一种草莓保健脯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种草莓保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选—清洗—去萼片和把—清洗—切半—硬化处理—真空浸糖—干燥—真空包装—贮藏的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽鲜艳，酸甜可口，具有草莓的香甜的风味；不仅可以调脾养胃、清热去火，还具有防癌抗癌、滋阴养血的作用。
【专利说明】一种草莓保健脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种草莓保健脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]草莓，又叫红莓、洋莓、地莓，是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香，被誉为“水果皇后”。
[0003]草莓的作用:1.调脾养胃:草莓含有大量果胶及纤维素，可以促进肠胃蠕动、帮助消化，适用于食欲缺乏、餐后腹胀的病症；2.滋阴养血:草莓含多种糖类、柠檬酸、苹果酸、氨基酸、易被人体吸收，达到补充血容量，维持体液平衡的作用；3.清热去火:草莓有去火、解毒、清热的作用，春季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制的作用；4.防癌抗癌:草莓中所含有的鞣花酸能保护人体组织不受致癌物质的伤害，且有一定的抑制恶性肿瘤细胞生长的作用。
[0004]草莓通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成草莓保健脯可实现对草莓原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决草莓不耐贮藏问题，提供一种草莓保健脯的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种草莓保健脯的制作方法，其特征在于:采用原料挑选一清洗一去萼片和把一清洗一切半一硬化处理一真空浸糖一干燥一真空包装一贮藏的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、原料挑选:选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色的果实为原料；
B、清洗:用流动水洗去附着在草莓表面的泥沙、农药残留物；
C、去萼片和把:用手将萼片和把去除干净；
D、切半:用不锈钢刀将草莓一分为二；
E、硬化:将草莓片置于10%氯化钙溶液中浸溃3小时；
F、真空浸糖:第一次采用45%糖液，在0.Γ0.15兆帕的真空度条件下，抽空处理15分钟，取出放在室温下浸溃26小时；第二次采用50%糖液抽空处理12分钟；第三次抽空，抽空液为55%糖液，抽空时间为25分钟；
G、干燥:在8(T85°C条件下烘烤；
H、真空包装:真空度为0.08兆帕。
[0007]有益效果:本发明产品色泽鲜艳，酸甜可口，具有草莓的香甜的风味；不仅可以调脾养胃、清热去火，还具有防癌抗癌、滋阴养血的作用。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种草莓保健脯的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料挑选:选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色的果实为原料；
B、清洗:用流动水洗去附着在草莓表面的泥沙、农药残留物；
C、去萼片和把:用手将萼片和把去除干净；
D、切半:用不锈钢刀将草莓一分为二；
E、硬化:将草莓片置于10%氯化钙溶液中浸溃3小时；
F、真空浸糖:第一次采用45%糖液，在0.Γ0.15兆帕的真空度条件下，抽空处理15分钟，取出放在室温下浸溃26小时；第二次采用50%糖液抽空处理12分钟；第三次抽空，抽空液为55%糖液，抽空时间为25分钟；
G、干燥:拌入少许玫瑰香精，在8(T85°C条件下烘烤；
H、真空包装:真空度为0.08兆帕。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种草莓保健脯的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料挑选:选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色的果实为原料；
B、清洗:用流动水洗去附着在草莓表面的泥沙、农药残留物；
C、去萼片和把:用手将萼片和把去除干净；
D、切半:用不锈钢刀将草莓一分为二；
E、硬化:将草莓片置于8%氯化钙溶液中浸溃3小时；加入适量的苹果酸和柠檬酸进行护色；
F、真空浸糖:第一次采用45%糖液，在0.Γ0.15兆帕的真空度条件下，抽空处理15分钟，取出放在室温下浸溃26小时；第二次采用50%糖液抽空处理12分钟；第三次抽空，抽空液为55%糖液，抽空时间为25分钟；
G、干燥:在8(T85°C条件下烘烤；
H、真空包装:真空度为0.08兆帕。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种草莓保健脯的制作方法，其特征在于:采用原料挑选一清洗一去萼片和把一清洗一切半一硬化处理一真空浸糖一干燥一真空包装一贮藏的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、原料挑选:选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色的果实为原料； B、清洗:用流动水洗去附着在草莓表面的泥沙、农药残留物； C、去萼片和把:用手将萼片和把去除干净； D、切半:用不锈钢刀将草莓一分为二； E、硬化:将草莓片置于10%氯化钙溶液中浸溃3小时； F、真空浸糖:第一次采用45%糖液，在0.Γ0.15兆帕的真空度条件下，抽空处理15分钟，取出放在室温下浸溃26小时；第二次采用50%糖液抽空处理12分钟；第三次抽空，抽空液为55%糖液，抽空时间为25分钟； G、干燥:在8(T85°C条件下烘烤； H、真空包装:真空度为0.08兆帕。
【文档编号】A23G3/48GK104222464SQ201410420662
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年8月25日 优先权日:2014年8月25日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎