专利名称：水煮混合菜及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工工艺，尤其涉及一种水煮混合菜加工工艺。
背景技术：
我国蔬菜、食品种类丰富，为了满足现代人们生活节奏快的特点，很多生产厂家开发了各式各样的水煮食物，基本上开袋即可食用，满足了人们对于方便食品的需要；现有的水煮食品其原料常采用单一食物，口味单一，营养价值单一，满足不了现代人们对营养、口味的追求。
发明内容
本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种将各种不同食物进行有效整合，从而提高口味和营养价值的水煮混合菜及其加工工艺。为此本发明采用的技术方案是其原料包括莲藕、牛蒡、竹笋、魔芋，各料的重量百分比为莲藕牛蒡竹笋魔芋=25-35% :20-30% :20-30% 15-25%。本发明所述各物料的重量百分比为莲藕牛蒡竹笋魔芋=30% 25% 25% :20%。所述莲藕的加工工艺如下1)盐渍将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2)脱盐 将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0. 08%-0. 12%的次亚硫酸钠和原料总重量的0. 03%-0. 07%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间^i-IOh ；4)漂烫将漂白过的莲藕放在80°C -90°C的水中漂烫4-6分钟； 5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的莲藕放在原料总重量的 0. 08%-0. 12%的柠檬酸、原料总重量的0. 04%-0. 06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至 4-4. 2时取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。所述牛蒡的加工工艺如下1)前处理将牛蒡洗净、去节、去皮，并切块；2)漂烫 将上述处理过的牛蒡放在95°C _105°C的水中漂烫4-6分钟；3)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；4)PH值调整将冷却过的牛蒡放在原料总重量的0. 08%-0. 1 的柠檬酸、原料总重量的0. 04%-0. 06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4-4. 2时取出；5)挑选、去杂 人工挑选异物、毛发，去除杂物；6)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；7)备用。所述竹笋的加工工艺如下1)前处理将竹笋洗净、去节、去皮，并切块；2)漂烫 将上述处理过的竹笋放在95°C _105°C的水中漂烫25-35分钟；3)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；4) PH值调整将冷却过的竹笋放在原料总重量的0. 08%-0. 12%的柠檬酸、原料总重量的0. 04%-0. 06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4-4. 2时取出；5)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；6)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；7)备用。所述魔芋的加工工艺如下1)前处理将魔芋洗净、去节、去皮，并切块；2)漂烫 将上述处理过的竹笋放在95°C _105°C的水中漂烫25-35分钟；3)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；4) PH值调整将冷却过的竹笋放在原料总重量的0. 08%-0. 12%的柠檬酸、原料总重量的0. 04%-0. 06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4-4. 2时取出；5)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；6)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；7)备用。所述混合菜按以下步骤进行将经过上述处理的各原料按照比例混合并真空装袋，然后放置在杀菌室杀菌，温度为90°c -95°c，时间为45-55分，最后冷却、风干、灯检、入库。莲藕加工工艺中，3)步骤中漂白液采用原料总重量的0. 1%的次亚硫酸钠和原料总重量的0. 05%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间他；4)步骤中漂烫温度85°C，漂烫时间为5分钟；6)步骤中所述柠檬酸的原料总重量的0. 1%、VC的原料总重量的0. 05%。牛蒡加工工艺中，2)步骤中漂烫温度为100°C，时间为5分钟；4)步骤中所述柠檬酸的原料总重量的0. 1%、VC的原料总重量的0. 05%。竹笋加工工艺中，2)步骤中漂烫温度为100°C，时间为30分钟；4)步骤中所述柠檬酸的原料总重量的0. 1%、VC的原料总重量的0. 05%。本发明的优点是本发明将各种不同食材进行有效的处理，将不同营养价值、味道的食材经过处理，使本发明生产出来的水煮混合菜具有良好的口感和营养价值，同时其保质期间较长，能进行很好的存储。
具体实施例方式实施例一
本发明所述各物料的重量百分比为莲藕牛蒡竹笋魔芋=30% 25% 25% :20%。所述莲藕的加工工艺如下1)盐渍将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2)脱盐 将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0. 1%的次亚硫酸钠和原料总重量的0. 05%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间他；4)漂烫将漂白过的莲藕放在85°C的水中漂烫5分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的莲藕放在原料总重量的0. 1%的柠檬酸、原料总重量的0. 05%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4. 1时取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、 毛发，去除杂物；8)备用。所述牛蒡的加工工艺如下1)前处理将牛蒡洗净、去节、去皮，并切块；2)漂烫 将上述处理过的牛蒡放在100°c的水中漂烫5分钟；3)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；4) PH值调整将冷却过的牛蒡放在原料总重量的0. 1%的柠檬酸、原料总重量的0. 05% 的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4. 1时取出；5)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；6)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；7)备用。所述竹笋的加工工艺如下1)前处理将竹笋洗净、去节、去皮，并切块；2)漂烫 将上述处理过的竹笋放在100°c的水中漂烫30分钟；3)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；4) PH值调整将冷却过的竹笋放在原料总重量的0. 1%的柠檬酸、原料总重量的0. 05% 的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4. 1时取出；5)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；6)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；7)备用。所述魔芋的加工工艺如下1)前处理将魔芋洗净、去节、去皮，并切块；2)漂烫 将上述处理过的竹笋放在100°c的水中漂烫30分钟；3)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；4) PH值调整将冷却过的竹笋放在原料总重量的0. 1%的柠檬酸、原料总重量的0. 05% 的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4. 1时取出；5)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；6)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；7)备用。所述混合菜按以下步骤进行将经过上述处理的各原料按照比例混合并真空装袋，然后放置在杀菌室杀菌，温度为92°C，时间为50分，最后冷却、风干、灯检、入库。实施例二
本发明所述各物料的重量百分比为莲藕牛蒡竹笋魔芋=25% 30% :30% :15%。所述莲藕的加工工艺如下1)盐渍将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2)脱盐 将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0. 08%的次亚硫酸钠和原料总重量的0. 03%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间IOh ；4)漂烫将漂白过的莲藕放在80°C的水中漂烫6分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6)PH值调整将冷却过的莲藕放在原料总重量的0. 08%的柠檬酸、原料总重量的0. 04%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4. 2时取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。所述牛蒡的加工工艺如下1)前处理将牛蒡洗净、去节、去皮，并切块；2)漂烫 将上述处理过的牛蒡放在95°C的水中漂烫6分钟；3)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却； 4) PH值调整将冷却过的牛蒡放在原料总重量的0. 08%的柠檬酸、原料总重量的0. 04%的 VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4. 2时取出；5)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；6)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；7)备用。所述竹笋的加工工艺如下1)前处理将竹笋洗净、去节、去皮，并切块；2)漂烫 将上述处理过的竹笋放在95°C的水中漂烫35分钟；3)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；4)PH值调整将冷却过的竹笋放在原料总重量的0. 08%的柠檬酸、原料总重量的0. 04% 的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4. 2时取出；5)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；6)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；7)备用。所述魔芋的加工工艺如下1)前处理将魔芋洗净、去节、去皮，并切块；2)漂烫 将上述处理过的竹笋放在95°C的水中漂烫35分钟；3)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；4)PH值调整将冷却过的竹笋放在原料总重量的0. 08%的柠檬酸、原料总重量的0. 04% 的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4. 2时取出；5)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；6)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；7)备用。所述混合菜按以下步骤进行将经过上述处理的各原料按照比例混合并真空装袋，然后放置在杀菌室杀菌，温度为90°C，时间为55分，最后冷却、风干、灯检、入库。实施例三
本发明所述各物料的重量百分比为莲藕牛蒡竹笋魔芋=35% 20% 20% :25%。所述莲藕的加工工艺如下1)盐渍将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2)脱盐 将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0. 12%的次亚硫酸钠和原料总重量的0. 07%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间Mi ；4)漂烫将漂白过的莲藕放在90°C的水中漂烫4分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6)PH值调整将冷却过的莲藕放在原料总重量的0. 1 的柠檬酸、原料总重量的0. 06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4时取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、 毛发，去除杂物；8)备用。所述牛蒡的加工工艺如下1)前处理将牛蒡洗净、去节、去皮，并切块；2)漂烫将上述处理过的牛蒡放在105°C的水中漂烫4分钟；3)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；4)PH值调整将冷却过的牛蒡放在原料总重量的0. 12%的柠檬酸、原料总重量的0. 06% 的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4时取出；5)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；6)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；7)备用。所述竹笋的加工工艺如下1)前处理将竹笋洗净、去节、去皮，并切块；2)漂烫 将上述处理过的竹笋放在105°C的水中漂烫25分钟；3)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；4)PH值调整将冷却过的竹笋放在原料总重量的0. 12%的柠檬酸、原料总重量的0. 06% 的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4时取出；5)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；6)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；7)备用。所述魔芋的加工工艺如下1)前处理将魔芋洗净、去节、去皮，并切块；2)漂烫 将上述处理过的竹笋放在105°C的水中漂烫25分钟；3)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；4)PH值调整将冷却过的竹笋放在原料总重量的0. 12%的柠檬酸、原料总重量的0. 06% 的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4时取出；5)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；6)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；7)备用。所述混合菜按以下步骤进行将经过上述处理的各原料按照比例混合并真空装袋，然后放置在杀菌室杀菌，温度为95°C，时间为45分，最后冷却、风干、灯检、入库。
权利要求
1.水煮混合菜，其特征在于，其原料包括莲藕、牛蒡、竹笋、魔芋，各料的重量百分比为 莲藕牛蒡竹笋魔芋=25-35% :20-30% :20-30% 15-25%。
2.根据权利要求1所述的水煮混合菜，其特征在于，所述各物料的重量百分比为莲藕牛蒡竹笋魔芋=30% 25% 25% :20%。
3.—种制造如权利要求1所述水煮混合菜中莲藕的加工工艺，其特征在于，所述莲藕的加工工艺如下1)盐渍将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2)脱盐将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的 0. 08%-0. 12%的次亚硫酸钠和原料总重量的0. 03%-0. 07%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间^1-IOh ；4)漂烫将漂白过的莲藕放在80°C -90°c的水中漂烫4-6分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的莲藕放在原料总重量的0. 08%-0. 12%的柠檬酸、原料总重量的0. 04%-0. 06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4-4. 2时取出； 7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。
4.一种制造如权利要求1所述水煮混合菜中牛蒡的加工工艺，其特征在于，所述牛蒡的加工工艺如下1)前处理将牛蒡洗净、去节、去皮，并切块；2)漂烫将上述处理过的牛蒡放在95°C _105°C的水中漂烫4-6分钟；3)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却； 4) PH值调整将冷却过的牛蒡放在原料总重量的0. 08%-0. 12%的柠檬酸、原料总重量的 0. 04%-0. 06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4-4. 2时取出；5)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；6)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；7)备用。
5.一种制造如权利要求1所述水煮混合菜中竹笋的加工工艺，其特征在于，所述竹笋的加工工艺如下1)前处理将竹笋洗净、去节、去皮，并切块；2)漂烫将上述处理过的竹笋放在95°C _105°C的水中漂烫25-35分钟；3)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却； 4) PH值调整将冷却过的竹笋放在原料总重量的0. 08%-0. 12%的柠檬酸、原料总重量的 0. 04%-0. 06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4-4. 2时取出；5)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；6)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；7)备用。
6.一种制造如权利要求1所述水煮混合菜中魔芋的加工工艺，其特征在于，所述魔芋的加工工艺如下1)前处理将魔芋洗净、去节、去皮，并切块；2)漂烫将上述处理过的竹笋放在95°C _105°C的水中漂烫25-35分钟；3)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却； 4) PH值调整将冷却过的竹笋放在原料总重量的0. 08%-0. 12%的柠檬酸、原料总重量的 0. 04%-0. 06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4-4. 2时取出；5)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；6)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；7)备用。
7.—种制造水煮混合菜的加工工艺，其特征在于，按以下步骤进行将经过上述处理的各原料按照比例混合并真空装袋，然后放置在杀菌室杀菌，温度为90°C _95°C，时间为 45-55分，最后冷却、风干、灯检、入库。
8.根据权利要求3所述莲藕的加工工艺，其特征在于，3)步骤中漂白液采用原料总重量的0. 1%的次亚硫酸钠和原料总重量的0. 05%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间他；4)步骤中漂烫温度85°C，漂烫时间为5分钟；6)步骤中所述柠檬酸的原料总重量的0. 1%、VC的原料总重量的0. 05%。
9.根据权利要求4所述的牛蒡加工工艺，其特征在于，2)步骤中漂烫温度为100°C，时间为5分钟；4)步骤中所述柠檬酸的原料总重量的0. 1%、VC的原料总重量的0. 05%。
10.根据权利要求5所述的竹笋加工工艺，其特征在于，2)步骤中漂烫温度为100°C，时间为30分钟；4)步骤中所述柠檬酸的原料总重量的0. 1%、VC的原料总重量的0. 05%。
全文摘要
本发明涉及一种水煮混合菜加工工艺。本发明将各种不同食材进行有效的处理，将不同营养价值、味道的食材经过处理，使本发明生产出来的水煮混合菜具有良好的口感和营养价值，同时其保质期间较长，能进行很好的存储。
文档编号A23L1/214GK102273599SQ201110248940
公开日2011年12月14日 申请日期2011年8月28日 优先权日2011年8月28日
发明者刘步英 申请人:扬州天成食品有限公司