专利名称：淡水鱼脱腥处理方法
技术领域：
本发明涉及一种鱼肉腥味处理方法，尤其涉及一种淡水鱼脱腥处理方法。
背景技术：
淡水鱼营养丰富、味道鲜美，可以制成即食淡水鱼食品。但是，由于淡水鱼泥腥味较重，影响了淡水鱼食品的品质。
发明内容
本发明的目的在于提供一种淡水鱼脱腥处理方法以提高淡水鱼食品的品质。为了解决上述技术问题，本发明提供的方法包括以下步骤顺序
a.腌制步骤先将切好的鱼肉用食盐腌制；
b.清洗步骤将经食盐腌制的鱼肉清洗干净，浙干；
c.脱腥步骤在经上述步骤处理的鱼肉中加入脱腥液，拌勻，在常温下静置。采用本发明的方法，先用食盐腌制，能够杀菌、保鲜和初步去腥；经过加入脱腥液脱腥处理，进一步去除了鱼肉中的泥腥味，提高了淡水鱼肉食品的品质。作为进一步改进，所述脱腥液由白糖、食用醋、料酒、香葱、生姜和大蒜子制成，各组分的重量比为10:7:8:4:5:3。
具体实施例方式下面以草鱼为例具体说明本发明的淡水鱼脱腥处理方法
a.腌制步骤先将切好的鱼肉用食盐拌勻腌制30分钟；
b.清洗步骤将经食盐腌制的鱼肉用清水清洗干净，浙干；
c.脱腥步骤在经上述步骤处理的鱼肉中加入脱腥液，拌勻，在常温下静置30分钟。所述脱腥液由白糖、食用醋、料酒、香葱、生姜和大蒜子制成，各组分的重量比为 10:7:8:4:5:3，先将香葱、生姜和大蒜子混合放入搅拌机中拌碎，然后加入白糖、食用醋和料酒，取汁作为脱腥液。在本发明的方法中，腌制步骤可以辅助去腥，用盐的数量对于去腥不是重要的，腌制的时间可以在较宽范围内选择，以30分钟为宜。腌制后，要将盐水清洗干净，以免影响脱腥液的作用。在本发明的方法中，脱腥液是必须的，本发明优选的脱腥液是用天然材料制备而成，通过试验，去腥效果好，而且能够保持鱼肉的鲜味，安全健康。当然还可以采用其他的去腥材料、不同的配比制备脱腥液。用脱腥液拌勻在常温下静置的时间可以取较宽范围的数值，优选20分钟。本发明的方法不仅对草鱼适用，而且适用于鲤鱼、鲢鱼等其他淡水鱼。
权利要求
1.一种淡水鱼脱腥处理方法，其特征在于包括以下步骤顺序a.腌制步骤先将切好的鱼肉用食盐腌制；b.清洗步骤将经食盐腌制的鱼肉清洗干净，浙干；c.脱腥步骤在经上述步骤处理的鱼肉中加入脱腥液，拌勻，在常温下静置。
2.根据权利要求1所述淡水鱼脱腥处理方法，其特征在于所述脱腥液由白糖、食用醋、料酒、香葱、生姜和大蒜子制成，各组分的重量比为10:7:8:4:5:3。
3.根据权利要求1所述淡水鱼脱腥处理方法，其特征在于所述脱腥步骤中鱼肉中加入脱腥液拌勻后在常温下静置的时间为20分钟。
全文摘要
本发明公开了一种淡水鱼脱腥处理方法，其步骤包括a.腌制步骤先将切好的鱼肉用食盐腌制；b.清洗步骤将经食盐腌制的鱼肉清洗干净，沥干；c.脱腥步骤在经上述步骤处理的鱼肉中加入脱腥液，拌匀，在常温下静置。采用本发明的方法，先用食盐腌制，能够杀菌、保鲜和初步去腥；经过加入脱腥液脱腥处理，进一步去除了鱼肉中的泥腥味，提高了淡水鱼肉食品的品质。
文档编号A23L1/325GK102240044SQ20111021748
公开日2011年11月16日 申请日期2011年8月1日 优先权日2011年8月1日
发明者李传观 申请人:湖南省金万嘉食品有限公司