专利名称：即食淡水鱼肉干片加工方法
技术领域：
本发明涉及一种方便食品加工方法，尤其涉及一种即食淡水鱼肉干片加工方法。
背景技术：
淡水鱼营养丰富，味道鲜美。目前市场上还没有可以用于口嚼的即食淡水鱼肉干片。如何加工出既味道鲜美又保持营养价值的可用于口嚼的即食淡水鱼肉干片，是人们渴望解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种既味道鲜美又保持营养价值、可用于口嚼的即食淡水鱼肉干片的加工方法。为了解决上述技术问题，本发明提供的方法包括以下步骤
a.腌制步骤将切好的鱼肉片加入食盐拌勻腌制；
b.清洗步骤将经过上述步骤处理后的鱼肉片清洗干净，浙干；
c.脱腥步骤在经过上述步骤处理后的鱼肉片中加入脱腥液拌勻，腌制；
d.风干步骤将经过上述步骤处理后的鱼肉片用恒温的热风烘烤成鱼肉干片；
e.配料步骤将经过上述步骤处理后的鱼肉干片根据不同口味需要调入口味配料；
f.真空包装步骤将经过上述步骤处理后的鱼肉干片用拉伸膜真空包装；
g.杀菌化刺步骤将经过上述步骤处理后的鱼肉干片高温高压杀菌化刺。采用本发明的方法，用脱腥液脱腥的同时又入味，使鱼肉干片味道鲜美独特；低温风干不但保持鱼肉高蛋白不受破坏，保持了鱼肉的营养成分，而且使肉质紧密耐嚼；通过高温高压杀菌化刺，保证了鱼肉干片的实用安全卫生。通过本发明方法加工出的淡水鱼肉干片，无需再加工，可以即食，可以口嚼，口感鲜美。所述脱腥步骤中的脱腥液由白糖天然香料混合粉、料酒和食用醋组成，所述混合粉、料酒和食用醋的重量比为4:9:6。
具体实施例方式下面以香辣口味的即食淡水鱼肉干片加工方法为例，具体说明即食淡水鱼肉干片的加工方法
先将切好的鱼肉片加入食盐拌勻腌制，食盐与鱼肉片的重量比为2:100，腌制时间为 30分钟；将腌制处理后的鱼肉片清洗干净，浙干；再加入脱腥液拌勻，腌制30分钟，脱腥液是用白糖、天然香料混合磨粉、然后调以料酒和食用醋制备而成，所述混合粉、料酒和食用醋的重量比为4:9:6 ；将脱腥处理后的鱼肉片用恒温的热风烤成鱼肉干片，热风温度保持在40°C，风干后的鱼肉干片的水分为8%;再调入香辣口味配料；将调好口味的鱼肉干片用拉伸膜真空包装；将经过真空包装后的鱼肉干片置于高温高压炉内杀菌化刺，温度为 120°C、压力为2. 2MPa、时间为30分钟。
即食淡水鱼肉干片可选用淡水草鱼、鲤鱼、鲢鱼制作，也可以采用其他的淡水鱼制作。腌制步骤中，食盐与鱼肉片的重量比和腌制时间可根据实际情况调整。脱腥步骤中的脱腥液也可以采用其他常用的去腥物质，腌制时间可根据脱腥液的不同适当调整。风干步骤很重要，其中热风温度保持在30-50°C为宜，风干后的鱼肉干片的水分为 15%以下为好。除了香辣口味以外，本发明的即食淡水鱼肉干片还可以调入不同口味配料，制成不同风味的即食淡水鱼肉干片。杀菌化刺步骤中的杀菌温度可以是100_130°C、压力为1. 6-2. 4MPa、时间为20_50 分钟，能杀菌化刺即可。
权利要求
1.一种即食淡水鱼肉干片加工方法，其特征在于包括以下步骤a.腌制步骤将切好的鱼肉片加入食盐拌勻腌制；b.清洗步骤将经过上述步骤处理后的鱼肉片清洗干净，浙干；c.脱腥步骤在经过上述步骤处理后的鱼肉片中加入脱腥液拌勻，腌制；d.风干步骤将经过上述步骤处理后的鱼肉片用恒温的热风烤成鱼肉干片；e.配料步骤将经过上述步骤处理后的鱼肉干片根据不同口味需要调入口味配料；f.真空包装步骤将经过上述步骤处理后的鱼肉干片用拉伸膜真空包装；g.杀菌化刺步骤将经过上述步骤处理后的鱼肉干片高温高压杀菌化刺。
2.根据权利要求1所述的即食淡水鱼肉干片加工方法，其特征在于所述腌制步骤中， 食盐与鱼肉片的重量比为2 100，腌制时间为30分钟。
3.根据权利要求1所述的即食淡水鱼肉干片加工方法，其特征在于所述脱腥步骤中的脱腥液由白糖天然香料混合粉、料酒和食用醋组成，所述混合粉、料酒和食用醋的重量比为 4:9:6。
4.根据权利要求1所述的即食淡水鱼肉干片加工方法，其特征在于的腌制时间为30分钟。
5.根据权利要求1所述的即食淡水鱼肉干片加工方法，其特征在于度为 30-500C ο
6.根据权利要求5所述的即食淡水鱼肉干片加工方法，其特征在于热风温度保持在40°C。
7.根据权利要求1所述的即食淡水鱼肉干片加工方法，其特征在于理后的鱼肉干片的水分为15%以下。
8.根据权利要求7所述的即食淡水鱼肉干片加工方法，其特征在于理后的鱼肉干片的水分为8%。
9.根据权利要求1所述的即食淡水鱼肉干片加工方法，其特征在于骤中的杀菌温度为100-130°C、压力为1. 6-2. 4MPa、时间为20-50分钟。
10.根据权利要求9所述的即食淡水鱼肉干片加工方法，其特征在于杀菌温度为 120"C、压力为2. 2MPa、时间为30分钟。所述脱腥步骤中 风干步骤热风温 所述风干步骤中 所述风干步骤处 所述风干步骤处 所述杀菌化刺步
全文摘要
本发明公开了一种即食淡水鱼肉干片加工方法,包括以下步骤a.将切好的鱼肉片加入食盐拌匀腌制；b.将经过上述步骤处理后的鱼肉片清洗干净，沥干；c.在经过上述步骤处理后的鱼肉片中加入脱腥液拌匀，腌制；d.将经过上述步骤处理后的鱼肉片用恒温的热风烤成鱼肉干片；e.将经过上述步骤处理后的鱼肉干片根据不同口味需要调入口味配料；f.将经过上述步骤处理后的鱼肉干片用拉伸膜真空包装；g.将经过上述步骤处理后的鱼肉干片高温高压杀菌化刺。通过本发明方法加工出的淡水鱼肉干片，无需再加工，可以即食，可以口嚼，口感鲜美,又保持了淡水鱼的营养成分。
文档编号A23L1/326GK102240045SQ201110217460
公开日2011年11月16日 申请日期2011年8月1日 优先权日2011年8月1日
发明者李传观 申请人:湖南省金万嘉食品有限公司