专利名称：一种提高茶叶中表没食子儿茶素没食子酸酯含量的方法
技术领域：
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种提高茶叶中表没食子儿茶素没食子 酸酯(EGCG)含量的方法。
背景技术：
茶叶中含有丰富的茶多酚，其含量高达茶叶干重的2(Γ33%，包括儿茶素类、黄酮 及黄酮苷、花青素类及酚酸化合物等几大类。茶多酚主要组份是儿茶素，儿茶素含量占茶多 酚含量的6(Γ80%。儿茶素可分为酯型儿茶素(复杂儿茶素)和非酯型儿茶素(简单儿茶素)， 其中酯型儿茶素所占比例最大，为茶多酚总量的55%左右，其含量为茶叶干重的12 19%， 包括EGCG、ECG、GCG等组份。近年来大量科学研究表明EGCG是绿茶的主要活性成分，具有 多种活性功能。由于EGCG是茶多酚具有生理活性和广阔用途的关键组份。因此EGCG含量的高 低决定了茶多酚、儿茶素纯品的销售价格。EGCG也是决定茶叶饮料品质好坏的关键因子之 一。研究表明，红茶以茶多酚，尤以儿茶素中的EGCG为主导因子。绿茶以氨基酸(尤其是茶 氨酸)、EGCG为主导因子。现今EGCG不能人工合成，茶叶是EGCG的唯一来源。通过提高茶 叶中EGCG含量，既可提高茶叶饮料品质，又能极大提高茶叶保健价值。目前国外市场对我国绿茶的保健功效非常关注，尤其是对EGCG含量高的绿茶十 分重视，越来越多国外客户要求生产高EGCG优质绿茶(EGCG含量达到12%)，但目前国内市 场上根本无法找到这样的产品，错失了大量的市场机遇。因此，对高EGCG茶进行研制和开 发，不仅能满足国际市场需求，创造出更多的利润，而且能提高茶叶整体品质，增强茶叶消 费量。高EGCG的茶树特异资源筛选及高EGCG茶加工工艺研究，对于从茶树鲜叶或干茶 中提取EGCG的纯品、进一步发掘和利用我国丰富的茶树种质资源、杂交亲本选择、组织培 养材料选择、EGCG的生物合成、开发附加值高、符合国外市场需求的高EGCG茶产品等方面 具有重要的意义。茶叶饮料品质的构成因子有物理因子和化学因子两个方面，与茶叶品质正相关的 某些化学成份含量越高，配比度适宜，茶叶品质越好。研究表明，红茶以茶多酚为主，尤以儿 茶素中的EGCG和ECG为主导因子。绿茶以氨基酸(尤其是茶氨酸)、EGCG、ECG为主导因子。 乌龙茶以EGCG、EGC和GC为主导因子。儿茶素的品质指数[(EGCG + ECG) /EGC]决定了茶 树鲜叶的品质，即EGCG的含量越高，茶树鲜叶的品质越好。由此可见，EGCG是决定茶叶品 质好坏的关键因子之一。茶多酚具有很强的抗癌、抗氧化、抗辐射、抗突变、抗高血脂、降压、抗血小板凝集、 抗糖尿病、抗过敏和除臭、杀菌、抑制病毒等功效。已被公认为茶叶中最有价值和开发前景 的特殊化学物质，因此已被广泛应用于食品、医药、日用品、饲料等领域。进一步研究发现， EGCG正是其最关键的核心物质。因此，EGCG作为茶树特征性的次生代谢物，近年来已引起了国内外学者和开发商的高度重视，现就有关EGCG的保健功能、生物合成、开发前景等方面的研究进展作一综述。在茶树体内的生物合成
如式(1)所示，EGCG的化学结构主体是由A，B, C, D四环组成，其中A、B、C三环组 成了 2-苯基苯并吡喃的基本结构，即类黄酮物质的基本结构。类黄酮是一类抗氧化剂，在 许多植物中，类黄酮合成的步骤已基本探明。在茶树上的一些研究也证明，茶树中类黄酮物 质的合成途径与大多数植物基本一致，但是，EGCG的生物合成途径迄今尚未明确。
权利要求
1.一种提高茶叶中表没食子儿茶素没食子酸酯含量的方法，其特征在于所述方法是将 茶树离体鲜叶不经过摊放过程，直接杀青，使用鼓风设备使杀青叶迅速降温，采用揉捻机对 降温后的杀青叶进行轻揉，然后将茶叶烘干。
2.根据权利要求1所述提高茶叶中表没食子儿茶素没食子酸酯含量的方法，其特征在 于所述轻揉的时间为15min。
3.根据权利要求1所述提高茶叶中表没食子儿茶素没食子酸酯含量的方法，其特征在 于所述烘干的温度为100°c。
全文摘要
本发明公开了一种提高茶叶中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量的方法。本发明方法是将茶树离体鲜叶不经过摊放过程，直接杀青，使用鼓风设备使杀青叶迅速降温，采用揉捻机对降温后的杀青叶进行轻揉，然后将茶叶在较低温度条件下烘干。该方法茶鲜叶不经长时间摊放，不经过长时间揉捻，揉捻力度也比普通绿茶轻，同时将烘干温度控制在100℃以内，这些措施都有效的减少了茶叶中EGCG等多酚类物质的氧化。经过该方法处理的茶叶比普通绿茶EGCG含量提高20%。该方法整个加工过程较普通绿茶加工时间缩短50%，操作简单。其中揉捻过程较普通绿茶缩短60%，降低了能耗，成本低，有利于大规模推广。
文档编号A23F3/06GK102125113SQ201010582899
公开日2011年7月20日 申请日期2010年12月10日 优先权日2010年12月10日
发明者曾贞, 黄亚辉 申请人:华南农业大学