专利名称：水煮莲藕加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工工艺，尤其涉及一种水煮莲藕加工工艺。
背景技术：
我国蔬菜、食品种类丰富，为了满足现代人们生活节奏快的特点，很多生产厂家开发了各式各样的水煮食物，基本上开袋即可食用，满足了人们对于方便食品的需要；但在莲藕加工过程中，如不进行处理其变色现象比较严重，影响莲藕色泽状况，而且水煮莲藕在保质过程中，VC等营养元素容易发生分解，影响莲藕的营养和口感，且在保质过程中，其防腐性能不佳，保质期过短，导致水煮莲藕的市场推广受到限制。目前国内常采用食盐水、柠檬酸水和亚硫酸盐溶液进行上述处理，但是经过检测， 其处理效果不佳，不能很好的对水煮莲藕进行长时间保色、保鲜，需要进一步改善。
发明内容
本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种提高水煮莲藕色泽稳定性、常时间使水煮莲藕保持营养的水煮莲藕加工工艺。为此本发明采用的技术方案是本发明按照以下步骤进行1)盐渍将莲藕洗净、 去皮，并将其用盐浸渍；2)脱盐将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0. 08%-0. 12%的次亚硫酸钠和原料总重量的0. 03%-0. 07%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间Mi-IOh ；4)漂烫将漂白过的莲藕放在80°C -90°C的水中漂烫4-6分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的莲藕放在原料总重量的0. 08%-0. 12%的柠檬酸浸泡!3h-5h，待检测到的SO2 残留量小于30ppm取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)装袋将经过上述处理过的莲藕放置包装袋内，并往包装袋内注入原料总重量的0. 08%-0. 12%的柠檬酸、 原料总重量的0. 03%-0. 07%的VC、原料总重量的0. 03%-0. 07%的六偏磷酸钠混合液，待加注完毕后，进行真空包装；9)金探检测；10)杀菌将包装过的莲藕放置杀菌室杀菌，温度 700C -80°C，时间35-45分钟；11)冷却风干将经过杀菌的莲藕进行冷却；12)灯检、打包入库。3)步骤中漂白液采用原料总重量的0. 1%的次亚硫酸钠和原料总重量的0. 05%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间他。4)步骤中漂烫温度85°C，漂烫时间为5分钟。6)步骤中所述柠檬酸的原料总重量的0. 1%，浸泡时间为4h。8)步骤中，往包装袋内注入原料总重量的0. 1%的柠檬酸、原料总重量的0. 05%的 VC、原料总重量的0. 05%的六偏磷酸钠混合液。所述10)步骤中温度为75°C，时间40分钟。本发明的优点是本发明采用六偏磷酸钠进行色泽稳定，具有良好的稳定性能； 同时六偏磷酸钠具有良好的防腐性能和抑制VC分解性能的优点，具有良好的营养保值性能和保鲜性能；本发明在水煮莲藕包装过程中加入柠檬酸、VC和六偏磷酸钠，进一步的提高了莲藕的营养价值和保质期时间；进一步的本发明采用柠檬酸进行PH值调整，使生产出来的莲藕具有良好的口感。
具体实施例方式实施例一
本发明按照以下步骤进行1)盐渍将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2)脱盐将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0. 1%的次亚硫酸钠和原料总重量的0. 05%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间 8h ；4)漂烫将漂白过的莲藕放在85°C的水中漂烫5分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6)PH值调整将冷却过的莲藕放在原料总重量的0. 1%的柠檬酸浸泡4h，待检测到的残留量小于30ppm取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)装袋将经过上述处理过的莲藕放置包装袋内，并往包装袋内注入原料总重量的0. 1%的柠檬酸、原料总重量的0. 05%的VC、原料总重量的0. 05%的六偏磷酸钠混合液，待加注完毕后，进行真空包装；9)金探检测；10)杀菌将包装过的莲藕放置杀菌室杀菌，温度75°C，时间40分钟； 11)冷却风干将经过杀菌的莲藕进行冷却；12)灯检、打包入库。实施例二
本发明按照以下步骤进行1)盐渍将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2)脱盐将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0. 08%的次亚硫酸钠和原料总重量的0. 03%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间 Oh ；4)漂烫将漂白过的莲藕放在80°C的水中漂烫6分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的莲藕放在原料总重量的0. 08%的柠檬酸浸泡证，待检测到的SO2残留量小于30ppm取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)装袋将经过上述处理过的莲藕放置包装袋内，并往包装袋内注入原料总重量的0. 08%的柠檬酸、 原料总重量的0. 03%的VC、原料总重量的0. 03%的六偏磷酸钠混合液，待加注完毕后，进行真空包装；9)金探检测；10)杀菌将包装过的莲藕放置杀菌室杀菌，温度70°C，时间45分钟；11)冷却风干将经过杀菌的莲藕进行冷却；12)灯检、打包入库。实施例三
本发明按照以下步骤进行1)盐渍将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2)脱盐将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0. 12%的次亚硫酸钠和原料总重量的0. 07%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间 6h ；4)漂烫将漂白过的莲藕放在90°C的水中漂烫4分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6) PH值调整将冷却过的莲藕放在原料总重量的0. 12%的柠檬酸浸泡池，待检测到的SO2残留量小于30ppm取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)装袋将经过上述处理过的莲藕放置包装袋内，并往包装袋内注入原料总重量的0. 12%的柠檬酸、 原料总重量的0. 07%的VC、原料总重量的0. 07%的六偏磷酸钠混合液，待加注完毕后，进行真空包装；9)金探检测；10)杀菌将包装过的莲藕放置杀菌室杀菌，温度80°C，时间35分钟；11)冷却风干将经过杀菌的莲藕进行冷却；12)灯检、打包入库。
权利要求
1.水煮莲藕加工工艺，其特征在于，按照以下步骤进行1)盐渍将莲藕洗净、去皮， 并将其用盐浸渍；2)脱盐将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3)漂白将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0. 08%-0. 12%的次亚硫酸钠和原料总重量的0. 03%-0. 07%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间Mi-IOh ；4)漂烫将漂白过的莲藕放在 800C -90°C的水中漂烫4-6分钟；5)冷却通过冷却水将漂烫故的水冷却；6)PH值调整将冷却过的莲藕放在原料总重量的0. 08%-0. 12%的柠檬酸浸泡，待检测到的SO2残留量小于 30ppm取出；7)挑选、去杂人工挑选异物、毛发，去除杂物；8)装袋将经过上述处理过的莲藕放置包装袋内，并往包装袋内注入原料总重量的0. 08%-0. 12%的柠檬酸、原料总重量的 0. 03%-0. 07%的VC、原料总重量的0. 03%-0. 07%的六偏磷酸钠混合液，待加注完毕后，进行真空包装；9)金探检测；10)杀菌将包装过的莲藕放置杀菌室杀菌，温度70°C -80°C，时间 35-45分钟；11)冷却风干将经过杀菌的莲藕进行冷却；12)灯检、打包入库。
2.根据权利要求1所述的水煮莲藕加工工艺，其特征在于，3)步骤中漂白液采用原料总重量的0. 1%的次亚硫酸钠和原料总重量的0. 05%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间8h。
3.根据权利要求1所述的水煮莲藕加工工艺，其特征在于，4)步骤中漂烫温度85°C，漂烫时间为5分钟。
4.根据权利要求1所述的水煮莲藕加工工艺，其特征在于，6)步骤中所述柠檬酸的原料总重量的0. 1%，浸泡时间为4h。
5.根据权利要求1所述的水煮莲藕加工工艺，其特征在于，8)步骤中，往包装袋内注入原料总重量的0. 1%的柠檬酸、原料总重量的0. 05%的VC、原料总重量的0. 05%的六偏磷酸钠混合液。
6.根据权利要求1所述的水煮莲藕加工工艺，其特征在于，所述10)步骤中温度为 75°C，时间40分钟。
全文摘要
本发明涉及一种水煮莲藕加工工艺。本发明采用六偏磷酸钠进行色泽稳定，具有良好的稳定性能；同时六偏磷酸钠具有良好的防腐性能和抑制VC分解性能的优点，具有良好的营养保值性能和保鲜性能；本发明在水煮莲藕包装过程中加入柠檬酸、VC和六偏磷酸钠，进一步的提高了莲藕的营养价值和保质期时间；进一步的本发明采用柠檬酸进行pH值调整，使生产出来的莲藕具有良好的口感。
文档编号A23L1/214GK102293384SQ20111024894
公开日2011年12月28日 申请日期2011年8月28日 优先权日2011年8月28日
发明者刘步英 申请人:扬州天成食品有限公司