专利名称：一种利用淡水鱼蓉制作挂面的工艺的制作方法
技术领域：
本发明一种利用淡水鱼蓉制作挂面的工艺涉及一种以鱼肉为原料的制面技术。
背景技术：
淡水鱼肉含有高度不饱和脂肪酸等优质蛋白，能促进大脑发育，并对人体心脏血管具有很好的保护作用。淡水鱼与海鱼不同，虽然淡水鱼肉质鲜美、柔嫩，但在常温下容易短期内腐败变质，不易保存。现在还没有一种有效利用淡水鱼蓉进行后期加工的产品。
发明内容
本发明一种利用淡水鱼蓉制作挂面的工艺的目的是提出一种将淡水鱼肉加工成鱼蓉后再制成后期产品的方法。本发明一种利用淡水鱼蓉制作挂面的工艺是先将鱼蓉、鸡脯肉蓉、面粉、蛋清、精盐、植物油按照5∶2∶100∶3∶1∶3的比例混合搅拌，其间还加有0.2～0.3％的多聚磷酸盐作为添加剂，而鱼的腥味是由于鱼肉再自溶过程中，肌肉中的小分子物质降解而成的三甲胺引起的，在本发明中可以添加使用标准用量的山梨酸钾到达防腐、去腥的效果。将上述材料与一些制面调味料拌匀成干湿适度的面坯后，经过挂面机轧制成面条，将面条送入远红外、微波混合式烘干机中，一次烘干定型，最后采用无氧全封闭包装，低温、干燥保存。本发明一种利用淡水鱼蓉制作挂面的工艺通过面条的加工工艺将淡水鱼蓉脱氧保藏。开发了鱼蓉的后期产品。
具体实施例方式本发明一种利用淡水鱼蓉制作挂面的工艺是先将鱼蓉250克、鸡脯肉蓉100克、面粉5000克、蛋清150克、精盐50克、植物油150克混合搅拌，其间还加有0.2～0.3％的多聚磷酸盐作为添加剂，添加使用标准用量的山梨酸钾到达防腐、去腥的效果；将上述材料与一些制面调味料拌匀成干湿适度的面坯后，经过挂面机轧制成面条，将面条送入远红外、微波混合式烘干机中，一次烘干定型，最后采用无氧全封闭包装，低温、干燥保存。
权利要求
1.一种利用淡水鱼蓉制作挂面的工艺是先将鱼蓉、鸡脯肉蓉、面粉、蛋清、精盐、植物油按照5∶2∶100∶3∶1∶3的比例混合搅拌，其间还加有0.2～0.3％的多聚磷酸盐作为添加剂，添加使用标准用量的山梨酸钾到达防腐、去腥的效果；将上述材料与一些制面调味料拌匀成干湿适度的面坯后，经过挂面机轧制成面条，将面条送入远红外、微波混合式烘干机中，一次烘干定型，最后采用无氧全封闭包装，低温、干燥保存。
全文摘要
本发明一种利用淡水鱼蓉制作挂面的工艺的目的是提出一种将淡水鱼肉加工成鱼蓉后再制成后期产品的方法；本发明一种利用淡水鱼蓉制作挂面的工艺是先将鱼蓉、鸡脯肉蓉、面粉、蛋清、精盐、植物油混合搅拌，其间还加有0.2～0.3％的多聚磷酸盐作为添加剂，将上述材料与一些制面调味料拌匀成干湿适度的面坯后，经过挂面机轧制成面条，将面条送入远红外、微波混合式烘干机中，一次烘干定型，最后采用无氧全封闭包装，低温、干燥保存；本发明一种利用淡水鱼蓉制作挂面的工艺通过面条的加工工艺将淡水鱼蓉脱氧保藏。开发了鱼蓉的后期产品。
文档编号A21D2/00GK1775073SQ20051002000
公开日2006年5月24日 申请日期2005年12月14日 优先权日2005年12月14日
发明者刘文杰 申请人:刘文杰