专利名称：水煮蘑菇及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工工艺，尤其涉及一种水煮蘑菇的加工工艺。
背景技术：
我国蔬菜、食品种类丰富，为了满足现代人们生活节奏快的特点，很多生产厂家开发了各式各样的水煮食物，基本上开袋即可食用，满足了人们对于方便食品的需要；其中蘑菇作为常用的一种食物，深受人们的喜爱，因此市场上也出现了各种各样的水煮蘑菇，但现有的水煮蘑菇一般采用蘑菇的一个品种，其口感、营养价值单一，满足不了人们的食用需求。
发明内容
本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种将各种不同蘑菇品种有效整合，从而提高口味和营养价值的水煮蘑菇及其加工工艺。为此本发明采用的技术方案是本发明原料包括灰平菇、白平菇、滑子菇、姬菇，各料的重量百分比为灰平菇白平菇滑子菇姬菇=30-40% :20-30% :15-25% 15-25%。所述各物料的重量百分比为灰平菇白平菇滑子菇姬菇=35% 25% 20% :20%。所述灰平菇的加工工艺如下1)盐渍将灰平菇洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2) 脱盐将浸渍过盐的灰平菇脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的灰平菇漂白， 漂白液采用原料总重量的0. 03%-0. 07%次亚硫酸钠溶液；4)漂烫将漂白过的灰平菇放在 950C _105°C的水中漂烫25-35分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的灰平菇放在原料总重量的0. 08%-0. 12%的柠檬酸溶液中浸泡，待PH值调整至4-4. 2时取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。所述白平菇的加工工艺如下1)盐渍将白平菇洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2) 脱盐将浸渍过盐的白平菇脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的白平菇漂白， 漂白液采用原料总重量的0. 03%-0. 07%的次亚硫酸钠溶液；4)漂烫将漂白过的白平菇放在95°C _105°C的水中漂烫25-35分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6)PH值调整将冷却过的白平菇放在原料总重量的0. 08%-0. 12%的柠檬酸溶液中浸泡，待PH值调整至4-4. 2时取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。所述滑子菇的加工工艺如下1)盐渍将滑子菇洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2) 脱盐将浸渍过盐的滑子菇脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的滑子菇漂白， 漂白液采用原料总重量的0. 03%-0. 07%的次亚硫酸钠溶液；4)漂烫将漂白过的滑子菇放在85°C -95°C的水中漂烫25-35分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的滑子菇放在原料总重量的0. 08%-0. 12%的柠檬酸溶液中浸泡，待PH值调整至4-4. 2时取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。所述姬菇的加工工艺如下1)盐渍将姬菇洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2)脱盐将浸渍过盐的姬菇脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的姬菇漂白，漂白液采用原料总重量的0. 03%-0. 07%的次亚硫酸钠溶液；4)漂烫将漂白过的姬菇放在 850C -95°C的水中漂烫25-35分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的姬菇放在原料总重量的0. 08%-0. 12%的柠檬酸溶液中浸泡，待PH值调整至 4-4. 2时取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。本发明的水煮蘑菇按以下步骤进行将经过上述处理的各原料按照比例混合并装袋，装袋时注入原料总重量的0. 08%-0. 12%的柠檬酸、原料总重量的0. 03%-0. 07%的VC、原料总重量的0. 5%-1. 5%的食盐混合液，然后真空包装、过金属探测仪，在温度为90°C -95°C 条件下、杀菌45-55分；最后冷却、风干、灯检、入库。灰平菇的加工工艺3)步骤中漂白液采用原料总重量的0. 05%的次亚硫酸钠；4) 步骤中漂烫温度100°C，漂烫时间为30分钟；6)步骤中采用原料总重量的0. 1%的柠檬酸。白平菇的加工工艺3)步骤中漂白液采用原料总重量的0. 05%的次亚硫酸钠；4) 步骤中漂烫温度100°C，漂烫时间为30分钟；6)步骤中采用原料总重量的0. 1%的柠檬酸。滑子菇的加工工艺3)步骤中漂白液采用原料总重量的0. 05%的次亚硫酸钠；4) 步骤中漂烫温度90°C，漂烫时间为30分钟；6)步骤中采用原料总重量的0. 1%的柠檬酸。姬菇的加工工艺3)步骤中漂白液采用原料总重量的0. 05%的次亚硫酸钠；4)步骤中漂烫温度90°C，漂烫时间为30分钟；6)步骤中采用原料总重量的0. 1%的柠檬酸。本发明的优点是本发明将各种不同蘑菇品种进行有效的处理，将不同营养价值、 味道的蘑菇经过处理，使本发明生产出来的水煮蘑菇具有良好的口感和营养价值，同时其保质期间较长，能进行很好的存储。
具体实施例方式实施例一
本发明原料包括灰平菇、白平菇、滑子菇、姬菇，各料的重量百分比为灰平菇白平菇滑子菇姬菇=35% 25% 20% :20%。所述灰平菇的加工工艺如下1)盐渍将灰平菇洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2) 脱盐将浸渍过盐的灰平菇脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的灰平菇漂白， 漂白液采用原料总重量的0. 05%次亚硫酸钠溶液；4)漂烫将漂白过的灰平菇放在100°C 的水中漂烫30分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的灰平菇放在原料总重量的0. 1%的柠檬酸溶液中浸泡，待PH值调整至4. 1时取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。所述白平菇的加工工艺如下1)盐渍将白平菇洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2) 脱盐将浸渍过盐的白平菇脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的白平菇漂白， 漂白液采用原料总重量的0. 05%的次亚硫酸钠溶液；4)漂烫将漂白过的白平菇放在100°C 的水中漂烫30分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的白平菇放在原料总重量的0. 1%的柠檬酸溶液中浸泡，待PH值调整至4. 1时取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。所述滑子菇的加工工艺如下1)盐渍将滑子菇洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2) 脱盐将浸渍过盐的滑子菇脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的滑子菇漂白， 漂白液采用原料总重量的0. 05%的次亚硫酸钠溶液；4)漂烫将漂白过的滑子菇放在90°C的水中漂烫30分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的滑子菇放在原料总重量的0. 1%的柠檬酸溶液中浸泡，待PH值调整至4. 1时取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。所述姬菇的加工工艺如下1)盐渍将姬菇洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2)脱盐 将浸渍过盐的姬菇脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的姬菇漂白，漂白液采用原料总重量的0. 05%的次亚硫酸钠溶液；4)漂烫将漂白过的姬菇放在90°C的水中漂烫 30分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的姬菇放在原料总重量的0. 1%的柠檬酸溶液中浸泡，待PH值调整至4. 1时取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。本发明的水煮蘑菇按以下步骤进行将经过上述处理的各原料按照比例混合并装袋，装袋时注入原料总重量的0. 1%的柠檬酸、原料总重量的0. 05%的VC、原料总重量的1% 的食盐混合液，然后真空包装、过金属探测仪，在温度为92°C条件下、杀菌50分；最后冷却、 风干、灯检、入库。实施例二
本发明原料包括灰平菇、白平菇、滑子菇、姬菇，各料的重量百分比为灰平菇白平菇滑子菇姬菇=30% 30% 25% :15%。所述灰平菇的加工工艺如下1)盐渍将灰平菇洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2) 脱盐将浸渍过盐的灰平菇脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的灰平菇漂白， 漂白液采用原料总重量的0. 03%次亚硫酸钠溶液；4)漂烫将漂白过的灰平菇放在95°C的水中漂烫35分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的灰平菇放在原料总重量的0. 08%的柠檬酸溶液中浸泡，待PH值调整至4. 2时取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。所述白平菇的加工工艺如下1)盐渍将白平菇洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2) 脱盐将浸渍过盐的白平菇脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的白平菇漂白， 漂白液采用原料总重量的0. 03%的次亚硫酸钠溶液；4)漂烫将漂白过的白平菇放在95°C 的水中漂烫35分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的白平菇放在原料总重量的0. 08%的柠檬酸溶液中浸泡，待PH值调整至4. 2时取出；7)挑选、 去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。所述滑子菇的加工工艺如下1)盐渍将滑子菇洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2) 脱盐将浸渍过盐的滑子菇脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的滑子菇漂白， 漂白液采用原料总重量的0. 03%的次亚硫酸钠溶液；4)漂烫将漂白过的滑子菇放在85°C 的水中漂烫35分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的滑子菇放在原料总重量的0. 08%的柠檬酸溶液中浸泡，待PH值调整至4. 2时取出；7)挑选、 去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。所述姬菇的加工工艺如下1)盐渍将姬菇洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2)脱盐 将浸渍过盐的姬菇脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的姬菇漂白，漂白液采用原料总重量的0. 03%的次亚硫酸钠溶液；4)漂烫将漂白过的姬菇放在85°C的水中漂烫 35分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的姬菇放在原料总重量的0. 08%的柠檬酸溶液中浸泡，待PH值调整至4. 2时取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。本发明的水煮蘑菇按以下步骤进行将经过上述处理的各原料按照比例混合并装袋，装袋时注入原料总重量的0. 08%的柠檬酸、原料总重量的0. 03%的VC、原料总重量的
0.5%的食盐混合液，然后真空包装、过金属探测仪，在温度为90°C条件下、杀菌55分；最后冷却、风干、灯检、入库。实施例三
本发明原料包括灰平菇、白平菇、滑子菇、姬菇，各料的重量百分比为灰平菇白平菇滑子菇姬菇=40% 20% 15% 25%。所述灰平菇的加工工艺如下1)盐渍将灰平菇洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2) 脱盐将浸渍过盐的灰平菇脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的灰平菇漂白， 漂白液采用原料总重量的0. 07%次亚硫酸钠溶液；4)漂烫将漂白过的灰平菇放在105°C的水中漂烫25分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的灰平菇放在原料总重量的0. 12%的柠檬酸溶液中浸泡，待PH值调整至4时取出；7)挑选、去杂 人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。所述白平菇的加工工艺如下1)盐渍将白平菇洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2) 脱盐将浸渍过盐的白平菇脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的白平菇漂白， 漂白液采用原料总重量的0. 07%的次亚硫酸钠溶液；4)漂烫将漂白过的白平菇放在105°C 的水中漂烫25分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的白平菇放在原料总重量的0. 12%的柠檬酸溶液中浸泡，待PH值调整至4时取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。所述滑子菇的加工工艺如下1)盐渍将滑子菇洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2) 脱盐将浸渍过盐的滑子菇脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的滑子菇漂白， 漂白液采用原料总重量的0. 07%的次亚硫酸钠溶液；4)漂烫将漂白过的滑子菇放在95°C 的水中漂烫25分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的滑子菇放在原料总重量的0. 12%的柠檬酸溶液中浸泡，待PH值调整至4时取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。所述姬菇的加工工艺如下1)盐渍将姬菇洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2)脱盐 将浸渍过盐的姬菇脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的姬菇漂白，漂白液采用原料总重量的0. 07%的次亚硫酸钠溶液；4)漂烫将漂白过的姬菇放在95°C的水中漂烫 25分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的姬菇放在原料总重量的0. 12%的柠檬酸溶液中浸泡，待PH值调整至4时取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。本发明的水煮蘑菇按以下步骤进行将经过上述处理的各原料按照比例混合并装袋，装袋时注入原料总重量的0. 12%的柠檬酸、原料总重量的0. 07%的VC、原料总重量的
1.5%的食盐混合液，然后真空包装、过金属探测仪，在温度为95°C条件下、杀菌45分；最后冷却、风干、灯检、入库。
权利要求
1.水煮蘑菇，其特征在于，其原料包括灰平菇、白平菇、滑子菇、姬菇，各料的重量百分比为灰平菇白平菇滑子菇姬菇=30-40% :20-30% 15-25% :15_25%。
2.根据权利要求1所述的水煮蘑菇，其特征在于，所述各物料的重量百分比为灰平菇白平菇滑子菇姬菇=35% 25% 20% :20%。
3.—种生产如权利要求1所述水煮蘑菇中灰平菇的加工工艺，其特征在于，所述灰平菇的加工工艺如下1)盐渍将灰平菇洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2)脱盐将浸渍过盐的灰平菇脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的灰平菇漂白，漂白液采用原料总重量的0. 03%-0. 07%次亚硫酸钠溶液；4)漂烫将漂白过的灰平菇放在95°C _105°C的水中漂烫25-35分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6)PH值调整将冷却过的灰平菇放在原料总重量的0. 08%-0. 12%的柠檬酸溶液中浸泡，待PH值调整至4-4. 2时取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。
4.一种生产如权利要求1所述水煮蘑菇中白平菇的加工工艺，其特征在于，所述白平菇的加工工艺如下1)盐渍将白平菇洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2)脱盐将浸渍过盐的白平菇脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的白平菇漂白，漂白液采用原料总重量的0. 03%-0. 07%的次亚硫酸钠溶液；4)漂烫将漂白过的白平菇放在95°C _105°C的水中漂烫25-35分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6)PH值调整将冷却过的白平菇放在原料总重量的0. 08%-0. 12%的柠檬酸溶液中浸泡，待PH值调整至4-4. 2时取出；7) 挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。
5.一种生产如权利要求1所述水煮蘑菇中滑子菇的加工工艺，其特征在于，所述滑子菇的加工工艺如下1)盐渍将滑子菇洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2)脱盐将浸渍过盐的滑子菇脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的滑子菇漂白，漂白液采用原料总重量的0. 03%-0. 07%的次亚硫酸钠溶液；4)漂烫将漂白过的滑子菇放在85°C _95°C的水中漂烫25-35分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6)PH值调整将冷却过的滑子菇放在原料总重量的0. 08%-0. 12%的柠檬酸溶液中浸泡，待PH值调整至4-4. 2时取出；7) 挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。
6.一种生产如权利要求1所述水煮蘑菇中姬菇的加工工艺，其特征在于，所述姬菇的加工工艺如下1)盐渍将姬菇洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2)脱盐将浸渍过盐的姬菇脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的姬菇漂白，漂白液采用原料总重量的0. 03%-0. 07%的次亚硫酸钠溶液；4)漂烫将漂白过的姬菇放在85°C _95°C的水中漂烫 25-35分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6)PH值调整将冷却过的姬菇放在原料总重量的0. 08%-0. 12%的柠檬酸溶液中浸泡，待PH值调整至4-4. 2时取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)备用。
7.一种水煮蘑菇的加工工艺，其特征在于，按以下步骤进行将经过上述处理的各原料按照比例混合并装袋，装袋时注入原料总重量的0. 08%-0. 12%的柠檬酸、原料总重量的 0. 03%-0. 07%的VC、原料总重量的0. 5%-1. 5%的食盐混合液，然后真空包装、过金属探测仪， 在温度为90°C _95°C条件下、杀菌45-55分；最后冷却、风干、灯检、入库。
8.根据权利要求3所述灰平菇的加工工艺，其特征在于，3)步骤中漂白液采用原料总重量的0. 05%的次亚硫酸钠；4)步骤中漂烫温度100°C，漂烫时间为30分钟；6)步骤中采用原料总重量的0. 1%的柠檬酸。
9.根据权利要求4所述白平菇的加工工艺，其特征在于，3)步骤中漂白液采用原料总重量的0. 05%的次亚硫酸钠；4)步骤中漂烫温度100°C，漂烫时间为30分钟；6)步骤中采用原料总重量的0. 1%的柠檬酸。
10.根据权利要求5所述滑子菇的加工工艺，其特征在于，3)步骤中漂白液采用原料总重量的0. 05%的次亚硫酸钠；4)步骤中漂烫温度90°C，漂烫时间为30分钟；6)步骤中采用原料总重量的0. 1%的柠檬酸。
全文摘要
本发明涉及一种水煮蘑菇及其加工工艺。本发明将各种不同蘑菇品种进行有效的处理，将不同营养价值、味道的蘑菇经过处理，使本发明生产出来的水煮蘑菇具有良好的口感和营养价值，同时其保质期间较长，能进行很好的存储。
文档编号A23L1/28GK102273619SQ201110248939
公开日2011年12月14日 申请日期2011年8月28日 优先权日2011年8月28日
发明者刘步英 申请人:扬州天成食品有限公司