专利名称：一种海鲜酱、海鲜膏及其制作方法
技术领域：
本发明属于调味品的制作工艺，特别涉及一种海鲜酱、海鲜膏的制作方法。
背景技术：
目前，市场上的酱类产品的原料主要是肉类，如牛肉酱、鸡肉酱等。而海产品营养丰富，其内富含碘、钙等微量元素，但是长期以来，海产品主要是直接食用，吃法单一。目前， 利用海产品制成的酱主要是虾酱，其经过长时间的盐渍，含盐量高，不符合现代人低盐的健康饮食标准，并且制作过程不卫生、不安全，产品的质量不稳定。
发明内容
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种资源丰富、制作工艺简单、食用方便、口感好、营养丰富的海鲜酱的制作方法。如上构思，本发明的技术方案是一种海鲜酱，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成海鲜反应物80-90份、海鲜香精0. 5-1. 5份、食用乙醇1-3份、纯净水 10-20份、增稠剂0. 5-1份、山梨酸钾0. 1份。上述各种原料的最佳配比是海鲜反应物80份、海鲜香精0. 5份、食用乙醇2份、 纯净水17份、增稠剂0. 5份、山梨酸钾0. 1份。上述海鲜反应物是由海鲜类粉20%、L-半胱氨盐酸盐1%、葡萄糖6%、盐 6%、味精6%、D-木糖1. 5%和水59. 3% 69. 3%经过美拉德反应制成。上述海鲜酱、海鲜膏的制作方法，其特征在于包括如下步骤①按比例将海鲜类粉、L-半胱氨盐酸盐、葡萄糖、盐、味精和D-木糖称重后投入反应釜中，再按比例加水，加热后待所有粉状料化开；②将温度升至100 105 °C，保持1-2小时；③反应结束后迅速降温或将反应物放出反应釜中；
④将反应物过两遍胶体磨；⑤反应物温度降至50_60°C时，按配方比例将海鲜反应物、海鲜香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂和山梨酸钾放置在搅拌机中搅拌10-30分钟；⑥再过两遍胶体磨然后罐装。本发明海鲜酱、海鲜膏的整个制作过程都在反应釜中进行，生产过程简单、安全、 卫生。生产出的海鲜酱色泽纯正、有酱香味、味鲜醇厚、营养丰富，降低了盐的比例，以达到现代人低盐健康的饮食需要。
具体实施例方式一种海鲜酱，由海鲜反应物80公斤、海鲜香精0. 425公斤、食用乙醇1. 25公斤、纯净水10公斤、增稠剂CMC 0. 5公斤和山梨酸钾0. 1公斤制成。上述海鲜香精是由海鲜类粉20%、L-半胱氨盐酸盐1%、葡萄糖6%、盐6%、味精6%、D-木糖1.5%、I+G(真品100元/公斤左右)0. 2%和水59. 3% 69. 3%经过美拉德反应制成。海鲜类粉可以是虾粉、干鱼粉等。上述海鲜酱的制作方法，其特征在于包括如下步骤①按比例将海鲜类粉、L-半胱氨盐酸盐、葡萄糖、盐、味精和D-木糖称重后投入反应釜中，再按比例加水，加热后待所有粉状料化开；②将温度升至100 105°C，保持1-2小时；③反应结束后迅速降温或将反应物放出反应釜中；④将反应物过两遍胶体磨；⑤反应物温度降至50_60°C时，按配方比例将海鲜反应物、海鲜香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂和山梨酸钾放置在搅拌机中搅拌10-30分钟；⑥再过两遍胶体磨然后罐装。
权利要求
1.一种海鲜酱、海鲜膏，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成海鲜反应物80-90份、海鲜香精0. 5-1. 5份、食用乙醇1-3份、纯净水10-20份、增稠剂0. 5-1份、山梨酸钾0. 1份。
2.根据权利要求1所述的一种海鲜酱、海鲜膏，其特征在于上述各种原料的最佳配比是海鲜反应物80份、海鲜香精0. 5份、食用乙醇2份、纯净水17份、增稠剂0. 5份、山梨酸钾0. 1份。
3.根据权利要求1或2所述的一种海鲜酱、海鲜膏，其特征在于上述海鲜反应物是由海鲜类粉20%、L-半胱氨盐酸盐1%、葡萄糖6%、盐6%、味精6%、D-木糖1. 5%和水59. 3% 69. 3%经过美拉德反应制成。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种海鲜酱、海鲜膏的制作方法，其特征在于包括如下步骤①按比例将海鲜类粉、L-半胱氨盐酸盐、葡萄糖、盐、味精和D-木糖称重后投入反应釜中，再按比例加水，加热后待所有粉状料化开；②将温度升至100 105°C，保持1-2小时；③反应结束后迅速降温或将反应物放出反应釜中；④将反应物过两遍胶体磨；⑤反应物温度降至50-60°C时，按配方比例将海鲜反应物、海鲜香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂和山梨酸钾放置在搅拌机中搅拌10-30分钟；⑥再过两遍胶体磨然后罐装。
全文摘要
一种海鲜酱、海鲜膏，由下列原料按照如下的重量配比制成海鲜反应物80-90份、海鲜香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、纯净水10-20份、增稠剂0.5-1份、山梨酸钾0.1份。本发明海鲜酱的整个制作过程都在反应釜中进行，生产过程简单、安全、卫生。生产出的海鲜酱色泽纯正、有酱香味、味鲜醇厚、营养丰富，降低了盐的比例，以达到现代人低盐健康的饮食需要。
文档编号A23L1/24GK102461869SQ20101053994
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月11日 优先权日2010年11月11日
发明者兰宏杰 申请人:天津市兰氏调味品有限公司