专利名称：一种高γ-氨基丁酸含量大叶白茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及茶叶的加工方法，尤其是具有高Y-氨基丁酸含量的大叶白茶的加工方法。
背景技术：
茶叶，原产我国，为闻名于世的饮料。中国是产茶大国，茶叶资源十分丰富，年产量约80万吨。同时中国茶叶品种繁多，全国各地均有当地品牌的名茶。白茶，是近几年出现的一个高档品种，特征是在春季发芽时芽头为浅绿色，展开叶呈微绿色，后成为乳白色，白色叶片持续一段时间到后期转变为绿色，其氨基酸含量可达到5 %以上，而茶氨酸接近3 %。 但由于白茶特殊的种植特性，导致种植面积较少，产量较低。Y-氨基丁酸(GABA)是存在于哺乳动物脑、脊髓中的抑制性神经传递物质，由谷氨酸经谷氨酸脱羧酶(GAD)催化转化而来。研究表明，GABA具有降血压、抗衰老、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、促进生长激素分泌、肾功能活化、肝功能活化等作用，将其应用于功能性食品中将大有可为。近年来，富含GABA食品的研究与开发，包括植物(米胚芽、 米糠、绿茶、南瓜等)、微生物(乳酸菌、酵母)等由来的GABA食品，成为国外、尤其是日本研究的热点。随着有关白茶的研究不断深入，有关茶叶的一些功能性质也得到了验证，同时 GABA也具有降血压、降血脂、降血糖等功效，但由于茶叶加工工艺较为成熟，因此高含量 GABA大叶白茶的加工工艺急待开发。目前，日本和台湾有相关的GABA茶产品，但是没有其生产工艺的正式相关报导， 据了解是在茶叶生长过程中叶面喷洒谷氨酸钠溶液，利用其被茶叶吸收后，再进行转化而生成GABA，再将茶叶采摘后采用普通的绿茶加工工艺加工成成品GABA茶，但是此种方法有两个缺陷一个是资源浪费，喷洒谷氨酸钠溶液需要一定的人力物力，同时叶面喷洒吸收效果不佳；另一个是可能对环境有影响，因为在喷洒过程中，绝大部分的谷氨酸钠没有被茶叶所吸收，而直接进入土地，对茶园的环境有很大的负面作用。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种高Y -氨基丁酸含量大叶白茶的加工技术。本发明的目的是这样实现的一种高Y-氨基丁酸含量大叶白茶的加工技术，其特征是包括嫩芽采摘、密封包装、二次蒸青后使用普通绿茶工艺加工等步骤，具体步骤如下1)嫩芽采摘白茶叶片采摘标准为叶片长度达到3-5厘米，利用本方法可以将茶叶的产量至少提高3-5倍；2)密封包装新鲜采摘后的茶叶利用容器密封2-3小时，利用茶叶中内源性的GAD 催化转化内源性的谷氨酸生成GABA ；
3) 一次高温蒸青蒸汽温度为110-115°c，时间为5-10秒，利用本步骤可以杀灭茶叶中的酶，用以提高茶叶品质；4) 二次低温蒸青蒸汽温度为98-100°C，时间为50-60秒，利用本步骤可以为茶叶固定色泽，并同时使叶质变得柔软。
具体实施例方式在白茶嫩芽长度为3-5厘米采摘，鲜叶立即利用密封袋密闭保藏2-3小时，取出后进行高温蒸汽杀青，蒸汽温度为110-115°C，时间5-10秒，结束后进行低温蒸汽杀青，蒸汽温度为98-100°C，时间50-60秒，结束后采用普通绿茶工艺加工即得高Y _氨基丁酸含量大叶白茶。
权利要求
1. 一种高Y-氨基丁酸含量大叶白茶的加工方法，其特征是包括嫩芽采摘、密封包装、 二次蒸青后使用普通绿茶工艺加工步骤，具体步骤如下1)嫩芽采摘白茶叶片采摘标准为叶片长度达到3-5厘米；2)密封包装新鲜采摘后的茶叶利用容器密封2-3小时；3)一次高温蒸青蒸汽温度为110-115°C，时间为5-10秒；4)二次低温蒸青蒸汽温度为98-100°C，时间为50-60秒。
全文摘要
一种高γ-氨基丁酸含量大叶白茶的加工技术，属于茶叶加工领域。本发明技术设计科学合理，操作简单可行，提高了白茶的品质，对优质新品种茶叶的开发具有重要的意义。
文档编号A23F3/06GK102150713SQ20111002074
公开日2011年8月17日 申请日期2011年1月11日 优先权日2011年1月11日
发明者张家林, 方少春, 濮爱玉, 王立, 黄学东 申请人:溧阳市天目湖玉枝特种茶果园艺场