专利名称：复合果汁蛋白饮料的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种复合饮料的加工工艺，更具体地说，是涉及复合果汁蛋白饮料的
加工工艺。
背景技术：
核桃又名胡桃，富含多种营养素。据分析，每100克核桃仁中含蛋白质15. 4克，月旨肪63克，碳水化合物10. 7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3. 2毫克以及胡萝卜素、VB1、VB2等。中医认为，核桃能“补肾通脑、有益智慧、补气养血、润燥化痰、温肺润肠”。其脂肪的主要成分是多不饱和脂肪(亚油酸，亚麻酸)，具有降血脂、降低胆固醇的功能，并对防止动脉硬化、冠心病及血栓的形成有一定的作用。此外，亚油酸、亚麻酸还是人体前列腺素的前趋物质，具有调节人体血压，促进新陈代谢，延缓细胞衰老和性机能衰退等功效。 大枣是一种药食兼用的果品，酸甜适口，营养价值颇高。每500克干大枣含蛋白质14. 2克，脂肪I. 7克，糖份314克(所含的糖类主要为葡萄糖、果糖、蔗糖及其它低聚糖)，维生素C达60余克，维生素PP5. 2克，还含有CAMP250毫克以及留醇类生物活性物质。现代动物试验和临床试验表明，大枣具镇静助眠、降压、抗过敏、保护肝脏、增强肌力、抗氧化、抗肿瘤等作用。目前市场上以核桃和大枣为原料的复合饮料尚属空白。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种香甜可口、营养丰富的复合果汁蛋白饮料的加工工艺。为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，工艺步骤为I.枣汁的制备大枣预处理；浸提，在枣浆中加入料液比为I : 5 I : 6的软化水，然后加入O. 02 O. 05%的果胶酶和O O. 04%的纤维素酶，通入蒸汽将枣浆加热至40 45°C，浸提2 4h ;在80°C下保温IOmin进行灭酶处理，随后过滤，得到大枣粗汁；2.核仁的预处理将浓度为2. O 3. O %的氢氧化钠加热至90 95 °C，将核桃仁浸入溶液中I 2min捞出，用清水洗去表面的氢氧化钠，这是为了除去桃仁表面的苦涩味物质；3.鲜牛乳处理4.糖液的制备将2 4%的白砂糖、4 6%的异麦芽低聚糖、O. I %的蛋白糖、O. 3 O. 4%的复合稳定剂、O. 2 O. 3%的复合乳化剂混合搅拌，缓缓加入料液比为I : 5 I : 7的软化水，加热搅拌，使其充分溶解；5.调配6.预热、均质
将调配好的核桃乳浆用板式换热器预热至60 65°C，之后送入高压均质机均质两次，第一次均质压力为20 25MPa，第二次为25 30MPa ；7.脱气、超闻温杀囷8.灌装、密封。本发明的有益效果I.本发明无分层、 沉淀现象；2.本发明口感细腻、香甜适口，具有核桃和大枣及牛乳的天然香气；3.本发明营养丰富。
具体实施例方式本发明的工艺步骤为I.枣汁的制备大枣预处理；浸提，在枣浆中加入料液比为I : 5 I : 6的软化水，然后加入O. 02 O. 05%的果胶酶和O O. 04%的纤维素酶，通入蒸汽将枣浆加热至40 45°C，浸提2 4h ;在80°C下保温IOmin进行灭酶处理，随后过滤，得到大枣粗汁；2.核仁的预处理将浓度为2. O 3. O %的氢氧化钠加热至90 95 °C，将核桃仁浸入溶液中I 2min捞出，用清水洗去表面的氢氧化钠，这是为了除去桃仁表面的苦涩味物质；3.鲜牛乳处理4.糖液的制备将2 4%的白砂糖、4 6%的异麦芽低聚糖、O. I %的蛋白糖、O. 3 O. 4%的复合稳定剂、O. 2 O. 3%的复合乳化剂混合搅拌，缓缓加入料液比为I : 5 I : 7的软化水，加热搅拌，使其充分溶解；5.调配6.预热、均质将调配好的核桃乳浆用板式换热器预热至60 65°C，之后送入高压均质机均质两次，第一次均质压力为20 25MPa，第二次为25 30MPa ；7.脱气、超闻温杀囷8.灌装、密封。在枣汁制备过程中，本发明采用了果胶酶和纤维素酶双酶处理法来提汁，大枣果肉经打浆破碎后与酶的作用面积显著增加，果胶酶可使存在于果肉细胞间隙中的果胶物质降解，从而使果肉细胞与酶液的作用更充分，更易溶出；纤维素酶可使细胞壁降解，促使果肉细胞内的营养保健成分释放，酶及其用量对浸提效果的影响可见表I。表I果胶酶和纤维素酶对枣汁浸提得
权利要求
1.复合果汁蛋白饮料的加工工艺，其特征在于，本发明采用如下技术方案，工艺步骤为 (1)枣汁的制备 大枣预处理；浸提，在枣浆中加入料液比为I : 5 I : 6的软化水，然后加入O. 02 O. 05%的果胶酶和O O. 04%的纤维素酶，通入蒸汽将枣浆加热至40 45°C，浸提2 4h ;在80°C下保温IOmin进行灭酶处理，随后过滤，得到大枣粗汁； (2)核仁的预处理 将浓度为2. O 3. O %的氢氧化钠加热至90 95°C，将核桃仁浸入溶液中I 2min捞出，用清水洗去表面的氢氧化钠，这是为了除去桃仁表面的苦涩味物质； (3)鲜牛乳处理 (4)糖液的制备 将2 4%的白砂糖、4 6%的异麦芽低聚糖、O. I %的蛋白糖、O. 3 O. 4%的复合稳定剂、O. 2 O. 3%的复合乳化剂混合搅拌，缓缓加入料液比为I : 5 I : 7的软化水，力口热搅拌，使其充分溶解； (4)调配 (6)预热、均质 将调配好的核桃乳浆用板式换热器预热至60 65°C，之后送入高压均质机均质两次，第一次均质压力为20 25MPa，第二次为25 30MPa ； (7)脱气、超闻温杀菌 (8)灌装、密封。
2.根据权利要求I所述的复合果汁蛋白饮料的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为果胶酶用量O. 05%，纤维素酶用量O. 04%，在45°C下浸提3h。
3.根据权利要求I所述的复合果汁蛋白饮料的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为稳定剂为复合稳定剂，用量为O. 3 O. 35%，乳化剂为复合乳化剂，用量为O. 2O. 25%。
全文摘要
复合果汁蛋白饮料的加工工艺涉及一种复合饮料的加工工艺，更具体地说，是涉及复合果汁蛋白饮料的加工工艺。本发明提供了一种香甜可口、营养丰富的复合果汁蛋白饮料的加工工艺。本发明采用如下技术方案，工艺步骤为枣汁的制备、核仁的预处理、鲜牛乳处理、糖液的制备、调配、预热、均质、脱气、超高温杀菌、灌装、密封。
文档编号A23C9/152GK102907495SQ20111022127
公开日2013年2月6日 申请日期2011年8月4日 优先权日2011年8月4日
发明者孟嘉文 申请人:孟嘉文