专利名称：一种蕨菜苔保鲜加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种蕨菜苔保鲜加工方法。
背景技术：
随着生活水平的日益提高，人们对食品的天然性、无污染性、绿色性的要求也越来越高。蕨菜是一种分布广，产量高的传统山野菜，号称“山野菜之王”，因其独特的营养价值， 被饮食行业广泛应用，为广大消费者所青睐。蕨属多年生草本植物，富含丰富的维生素C、萝
卜素、蛋白质、糖等多种人体所需的营养成分和矿物质钾、铁、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮(鞣质成份)，具有抗癌，清热、减肥、解热、解尿等功效，并对流感、乙型脑炎等病毒有明显的抑制作用。蕨根中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。 蕨根的某些有效成分能扩张血管，降低血压，蕨根还可以止泻利尿，所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，能清肠排毒，具有下气通便的作用。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。常食能补箄益气，强肌健体，增加抗病能力。但其主要不足是鲜蕨菜可食期短，不易保鲜，不能满足市场和人们的生活需求。
发明内容
本发明提供了一种蕨根淀粉的提取方法，旨在解决目前由于鲜蕨菜的可食期短， 不易保鲜、不能满足市场和人们的生活需求的问题。本发明是这样实现的，一种蕨菜苔保鲜加工方法，包括步骤a:采集蕨菜苔；步骤b 对采集的蕨菜苔杀青冷却；步骤c 将经过杀青冷却的蕨菜苔发酵风干；步骤d 将发酵风的蕨菜苔密封包装。本发明的技术方案还包括在所述步骤a中，所述采集方法为在蕨菜苔高15-17cm 时采集。本发明的技术方案还包括所述步骤a还包括对采收后的蕨菜苔进行粗拣去杂， 用清水洗净后将当天采下的蕨菜苔放入上盖湿布的篮子或洁净的塑料袋中，从采收到加工不超过12个小时。本发明的技术方案还包括所述步骤b还包括所述步骤b中所述杀青冷却的方法是将洗净的蕨菜苔放入2倍体积的沸水中煮3分钟，迅速翻动，使其受热均勻，至苔软时，捞出放入冷水中退火定色，以颜色青绿为上。本发明的技术方案还包括在所述步骤c中所述发酵方式为将一层蕨菜苔与一层食盐和明矾粉交叉堆放。本发明的技术方案还包括所述步骤b中还包括所述步骤c中所述发酵的发酵时间为7至10天。本发明的技术方案还包括所述步骤b中还包括所述步骤c中还包括将发酵过的蕨菜苔清洗干净后放在竹帘或竹笆等工具上摊开，置于通风处阴干，还可用暖气流风干或远红外线烘干。本发明的技术方案还包括在所述步骤b中在所述步骤c中所述风干的干燥程度以含水量不超过且手感稍有硬脆感时为适。本发明的技术方案还包括在所述步骤c中还包括将风干的蕨菜苔整理成束后切割扎把。本发明的技术方案还包括在所述步骤d中所述密封包装方式为真空袋，每个标准真空袋可装蕨菜苔的重量为0. 5公斤，具体可以根据真空袋大小按一定比例增加或减少。本发明的技术方案具有如下优点或有益效果本发明蕨菜苔保鲜加工方法通过蕨菜苔的采集、杀青、冷却、浙水发酵、清洗、切割扎把和真空包装等技术，保留了蕨菜苔的新鲜和营养，延长了蕨菜苔的保质期，且便于保存，食用更加方便，满足了市场和人们的生活需求。
附图1是本发明蕨菜苔保鲜加工方法的流程示意图.
具体实施例方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。请参阅图1，是本发明蕨菜苔保鲜加工方法的流程示意图。本发明蕨菜苔保鲜加工方法包括以下步骤步骤10 采集蕨菜苔；在步骤10中，当蕨菜苔长到高15-17cm，复叶欲展，状如握拳时及时采收，对采收后的蕨菜苔进行及时粗拣去杂，用清水洗净后将当天采下的蕨菜苔放入上盖湿布的篮子或洁净的塑料袋中，这样可以更好的保鲜；并做到随采随运，从采收到加工不超过12个小时， 以保持蕨菜苔的新鲜脆感。步骤20 沸水杀青后冷却；在步骤20中，蕨菜苔采收后必须当晚漂烫杀青，杀青的方法是将洗净的蕨菜苔放入2倍体积的沸水中煮3分钟，迅速翻动，使其受热均勻，至苔软时，捞出放入冷水中退火定色，以颜色青绿为上。步骤30 浙水入池发酵一定时间；在步骤30中，发酵方式为将一层蕨菜苔与一层食盐和明矾粉交叉堆放在池或其他容器中，本发明实施方式中，发酵时间为7至10天。步骤40 将发酵过的蕨菜苔清洗干净，并捞出风干；在步骤40中，如果是小型加工，可将发酵过的蕨菜苔放在竹帘或竹笆等工具上摊开，置于通风处阴干，不要爆晒，以免变黑；如果是大型加工可以暖气流风干或远红外线烘干更佳。在风干过程中不要揉搓，趁菜苔体软时理直，便于干燥后成束整齐。菜苔的干燥程度以含水量不超过且手感稍有硬脆感时为适。步骤50 将风干的蕨菜苔整理成束后切割扎把；步骤60 装进真空袋密封包装。其中，每个标准真空袋可装蕨菜苔的重量为0. 5公斤，具体可根据真空袋大小按一定比例增加或减少蕨菜苔的重量。本发明蕨菜苔保鲜加工方法通过蕨菜苔的采集、杀青、冷却、浙水发酵、清洗、切割扎把和真空包装等技术，保留了蕨菜苔的新鲜和营养，延长了蕨菜苔的保质期，且便于保存，食用更加方便，满足了市场和人们的生活需求。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种蕨菜苔保鲜加工方法，包括步骤a 采集蕨菜苔；步骤b 对采集的蕨菜苔杀青冷却；步骤c 将经过杀青冷却的蕨菜苔发酵风干；步骤d 将发酵风的蕨菜苔密封包装。
2.根据权利要求1所述的蕨菜苔保鲜加工方法，其特征在于，在所述步骤a中，所述采集方法为在蕨菜苔高15_17cm时采集。
3.根据权利要求2所述的蕨菜苔保鲜加工方法，其特征在于，所述步骤a还包括对采收后的蕨菜苔进行粗拣去杂，用清水洗净后将当天采下的蕨菜苔放入上盖湿布的篮子或洁净的塑料袋中，从采收到加工不超过12个小时。
4.根据权利要求3所述的蕨菜苔保鲜加工方法，其特征在于，所述步骤b中所述杀青冷却的方法是将洗净的蕨菜苔放入2倍体积的沸水中煮数分钟，使其受热均勻，至苔软时，捞出放入冷水中退火定色，以颜色青绿为上。
5.根据权利要求4所述的蕨菜苔保鲜加工方法，其特征在于，在所述步骤c中所述发酵方式为将一层蕨菜苔与一层食盐和明矾粉交叉堆放。
6.根据权利要求5所述的蕨菜苔保鲜加工方法，其特征在于，在所述步骤c中所述发酵的发酵时间为7至10天。
7.根据权利要求6所述的蕨菜苔保鲜加工方法，其特征在于，所述步骤c中还包括将发酵过的蕨菜苔清洗干净后放在竹帘或竹笆等工具上摊开，置于通风处阴干，还可用暖气流风干或远红外线烘干。
8.根据权利要求7所述的蕨菜苔保鲜加工方法，其特征在于，在所述步骤c中所述风干的干燥程度以含水量不超过且手感稍有硬脆感时为适
9.根据权利要求8所述的蕨菜苔保鲜加工方法，其特征在于，所述步骤c中还包括将风干的蕨菜苔整理成束后切割扎把。
10.根据权利要求9所述的蕨菜苔保鲜加工方法，其特征在于，在所述步骤d中所述密封包装方式为真空袋，每个标准真空袋可装蕨菜苔的重量为0. 5公斤。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种蕨菜苔保鲜加工方法。本发明蕨菜苔保鲜加工方法包括步骤a采集蕨菜苔；步骤b对采集的蕨菜苔杀青冷却；步骤c将经过杀青冷却的蕨菜苔发酵风干；步骤d将发酵风的蕨菜苔密封包装。本发明的技术方案具有如下优点或有益效果本发明蕨菜苔保鲜加工方法通过蕨菜苔的采集、杀青、冷却、沥水发酵、清洗、切割扎把和真空包装等技术，保留了蕨菜苔的新鲜和营养，延长了蕨菜苔的保质期，且便于保存，食用更加方便，满足了市场和人们的生活需求。
文档编号A23B7/028GK102165967SQ201110067938
公开日2011年8月31日 申请日期2011年3月21日 优先权日2011年3月21日
发明者江华 申请人:江华