专利名称：一种鸡精及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种鸡精及其制备方法。
背景技术：
鸡精调味料(Chickenb ouillon)，俗称鸡精。鸡精作为一种生活中常用的复合型调味品，是继普通味精、特鲜味精之后20世纪80年代开始兴起的第三代鲜味调味品。鸡精主要以鸡肉抽提物为主要原料，辅以鲜味剂(谷氨酸钠及呈味核昔酸如肌昔酸和鸟营酸)， 并添加赋形剂及香辛料或食用香精等增味、增香剂经混合、制粒和干燥等工序加工而成。因其特有的香味和鲜美的味道，受到广大消费者的青睐，国内鸡精调味料的生产厂家逐年增加，其产量迅速扩大，产品远销香港、东南亚地区及欧美各国等。然而目前的鸡精仅具有鲜味和鸡肉的香味，口味较为单一，无法满足消费者的需求。
发明内容
有鉴于此，本发明目的是，提供一种葱香型鸡精及其制备方法，以更好的满足消费者的需求。为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案一种鸡精，包括炸香葱。本发明提供的鸡精包括炸香葱，所述炸香葱是由天然香葱经煎炸制成，具有香葱特有的香气，且香气浓烈、留香持久，使鸡精不仅具有鸡肉的香味和鲜味，还具有天然香葱的香气，口味多样，可以满足不同人群的需要。优选的，所述炸香葱占所述鸡精重量的1. 5 2. 5%，更优选为2%。优选的，本发明所述鸡精，包括1. 5wt% 2.炸香葱；20wt% 味精；5wt % 20wt %的鸡肉提取物；15wt % !35wt % 的食盐；6wt% 白糖；3wt% IOwt %的糊精；2wt% 3wt%的香辛料。其中，味精主要成分是谷氨酸钠，是鲜味的主要来源，可以增加食品的鲜味。所述味精占所述鸡精重量的20 % 40 %，优选为25 % 35 % .本发明提供的鸡精还包括鸡肉提取物。所述鸡肉提取物是采用优质新鲜鸡肉为原料，经传统的烹饪技术和现代生物酶解技术，将鸡肉蛋白还原为小分子多肽、氨基酸、碳基化合物，再经美拉德反应生香制成的，具有鸡肉特有的肉香和鲜美醇厚口感。本发明中，所述鸡肉提取物占所述鸡精重量的5% 20%，优选为10% 15%。本发明提供的鸡精还包括食盐和白糖。食盐是制品特性的味道来源，适量添加具有提鲜解腻去腥作用。白糖可使食物及汤汁醇厚回甜，缓和刺激，且具有一定的粘结作用。 本发明中，所述食盐占所述鸡精重量的15% 35%，优选为20% 30% ；所述白糖占所述鸡精重量的6% 10%，优选为8% 9%。本发明提供的鸡精还包括香辛料，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲、 帮助消化和吸收。所述香辛料占所述鸡精重量的2% 3%。本发明提供的鸡精还包括糊精。所述糊精对鸡精的颗粒状成型起到粘结剂的作用。在本发明中，所述糊精占所述鸡精的重量的3 % 10 %，优选的5 % 8 %。本发明还提供了一种鸡精的制备方法，包括以下步骤步骤1 向鸡板油加入生姜和香料炼制成鸡油，炼制温度为70°C 80°C，炼制时间为Smin lOmin，所述鸡板油与生姜片的重量比为1 0. 1 0. 3，所述鸡板油与香料的重量比为1 0. 05 0. 15 ；步骤2 向步骤1炼制好的鸡油中加入香葱末进行煎炸，煎炸温度为70°C 80°C， 煎炸时间为IOmin 15min，所述鸡板油与所述香葱末的重量比为1 2 3 ；步骤3 取炸香葱与味精、鸡肉提取物、食盐、白糖、糊精和香辛料混合，制粒、干燥即得。本发明所述制备方法中首先将鸡油与生姜和香料混合。生姜能有效的去腥压臊、 提香调味，所述生姜优选为经3mm 5mm筛网粉碎后的生姜粒。香料可以提高炼制的鸡油的香味，优选的，所述香料包括丁香、茴香、八角、白寇、桂皮、老寇、砂仁中的一种或几种。本发明所述制备方法步骤2向步骤1炼制好的鸡油中加入香葱末进行煎炸，使葱香溢出。所述香葱末优选为经3mm 5mm筛网粉碎。对本发明提供的鸡精进行理化指标检测，主要指标包括水分、总氮、鲜度和氯化物等，均满足国家标准要求。市场调查表明，大多数人喜欢或十分喜欢本发明提供的鸡精。本发明提供了一种鸡精及其制备方法，本发明所述鸡精以味精、鸡肉提取物、食盐、白糖、糊精和香辛料为原料，添加有炸香葱，使鸡精具有鸡肉的香味和鲜味的同时还具有香葱特有的香气。与现有技术中的鸡精相比，本发明使鸡精不仅保持了味道鲜美香的特点又兼具炸香葱特有的香气，香味独特，滋味鲜美，深受市场欢迎和好评。
具体实施例方式本发明实施例公开了一种鸡精及其制备方法。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的产品和方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的产品和方法进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明进行详细说明。实施例1 向炒锅中加入1公斤鸡板油，加入0. 3公斤生姜和0. 15公斤香料，炼制成鸡油，炼制温度为70°C 80°C，炼制8min。向炼制好的鸡油中加入2公斤香葱末进行煎炸，煎炸温度为70°C 80°C，煎炸时间为15min。将2公斤炸香葱与40公斤味精、15公斤鸡肉提取物、 25公斤食盐、8公斤白糖、7公斤糊精和3公斤香辛料混合，制粒、干燥即得。
实施例2 向炒锅中加入1公斤鸡板油，加入0. 1公斤生姜和0. 05公斤香料，炼制成鸡油，炼制温度为70°C 80°C，炼制lOmin。向炼制好的鸡油中加入3公斤香葱末进行煎炸，煎炸温度为70°C 80°C，煎炸时间为lOmin。将2公斤炸香葱与25公斤味精、20公斤鸡肉提取物、35公斤食盐、9公斤白糖、6公斤糊精和3公斤香辛料混合，制粒、干燥即得。实施例3 向炒锅中加入1公斤鸡板油，加入0. 2公斤生姜和0. 1公斤香料，炼制成鸡油，炼制温度为70°C 80°C，炼制8min。向炼制好的鸡油中加入2. 5公斤香葱末进行煎炸，煎炸温度为70°C 80°C，煎炸时间为13min。将2. 5公斤炸香葱与30公斤味精、20公斤鸡肉提取物、35公斤食盐、6公斤白糖、5公斤糊精和2公斤香辛料混合，制粒、干燥即得。实施例4 分别在西安、郑州、长春、济南和昆明5个城市各随机调研100人，分别对实施例2 制备的鸡精的香味、鲜味和口感进行评分评价十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为 3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。统计结果为94%人喜欢或十分喜欢所述鸡精的香味；90%的人喜欢或十分喜欢所述鸡精的香味；87%的人喜欢或十分喜欢所述鸡精的鲜味；92%的人喜欢或十分喜欢所述鸡精的口感。另外，在西安的100人中，92%喜欢或十分喜欢所述鸡精的整体风味；在郑州的 100人中，94%喜欢或十分喜欢所述鸡精的整体风味；在长春的100人中，95%喜欢或十分喜欢所述鸡精的整体风味；在济南的100人中，98%喜欢或十分喜欢所述鸡精的整体风味在昆明的100人中，89%喜欢或十分喜欢所述鸡精的整体风味。由此可见，利用本发明提供的方法制备的鸡精在国内西部地区、中部地区、北部地区、东部地区和南部地区均获得了良好的评价。以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
权利要求
1.一种鸡精，其特征在于，包括炸香葱。
2.根据权利要求1所述鸡精，其特征在于，所述炸香葱占所述鸡精重量的1.5 2. 5%。
3.根据权利要求2所述鸡精，其特征在于，包括 1. 5wt% 2.炸香葱；20wt% 40wt%的味精； 5wt% 20wt%的鸡肉提取物； 15wt% 35wt%的食盐； 6wt%~ IOwt%的白糖； 3wt% IOwt %的糊精； 2wt% 3wt%的香辛料。
4.一种鸡精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤步骤1 向鸡板油加入生姜和香料炼制成鸡油，炼制温度为70°C 80°C，炼制时间为 Smin lOmin，所述鸡板油与生姜片的重量比为1 0. 1 0. 3，所述鸡板油与香料的重量比为 1 0. 05 0. 15 ；步骤2 向步骤1炼制好的鸡油中加入香葱末进行煎炸，煎炸温度为70°C 80°C，煎炸时间为10min 15min，所述鸡板油与所述香葱末的重量比为1 2 3 ；步骤3 取炸香葱与味精、鸡肉提取物、食盐、白糖、糊精和香辛料混合，制粒、干燥即得。
5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述香料包括胡椒、桂皮、八角、丁香、 茴香中的一种或几种。
6.权利要求4或5所述制备方法制备的鸡精。
全文摘要
本发明涉及食品技术领域，公开了一种鸡精及其制备方法，本发明所述鸡精以味精、鸡肉提取物、食盐、白糖、糊精和香辛料为原料，添加有炸香葱，使鸡精具有鸡肉的香味和鲜味的同时还具有香葱特有的香气。与现有技术中的鸡精相比，本发明使鸡精不仅保持了味道鲜美香的特点又兼具炸香葱特有的香气，香味独特，滋味鲜美，深受市场欢迎和好评。
文档编号A23L1/221GK102160632SQ201110043348
公开日2011年8月24日 申请日期2011年2月22日 优先权日2011年2月22日
发明者尹宗德, 邓志会, 龚永泽 申请人:四川金宫川派味业有限公司