专利名称：一种即食性腊制食品火锅的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种即食性食品的制备方法，特别是一种即食性罐装腊制食品火锅的 制备方法。
背景技术：
腊制食品是一种区域性、季节性食品，其风味独特，烹调方式及种类丰富，特别是 腊肉火锅，因其鲜美的汤汁而广泛为人们所喜爱。人们一般是将腊肉买回家自己加工，但腊 制食品食用前的处理及烹调比较复杂，烹饪时间较长，特别是酒店餐馆，上菜时间较长，这 不仅与高节奏的现实生活相矛盾，而且使其他非产区域人们的食用受到影响。目前，有人将 腊制食品加工成熟食，经过包装后上市销售，使非产区的人们能够享受到这一传统食品的 美味。但是，这些食品都为干制食品，不能让人们享受到腊制食品鲜美的汤汁。而腊肉火锅 鲜美的汤汁即可满足人们这一需求。食品的加工与所用水的水质有密切的关系，而不同地 方的水质差别较大，一般都是用自来水烹制，因此对食品的风味有较大的影响。一般厂家都 是将食品加工成熟食后再装罐(袋)，这样就不可避免造成食品的二次染菌，其保质效果会 大打折扣。食品的保质期与灭菌效率有关，一般是进行高温灭菌，熟食进行高温灭菌，对食 品中营养物质会产生二次破坏。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种即食性腊制食品火锅的制备方法，本方法 克服克服了现有腊制食品需食用时临时加工的缺陷，扩大了腊制食品的食用时间和地域， 也克服了腊制熟食品没有汤汁的缺点。本发明的目的是这样实现的一种即食腊制食品火锅的制备方法，包括以下步 骤
(1)调味料准备以重量份计，将味素0.05 0. 5、生姜3 10、花椒0. 5 5、桂皮1 5、茴香0. 1 1、辣椒0 10切块混合均勻；
(2)腊制品准备将各种腊制品洗净，分割成规则的小块；
(3)腊制品火锅制备以重量份计，将4.65 - 21. 5份调料混合，用包裹物包装成调料 包，与100份腊制品装入包装罐，向罐中加入混合物重量1. 5 — 5倍的水，封罐后焖煮至食 物五成熟，再加温灭菌，食物全熟，冷却后贴上标签得到即食性罐装腊制食品火锅。所述的腊制品选用腊蹄膀、腊羊肉、腊排骨、腊猪肉或腊鸡或腊鸭。所用水为富含多种对人体有益微量元素的天然优质矿泉水，水中含硒0. 04mg/L, 锌 0. 37 mg/L，锂 0. 28 mg/L,锶 0. 31 mg/L。所述焖煮时间为30 90分钟。所述焖煮温度为80°C 100°C。所述灭菌温度为180 250°C。所述的包裹物为棉质白布或者医用纱布。
本发明具有以下有益效果
(1)提高了产品的附加值，能给腊制品产区带来显著的经济效益；
(2)保质期长达12个月，延长了食用季节，可以销往世界各地，即开即食(也可以加热 后再食用)，方便快捷；
(3)采用富含多种对人体有益微量元素(硒0.04mg/L，锌0.37 mg/L，锂0. 28 mg/L,锶 0. 31 mg/L等)的优质天然矿泉水烹制，口感甘醇，风味独特；
(4)按不同口味加入调料，满足不同口味人们的需求；
(5)将调料做成调料包烹制，食用时更方便；
(6)将火锅材料装罐后再烹煮，避免了因装罐对熟食的二次染菌；
(7)将火锅材料装罐后先焖煮至五成熟，在灭菌过程中至食物全熟，这样就避免了对食 物中营养物质的二次破坏，保质效果更好。
具体实施例方式调味料准备
调味料配方一
将味素0. 05Kg、生姜3Kg、花椒0. 53Kg、桂皮lKg、茴香0. IKg混合均勻得到调味料。调味料配方二
将味素0. 06Kg、生姜3. 5 Kg、花椒0. 6 Kg、桂皮1. 2 Kg、茴香0. 2 Kg、辣椒0. 8 Kg混 合均勻得到调味料。调味料配方三
将味素0. 2 Kg、生姜5 Kg、花椒1. 2 Kg、桂皮1. 6 Kg、茴香0. 3 Kg、辣椒3 Kg混合均 勻得到调味料。调味料配方四
将味素0. .3 Kg、生姜6 Kg、花椒3 Kg、桂皮4 Kg、茴香0.6 Kg、辣椒4 Kg混合均勻 得到调料。调味料配方五
将味素0.5 Kg、生姜10 Kg、花椒5 Kg、桂皮5 Kg、茴香1 Kg、辣椒10 Kg混合后得到调 味料。即食性腊制食品火锅制备腊蹄膀洗净去骨，切成2-3cm见方的小块，取Ikg装入包装罐，将46. 5调味 料与之一起装罐，加入天然优质矿泉水2. 5kg，封罐，于85°C左右焖煮80分钟，230°C灭菌5 分钟即成。开罐食用，肉块形状完好，肉质鲜脆，口感甘醇，汤汁鲜美，回味悠长。适合清淡 口味人群食用。[实例2]取腊羊肉洗净，切成2-3cm见方的小块，取Ikg装入包装罐，将含有辣椒 的120g调味料与之一起装罐，加入天然优质矿泉水1. 5kg，封罐，于95°C左右焖煮45分钟， 200°C灭菌8分钟即成。开罐食用，肉块形状完好，肉质鲜脆，口感麻辣，汤汁鲜美，回味悠 长。适合麻辣口味人群食用。[实例3]取腊排骨或腊猪肉洗净，切成4-5cm见方的小块，取Ikg装入包装罐， 将200g调味料与之一起装罐，加入天然优质矿泉水4kg，封罐，于100°C左右焖煮30分钟，180°C灭菌10分钟即成。开罐食用，肉块形状完好，肉质鲜脆，口感微辣，汤汁鲜美，回味悠 长。适合家常口味人群食用。[实例4]原料选用腊鸡或腊鸭，其他步骤同[实例3]。
权利要求
1. 一种即食腊制食品火锅的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)调味料准备以重量份计，将味素0.05 0. 5、生姜3 10、花椒0. 5 5、桂皮1 5、茴香0. 1 1、辣椒0 10切块混合均勻；(2)腊制品准备将各种腊制品洗净，分割成规则的小块；(3)腊制品火锅制备以重量份计，将4.65 - 21. 5份调料混合，用包裹物包装成调料 包，与100份腊制品装入包装罐，向罐中加入混合物重量1. 5 — 5倍的水，封罐后焖煮至食 物五成熟，再加温灭菌，食物全熟，冷却后贴上标签得到即食性罐装腊制食品火锅。
2.根据权利要求1所述的一种即食性腊制食品火锅的制备方法，其特征在于所述的 腊制品选用腊蹄膀、腊羊肉、腊排骨、腊猪肉或腊鸡或腊鸭。
3.根据权利要求1所述的一种即食性腊制食品火锅的制备方法，其特征在于所用水 为富含多种对人体有益微量元素的天然优质矿泉水，水中含硒0. 04mg/L，锌0. 37 mg/L，锂 0. 28 mg/L,锶 0. 31 mg/L。
4.根据权利要求1所述的一种即食性腊制食品火锅的制备方法，其特征在于所述焖 煮时间为30 90分钟。
5.根据权利要求1所述的一种即食性腊制食品火锅的制备方法，其特征在于所述焖 煮温度为80°C 100°C。
6.根据权利要求1所述的一种即食性腊制食品火锅的制备方法，其特征在于所述灭 菌温度为18(T250°C。
7.根据权利要求1所述的一种即食性腊制食品火锅的制备方法，其特征在于所述的 包裹物为棉质白布或者医用纱布。
全文摘要
一种即食性腊制食品火锅的制备方法，将各种腊制品洗净，分割成规则的小块后与调味料混合加水，将混合物置于罐中加热，经过焖煮和再加温灭菌，得到即食火锅。本发明将腊制食品加工成罐装熟食火锅，上市销售，可满足非产区人们对腊制食品的需求；提高了产品的附加值，保质期长，延长了食用季节，即开即食，方便快捷；采用富含多种对人体有益微量元素的优质天然矿泉水烹制，口感甘醇，风味独特；将火锅材料装罐后再烹煮，避免了因装罐对熟食的二次染菌；将火锅材料装罐后先焖煮至五成熟，在灭菌过程中至食物全熟，这样就避免了对食物中营养物质的二次破坏，保质效果更好。
文档编号A23L1/304GK101999697SQ20101053943
公开日2011年4月6日 申请日期2010年11月11日 优先权日2010年11月11日
发明者廖全斌, 易开泰 申请人:廖全斌