专利名称：一种草莓柠檬果脯的制备方法
一种草莓柠檬果脯的制备方法技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种草莓柠檬果脯的制备方法。
技术背景
柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的 柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。我国中 医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂 血管通透性，适合浮肿虚胖的mm。吸烟者要多吃柠檬，因为他们需要的维生素C是不吸烟者 的2倍。柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。柠檬能防 止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。草莓的营养草莓营养丰富，富含多种有效成分，每 百克鲜果肉中含维生素C60毫克，比苹果、葡萄含量还高。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、 有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的维生素B1、B2、C、PP以及钙、磷、铁、钾、 锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和 黄酮类等成分的重要来源。两种最好的美容水果结合在一起食用帮助会更大。发明内容
本发明的目的是提供一种生产工艺简单，生产周期短，产品口感好，保质期长，营 养成分损失少的草莓柠檬果脯的制备方法。
本发明采用的技术方案是用草莓制果脯，不仅可以保留草莓原有的营养和风味，而且软硬适度，酸甜可口，耐贮 存、易消化，同时还可缓解草莓上市高峰，加工增值，是一种很有发展前途的保健食品。草 莓柠檬果脯的加工方法如下。
(1)选果打浆。选用含水量较低的新鲜草莓，剔去烂果、杂质，选用成熟的柠檬，按 照10公斤草莓，1公斤柠檬的比例，用打浆机或胶体磨制成细质浆液，无明显颗粒状后，放 入贮槽备用。
(2)浓缩浆液。将草莓与柠檬的混合果浆放入容器中，加入1 :1淀粉水溶液，迅速 搅拌均勻，以防结块沉淀，然后加热浓缩。浓缩过程中，加入3公斤蔗糖，搅拌均勻后，继 续加热浓缩，待果浆变成浓稠状，即可出锅。
(3)入模烘烤。将浓缩的混合果浆稠液倒入干净的不锈钢盘，至3 4毫米厚，再 放在平台上晃平，送入烘箱或烘房中用30°C温度烘烤，烘至不粘手、不软不硬时为宜。烘烤 时，注意排湿。
(4)脯盘分离。烘好的果脯应立即出烘房，平放在台上，趁热用铲刀将整片果脯与 盆子分离，并立即放入冰箱冷藏冷却。
(5)包装贮存。经冷却的果脯，可根据要求，分别按需要规格用玻璃纸包装成条状 或块状出售。若采用真空包装，草莓柠檬果脯可置于10°c以下、相对湿度小于70°C的环境 下，贮存较长时间。
本发明以用草莓柠檬制果脯，不仅可以保留草莓原有的营养和风味，加入柠檬，柠 檬的酸可以缓解浓缩中加入的糖分，且不需添加防腐剂，柠檬热量低，且具有很强的收缩 性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药，避免食用过多导致发胖。本品软硬适度，酸甜可口， 耐贮存、易消化，同时还可缓解草莓上市高峰，加工增值，是一种很有发展前途的保健食PΡΠ ο具体实施方式
实施例1草莓柠檬果脯的加工方法如下。
(1)选果打浆。选用含水量较低的新鲜草莓，剔去烂果、杂质，选用成熟的柠檬，按 照10公斤草莓，1公斤柠檬的比例，用打浆机或胶体磨制成细质浆液，无明显颗粒状后，放 入贮槽备用。
(2)浓缩浆液。将草莓与柠檬的混合果浆放入容器中，加入1 :1淀粉水溶液，迅速 搅拌均勻，以防结块沉淀，然后加热浓缩。浓缩过程中，加入3公斤蔗糖，搅拌均勻后，继 续加热浓缩，待果浆变成浓稠状，即可出锅。
(3)入模烘烤。将浓缩的混合果浆稠液倒入干净的不锈钢盘，至3 4毫米厚，再 放在平台上晃平，送入烘箱或烘房中用30°C温度烘烤，烘至不粘手、不软不硬时为宜。烘烤 时，注意排湿。
(4)脯盘分离。烘好的果脯应立即出烘房，平放在台上，趁热用铲刀将整片果脯与 盆子分离，并立即放入冰箱冷藏冷却。
(5)包装贮存。经冷却的果脯，可根据要求，分别按需要规格用玻璃纸包装成条状 或块状出售。若采用真空包装，草莓柠檬果脯可置于10°c以下、相对湿度小于70°C的环境 下，贮存较长时间。
权利要求
1. 一种草莓柠檬果脯的制备方法，其特征在于制备方法如下 (1)选果打浆，选用含水量较低的新鲜草莓，剔去烂果、杂质，选用成熟的柠檬，按照10 公斤草莓，1公斤柠檬的比例，用打浆机或胶体磨制成细质浆液，无明显颗粒状后，放入贮槽(2)浓缩浆液，将草莓与柠檬的混合果浆放入容器中，加入1:1淀粉水溶液，迅速搅拌 均勻，以防结块沉淀，然后加热浓缩，浓缩过程中，加入3公斤蔗糖，搅拌均勻后，继续加热 浓缩，待果浆变成浓稠状，即可出锅；(3)入模烘烤，将浓缩的混合果浆稠液倒入干净的不锈钢盘，至3 4毫米厚，再放在平 台上晃平，送入烘箱或烘房中用30°C温度烘烤，烘至不粘手、不软不硬时为宜，烘烤时，注 意排湿；(4)脯盘分离，烘好的果脯应立即出烘房，平放在台上，趁热用铲刀将整片果脯与盆子 分离，并立即放入冰箱冷藏冷却；(5)包装贮存，经冷却的果脯，可根据要求，分别按需要规格用玻璃纸包装成条状或块 状出售；若采用真空包装，草莓柠檬果脯可置于10°C以下、相对湿度小于70°C的环境下，贮 存较长时间。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种草莓柠檬果脯的制备方法。本发明以草莓和柠檬为原料，选果打浆、浓缩浆液、入模烘烤、脯盘分离等加工技术生产。本发明不仅可以保留草莓原有的营养和风味，加入柠檬，柠檬的酸可以缓解浓缩中加入的糖分，且不需添加防腐剂，柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪避免食用过多导致发胖。本品软硬适度，酸甜可口，耐贮存、易消化,同时还可缓解草莓上市高峰，加工增值，是一种很有发展前途的保健食品。
文档编号A23G3/48GK102028085SQ20101058307
公开日2011年4月27日 申请日期2010年12月10日 优先权日2010年12月10日
发明者张宁 申请人:张宁