专利名称：强化钙铁锌硒优质牛肉的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，是对现有食品的缺陷进行改造、重组和补充，从而优化为一种更理想的食品。
背景技术：
众所周知，普通牛肉是营养口感都为人们极为喜爱的肉食，可它筋多难咬并导致烹调时间长、耗能高又让人深感美中不足。如长期购买肉嫩化渣的牛里脊肉甚至进口的优质牛肉来食用，其价格对于广大的工薪阶层或普通民众又是难以承受的。因此国内外肉食品行业及科技界长期来都在寻找使普通牛肉嫩化的饲养、生产、加工方法，但至今普通牛肉筋多难咬的问题仍难解决。同时随着人们生活的提高，喜食肉类的人增多，喜好和偏食使大量的心血管病、糖尿病、肥胖病等富贵病人越来越多。并且由于生活的提高，健身及人体自我保健深入人心，人们对食品的要求越来越高，对食品的改造和补充也是人们的普遍的需求。
发明内容
本发明的目的即是利用人对食物的肉感在于对肉纤维的嚼咀所产生的感觉，而将牛肉肉纤维(俗称肉松)为基础，以对人更富营养却价格便宜的大豆粉(其制成品人们常称素肉)作为肉纤维之间的粘合剂，同时添加了对人体必不可少却又相对缺乏而常使人患病的矿物质钙铁锌硒元索，并使牛筋融化的结蹄组织汁液和牛筋碎粒融入大豆粉中，这样将上述原料进行重新组合，而实现了普通牛肉的肉质细嫩化渣，价格不贵，肉感更好，营养更好更丰富，且能预防疾病，对儿童的生长发育和老人、女性的保健都是极为有利的优秀保健肉食新品。
具体实施例方式本发明的具体实施是这样的将生牛肉分割为较小的块，在蒸汽釜内加压到2个大气压到3个大气压之间，温度在110-125°C之间，时间在40-60分钟之间， 根据肉质材料不同的加热气压、温度和时间也不同，在牛肉已经熟软，即可将牛肉肉纤维与结蹄组织分离得到肉纤维。之后把牛肉肉纤维、大豆粉置于搅拌器中，其二者的比例为牛肉肉纤维70%——20%大豆粉30%——80%，再放入蒸煮牛肉后的结蹄组织汁液和宰碎后的牛筋碎粒，并放入含钙铁锌硒元素的物质碳酸钙、葡萄糖酸锌、乳酸亚铁、亚硒酸钠(也可以视成本更换成本更低更为身体易于吸收的其他钙铁锌硒元素物质，加入的各种元素物质的分量按照卫生部允许添加补充身体微量元素的规定严格执行)，及盐和水，最后进行搅拌均勻待用。把专用的“强化钙铁锌硒优质牛肉，，高温高压挤压设备加热到230-250°C，在原料入口处放入上述已搅拌均勻的原料，经过“强化钙铁锌硒优质牛肉”高温高压挤压设备进行高温高压挤压后，即可生产出本发明“强化钙铁锌硒优质牛肉”的熟食牛肉片、块产品，从而实现了本发明要达到的目的。由于采用了上述方案，本发明以30%——80% (根据市场需求而定)的高营养植物大豆粉取代了熟牛肉，并且加工本发明的牛肉可以使用牛肉屠宰中的牛碎肉及水牛肉、 牦牛肉和其他低价牛肉，同时大大减少了肉含量和脂肪，在保持牛肉肉感基本不变的情况下，大为降低了产品成本；由于本发明采用俗称素肉的大豆粉作为肉纤维的粘合剂，含肉纤维达70%——20%且是长肉纤维，所以本发明的肉感极强，是西式火腿肠远不能比的；也因此它不同于目前的任何其他动物蛋白或植物蛋白食品，因喜好和偏食造成营养不均衡而形成的日渐增多的富贵病，它可以既饱了喜食肉食者的口福，也是对自己预防疾病的极好保健；由于添加了含钙铁锌硒元素的物质，在食用肉食菜肴时也增加了人体所需的矿物质，所以也能有效预防心血管病、贫血、癌症等等；同时由于本发明产品可以干燥后长期保存，并且只需要短时间用水浸泡后即可恢复为刚生产出的新鲜“强化钙铁锌硒优质牛肉”，所以它也是目前唯一可以保持中式菜肴味美鲜香的组合肉食品，其功能远大于火腿肠等西式肉食品；对于长期处于环境不佳、食物补充不便的边防、出差、旅游、野外、海上工作等的人们，即使是暂时只食用本发明产品，也都能得到较为完美的营养补充。具有极大的市场需求和效
权利要求
1.一种“强化钙铁锌硒优质牛肉”，由普通牛肉经过熟化后，将牛肉肉纤维与结蹄组织分离得到肉纤维，之后把肉纤维与大豆粉、含钙铁锌硒元素的物质、盐、水混合搅拌后，经过由专用“强化钙铁锌硒优质牛肉”高温高压挤压设备进行高温高压挤压后，即可生产本发明产品。其特征是牛肉肉纤维从普通牛肉内分离出来后，与大豆粉重新组合，并且在重新组合时添加了钙铁锌硒元素物质。
2.根据权利要求1所述的“强化钙铁锌硒优质牛肉”，其特征是钙铁锌硒元素物质是与肉纤维和大豆粉混合搅拌，重新组合成为一种新品肉食。其肉纤维和大豆粉的比例为肉纤维7%——20%大豆粉30%——80%由市场需求决定。
3.根据权利要求1所述的“强化钙铁锌硒优质牛肉”，其特征是肉纤维、大豆粉、钙铁锌硒元素物质是经过专用“强化钙铁锌硒优质牛肉”高温高压挤压设备进行高温高压挤压而成。
全文摘要
本发明“强化钙铁锌硒优质牛肉”属于食品技术领域，它是将筋多难咬的普通牛肉经过熟化，取得肉纤维后，将肉纤维和大豆粉、含钙铁锌硒元素的物质、盐、水混合搅拌，最后经过专用的“强化钙铁锌硒优质牛肉”高温高压挤压设备重新组合而成的嫩化熟牛肉。它含俗称素肉的大豆粉30-80％，含肉纤维达20-70％，所以本发明肉感极强；它营养丰富且动植物蛋白均衡，去掉了动物脂肪和减少一半左右的熟牛肉，所以对人体健康极为有利；它增加了对人体必须矿物质钙铁锌硒的补充，以预防包括动脉硬化、贫血、癌症等疾病；它使用快速、方便、可长期保存，可以按中式菜肴烹饪的组合肉食品，远优于西式火腿肠的肉感和功能，是比较理想的美味保健食品。
文档编号A23L1/314GK102160653SQ20111004329
公开日2011年8月24日 申请日期2011年2月23日 优先权日2011年2月23日
发明者刘荣华 申请人:刘荣华