖煮将合格的海棠果原料投入水与白砂糖的质量比为2:1的糖水中，白砂糖的粒 度为 0. 550 1. 015mm，于 200°C，蒸煮 30min;
(3)渗渍将经糖煮的红枣原料放入不锈钢容器中，在总糖含量32的糖稀中浸泡48h;
(4)漂洗将经渗渍的红枣原料用85°C的消毒毛巾擦洗表面，去除表面的糖分；
(5)烘干将经漂洗的原料在40°C的温度下烘干，使得原料的含水量在20%，然后存放 在0°C以下的冷库内保存，即得水果蜜饯。
权利要求
1.一种水果蜜饯的制备方法，其特征是包括以下步骤(1)原料清洗将水果原料中的腐烂果和其它杂质用筛子和人工将其除净，投入臭氧清 洗机，充分清洗，得到合格的水果原料；(2)糖煮将合格的水果原料投入水与白砂糖的质量比为2:1的糖水中，白砂糖的粒度 为 0. 280 1. 25mm,于 200°C，蒸煮 30min ；(3)渗渍将经糖煮的水果原料放入不锈钢容器中，在总糖含量30-32稀中浸泡48h;(4)漂洗将经渗渍的水果原料用85 95°C的消毒毛巾擦洗表面，去除表面的糖分；(5)烘干将经漂洗的原料在28 40！的温度下烘干，使得原料的含水量在18 22%，然后存放在0°C以下的冷库内保存，即得水果蜜饯。
2.根据权利要求1所述的水果蜜饯的制备方法，其特征是所述的水果原料可以是红 枣、海红果、或者海棠果。
全文摘要
本发明公开了水果蜜饯的制备方法，涉及蜜饯制备领域，解决现有蜜饯的制备方法不科学，使得蜜饯的质量不稳定，容易造成霉菌、二氧化硫、苯甲酸及甜味剂超标的问题。水果蜜饯的制备方法，包括以下步骤(1)原料清洗将水果原料投入臭氧清洗机，充分清洗；(2)糖煮将原料投入水与白砂糖的质量比为2:1的糖水中，于200℃，蒸煮30min;(3)渗渍:将经糖煮的原料放入不锈钢容器中，在总糖含量30-32度的糖稀中浸泡48h;(4)漂洗:将经渗渍的水果原料用85～95℃的消毒毛巾擦洗表面；(5)烘干将经漂洗的原料在28～40℃的温度下烘干。本发明方法操作简单，易于推广，依据本发明方法生产的产品风味独特，营养丰富，未使用任何添加剂，可满足市场的需求。
文档编号A23G3/48GK101999509SQ20101053920
公开日2011年4月6日 申请日期2010年11月11日 优先权日2010年11月11日
发明者杨喜园 申请人:保德县红源果枣有限公司