专利名称：鱿鱼炖鸡的制作方法
鱿鱼炖鸡的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鱿鱼炖鸡的制作方法。背景技术：
随着社会的发展，人们对生活饮食的要求也不断提高，但现今的炖鸡方法千篇一律，没有革新，其香气、口感早为人们所熟知，且在口感上大部分较为油腻。
发明内容本发明的目的是提供一种配方独特、营养丰富、味道鲜美、口感不油腻的鱿鱼炖鸡的制作方法，包括以下步骤步骤1:备料，如下(1)将脱毛洗净后的土杀鸡或嫩土鸡砍成大小适中的块状，用清水漂净血水待用。(2)选用肉质肥厚、色泽光亮的深水干鱿鱼。通过以下方法发制后备用①将500g干鱿鱼放入适量的清水中浸泡2246小时；②将400_600g食用碱与4000_6000g的清水配制成碱性水；③将在清水中浸泡好的鱿鱼捞起，倒入②中配好的碱性水，让鱿鱼在碱水中浸泡发制22-26小时，每间隔50-70分钟将鱿鱼搅翻一次；④将在碱水中浸泡好的鱿鱼捞起放入适量的清水漂洗泡制，每隔4-6小时换清水一次，累计换水5-7次，将鱿鱼中的碱性成分全部漂尽，将漂好的鱿鱼捞起放入干净容器中，将水烧至85-100度，把鱿鱼放入其中过水，并迅速捞起备用；⑤用手将漂好的鱿鱼嘴中的牙齿和脊背表层的鱿鱼皮去掉；⑥将剥皮去齿后的鱿鱼片成大小适中的薄片，放入清水中漂着。步骤2 炖煮，即将用清水漂净血水的鸡块500_600g，放入2500_3000g的沸水中 (水温在85°C-100°C )，同时，将45-70g老姜洗净拍烂并加入其中同煮，以去除鸡肉的腥味和增加鸡肉的香味，土鸡炖煮30-60分钟，土杀鸡炖煮5-15分钟至鸡肉熟透为止；步骤3 取姜，即炖煮后，将鸡汤中的姜块捡出；步骤4 调味，按下列重量比在鸡汤中加入调味料盐20_30g、莎麦鸡精40_60g、家乐鸡粉40-60g、胡椒粉3-5g、鸡油50-60g，调好味后离火备用；步骤5 配料，即向调好味的鸡汤中加入葱段3-5节，大枣、枸杞各3-5个以及鱿鱼片 500-700g ；步骤6 配制秘制沾水辣，工序如下(1)选用贵州特产灯笼辣椒，去籽晒干后，用文火炒制成胡辣椒，冲碎装入容器中待用；(2)将花生炒香去皮、压碎，做成花生碎末；将白芝麻炒干炒香待用；将青花椒去籽，打成花椒面；将胡椒打成胡椒粉；将莎麦鸡精冲碎成粉末状待用，盐适量；⑶按以下比例配制沾水辣胡辣子面500_600g ；碎花生200_300g ；熟芝麻100-150g ；青花椒面 40-60g ；胡椒面 40-60g ；莎麦鸡精 130_170g ；盐 90_110g。
步骤7 烧煮，即将配制好的鱿鱼炖鸡火锅上桌，点火烧开，配上秘制沾水辣即可
本发明的有益效果在于
1、富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健
2、富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。
3、富含大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝
4、富含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
5、常食用可以润肤养颜、滋阴养胃。
具体实施方式下面给出具体实施方式
，对本发明进一步详述实施例1 一种鱿鱼炖鸡的制作方法，包括以下步骤步骤1:备料，如下(1)将脱毛洗净后的土杀鸡砍成大小适中的块状，用清水漂净血水待用。(2)选用肉质肥厚、色泽光亮的深水干鱿鱼。通过以下方法发制后备用①将500g干鱿鱼放入适量的清水中浸泡22小时；②将400g食用碱与4000g的清水配制成碱性水；③将在清水中浸泡好的鱿鱼捞起，倒入②中配好的碱性水，让鱿鱼在碱水中浸泡发制22小时，每间隔50分钟将鱿鱼搅翻一次；④将在碱水中浸泡好的鱿鱼捞起放入适量的清水漂洗泡制，每隔4小时换清水一次，累计换水5次，将鱿鱼中的碱性成分全部漂尽，将漂好的鱿鱼捞起放入干净容器中，将水烧至85度，把鱿鱼放入其中过水，并迅速捞起备用；⑤用手将漂好的鱿鱼嘴中的牙齿和脊背表层的鱿鱼皮去掉；⑥将剥皮去齿后的鱿鱼片成大小适中的薄片，放入清水中漂着。步骤2 炖煮，即将用清水漂净血水的鸡块500g，放入2500g的沸水中(水温在 900C )，同时，将45g老姜洗净拍烂并加入其中同煮，以去除鸡肉的腥味和增加鸡肉的香味， 土杀鸡炖煮15分钟至鸡肉熟透为止；步骤3 取姜，即炖煮后，将鸡汤中的姜块捡出；步骤4 调味，按下列重量比在鸡汤中加入调味料盐20g、莎麦鸡精40g、家乐鸡粉 40g、胡椒粉3g、鸡油50g，调好味后离火备用；步骤5 配料，即向调好味的鸡汤中加入葱段3节，大枣、枸杞各3个以及鱿鱼片 500g ；步骤6 配制秘制沾水辣，工序如下(1)选用贵州特产灯笼辣椒，去籽晒干后，用文火炒制成胡辣椒，冲碎装入容器中待用；
型食品。
脏功能。
(2)将花生炒香去皮、压碎，做成花生碎末；将白芝麻炒干炒香待用；将青花椒去籽，打成花椒面；将胡椒打成胡椒粉；将莎麦鸡精冲碎成粉末状待用，盐适量；(3)按以下比例配制沾水辣胡辣子面500g ；碎花生200g ；熟芝麻IOOg ；青花椒面 40g ；胡椒面40g ；莎麦鸡精130g ；盐90g。步骤7 烧煮，即将配制好的鱿鱼炖鸡火锅上桌，点火烧开，配上秘制沾水辣即可实施例2 一种鱿鱼炖鸡的制作方法，包括以下步骤步骤1:备料，(1)将脱毛洗净后的鸡嫩土鸡砍成大小适中的块状，用清水漂净血水待用。(2)选用肉质肥厚、色泽光亮的深水干鱿鱼。通过以下方法发制后备用；①将500g干鱿鱼放入适量的清水中浸泡沈小时；②将600g食用碱与6000g的清水配制成碱性水；③将在清水中浸泡好的鱿鱼捞起，倒入②中配好的碱性水，让鱿鱼在碱水中浸泡发制沈小时，每间隔70分钟将鱿鱼搅翻一次；④将在碱水中浸泡好的鱿鱼捞起放入适量的清水漂洗泡制，每隔6小时换清水一次，累计换水7次，将鱿鱼中的碱性成分全部漂尽，将漂好的鱿鱼捞起放入干净容器中，将水烧至100度，把鱿鱼放入其中过水，并迅速捞起备用；⑤用手将漂好的鱿鱼嘴中的牙齿和脊背表层的鱿鱼皮去掉；⑥将剥皮去齿后的鱿鱼片成大小适中的薄片，放入清水中漂着。步骤2 炖煮，即将用清水漂净血水的鸡块600g，放入3000g的沸水中(水温在 100°C )，同时，将70g老姜洗净拍烂并加入其中同煮，以去除鸡肉的腥味和增加鸡肉的香味，土鸡炖煮60分钟，土杀鸡炖煮15分钟至鸡肉熟透为止；步骤3 取姜，即炖煮后，将鸡汤中的姜块捡出；步骤4 调味，按下列重量比在鸡汤中加入调味料盐30g、莎麦鸡精60g、家乐鸡粉 60g、胡椒粉5g、鸡油60g，调好味后离火备用；步骤5 配料，即向调好味的鸡汤中加入葱段5节，大枣、枸杞各5个以及鱿鱼片 700g ；步骤6 配制秘制沾水辣，工序如下(1)选用贵州特产灯笼辣椒，去籽晒干后，用文火炒制成胡辣椒，冲碎装入容器中待用；(2)将花生炒香去皮、压碎，做成花生碎末；将白芝麻炒干炒香待用；将青花椒去籽，打成花椒面；将胡椒打成胡椒粉；将莎麦鸡精冲碎成粉末状待用，盐适量；(3)按以下比例配制沾水辣胡辣子面600g ；碎花生300g ；熟芝麻150g ；青花椒面 60g ；胡椒面60g ；莎麦鸡精170g ；盐110g。步骤7 烧煮，即将配制好的鱿鱼炖鸡火锅上桌，点火烧开，配上秘制沾水辣即可
权利要求
1. 一种鱿鱼炖鸡的制作方法，其特征在于该鱿鱼炖鸡的制作方法包括以下步骤 步骤1 备料，如下(1)将脱毛洗净后的土杀鸡或嫩土鸡砍成大小适中的块状，用清水漂净血水待用。(2)选用肉质肥厚、色泽光亮的深水干鱿鱼。通过以下方法发制后备用①将500g干鱿鱼放入适量的清水中浸泡2246小时；②将400-600g食用碱与4000-6000g的清水配制成碱性水；③将在清水中浸泡好的鱿鱼捞起，倒入②中配好的碱性水，让鱿鱼在碱水中浸泡发制 22-26小时，每间隔50-70分钟将鱿鱼搅翻一次；④将在碱水中浸泡好的鱿鱼捞起放入适量的清水漂洗泡制，每隔4-6小时换清水一次，累计换水5-7次，将鱿鱼中的碱性成分全部漂尽，将漂好的鱿鱼捞起放入干净容器中， 将水烧至85-100度，把鱿鱼放入其中过水，并迅速捞起备用；⑤用手将漂好的鱿鱼嘴中的牙齿和脊背表层的鱿鱼皮去掉；⑥将剥皮去齿后的鱿鱼片成大小适中的薄片，放入清水中漂着。步骤2 炖煮，即将用清水漂净血水的鸡块500-600g，放入2500-3000g的沸水中(水温在85°C-100°C )，同时，将45-70g老姜洗净拍烂并加入其中同煮，以去除鸡肉的腥味和增加鸡肉的香味，土鸡炖煮30-60分钟，土杀鸡炖煮5-15分钟至鸡肉熟透为止； 步骤3 取姜，即炖煮后，将鸡汤中的姜块捡出；步骤4 调味，按下列重量比在鸡汤中加入调味料盐20-30g、莎麦鸡精40-60g、家乐鸡粉40-60g、胡椒粉3-5g、鸡油50-60g，调好味后离火备用；步骤5 配料，即向调好味的鸡汤中加入葱段3-5节，大枣、枸杞各3-5个以及鱿鱼片 500-700g ；步骤6 配制秘制沾水辣，工序如下(1)选用贵州特产灯笼辣椒，去籽晒干后，用文火炒制成胡辣椒，冲碎装入容器中待用；(2)将花生炒香去皮、压碎，做成花生碎末；将白芝麻炒干炒香待用；将青花椒去籽，打成花椒面；将胡椒打成胡椒粉；将莎麦鸡精冲碎成粉末状待用，盐适量；(3)按以下比例配制沾水辣胡辣子面500-600g；碎花生200-300g ；熟芝麻100_150g ； 青花椒面40-60g ；胡椒面40-60g ；莎麦鸡精130-170g ；盐90_110g。步骤7 烧煮，即将配制好的鱿鱼炖鸡火锅上桌，点火烧开，配上秘制沾水辣即可食用。
全文摘要
本发明公开了一种鱿鱼炖鸡的制作方法，该鱿鱼炖鸡的制作方法包括以下步骤步骤1备料，即准备土杀鸡或嫩土鸡和发制鱿鱼，步骤2进行炖煮，步骤3取出鸡汤中的姜，步骤4下调味料，步骤5下配料，步骤6配制秘制沾水辣，步骤7烧煮。本发明的有益效果在于富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型食品；富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；富含大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；富含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用；常食用可以润肤养颜、滋阴养胃。
文档编号A23L1/315GK102224943SQ20111012525
公开日2011年10月26日 申请日期2011年5月16日 优先权日2011年5月16日
发明者李强 申请人:李强