专利名称：一种芹菜粉丝的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种芹菜粉丝的制备方法。背景技术：
传统的粉丝其主要成分是淀粉、蛋白质和水，其制作方式是用绿豆、蚕豆或豌豆磨浆， 提取淀粉，将其烘干成固体状，冲入100°c沸水形成糊状，加入淀粉和温水搅拌均勻，降低粘度，浸入冷却水内冷却、晾干后即制得成品，显然，这种传统食品虽然有其使用和营养特色， 但其营养仅限于淀粉和蛋白质，缺乏其他各种营养成分。芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，经常食用具有清洁人体血液，降低血脂等功效。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种制备简单、营养价值高的芹菜粉丝的制备方法。本发明是通过如下技术方案实现的
一种芹菜粉丝的制备方法，以芹菜为原料，主要包括如下步骤 (1)将芹菜除杂、清洗后破碎榨汁，经过滤得到芹菜汁；
使用超声波蔬菜清洗剂清洗芹菜后，利用破碎机高速旋转的锤片将芹菜粉碎，然后用榨汁机榨汁。(2)将芹菜汁通过均质机均质后蒸发浓缩，浓缩后将芹菜汁冷却至1(T15°C加入淀粉、水、蛋白质于搅拌机中调粉、漏粉，得到成型的粉丝；
芹菜汁、淀粉、水和蛋白质的重量配比为10:10:9:1。(3)将粉丝放入冷冻室冷冻2、小时后取出，搭架晾晒，得到产品。产品用刀切成3(T40cm长后，装袋封口，得到成品。本发明在粉丝的制作过程中，加入芹菜汁，制作出新的粉丝产品，使粉丝内含有芹菜的各种营养成分，具有营养全面、经济价值大幅度提高的显著效果。芹菜具有多方面的营养价值
(1)芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、 犬静脉注射有明显降压作用；
(2)从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用， 有利于安定情绪，消除烦躁；
(3)芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿；
(4)芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的；
(5)芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮；(6)芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用；
(7)芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。本发明制备方法简单，补充了粉丝中缺乏芹菜中维生素的营养问题，得到的产品具有营养全面、经济价值大幅度提高的显著效果。
下面结合附图对本发明作进一步的说明。图1为本发明的工艺流程示意图 具体实施例方式
实施例 (1)芹菜原料
选购的原料，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹的优质芹菜。(2)除杂清除所含杂质。(3)清洗
选用超声波蔬菜清洗机清洗芹菜，能够有效去除产品表面农残的功效，将表面附着物进行剥离，达到清洗目的。(4)破碎
利用破碎机高速旋转的锤片将芹菜粉碎后，进入下道工序。(5)榨汁
选择操作简单、便于清洗、质量经久耐用的榨汁机榨汁。(6)过滤
每台过滤机的加工能力不同，根据生产量选购。(7)均质
均质机是用于对粘度低于0.2Pa.s，温度低于80°C的液体物料的均质，目的使物料能更均勻的相互混合、更加细小。(8)浓缩
使溶剂蒸发而提高溶液的浓度，根据工艺规模选用设备。(9)调粉、漏粉
浓缩后温度降至1(T15°C调粉；加淀粉、水、蛋白质，取芹菜汁100斤、淀粉100斤、水90 斤、蛋白质10斤的比例，倒入搅拌机中漏粉。(10)冷冻
将成型的粉丝放入冷冻室冷冻，时间为2、小时。(11)干燥
搭架晾晒，当粉丝7. 8成干的时候即该收粉时候。(12)成品
将粉丝下杆，用刀切成3(Γ40厘米长，装入塑料袋、封口，即为小包装成品粉丝。
权利要求
1.一种芹菜粉丝的制备方法，以芹菜为原料，其特征为，主要包括如下步骤(1)将芹菜除杂、清洗后破碎榨汁，经过滤得到芹菜汁；(2)将芹菜汁通过均质机均质后蒸发浓缩，浓缩后将芹菜汁冷却至1(T15°C加入淀粉、 水、蛋白质于搅拌机中调粉、漏粉，得到成型的粉丝；(3)将粉丝放入冷冻室冷冻2、小时后取出，搭架晾晒，得到产品。
2.根据权利要求1所述的芹菜粉丝的制备方法，其特征在于步骤(2)中，芹菜汁、淀粉、水和蛋白质的重量配比为10:10:9:1。
3.根据权利要求1或2所述的芹菜粉丝的制备方法，其特征在于步骤(1)中，使用超声波蔬菜清洗剂清洗芹菜后，利用破碎机高速旋转的锤片将芹菜粉碎，然后用榨汁机榨汁。
4.根据权利要求1或2所述的芹菜粉丝的制备方法，其特征在于步骤(3)中，产品用刀切成3(T40cm长后，装袋封口，得到成品。
全文摘要
本发明属于食品加工领域，特别公开了一种芹菜粉丝的制备方法。本发明在粉丝的制作过程中，加入芹菜汁，制作出新的粉丝产品，使粉丝内含有芹菜的各种营养成分。本发明制备方法简单，补充了粉丝中缺乏芹菜中维生素的营养问题，得到的产品具有营养全面、经济价值大幅度提高的显著效果。
文档编号A23L1/30GK102342518SQ20111025659
公开日2012年2月8日 申请日期2011年9月1日 优先权日2011年9月1日
发明者曹永兴, 田纯敏, 黄福臣 申请人:山东中谷淀粉糖有限公司