专利名称：一种虾壳超细微粉的制备方法及其应用的制作方法
一种虾壳超细微粉的制备方法及其应用
技术领域：
本发明属食品加工技术领域，涉及一种虾壳超微粉的加工技术。背景技术：
沼虾，也叫青虾，是我国养殖量最大的淡水经济虾类，各大水系均能生长。江苏里下河地区是我国罗氏沼虾最为集中的养殖区域，其沼虾加工业十分发达。在虾仁加工过程中，产生了大量虾壳下脚料。虾壳富含蛋白质、甲壳素、胆碱、磷脂、胆固醇、虾青素、虾红素以及磷、钙、铁、锰、锌、铜等多种矿质元素，其中的多种物质对人体都十分有益每IOOg虾壳含39. 3g蛋白质，大大高于鳝鱼、对虾、鲳鱼、带鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品；每IOOg虾壳含钙20000mg，素有“钙王”之称，可预防由缺钙引起的骨质疏松症，对缺钙儿童也极其有益；每IOOg虾壳含磷1005mg，经常食用，可降低血压和胆固醇，抗骨质疏松， 开胃健脾；虾青素是目前发现的最强的抗氧化剂，并且有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；此外，虾壳还具有镇静作用，常用来治疗神经衰弱以及植物神经功能紊乱症。如果将这些虾壳直接扔掉，不仅浪费了资源，而且污染环境。目前虾壳的开发利用尚不完善，从虾壳中分离甲壳素、蛋白质和虾青素等生物活性物质，一般采用酸碱液等化学品进行处理而获得，反应效率低，分离不彻底，而且有机溶剂有毒性，用量大，耗酸耗碱大，生产成本高。市场上已有的一些虾壳粉产品，只是对虾壳进行简单的粉碎处理，工艺相对简单，产品较为粗糙，颗粒较大，细度一般为几十目，口感较差，不能作为食品添加剂使用，更谈不上营养物质的充分利用。本发明主要使用微波增香、促分解及超微粉碎的技术，加工制备风味口感好、易于被人体消化吸收的虾壳超微粉。微波是频率为300MHz 300GHz范围内的高频电磁波，当它作用于虾壳时，其中的极性分子因交变电场的作用而剧烈振荡，引起强烈的摩擦而生热， 对虾壳起到了熟化、去腥和增香的作用；同时微波能够破坏虾壳中原有的各种缔合分子群， 如甲壳素分子，在瞬间将部分甲壳素切成单独分子，剧烈振荡后脱乙酰，其产物为壳聚糖， 具有良好的生物降解性、生物相容性、无毒副作用；壳聚糖再进一步反应分解生成氨基葡萄糖盐酸盐等可溶性糖类。这些糖类物质对人体十分有益，并可经胃肠消化吸收而发挥作用。 利用微波可让反应体系内各反应物分子运动加剧，分子间碰撞频繁，使甲壳素脱乙酰度接近30%。超微粉碎是一种高效的粉碎方式，粒径为微米级，其细度一般在500目以上(500 目相当于颗粒直径25 μ m)，已广泛应用于医药、食品、农药、染料、复印色粉、云母、藻土、饲料、日用化妆品等诸多领域，但超微粉碎技术尚未应用于虾壳的深加工。本发明旨在通过微粉化粉碎，使虾壳粉比表面积增大，孔隙率提高，产品的内在质量得到充分改善，原有的自然风味得以进一步发挥，同时分散性、溶解性、吸附性也都得到根本的改善，大大提高了原料的利用率，尤其是甲壳素成分，在经过了连续的微波作用及超微粉后，在胃液作用下更易溶解和释放生物活性。相关研究也表明，超微粉极易附着在肠壁上，营养成分会快速通过肠壁吸收，进入血液，而且超微粒子因附着力强，排出体外所需时间较长，营养成分向内壁细胞的迁移过程缩短，因而会加快吸收速度，显著提高吸收率。
应用微波及超微粉碎技术，将虾壳制成颗粒极小的超微粉，用作食品添加剂，不仅虾味浓郁，营养物质更易吸收，而且口感细腻，味道更佳。虾壳超微粉的研发，将避免资源浪费，变废为宝，促进副产物的高效利用，同时也将为各种虾味食品的生产提供更为优质的原料。
发明内容为了开发出更优质的虾壳深加工产品，本发明利用微波及超微技术和设备，开发出了一种虾壳超微粉的加工技术。本发明是通过以下技术单元实现的1. 一种虾壳超微粉的加工技术，主要由原料前处理、浙干、连续微波、粗粉、超微粉碎以及产品包装技术单元构成。2.所述的前处理技术单元是将原料沼虾虾壳进行挑拣、清洗的过程。所述的挑拣操作是将有霉变等现象的虾壳挑出；所述的清洗操作是将虾壳在15 40°C清水中清洗 2 3遍，去除虾壳附着的异物、沙砾，降低微生物携带量。3.所述的浙干技术单元，是将虾壳采用不锈钢筛网浙干或离心机械浙干。4.所述的连续微波技术单元，是利用微波设备对虾壳进行干燥、杀菌、去腥、增香、 促分解。微波工作频率为M50MHz 士50MHz，功率密度为1 3kW/Kg，时间为15 20min。5.所述的粗粉技术单元，是将经过微波处理的虾壳，用滚式粉碎机、锤片式粉碎机、万能粉碎机粉碎成30 40目的粉末(颗粒直径350 500 μ m)。6.所述的超微粉碎技术单元，是将虾壳粗粉送入振动磨粉碎成成细度为500 800目的超微粉(颗粒直径25 15 μ m)。7.所述的产品包装技术单元，是将虾壳超微粉按不同规格进行包装，包装材料可采用纸塑袋、布袋等。8.所述的原料前处理、浙干、连续微波、粗粉、超微粉碎以及产品包装等技术单元， 可适当进行调整。按照本发明制备的虾壳超微粉产品，具有如下显著的优点(1)虾味更加浓郁，无腥味，风味更佳；(2)营养丰富，且营养物质更易被人体吸收利用；(3)颗粒小，口感较好。
具体实施方式本发明提供了一种虾壳超微粉的加工技术，主要由原料前处理、浙干、连续微波增香促分解、粗粉、超微粉碎以及产品包装等技术单元构成，现对发明内中容提出的技术参数进行说明。原料前处理单元目的是保证原料干净、卫生，必须新鲜且无红变、黑变及发霉等现象发生，去杂质、沙砾。挑拣主要是人工操作，挑除不合格的原料；清洗是要用15 40°C的清水把虾壳清洗2 3遍，洗去虾壳上附着的异物和沙砾，同时也减少了虾壳表面微生物的量。浙干技术单元，是将洗去脱腥液的虾壳采用不锈钢筛网浙干或离心机械浙干，以滴水为宜。将浙干的虾壳送入微波设备进行干燥、杀菌、去腥、增香、促分解。调整微波的输出功率及进料量，使微波工作频率为M50MHz士50MHz，保证功率密度为1 3kW/Kg，时间为15 20min。将经过微波处理的虾壳，用滚式粉碎机、锤片式粉碎机、万能粉碎机粉碎成30 40目的粉末(颗粒直径350 500 μ m)。然后用振动磨，根据需要调整细度，将虾壳磨制成 500 800目的超微粉。超微的包装，可以根据不同需求包装成不同规格的包装，可以用纸塑袋包装成 0. 5 ^(g的小袋，也可以用50Kg的布袋包装。为进一步阐述本发明的工艺思想，现通过具体实施案列予以说明。实施案例一虾壳超微粉的粒度测定称取IKg新鲜虾壳，用水清洗2遍，于不锈钢网筛上浙水2h，放入微波设备中 20min，微波工作频率为M50MHz士50MHz，输出功率为2kW，先用万能粉碎机进行粉碎，得 30目左右粉末，过30目筛不锈钢筛网后，再用MZlO型振动磨粉碎，将所得虾壳超微粉用 BT-9200Z型激光粒度仪测量，D90为25 μ m。实施案例二虾壳超微粉的实验室制备称取IKg新鲜虾壳，用水清洗2遍，于不锈钢网筛上浙水2h，放入微波设备中 20min，微波工作频率为M50MHz 士50MHz，输出功率为2kW，得干燥虾壳M5g。利用万能粉碎机进行粉碎，得30目左右粉末，再用MZlO型振动磨粉碎，得到过500目的超微粉235. 3g，成品率96%，细粉平均粒度为30 μ m。实施案例三虾壳超微粉的小试制备50kg新鲜虾壳，用清水清洗2遍，用清水洗涤2次，采用离心脱水设备甩干。将虾壳送入微波设备中15min，输出功率为50kW，得到干燥虾壳12. 2kg。利用滚式粉碎机粉碎， 得30目左右粉末，再用MZ30型振动磨粉碎，得800目的超微粉11. 3^ig，成品率为93.4%， 细粉平均粒度为7. 5 μ m。实施案例四虾壳超微粉的甲壳素脱乙酰度测定采用电位滴定法测定甲壳素脱乙酰度，每个样品测定3次，结果取平均值。称取虾壳普通粉(30目)0. 25g、虾壳超微粉(500目)0. 25g，分别溶于20ml、0. lmol/LHCl中，加入 IOml去离子水，在电位滴定仪及IOml微量滴定管不断搅拌下用0. lmol/L标准NaOH溶液滴定，记录并绘出滴定曲线，找出等当点，计算甲壳素的脱乙酰度。结果虾壳普通粉的甲壳素脱乙酰度仅为5. 1%，虾壳超微粉的甲壳素脱乙酰度达到30. 5%。实施案例五超微粉虾壳的蛋白、总糖溶出度测定及口感、香味评定称取6份各重Ikg的新鲜虾壳，按照实施案例二、三的步骤，分别制备普通虾壳粉 (30目)、虾壳超微粉A(500目)、虾壳超微粉B(800目)，以溶解前后蛋白质及总糖量的变化为参照考察营养溶出率，并对其口感、香味等进行评价，结果如表1所示。总糖含量的测定参照GB/T 9695. 31-2008，分光光度法测定。粗蛋白含量的测定凯氏定氮法。蛋白/总糖溶出率=溶解前量-溶解后量/溶解前量X 100%成品率=虾壳粉质量/粉碎前质量X 100%表1各种细度虾壳粉的比较
权利要求
1.一种虾壳超微粉的加工技术，主要由原料前处理、浙干、连续微波、粗粉、超微粉碎以及产品包装技术单元构成。
2.所述的前处理技术单元是将原料沼虾虾壳进行挑拣、清洗的过程。所述的挑拣操作是将有霉变等现象的虾壳挑出；所述的清洗操作是将虾壳在15 40°C清水中清洗2 3 遍，去除虾壳附着的异物、沙砾，降低微生物携带量。
3.所述的浙干技术单元，是将虾壳采用不锈钢筛网浙干或离心机械浙干。
4.所述的连续微波技术单元，是利用微波设备对虾壳进行干燥、杀菌、去腥、增香、促分解。微波工作频率为M50MHz 士50MHz，功率密度为1 3kW/Kg，时间为15 20min。
5.所述的粗粉技术单元，是将经过微波处理的虾壳，用滚式粉碎机、锤片式粉碎机、万能粉碎机粉碎成30 40目的粉末(颗粒直径350 500 μ m)。
6.所述的超微粉碎技术单元，是将虾壳粗粉送入振动磨粉碎成成细度为500 800目的超微粉(颗粒直径25 15 μ m)。
7.所述的产品包装技术单元，是将虾壳超微粉按不同规格进行包装，包装材料可采用纸塑袋、布袋等。
8.所述的原料前处理、浙干、连续微波、粗粉、超微粉碎以及产品包装等技术单元，可适当进行调整。
全文摘要
本发明属食品加工技术领域，涉及一种虾壳超微粉的加工技术，主要由原料前处理、沥干、连续微波、粗粉、超微粉及包装技术单元构成。将虾壳制成颗粒极小的超微粉，用作食品添加剂，不仅虾味浓郁，营养物质更易吸收，而且口感细腻，味道更佳。虾壳超微粉的研发，将避免资源浪费，变废为宝，促进副产物的高效利用，同时也将为各种虾味食品的生产提供更为优质的原料。
文档编号A23L1/33GK102273665SQ201110139738
公开日2011年12月14日 申请日期2011年5月27日 优先权日2011年5月27日
发明者史劲松, 居向东, 张旦旦, 张晓梅, 戚国祥, 窦文芳, 许正宏, 许泓瑜, 钱建瑛, 陆震鸣, 黄伟 申请人:江南大学, 江苏戚伍水产发展股份有限公司