专利名称：一种松茸茶制备方法
技术领域：
本发明属茶品饮料，尤其是松茸茶品饮料制备方法技术领域。
背景技术：
松茸含有丰富的蛋白质、氨基酸成份，蛋白质含量比瘦猪肉、鸡蛋、牛奶和任何蔬 菜都高，为广大消费者所钟爱，在国际上被公认为是十分好的蛋白质来源。松茸含有17种 氨基酸且含量丰富，特别是含有人体所必需的8种氨基酸，占氨基酸总量的40%左右，其中 赖氨酸含量高，既可补充谷物等食品中摄入量的不足，又有利于儿童体质和智力的发育。有 的松茸中还含有某些稀有或特殊的氨基酸及含氮化合物，构成了不同品种的特殊风味。但 由于松茸保鲜难、加工难，导致其精深加工和产品升级受到阻碍，许多野生松茸因不能得到 及时加工导致资源的严重浪费。目前很多产地仍采用自然风干和盐渍的加工方式，但自然 风干的产品质量差，市场价格低廉，普通盐渍技术又破坏了野生菌类的特有风味。
发明内容
本发明的目的正是为了克服所上述现有技术存在不足，提供一种能够保持松茸特 有的营养成分和口感，可大规模就地生产、生产工艺简单、加工容易的松茸茶的制备方法。本发明的目的是通过如下技术方案实现的。一种松茸茶制备方法，制备工艺步骤为①选松茸选择鲜松茸；②清洗将鲜松茸用水清洗；③冻干松茸将清洗好的松茸均勻平摊在冻盘上，送入速冻库于_28°C -32°C速 冻，并将速冻冻干的松茸在_18°C低温下贮藏；④粉碎破壁采用低温高速气流干法粉碎法将冻干的松茸破壁粉碎得到松茸粉；⑤低温萃取将松茸粉装入容器中，加入水，放置10小时以上后过滤，提取过滤液 浓缩到密度为1 1. 6g/ml，再真空冷冻干燥，得到松茸提取物；⑥制茶在松茸提取物中加入重量百分比2 5%的茶粉后制粒；⑦灭菌包装。本发明所述低温高速气流干法粉碎法是，将进入气流粉碎机的空气净化，然后送 入压缩机压缩至空气压力大于1兆帕，再送入压缩空气干燥机除湿至除去空气中至少50% 的水分且除湿的压缩空气温度小于10°C，将压缩空气送入气流粉碎机的加料喷射器，带动 松茸高速冲击气流粉碎机壁，以及松茸相互碰撞和摩擦，将松茸破壁粉碎，然后破壁粉碎的 松茸粉经旋风分离器分离出来；松茸粉出料温度为5 8°C，粉碎目数为250 350目。本发明方法将松茸速冻和冷藏后加工，使松茸的鲜度、脆性、营养成份及硬度、色 泽、理化指标等与新采摘状态相差无几，具有极佳的贮存效果。冻干的松茸保持在_18°C以 下的恒定低温下，可避免由于温度波动造成冰晶膨大而破坏细胞组织。采用低温高速气流 干法粉碎法，杜绝了外源性污染，保证松茸粉中有关生物活性成分在破壁过程中不被破坏。
3破壁过程中，在高速气流作用下，松茸粉颗粒相互碰撞、磨擦与与剪切，从而达到粉碎目的， 并使营养成分充分释放。所采用的萃取工艺不经高温受热，较好的保护了松茸所富含的各 种营养成分，从而保证了制备得到的松茸茶的纯天然性，避免了传统的高温蒸煮提取法被 提取物经过高温受热后部分营养成分的消耗。本发明方法制的的松茸茶饮用方便，用水冲 泡即可，非常符合现代人对食品方便性的需求。下面结合实施例进一步阐述本发明内容。
具体实施例方式一种松茸茶制备方法，制备工艺步骤为①选松茸选择新鲜松茸。对采购的鲜松茸进行严格的挑选检验，特别要注意按原 料标准识别和剔除不合格品，挑选出适宜做速冻菌的原料。②清洗对每朵鲜松茸进行去泥脚、洗净处理，洗净时要用流动清水。③冻干松茸将清洗好的松茸均勻平摊在冻盘上，送入速冻库于_28°C _32°C速 冻，并将速冻冻干的松茸在_18°C低温下贮藏。④粉碎破壁采用低温高速气流干法粉碎法将冻干的松茸破壁粉碎得到松茸粉。 所述低温高速气流干法粉碎法是，将进入气流粉碎机的空气净化，然后送入压缩机压缩至 空气压力大于1兆帕，再送入压缩空气干燥机除湿至除去空气中至少50%的水分且除湿的 压缩空气温度小于10°C，将压缩空气送入气流粉碎机的加料喷射器，带动松茸高速冲击气 流粉碎机壁，以及松茸相互碰撞和摩擦，将松茸破壁粉碎，然后破壁粉碎的松茸粉经旋风分 离器分离出来；松茸粉出料温度为5 8°C，粉碎目数为250 350目。⑤低温萃取将松茸粉装入容器中，加入水，放置10小时以上后过滤，提取过滤液 浓缩到密度为1 1. 6g/ml，再真空冷冻干燥，得到松茸提取物。⑥制茶在松茸提取物中加入重量百分比2 5%的茶粉后制粒；⑦辐射灭菌，并按所需规格包装，即得松茸茶产品。本发明生产工艺中所用气流粉碎机、压缩机、压缩空气干燥机、气流粉碎机(或称 破壁机)、旋风分离器等设备均为现有技术设备，也可自行设计制造。本发明产品呈浅棕色粉末状，集鲜、香、美味于一体，味道鲜美醇厚，营养丰富，是 居家旅游的必备佳品。
权利要求
1.一种松茸茶制备方法，其特征在于，制备工艺步骤为①选松茸选择鲜松茸；②清洗将鲜松茸用水清洗；③冻干松茸将清洗好的松茸均勻平摊在冻盘上，送入速冻库于-28°C -32°c速冻， 并将速冻冻干的松茸在_18°C低温下贮藏；④粉碎破壁采用低温高速气流干法粉碎法将冻干的松茸破壁粉碎得到松茸粉；⑤低温萃取将松茸粉装入容器中，加入水，放置10小时以上后过滤，提取过滤液浓缩 到密度为1 1. 6g/ml，再真空冷冻干燥，得到松茸提取物；⑥制茶在松茸提取物中加入重量百分比2 5%的茶粉后制粒；⑦灭菌包装。
2.根据权利要求1所述的一种松茸茶制备方法，其特征在于，所述低温高速气流干法 粉碎法是，将进入气流粉碎机的空气净化，然后送入压缩机压缩至空气压力大于1兆帕， 再送入压缩空气干燥机除湿至除去空气中至少50%的水分且除湿的压缩空气温度小于 10°C，将压缩空气送入气流粉碎机的加料喷射器，带动松茸高速冲击气流粉碎机壁，以及松 茸相互碰撞和摩擦，将松茸破壁粉碎，然后破壁粉碎的松茸粉经旋风分离器分离出来；松茸 粉出料温度为5 8°C，粉碎目数为250 350目。
全文摘要
一种松茸茶制备方法，制备工艺步骤依次为选松茸、清洗、冻干松茸、粉碎破壁、低温萃取、制茶、灭菌包装。本发明具有能够保持松茸特有的营养成分和口感，可大规模就地生产、生产工艺简单、加工容易等显著优点。
文档编号A23F3/14GK101999489SQ201010576578
公开日2011年4月6日 申请日期2010年12月7日 优先权日2010年12月7日
发明者杨玉升 申请人:杨玉升