专利名称：一种具有减肥及降血糖功能的夹心饼干及其制法的制作方法
技术领域：
本发明属于保健食品配方及制备工艺技术领域，涉及一种具有减肥及降血糖功能的饼干及其制备方法。
背景技术：
医学专家认为，肥胖是一种慢性病，它能诱发诸如2型糖尿病、冠心病、高血压等疾病。肥胖将成为21世纪世界各国面临的主要“社会医学”问题。据我国有关部门公布的统计资料显示我国成年人的超重比例已达20% 30%，而大城市成年人的超重比例更高达 40%，医学专家研究发现，肥胖的起因，与家族遗传有关，也与生活水平提高，长期摄取高热量饮食及体力活动减少有关。肥胖者由于胰岛素靶细胞的胰岛素受体数量减少，或是胰岛素与受体结合后细胞内反应的缺陷，体内产生胰岛素抵抗，因此肥胖是II型糖尿病发生的重要诱因。通过人群调查发现，肥胖程度和II型糖尿病之间有密切的关系。在一项名为 Nurses Cohort的研究中发现，BMI (体重指数)过高是II型糖尿病发病的主要危险因子。 随着BMI (体重指数)的升高，糖尿病发病的可能性成倍增加。扣除年龄因素的影响，与BMI 小于21的同性别的人相比，BMI大于35的女性和男性患糖尿病的危险性分别升高93倍和 42倍。医学研究表明，大多数肥胖及高血糖人群发病的主要原因都与膳食结构合理、营养过剩关系密切。本发明采用饮食疗法，合理组方，制成一种粗纤维夹心饼干，对肥胖人群及高血糖人群每日饮食摄入能量进行控制。即合理控制热量供给，达到维持标准体重；平衡膳食，保证营养需要的目的。
发明内容
本发明的目的在于针对目前人们普遍采用的传统的药物减肥、节食，饥饿疗法及采用外科手术所存在的一些问题，提供一种既适应健康减肥原则和理念又可控制血糖的夹心饼干及其制法。现代营养学研究表明，全麦粉具有减肥作用。全麦粉含有普通面粉所没有的麸皮， 而麸皮的主要成分是纤维素。每100克精白粉约产生350千卡(1千卡=4. 10千焦)热量， 而等量全麦粉产热317千卡，所以吃全麦粉产生热量比一般面粉少10%左右。全麦粉富含的膳食纤维，人体不仅不能被吸收，还会吸收比自己大5 25倍重量的水，在胃中停留时间较长，可增加饱腹感而减少进食。荞麦粉根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉还含18种氨基酸，荞麦还含有微量元素，如钙、磷、铁、镁、锌、铬及多种维生素，这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。另外，荞麦淀粉中直链淀粉比例较高，可影响水分子进入，延迟糊化与消化速度，从而可以有效地抑制餐后血糖的升高。燕麦粉燕麦粉中可溶性膳食纤维含量高于小麦及其他谷物，此外还含蛋白质、脂肪、维生素B群、钙、磷、铁等矿物质等。膳食纤维具有增加肠胃的蠕动缩短食物在肠道停留时间，消除便秘，促进消化、产生饱腹、促进肠胃蠕动、减轻体重。燕麦粉还可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力，对养颜美容、减肥、抗衰老特别有益。魔芋多年生天南星科草本植株，其主要成分葡甘露聚糖，是一种高分子化合物， 具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。其所含有可溶性膳食纤维，对抑制餐后血糖升高疗效显著；魔芋粉是糖尿病患者的理想降糖食品，应用后可减轻胰岛负担。黑木耳现代医学研究发现，黑木耳营养丰富，除含有大量蛋白质、糖类、钙、铁及钾、钠、少量脂肪、粗纤维、维生素Bi、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等人体所必需的营养成分外，还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂及麦角留醇等。黑木耳中含丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这两种物质都能促进胃肠蠕动，从而促进肠道内脂肪食物的排出，减少食物脂肪的吸收，起到防止肥胖和减肥作用。中医学认为，经常食用黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。沙棘提取物现代药理研究证明沙棘提取物具有降血糖作用。动物实验中对糖尿病小鼠血糖的影响。用四氧嘧啶造模动物表现进食、饮水、尿量增加；用药(沙棘提取物) 第5天后，低、中、高剂量组精神好转，皮毛光泽渐好，饮水、尿量降低；而模型组一般情况较差，皮毛粗乱且无光泽，体力衰减，饮水、尿量增加明显。四氧嘧啶是一种特异性的β细胞毒剂，可选择性地损害多种动物的胰岛β细胞引起实验动物糖尿病。本实验结果证实，沙棘提取物可有效降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的空腹血糖值，这表明沙棘提取物能有效地控制糖尿病的症状，其效果优于临床用药消渴丸。沙棘提取物为无毒级食品，口服安全。玉竹提取物来源为百合科植物玉竹的根茎，味甘性平不寒不燥，归肺、胃经。具有养阴润肺及益胃生津功效，中医常用于肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴、内热消渴等症，具有多种生理活性。经实验研究表明，玉竹多糖能非常显著地降低造模后小鼠的血清葡萄糖和甘油三脂水平，升高血清胰岛素水平；经现代药理研究证明，玉竹多糖具有明显的降血糖作用。低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1 3个果糖基通过β (2-1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。据测定，低聚果糖的热值为 1. 5Kcal/g以下，而蔗糖热值4. 6Kcal/g，其低热能值，不会导致肥胖，起到了减肥作用。同时，低聚果糖极少会被消化道中的胃酸和酶分解，极难被人体吸收。因此，对糖尿病患者来说，低聚果糖也是一种良好的甜味剂。本发明的技术方案是一种具有减肥及降血糖功能的饼干及其制法，其组方特征是全麦粉5 13份、荞麦粉5 20份、燕麦粉5 15份、魔芋粉2 20份、棕榈油1 3份、脱水木耳粉2 20 份、脱水芹菜粉1 3份、低聚果糖1 2份、沙棘提取物1 3份、玉竹提取物1 3份。一种具有减肥及降血糖功能的饼干制作工艺如下(1)脱水木耳粉的制备取优质黑木耳，用温水浸泡后，捞出用清水洗泡发，精选，超声波萃取，脱水干燥，后粉碎，过100目筛，得脱水木耳粉，备用。(2)脱水芹菜粉的制备取新鲜芹菜，用清水洗净，干燥，粉碎，过100目筛，得脱水芹菜粉，备用。(3)魔芋粉的制备取魔芋片(条、角)经物理干法或鲜魔芋经食用酒精湿法加工，制得的粒度在 0. 125mm的颗粒，备用。(4)饼干的制备a.将全麦粉、燕麦粉、荞麦粉加入和面机中搅拌均勻，和成面团后发酵，再加入棕榈油及水，在尽量短的时间里搅拌均勻，静置10-20min。b.面团经过辊压进入成形机成形。辊印成形后，直接送入220-250°C烤炉烘烤，至熟为止(5-6min)。c.芯料调制先将棕榈油加温，使其处于熔融状态，放入搅拌缸，边搅拌边加脱水木耳粉、脱水芹菜粉、魔芋粉、低聚果糖、沙棘提取物、玉竹提取物混和均勻，一般搅拌时间为5 10分钟。保温放置。d.饼干夹心芯料调制后即可夹心，以防油脂变冷而凝固。e.包装芯料夹好后，进行包装，即得。
四
木耳一拣选一清洗一干燥一粉碎一过筛一脱水木耳粉芹菜一拣选一清洗一干燥一粉碎一过筛一脱水芹菜粉魔芋一干燥一粉碎一过筛一魔芋粉
图1为本发明的工艺流程图。其中O表示对于物料进行加工、处理；一表示工序、 物料、人员走向与衔接；O表示物料。
五具体实施例方式实施例一下面具体实施例并不是对本发明的唯一限制，实例描述如下原料(每份1000克)全麦粉10份、荞麦粉12份、燕麦粉12份、棕榈油10份、脱水木耳粉10份、魔芋粉 4份；沙棘提取物1份，玉竹提取物2份，脱水芹菜粉3份、低聚果糖为1份。制备方法1.将制备好的脱水木耳粉、脱水芹菜粉称量好，备用。2.饼干的制备(1)将全麦粉、燕麦粉、荞麦粉、加入和面机中搅拌15min左右，和成面团发酵，再加入棕榈油及水，搅拌均勻，，静置10-20min。(2)酥性面团不须经过辊压直接进入成形机成形。辊印成形后，直接送入250°C烤炉烘烤，6min，即熟。(3)芯料调制先将棕榈油加温，使其处于熔融状态，放入搅拌缸，边搅拌边加低聚果糖、脱水木耳粉、脱水芹菜粉、沙棘提取物、玉竹提取物、魔芋粉混和均勻，搅拌时间为 10分钟。保温放置。(4)饼干夹心芯料调制后进行夹心。
(5)包装芯料夹好后，进行包装，即得。本实例的减肥效果试验体重指数=体重(千克)/身高2 (m2)界定体重类型采用的标准正常男性21-24正常女性21-24超重男性> M 27超重女性> M 27肥胖男性彡27肥胖女性彡27试验方法午餐和晚餐只食用饼干，千餐服用量70克，晚餐为50克。试验周期15天QOlO年7月2日至2010年7月16日)试验人群25人(企业员工)，其中肥胖者16人(10女，6男)；超重者9人(5女， 4男)
权利要求
1.一种具有减肥及降血糖功能的夹心饼干及其制法，其特征是它的配方中含有木耳、 魔芋粉、脱水芹菜粉。具体由以下原料配比精制而成全麦粉、荞麦粉、燕麦粉、棕榈油、脱水木耳粉、脱水芹菜粉、魔芋粉、低聚果糖、沙棘提取物、玉竹提取物。
2.按照权利要求1所述，其特征是它是由下述组份原料配比而成。全麦粉5 14份、荞麦粉5 20份、燕麦粉5 15份、魔芋粉2 20份、棕榈油1 3份、脱水木耳粉2 20份、脱水芹菜粉1 3份、低聚果糖1 2份、沙棘提取物1 3 份、玉竹提取物1 3份、水适量。
3.一种具有减肥及降血糖功能的夹心饼干制作工艺如下(1)脱水木耳粉的制备取优质黑木耳，用温水浸泡后，捞出用清水洗泡发，精选，经超声萃取，脱水干燥，后粉碎，过100目筛，得脱水木耳粉，备用。(2)脱水芹菜粉的制备取新鲜芹菜，用清水洗净，干燥，粉碎，过100目筛，得脱水芹菜粉，备用。(3)魔芋粉的制备取魔芋片经物理干法或鲜魔芋经食用酒精湿法加工，制粒，过150目筛，得魔芋微粉，(4)饼干的制备a.将全麦粉、燕麦粉、荞麦粉加入和面机中搅拌均勻，和成面团，经发酵后，再加入棕榈油及水，在尽量短的时间里搅拌均勻，静置10-20min。b.面团经过辊压进入成形机成形。辊印成形后，直接送入220-250°C烤炉烘烤，至熟为止(5-6min)。c.芯料调制先将棕榈油加温，使其处于熔融状态，放入搅拌缸，边搅拌边加脱水木耳粉、脱水芹菜粉、魔芋粉、低聚果糖、沙棘提取物、玉竹提取物混和均勻，一般搅拌时间为 5 10分钟。保温放置。d.饼干夹心芯料调制后即可夹心，以防油脂变冷而凝固。e.包装芯料夹好后，进行包装，即得。
全文摘要
本发明的目的在于针对目前人们普遍采用的传统的药物减肥、节食，饥饿疗法及采用外科手术所存在的一些问题，提供一种既适应健康减肥原则和理念又可控制血糖的保健饼干及其制法。其配方组成为全麦粉、荞麦粉、燕麦粉、棕榈油、脱水木耳粉、魔芋粉、沙棘提取物、玉竹提取物、脱水芹菜粉、低聚果糖。该制备工艺为对优质黑木耳、新鲜芹菜、分别进行预处理，制得脱水木耳粉、脱水芹菜粉备用，与棕榈油、低聚果糖、脱水木耳粉、脱水芹菜粉、沙棘提取物、玉竹提取物、魔芋粉按配比制成芯料备用；将全麦粉、燕麦粉、荞麦粉加入和面机中，和成面团、发酵后成形；再经上芯、夹心及包装工艺精制而成为具有减肥功能的饼干产品。
文档编号A21D13/08GK102187887SQ20111006202
公开日2011年9月21日 申请日期2011年3月15日 优先权日2011年3月15日
发明者张立芬 申请人:张立芬