一种杞子粉香菇蜜饯及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种杞子粉香菇蜜饯及其制备方法。
【背景技术】
[0002]八月十五日是中华民族传统中秋佳节，全国各族人民皆以团圆欢聚而喜庆中秋节，欢庆过程除月饼以外皆以蜜饯为主，意示团结友爱、幸福圆满之意，但人们食用传统月饼、蜜饯过后太多人引起脾胃消化不良，也引起节后病，如出现腹泻、腹痛或咽喉肿痛等火热症状，因而人们需要一种具有滋润机体、生津润燥的水果蜜饯。
【发明内容】
[0003]本发明针对上述问题不足，提供一种杞子粉香菇蜜饯及其制备方法，使蜜饯成为低糖食品，满市场需要。又由于添加了杞子粉，因而具有补益气血作用。
[0004]本发明解决问题的技术方案是:
一种杞子粉香菇蜜饯，其特征是由下述重量配比的原料制成:草菇柄15份、杞子粉5份、辣木籽粉3份、柠檬酸0.1份、苯甲酸钠0.2份、水25份。
[0005]2、一种杞子粉香菇蜜饯，其特征是制备方法包括以下步骤:
(1)选料草菇柄15份、杞子粉5份、辣木籽粉3份、柠檬酸0.1份、苯甲酸钠0.2份、水25份；
(2)漂洗将选用的草菇柄经修剪基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物杂质；
(3)烫煮菇柄经过漂洗护色、取出沥水后，投入90?10tC热水中，搅动烫煮7分钟，除去异味；煮熟后捞出，压挤水分，使燕柄内含水量低于65% ；
(4)浸糖将压去水分的草菇柄进行整形，切成长2厘米、粗0.5厘米左右的长条，然后将其浸在40%浓度的辣木籽粉中，室温浸泡6小时，使糖分子能进入菇体内；
(5)糖煮首先配制煮辣木籽粉，配法是在辣木籽粉中加入水、柠檬酸和苯甲酸钠；将辣木籽粉煮开，然后倒入冷辣木籽粉中浸泡过的草菇柄，大火煮开，再改用文火熬制；在熬煮期间，用工具不断搅动，用测糖计测量糖浓度；辣木籽粉浓度随熬煮时间延长不断增高，当增加到68%?70%时，可停止熬煮；
(6)烘干、包装糖煮熬制结束后，将草菇柄捞出，沥去多余的辣木籽粉，然后将基摊放在烘盘中，厚薄均匀，放入烘箱内，在53°C温度下烘烤4小时；在烘烤期间，翻动2?3次，使烘烤均匀；当用手捏草菇柄无辣木籽粉挤出，基本不粘糊时即可取出晾凉；晾凉后包装。
[0006]本发明的有益效果是:改革了传统的制作方法，添加了辣木籽粉作为糖料，使蜜饯成为低糖食品，满足市场需要。又由于添加了杞子粉，因而具有补益气血作用。
【具体实施方式】
[0007]下面结合具体实施例作进一步描述: 实施例、
一种杞子粉香菇蜜饯及其制备方法，包括以下步骤:
(I)选料，称取草燕柄15kg、紀子粉5kg、辣木籽粉3kg、梓檬酸0.1kg、苯甲酸钠0.2kg、水 25kgο
[0008](2)漂洗，将选用的草菇柄经修剪基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物杂质。
[0009](3)烫煮，菇柄经过漂洗护色、取出沥水后，投入90?100°C热水中，搅动烫煮7分钟左右，除去异味。煮熟后捞出，压挤水分，使燕柄内含水量低于65%左右。
[0010](4)浸糖将压去水分的草菇柄进行整形，切成长2厘米、粗0.5厘米左右的长条，然后将其浸在40%浓度的辣木籽粉中，室温浸泡6小时左右，使糖分子能进入菇体内。
[0011](5)糖煮首先配制煮辣木籽粉，配法是在辣木籽粉中加入水、柠檬酸和苯甲酸钠。将辣木籽粉煮开，然后倒入冷辣木籽粉中浸泡过的草菇柄，大火煮开，再改用文火熬制。在熬煮期间，用工具不断搅动，用测糖计测量糖浓度。辣木籽粉浓度随熬煮时间延长不断增高，当增加到68 %?70 %时，可停止熬煮。
[0012](6)烘干、包装糖煮熬制结束后，将草菇柄捞出，沥去多余的辣木籽粉，然后将基摊放在烘盘中，厚薄均匀，放入烘箱内，在53°C温度下烘烤4小时左右。在烘烤期间，翻动2?3次，使烘烤均匀。当用手捏草菇柄无辣木籽粉挤出，基本不粘糊时即可取出晾凉。晾凉后用玻璃纸将草菇柄包装，即得产品。
【主权项】
1.一种杞子粉香菇蜜饯，其特征是由下述重量配比的原料制成:草菇柄15份、杞子粉5份、辣木籽粉3份、柠檬酸0.1份、苯甲酸钠0.2份、水25份。2.一种杞子粉香菇蜜饯，其特征是制备方法包括以下步骤: (1)选料草菇柄15份、杞子粉5份、辣木籽粉3份、柠檬酸0.1份、苯甲酸钠0.2份、水25份； (2)漂洗将选用的草菇柄经修剪基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物杂质； (3)烫煮菇柄经过漂洗护色、取出沥水后，投入90?10tC热水中，搅动烫煮7分钟，除去异味；煮熟后捞出，压挤水分，使燕柄内含水量低于65% ； (4)浸糖将压去水分的草菇柄进行整形，切成长2厘米、粗0.5厘米左右的长条，然后将其浸在40%浓度的辣木籽粉中，室温浸泡6小时，使糖分子能进入菇体内； (5)糖煮首先配制煮辣木籽粉，配法是在辣木籽粉中加入水、柠檬酸和苯甲酸钠；将辣木籽粉煮开，然后倒入冷辣木籽粉中浸泡过的草菇柄，大火煮开，再改用文火熬制；在熬煮期间，用工具不断搅动，用测糖计测量糖浓度；辣木籽粉浓度随熬煮时间延长不断增高，当增加到68%?70%时，可停止熬煮； (6)烘干、包装糖煮熬制结束后，将草菇柄捞出，沥去多余的辣木籽粉，然后将基摊放在烘盘中，厚薄均匀，放入烘箱内，在53°C温度下烘烤4小时；在烘烤期间，翻动2?3次，使烘烤均匀；当用手捏草菇柄无辣木籽粉挤出，基本不粘糊时即可取出晾凉；晾凉后包装。
【专利摘要】一种杞子粉香菇蜜饯及其制备方法，由下述重量配比的原料制成：草菇柄15份、杞子粉5份、辣木籽粉3份、柠檬酸0.1份、苯甲酸钠0.2份、水25份。制备方法包括：选料，漂洗，烫煮，浸糖，糖煮，烘干、包装。本发明的有益效果是：改革了传统的制作方法，添加了辣木籽粉作为糖料，使蜜饯成为低糖食品，满足市场需要。又由于添加了杞子粉，因而具有补益气血作用。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105211471
【申请号】CN201510673349
【发明人】张春
【申请人】张春
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年10月19日