专利名称：富锌保健冰淇淋的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种富锌保健冰淇淋。
背景技术：
锌是人体必需的微量元素之一，正常情况下，普通成人体内含锌量约为2 2. 5g，据研究，锌是人体内80多种金属酶的组成成分或激活剂，这些酶与糖、脂类、核酸及蛋白质代谢密切相关，如锌参与DNA的转录和复制，参与蛋白质生物合成，促进激素与受体的特异结合，促进机体生长发育与组织再生，参与免疫功能的发挥。因此锌具有促进大脑和生殖器官的健康发育，增强人体的免疫能力，降低早产儿死亡率，预防味觉、嗅觉、视觉的减退，促进手术创口的愈合，减少恶性肿瘤与肝硬化的发生等功能。一般情况下，成人每日需锌15 20mg ;人体缺乏锌容易导致食欲不振、生长迟缓、发育滞后、性欲减退、创伤愈合不良。日常食物中锌的含量不高，而食用无机态的锌作为补充易导致锌摄入过量，引起锌中毒。因此，将无机锌转化为有机锌再进行食物强化，以促进人体对锌的有效吸收的研究具有重要·的意义。灵芝俗称灵芝草、芝草、瑞草，在分类学中属于担子菌亚门、层菌纲、多孔菌目、灵芝科、灵芝属。它是一种一年生或多年生的真菌生物，成分非常丰富，有灵芝多糖、灵芝酸、生物碱、核苷、氨基酸、油脂和微量元素等多种成分，是具有补中益气、防病治病、延年益寿、滋补强壮、固本扶正的珍贵药食两用真菌，具有强精、消炎、镇静、镇痛、抗菌、解毒、利尿、净血等多种作用，可促使人体全部器官机能正常化而无毒副作用。我国共有灵芝98种，分布在29个省市，其中以赤芝(又称丹芝)应用最为广泛，并得以大量栽培。因此灵芝作为纯天然、无毒无害、具有营养保健作用的真菌食品，具有极高的开发价值。枇杷又名“卢桔”、“金丸”，在我国有2000多年的栽培历史，其果实呈球形，果色金黄，果肉橙黄，柔软多汁，甜酸适度，营养丰富。每IOOg果肉中，含蛋白质O. lg，脂肪O. Ig,碳水化合物7g,粗纤维O. 8g,灰分O. 5g,|丐22mg,磷32mg,铁O. 3mg,胡萝卜素I. 33mg,还含有大量的人体必需氨基酸和维生素C等。枇杷除果实可食用外，其果皮、叶和花等都可入药，具有润肺化痰之功效，可治疗伤风、肺热、呕吐、呃逆等，是水果中的极品。枇杷在我国四川、云南、贵州、浙江、福建、江苏、安徽等地均有种植，品种达数十种，果实常用来制作罐头、果酱、果汁、果酒、果脯、果胶和一些药品，但还未应用到冰淇淋的加工中。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种风味独特、营养价值高的富锌保健冰淇淋。为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为富锌灵芝汁5 15%、枇杷果肉10 20%、奶粉4 7%、人造奶油I 3%、鸡蛋4 6%、白砂糖8 10 %、乳化稳定剂O. 6 I. O %、香兰素O. I O. 3%、余量为水。本发明的有益效果I.本发明细腻润滑，形态完整；
2.本发明具有奶香和枇杷的复合风味，无异味，无杂质；3.本发明锌的含量高，具有保健性。
具体实施例方式本发明按重量的配比为富锌灵芝汁5 15%、枇杷果肉10 20%、奶粉4 7 %、人造奶油I 3 %、鸡蛋4 6%、白砂糖8 10 %、乳化稳定剂O. 6 I. O %、香兰素
O.I O. 3%、余量为水。实施例I :富锌灵芝汁5%、枇杷果肉20%、奶粉4%、人造奶油3%、鸡蛋6%、白砂糖10 %、乳化稳定剂O. 6 %、香兰素O. I %、余量为水。实施例2 :富锌灵芝汁15%、枇杷果肉10%、奶粉7%、人造奶油1%、鸡蛋4%、白砂糖8 %、乳化稳定剂1.0%、香兰素O. 3 %、余量为水。 实施例3 :富锌灵芝汁10%、枇杷果肉15%、奶粉5. 5%、人造奶油2%、鸡蛋5%、白砂糖9%、乳化稳定剂O. 8%、香兰素O. 2%、余量为水。本发明需在-23 -25 °C贮藏，保质期不超过3个月。本发明的工艺流程为原料预处理、调配、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌注、包装、硬化、成品检验。本发明选择海藻酸钠、羧甲基纤维素和明胶的复合物作为稳定剂；均质过程中，杀菌后的料液必须快速冷却，当温度降低到65 70°C时，先过胶体磨，然后进行均质，压强设定为20 30MPa，目的是使冰淇淋组织细腻，形体润滑松软，稳定性和持久性增强，膨胀率提高，减少冰晶的形成；凝冻中要注意料液的进入量和进气量的比例关系，还要密切观察搅拌器的搅拌速度，防止物料凝冻成冰晶而影响口感。
权利要求
1.富锌保健冰淇淋，其特征在于，本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为富锌灵芝汁5 15%、枇杷果肉10 20%、奶粉4 7%、人造奶油I 3%、鸡蛋4 6%、白砂糖8 10%、乳化稳定剂O. 6 I. 0%、香兰素O. I O. 3%、余量为水。
2.根据权利要求I所述的富锌保健冰淇淋，其特征在于，本发明按重量的配比为富锌灵芝汁5%、枇杷果肉20%、奶粉4%、人造奶油3%、鸡蛋6%、白砂糖10%、乳化稳定剂0.6%、香兰素O. 1%、余量为水。
3.根据权利要求I所述的富锌保健冰淇淋，其特征在于，本发明按重量的配比为富锌灵芝汁15%、枇杷果肉10 %、奶粉7 %、人造奶油I %、鸡蛋4%、白砂糖8%、乳化稳定剂1.O %、香兰素O. 3%、余量为水。
4.根据权利要求I所述的富锌保健冰淇淋，其特征在于，本发明按重量的配比为富锌灵芝汁10%、枇杷果肉15%、奶粉5. 5%、人造奶油2%、鸡蛋5%、白砂糖9%、乳化稳定剂O.8%、香兰素O. 2%、余量为水。
全文摘要
富锌保健冰淇淋属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种富锌保健冰淇淋。本发明提供了一种风味独特、营养价值高的富锌保健冰淇淋。本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为富锌灵芝汁5～15％、枇杷果肉10～20％、奶粉4～7％、人造奶油1～3％、鸡蛋4～6％、白砂糖8～10％、乳化稳定剂0.6～1.0％、香兰素0.1～0.3％、余量为水。
文档编号A23G9/42GK102907551SQ20111022128
公开日2013年2月6日 申请日期2011年8月4日 优先权日2011年8月4日
发明者张猛 申请人:张猛