专利名称：异味掩蔽的制作方法
异味掩蔽本公开涉及特别地与甜味剂相关的异味(Off-taste)的掩蔽。天然和人造的甜味剂已经被有卡路里意识的消费者广泛使用来代替糖(蔗糖)一段时间了。许多具有比糖甜得多的显著优点，然而缺少卡路里含量。然而，除了甜的感觉外， 许多还引入了使用糖时不会遇到的问题-异味，其性状使人不愉快并且有时表征为苦味的、残留的、金属味的。该异味通常会导致消费者抵制这种甜味剂。因此，人们对能够遮蔽该异味的材料有增加的兴趣。其典型例子可以在Ley等的论文中(J. Agr. Food Chem. 54(22)， 84574-8579(2006))找到。已经尝试使异味掩蔽剂商业化，但这些通常遇到常见的无效性和/或费用的问题。市场上的少数材料是作为“香味改进剂”市售的混合物并且具有有限的有效性。现已发现，某些化合物能够将这类甜味剂的异味掩蔽至不可预期且高度希望的程度。因此提供一种掩蔽甜味剂的异味的方法，该方法包括将至少一种根据式I的化合物加入甜味剂其中Rl 选自 H、C「C4 烷基和 Ph ；R2 选自 H 禾口 Me ；R3 选自 H、C1-C4 烷基和 Ph ；R4 选自！1和 C1-C4 烷基;或者R3、R4—起形成5、6或7-元脂族环。在特定实施方案中，Rl 选自 H、Me 禾口 Ph ；R2 选自 H禾口 Me;R3 选自 H、Me、Pr 禾口 Ph ；R4 选自 H禾口 Me;或者R3和R4 —起形成5-或6_元脂族环。所有这些化合物可从精细化学品的供应商，例如San Diego CA的ChemBridge Corp.禾口 Aurora Fine Chemicals LLC 获得。作为选择，它们可以容易地通过已知的合成方法制备。这些方法的例子可以在例如 Chimichi 等(Tetrahedron 58(24),4851-4858 (2006))和 Leonetti 等(J.Med· Chem. 4727),6792-6803(2004))中找到。本领域技术人员可以容易地将这些方法应用于所
权利要求
1.掩蔽甜味剂异味的方法，包括将至少一种根据式I的化合物加入甜味剂
2.根据权利要求1的方法，其中 Rl 选自 H、Me 禾口 Ph ；R2选自H禾口 Me ； R3 选自 H、Me、Pr 禾口 Ph ； R4选自H禾口 Me ；或者R3和R4 —起形成5-或6-元脂族环。
3.根据权利要求1的方法，其中R1、R2、R3和R4根据以下标准选择
4.异味减少的甜味剂，包含异味减少量的至少一种根据权利要求1的化合物。
全文摘要
掩蔽人造或天然甜味剂异味的方法，包括将至少一种根据式(I)的化合物加入甜味剂，其中R1选自H、C1-C4烷基和Ph；R2选自H和Me；R3选自H、C1-C4烷基和Ph；R4选自H和C1-C4烷基；或者R3、R4一起形成5、6或7-元脂族环。
文档编号A23L1/22GK102413713SQ201080018488
公开日2012年4月11日 申请日期2010年3月2日 优先权日2009年3月3日
发明者E·范奥默伦, I·M·安古里恩努 申请人:奇华顿股份有限公司