容器装绿茶饮料的制作方法

专利名称：容器装绿茶饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及将绿茶饮料填充到塑料瓶或罐等中而成的容器装绿茶饮料，所述绿茶饮料以从绿茶中提取的绿茶提取液为主成分。
背景技术：
关于绿茶饮料的香味，从为了提高绿茶本来的香气和美味，或者为了迎合消费者的喜好等各种的角度考虑，提出了各种发明。例如专利文献1公开了通过在茶提取残留物中添加酶进行水解，来制造具有香味的水溶性茶提取物的方法。在专利文献2中，作为具有与高温提取茶饮料相同程度的浓香气、且具有与低温提取茶饮料相同程度的浓厚美味和强的醇厚味(二々)、淡的涩味的茶饮料，公开了通过将茶叶在80 100°C的高温水中提取30 90秒后，加入冷水形成30 50°C的低温后，提取 120 300秒的2阶段提取法来得到的茶饮料。专利文献3公开了为了防止灭菌处理时臭味的发生、即防止所谓的蒸煮臭味的发生，而在低温下进行提取的方法。专利文献4公开了为了提高香味而将玉露茶和深蒸茶的提取液混合的方法。此外，专利文献5公开了产品的制造方法，该方法通过低温提取和高温提取的至少2种以上的提取水而取得美味和香气的平衡。专利文献6中提出了通过将茶生叶在锅中炒，而使利用加热的炒制(火入Λ )茶特有的芳香外放，从而提高茶的香味的方法。专利文献7中，为了提供具有沏茶的香气且具有平衡的香味的置于密封容器中的绿茶饮料，提出了置于密封容器中的绿茶饮料的制造方法，其中，在利用45 70°C的离子交换水等低温水性介质从茶叶(绿茶)提取的绿茶提取液中，直接配合用热水从茶生叶中提取的提取物，或者配合浓缩和/或干燥的生叶提取物。此外，在专利文献8中，作为用于制造香味优异、芳香成分的平衡良好、且不产生令人不快的沉淀物的绿茶饮料的方法，公开了绿茶饮料的制造方法，其中，将茶的提取工序分成2个体系，在一个工序中，将绿茶叶加压提取而得到加压提取液(工序A)，在另一工序中，常压提取绿茶叶并将其进行微细过滤而得到常压提取液(工序B)，以原料茶叶的重量为基准决定混合比例来将在各工序中得到的加压提取液和常压提取液进行混合(工序C)。专利文献9中，作为具有合适的绿茶特有的香气、美味或醇厚味、色调呈浅绿黄色、即使长期保存也不产生沉淀的半透明绿茶饮料的制造法，公开了将绿茶在pH为8. 0 10.0的条件下进行温水提取、分别对该提取液进行调节，以使pH为5. 5 7.0、浊度以 660nm下的T%计为83 93%，然后填充到包装容器中并进行密封的方法。此外，在专利文献10中，作为用于得到香味优异、特别是滋味优异的茶饮料的制造方法，公开了茶饮料的制造方法，其含有(i)使茶叶与饱和蒸汽接触，促进低温提取工序中的茶叶打开的工序、(ii)将实施了上述处理的茶叶用低温的水提取而得到提取液的工序，和(iii )将上述提取液进行灭菌处理的工序。在专利文献11和专利文献12中，作为抑制了涩味、苦味的容器装饮料，公开了在含有高浓度儿茶素类的绿茶提取物中以适当比例配合碳水化合物而成的容器装饮料。现有技术文献专利文献
专利文献1 日本特开平4-2280 号公报专利文献2 日本特开平6-303904号公报专利文献3 日本特开平6-343389号公报专利文献4 日本特开平8-126472号公报专利文献5 日本特开平11-56242号公报专利文献6 日本特开平1H62359号公报专利文献7 日本特开2001-258477号公报专利文献8 日本特开200H86260号公报专利文献9 日本特开2005-130734号公报专利文献10 日本特开2007-117006号公报专利文献11 专利第3590051号公报专利文献12 专利第4136922号公报。

发明内容
发明要解决的课题
随着绿茶饮料、特别是容器装绿茶饮料的普及，消费者的喜好、饮用的情况也开始多样化，人们要求具有特有的味道和香气的有个性的容器装绿茶饮料。对于绿茶饮料，如果加强醇厚味·浓度感，则香气散发弱，特别在凉了后饮用时，香气受到抑制。本发明欲提供新的容器装绿茶饮料，其解决了上述问题，在口中香气蔓延，同时留有余味，且味道具有醇厚味·浓度感，即使在凉了的状态也有香气散发。用于解决课题的手段
本发明的容器装绿茶饮料的特征在于，合并了单糖和二糖的糖类浓度为150ppm 500ppm，二糖浓度相对于单糖浓度的比率(二糖/单糖)为2. 0 8. 0，电子定域儿茶素的浓度相对于上述糖类浓度的比率(电子定域儿茶素/糖类)为1. 8 4. 0，糠醛相对于香叶醇的含有比例(糠醛/香叶醇)为0. 5 3. 0。本发明的容器装绿茶饮料通过调节合并了单糖和二糖的糖类浓度、二糖与单糖的浓度比、电子定域儿茶素浓度与糖类浓度的浓度比或糠醛与香叶醇的含有比例，可以得到新的容器装绿茶饮料，其在口中香气蔓延，同时留有余味，且味道具有醇厚味 浓度感，即使在凉了的状态也可以可口地饮用。
具体实施例方式以下，对本发明的容器装绿茶饮料的一实施方式进行说明。但是，本发明不限于该实施方式。
本容器装绿茶饮料是将以提取绿茶所得到的提取液或提取物为主成分的液体填充到容器中而成的饮料，例如可以列举仅包含提取绿茶所得到的提取液的液体、或将该提取液稀释而成的液体、或将提取液彼此混合的液体、或在这些上述任意的液体中加入添加物而成的液体、或将这些上述任意的液体干燥、并使所得干燥物分散而成的液体等。“主成分”包含了允许在不妨碍该主成分的功能的范围下含有其它成分的意思。此时，该主成分的含有比例没有特别限定，但提取绿茶所得到的提取液或提取物以固体成分浓度计，在饮料中所占的比率优选为50质量％以上、特别优选70质量％以上、其中尤其优选80质量％以上(含有100%)。此外，绿茶的种类没有特别地限定。广泛包含例如蒸茶、煎茶、玉露、抹茶、番茶、玉绿茶、釜炒茶、中国绿茶等、分类为不发酵茶的茶，还包含将它们2种以上共混而成的茶。另外，也可以添加糙米等谷物、茉莉等的香料等。本发明容器装绿茶饮料的一实施方式(称为“本容器装绿茶饮料”)的特征在于，合并了单糖和二糖的糖类浓度为150ppm 500ppm，二糖浓度相对于单糖浓度的比率(二糖/ 单糖)为2. 0 8. 0，电子定域儿茶素的浓度相对于上述糖类浓度的比率(电子定域儿茶素 /糖类)为1. 8 4. 0，糠醛相对于香叶醇的含有比例(糠醛/香叶醇)为0. 5 3. 0。单糖是用通式C6 (吐0)6表示的碳水化合物，其不会因水解而形成比其更简单的糖，本发明中所说的单糖表示葡萄糖(glucose)、果糖(frucotose)。二糖是用通式C12 (H2O)11表示的碳水化合物，其会因水解而产生单糖，本发明中所说的二糖表示蔗糖(sucrose)、纤维素二糖(cellobiose)、麦芽糖(maltose)。通过使合并了单糖和二糖的糖类浓度(以下称作为糖类浓度)为150ppm 500ppm，从而即使在常温下长时间保存的状态或凉了的状态下饮用，也可以保持味道和香气的平衡，具有甜味或醇厚味，余味中的苦涩味或杂味等少。从上述角度考虑，糖类浓度优选为180ppm 235ppm。为了将糖类浓度调节至上述范围，可对茶叶的干燥(炒制)加工或提取进行调节， 使其为适当的条件。例如如果加强对茶叶的干燥(炒制)加工，则糖类会被分解而减少，此外如果在高温下进行长时间提取，则糖类会被分解而减少。然而，可以通过茶叶的干燥(炒制)条件和提取条件来调节糖类浓度。此时，也可以添加糖类来调节，但有可能破坏绿茶饮料的平衡，因此除了不添加糖类而调节用于得到茶提取液的条件以外，还优选通过茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等来调节。此外，如果二糖浓度相对于单糖浓度的比率(二糖/单糖)为2. 0 8. 0，则具有含在口中时的火香的甜味，形成适度的浓度感。从上述角度考虑，二糖浓度相对于单糖浓度的比率(二糖/单糖)优选为2. 5 7.0，特别优选2. 7 6.0。为了将二糖相对于单糖的浓度比率调节至上述范围，可以将茶叶的干燥(炒制)加工或提取调节至适当的条件。例如当对茶叶实施干燥(炒制)加工时，首先单糖会减少，接着二糖会减少，因此通过对茶叶实施干燥(炒制)加工，以低温长时间的条件进行提取，可以降低二糖/单糖的比率。此时，也可以添加糖类来进行调节，但有可能破坏绿茶饮料的平衡，因此除了不添加糖类而调节用于得到茶提取液的条件以外，还优选通过茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等来调节。本容器装绿茶饮料中的总儿茶素类浓度优选为300ppm 920ppm。总儿茶素类浓度特别更优选为350ppm 850ppm，其中进而特别优选为400ppm 850ppmo此时，总儿茶素类是指儿茶素(C)、没食子儿茶素(GC)、儿茶素没食子酸酯(Cg)、 没食子儿茶素没食子酸酯(GCg)、表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECg)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCg)的共计8种的意思，总儿茶素类浓度是指 8种儿茶素浓度的合计值。为了将总儿茶素类浓度调节至上述范围，可由提取条件进行调节。此时，也可以添加儿茶素类来进行调节，但有可能破坏绿茶饮料的平衡，因此除了调节用于得到茶提取液的条件以外，还优选通过茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等来调节。本容器装绿茶饮料中的电子定域儿茶素浓度优选为^Oppm 810ppm。电子定域儿茶素浓度特别更优选为305ppm 750ppm。应予说明，本发明中所谓的“电子定域儿茶素”是指具有三元醇结构(苯环上3个 OH基相邻的结构)、离子化时易于引起电荷的定域的儿茶素，具体来说，有表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCg)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECg)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCg)、没食子儿茶素(GC)、儿茶素没食子酸酯(Cg)等。为了将电子定域儿茶素浓度调节至上述范围，可通过提取条件进行调节，但容易因提取时间或温度而发生变化，从饮料的香气保持方面考虑，温度过高、或提取时间过长并不是优选的。此时，也可以添加电子定域儿茶素来进行调节，但有可能破坏绿茶饮料的平衡，因此除了调节用于得到茶提取液的条件以外，还优选通过茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等来调节。在本容器装绿茶饮料中，电子定域儿茶素浓度相对于糖类浓度的比率(电子定域儿茶素/糖类)优选为1.8 4. O。如果在该范围，则可形成下述饮料，该饮料可保持涩味和甜味的平衡，味道具有醇厚味和浓度感，呈味的味道浓。电子定域儿茶素浓度相对于糖类浓度的比率(电子定域儿茶素/糖类)特别优选为 1. 8 3. 8，其中进而优选1. 8 3. 5。为了将电子定域儿茶素浓度相对于糖类浓度的比率调节至上述范围，可以通过提取条件进行调节，虽然儿茶素在高温下的提取率提高，但由于糖类容易分解，从而提取时间越短越优选。此时，也可以添加电子定域儿茶素和糖类来进行调节，但有可能破坏绿茶饮料的平衡，因此除了调节用于得到茶提取液的条件以外，还优选通过茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等来调节。在本容器装绿茶饮料中，糖类浓度相对于茶氨酸浓度的比率(糖类/茶氨酸)优选为 IOppm 50ppmo应予说明，茶氨酸是在绿茶等中含有的谷氨酸的衍生物，例如有L-谷氨酸-Y-乙基酰胺(L-茶氨酸)、L-谷氨酸-γ -甲基酰胺、D-谷氨酸-γ -乙基酰胺(D-茶氨酸)、 D-谷氨酸-Y -甲基酰胺等的L-或D-谷氨酸-γ -烷基酰胺、基本结构中含有L-或D-谷氨酸-Y -烷基酰胺的衍生物(例如L-或D-谷氨酸-γ -烷基酰胺的糖苷等)等。
为了将糖类浓度相对于茶氨酸浓度的比率调节至上述范围，只要加强原料的干燥条件即可。此时，也可以添加糖类和茶氨酸来进行调节，但有可能破坏绿茶饮料的平衡，因此除了调节用于得到茶提取液的条件以外，还优选通过茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等来调节。在本容器装绿茶饮料中，咖啡因浓度优选为90ppm 300ppm。咖啡因浓度特别更优选为IOOppm 290ppm，其中进而特别优选1 IOppm 270ppmo为了将咖啡因浓度调节至上述范围，可以通过茶叶量、提取温度来调节。此时，也可以添加咖啡因来调节，但有可能破坏绿茶饮料的平衡，因此除了调节用于得到茶提取液的条件以外，还优选通过茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等来调节。此外，在本容器装绿茶饮料中，总儿茶素类浓度相对于咖啡因浓度的比率(总儿茶素/咖啡因)优选为2. 5 4. 5。总儿茶素类浓度相对于咖啡因浓度的比率更优选为2. 7 4. 5，进而特别优选 3. 0 4. O0为了将总儿茶素类浓度相对于咖啡因浓度的比率调节至上述范围，可以通过茶叶量、提取温度来调节。此时，也可以添加总儿茶素类和咖啡因来进行调节，但有可能破坏绿茶饮料的平衡，因此除了调节用于得到茶提取液的条件以外，还优选通过茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等来调节。在本容器装绿茶饮料中，源于茶叶的可溶性固体成分的浓度优选为0.20% 0. 40%。应予说明，源于茶叶的可溶性固体成分是指将从绿茶提取得到的可溶性固体成分进行蔗糖换算时的值。本容器装绿茶饮料的源于茶叶的可溶性固体成分更优选为0. 2 0. 38%，其中进而特别优选为0. 25% 0. 35%。为了将源于茶叶的可溶性固体成分调节至上述范围，可以通过茶叶量和提取条件进行适当调节。在本容器装绿茶饮料中，糖类浓度相对于源于茶叶的可溶性固体成分浓度的比率 (糖类/ (源于茶叶的可溶性固体成分X 100 优选为5. 0 10. 0。如果上述比率在该范围，则可以形成下述饮料，该饮料可以相对于涩味等、适度地保持味道的醇厚味、浓度感，取得与香气的平衡，且味道浓。从上述角度考虑，糖类浓度相对于源于茶叶的可溶性固体成分浓度的比率更优选为5. 2 9. 0，其中进而特别优选为6. 5 8. 5。为了将糖类浓度相对于源于茶叶的可溶性固体成分浓度的比率调节至上述范围， 可以通过增加茶叶量来提高固体成分浓度，可通过与原料茶的干燥条件的组合来调节比率。此时，也可以添加糖类来进行调节，但有可能破坏绿茶饮料的平衡，因此除了调节用于得到茶提取液的条件以外，还优选通过茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等来调节。在本容器装绿茶饮料中，电子定域儿茶素浓度相对于源于茶叶的可溶性固体成分浓度的比率(电子定域儿茶素/(源于茶叶的可溶性固体成分X 100))优选为15.0 20.0。 如果上述比率在该范围，则可以形成下述饮料，该饮料可以适度保持由相对于甜味等的涩味所致的浓度感，并保持香气的余味和味道的浓度感的平衡，进而经时性状也稳定。
从上述角度考虑，电子定域儿茶素浓度相对于源于茶叶的可溶性固体成分浓度的比率更优选为15.0 19.5。为了将电子定域儿茶素浓度相对于源于茶叶的可溶性固体成分浓度的比率调节至上述范围，由于提取温度下儿茶素的溶出性不同，从而只要通过提取条件等进行调节即可。此时，也可以添加糖类来进行调节，但有可能破坏绿茶饮料的平衡，因此除了调节用于得到茶提取液的条件以外，还优选通过茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等来调节。在本容器装绿茶饮料中，总儿茶素类浓度相对于源于茶叶的可溶性固体成分浓度的比率(总儿茶素/ (源于茶叶的可溶性固体成分X 100))优选为18.0 22.0。总儿茶素类浓度相对于源于茶叶的可溶性固体成分浓度的比率更优选为18. 5 21. 5，其中进而特别优选为18. 8 20. 0。为了将总儿茶素类浓度相对于源于茶叶的可溶性固体成分浓度的比率调节至上述范围，可通过茶叶的干燥条件或提取条件进行调节。此时，也可以添加儿茶素类进行调节，但有可能破坏绿茶饮料的平衡，因此除了调节用于得到茶提取液的条件以外，还优选通过茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等来调节。在本容器装绿茶饮料中，糠醛相对于香叶醇的含有比例(糠醛/香叶醇)优选为 0. 5 3. 0。如果是该范围，则形成下述饮料，该饮料含在口中时火香的散发、余味和生青味长的香味的余味的平衡，具有味道浓的香气。从上述角度考虑，糠醛相对于香叶醇的含有比例(糠醛/香叶醇)特别优选0. 6 2. 9，其中进而优选0.8 2. 6。为了将糠醛相对于香叶醇的含有比例调节至上述范围，可以调节茶叶的干燥(炒制)加工为适当的条件。例如如果在低温对茶叶实施干燥(炒制)加工，则含有比例减少，如果在高温对茶叶实施干燥(炒制)加工，则可增大含有比例。此时，也可以添加含有糠醛和香叶醇的香料等来进行调节，但有可能破坏绿茶饮料的平衡，因此除了调节用于得到茶提取液的条件以外，还优选通过茶提取液彼此的混合、 或茶提取物的添加等来调节。本容器装绿茶饮料的pH优选在20°C为6. 0 6. 5。本容器装绿茶饮料的pH更优选为6. 0 6. 4，其中进而特别优选为6. 1 6. 3。上述单糖、二糖、总儿茶素、电子定域儿茶素、咖啡因、茶氨酸的浓度可以使用高效液相色谱(HPLC )等，利用标准曲线法等来进行测定。此外，糠醛相对于香叶醇的含有比例可以用SPME法(固相微提取法)等进行测定。(容器)
填充本容器装绿茶饮料的容器没有特别地限定，可以使用例如塑料制瓶(所谓PET瓶)、 钢、铝等的金属罐、瓶(e >)、纸容器等，特别地，可以优选使用PET瓶等透明容器等。(制造方法)
本容器装绿茶饮料例如可以如下来制造选定茶叶原料，同时适当调节茶叶的干燥 (炒制)加工或提取的条件，将饮料中的合并了单糖浓度和二糖浓度的糖类浓度调节至 150ppm 500ppm，且将二糖浓度相对于单糖浓度的比率(二糖/单糖)调节至2. 0 8. 0，将电子定域儿茶素浓度相对于糖类浓度的比率(电子定域儿茶素/糖类)调节至1. 8 4. 0， 且将糠醛相对于香叶醇的含有比例(糠醛/香叶醇)调节至0. 5 3. 0。
例如，准备将茶叶在220°C 260°C进行干燥(炒制)加工、并对该茶叶以高温短时间的条件进行提取的提取液，和目前一般的绿茶提取液即将茶叶在80°C 150°C进行干燥 (炒制)加工、并对该茶叶以低温长时间的条件进行提取的提取液，通过将它们以合适的比率配合，可以制造本容器装绿茶饮料。但是不限于这种制造方法。并且，如上所述，通过对茶叶实施干燥加工，首先单糖会减少，接着二糖会减少。由此，通过调节干燥加工的条件，可以调节糖类浓度或二糖/单糖的值。(术语的说明)
本发明中“绿茶饮料”是指以提取茶所得到的茶提取液或茶提取物为主成分的饮料的 )固、ο此外，“容器装绿茶饮料”是指装在容器中的绿茶饮料的意思，同时还有不稀释而可饮用的绿茶饮料的意思。在本说明书中，当表示为“X Y”(X，Y为任意的数字)时，只要没有特别的说明， 则包含“X以上且Y以下”的意思，同时包含“优选比X大”和“优选比Y小”的意思。
实施例以下，对本发明的实施例进行说明。但是，本发明不限于该实施例。应予说明，在实施例中，“单糖浓度”是指葡萄糖(glucose)和果糖(fructose)的合计浓度的意思，“二糖浓度”是指蔗糖(sucrose)、纤维素二糖和麦芽糖(maltose)的合计浓度的意思。《评价试验1》
制作以下提取液A D，使用它们来制作实施例1 4和比较例1 5的茶饮料，对其进行官能评价。(提取液A)
将采摘后的茶叶(々$ t &种、静冈县产1番茶)进行毛茶加工，利用转鼓型炒制机在设定温度90°C、干燥时间30分钟的条件下实施干燥加工(炒制加工)，以茶叶10g、55°C的热水1L、提取时间8分钟的条件对该茶叶进行提取。将该提取液用不锈钢筛网(20目)过滤并除去茶叶渣后，进一步用不锈钢筛网(80目)过滤，使用SAl连续离心分离机(Westfalia 公司制造)将该滤液在流速300L/h、转数lOOOOrpm、离心沉降液面积(Σ ) IOOOm2的条件下进行离心分离，得到提取液Α。(提取液B)
将采摘后的茶叶(々$ t &种、静冈县产1番茶)进行毛茶加工，利用转鼓型炒制机在设定温度150°C、干燥时间22分钟的条件下实施干燥加工(炒制加工)，以茶叶8g、90°C的热水1L、提取时间6分钟的条件对该茶叶进行提取。将该提取液用不锈钢筛网(20目)过滤并除去茶叶渣后，进一步用不锈钢筛网(80目)过滤，使用SAl连续离心分离机(Westfalia 公司制造)将该滤液在流速300L/h、转数lOOOOrpm、离心沉降液面积(Σ ) IOOOm2的条件下进行离心分离，得到提取液B。(提取液C)
将采摘后的茶叶(々$ t &种、静冈县产1番茶)进行毛茶加工，利用转鼓型炒制机在设定温度260°C、干燥时间15分钟的条件下实施干燥加工(炒制加工)，以茶叶6g、90°C的热水1L、提取时间6分钟的条件对该茶叶进行提取。将该提取液用不锈钢筛网(20目)过滤并除去茶叶渣后，进一步用不锈钢筛网(80目)过滤，使用SAl连续离心分离机(Westfalia 公司制造)将该滤液在流速300L/h、转数lOOOOrpm、离心沉降液面积(Σ ) IOOOm2的条件下进行离心分离，得到提取液C。(提取液D)
将采摘后的茶叶(々$ t &种、静冈县产1番茶)进行毛茶加工，利用转鼓型炒制机在设定温度220°C、干燥时间15分钟的条件下实施干燥加工(炒制加工)，以茶叶llg、90°C 的热水1L、提取时间3. 5分钟的条件对该茶叶进行提取。将该提取液用不锈钢筛网(20 目)过滤并除去茶叶渣后，进一步用不锈钢筛网(80目)过滤，使用SAl连续离心分离机 (Westfalia公司制造)将该滤液在流速300L/h、转数lOOOOrpm、离心沉降液面积(Σ )IOOOm2 的条件下进行离心分离，得到提取液D。(提取液的分析)
量取上述各提取液的1/10量，添加抗坏血酸400ppm后，添加碳酸氢钠将pH调节至 6. 2，加入离子交换水将总量调节至100ml，在耐热性的透明容器(瓶)中填充该液体并加盖， 进行30秒的倒置灭菌，并进行蒸煮灭菌Ftl值为9以上(121°C、9分钟)，测定立即冷却至 20°C的溶液，对各提取液的成分进行分析。其分析结果示于下表1。并且测定方法与下述所示的同样。[表 1]
权利要求
1.容器装绿茶饮料，其中，合并了单糖和二糖的糖类浓度为150ppm 500ppm，二糖浓度相对于单糖浓度的比率(二糖/单糖)为2. 0 8. 0，电子定域儿茶素的浓度相对于上述糖类浓度的比率(电子定域儿茶素/糖类)为1. 8 4. 0，糠醛相对于香叶醇的含有比例(糠醛/香叶醇)为0.5 3.0。
2.权利要求1所述的容器装绿茶饮料，其中，上述糖类浓度相对于源于茶叶的可溶性固体成分的浓度的比率(糖类/ (源于茶叶的可溶性固体成分X 100))的值为5.0 10.0。
3.权利要求1或2所述的容器装绿茶饮料，其中，电子定域儿茶素的浓度相对于源于茶叶的可溶性固体成分的浓度的比率(电子定域儿茶素/ (源于茶叶的可溶性固体成分 XlOO))为 15. 0 20. 0。
4.容器装绿茶饮料的制造方法，其特征在于，将绿茶饮料中的合并了单糖浓度和二糖浓度的糖类浓度调节为150ppm 500ppm，将二糖浓度相对于单糖浓度的比率(二糖/单糖) 调节为2. 0 8. 0，将电子定域儿茶素的浓度相对于上述糖类浓度的比率(电子定域儿茶素 /糖类)调节为1. 8 4. 0，且将糠醛相对于香叶醇的含有比例(糠醛/香叶醇)调节为0. 5 3. 0。
5.容器装绿茶饮料的香味改善方法，其特征在于，将绿茶饮料中的合并了单糖浓度和二糖浓度的糖类浓度调节为150ppm 500ppm，将二糖浓度相对于单糖浓度的比率(二糖/ 单糖)调节为2. 0 8. 0，将电子定域儿茶素的浓度相对于上述糖类浓度的比率(电子定域儿茶素/糖类)调节为1. 8 4. 0，且将糠醛相对于香叶醇的含有比例(糠醛/香叶醇)调节为 0. 5 3. 0。
全文摘要
提供新的容器装绿茶饮料，其在口中香气蔓延，同时留有余味，且味道具有醇厚味 浓度感，即使在凉了的状态也可以可口地饮用。本发明的容器装绿茶饮料的特征在于，合并了单糖和二糖的糖类浓度为150ppm～500ppm，二糖浓度相对于单糖浓度的比率(二糖/单糖)为2.0～8.0，电子定域儿茶素的浓度相对于上述糖类浓度的比率(电子定域儿茶素/糖类)为1.8～4.0，糠醛相对于香叶醇的含有比例(糠醛/香叶醇)为0.5～3.0。进一步地，上述糖类浓度相对于源于茶叶的可溶性固体成分的浓度的比率(糖类/(源于茶叶的可溶性固体成分×100))的值为5.0～10.0。
文档编号A23F3/16GK102325463SQ20108000866
公开日2012年1月18日 申请日期2010年2月26日 优先权日2009年2月27日
发明者岛冈谦次, 添田孝志, 笹目正巳, 衣笠仁 申请人:株式会社伊藤园