专利名称：一种烤兔的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及食用兔的烤制，尤其是一种烤兔的制备方法。
背景技术：
烤兔是人们喜欢的肉类食品，口味独特，营养丰富，食用方便。传统的烤兔方法是将白条兔泡制后，再用中火煮，虽然工艺较为简单，但出品率较低，一斤白条兔只出6-7两。 西方的烤兔方法是在兔肉内注射料水，由于料水主要采用亚硝酸盐，虽然提高了出品率，但口感及营养较差。通过检索，尚未发现与本专利申请相近似的公开专利文献。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种口感好、味道浓厚、出品率较高的烤兔的制备方法。本发明的目的是通过以下技术方案实现的一种烤兔的制备方法，制备方法的步骤是(1)将冷冻兔解冻，然后向兔肉内注射料水，注射的料水重量为原料兔总重量的 25% ；(2)将注射好料水的原料兔放入滚揉机内，在4_6°C温度条件下滚揉45分钟，取出；(3)将滚揉后的原料兔放入蒸烤箱内蒸煮烤制，烤制温度75°C，烤制时间180分钟；然后再在蒸烤箱内蒸煮，设定蒸煮温度82°C，蒸煮40分钟，出箱；(4)将蒸烤后的兔肉放入电熏炉内进行熏制，熏制时间10分钟，设定熏制温度为 70-80°C，出炉，即得烤兔成品。而且，所述料水的构成是水及调味料，二者的重量比为水调味料= 100 2-3。而且，所述调味料的原料构成及重量份数分别为大豆分离蛋白1食盐0.7味精0·3香精0.2亚硝酸盐0.04磷酸盐0.3。本发明的优点及积极效果如下1、本发明在兔肉内注射料水，由于在料水中增加了多种调味料及营养料，不但口感滑嫩，味道浓厚，而且出品率较高，是一种中西肉制品煮制方法的结合。2、本发明在料水配置上非常讲究，在调味料及营养料上配伍科学，有效提高了兔肉的品质，提高了烤兔的营养成分。
具体实施例方式下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的， 不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。一种烤兔的制备方法，步骤是(1)将冷冻兔解冻，然后向兔肉内注射料水，一般，是在注射机上进行兔肉的料水注射，注射的料水重量为原料兔总重量的25%。料水的构成是水及调味料，二者的重量比为水调味料=100 2-3。其中，调味料的原料构成及重量份数分别为大豆分离蛋白1食盐0·7味精0·3香精0·2亚硝酸盐0. 04磷酸盐0.3。(2)将注射好料水的原料兔放入滚揉机内，在4_6°C温度条件下滚揉45分钟，取出；(3)将滚揉后的原料兔放入蒸烤箱内蒸煮烤制，烤制温度75°C，烤制时间180分钟；然后再在蒸烤箱内蒸煮，设定蒸煮温度82°C，蒸煮40分钟，出箱；(4)将蒸烤后的兔肉放入电熏炉内进行熏制，熏制时间10分钟，设定熏制温度为 70-80°C，出炉，即得烤兔成品。通过检测，所制烤兔口感滑嫩，肉质鲜美，肉味香。
权利要求
1.一种烤兔的制备方法，其特征在于制备方法的步骤是(1)将冷冻兔解冻，然后向兔肉内注射料水，注射的料水重量为原料兔总重量的25%；(2)将注射好料水的原料兔放入滚揉机内，在4-6°C温度条件下滚揉45分钟，取出；(3)将滚揉后的原料兔放入蒸烤箱内蒸煮烤制，烤制温度75°C，烤制时间180分钟；然后再在蒸烤箱内蒸煮，设定蒸煮温度82 °C，蒸煮40分钟，出箱；(4)将蒸烤后的兔肉放入电熏炉内进行熏制，熏制时间10分钟，设定熏制温度为 70-80°C，出炉，即得烤兔成品。
2.根据权利要求1所述的烤兔的制备方法，其特征在于所述料水的构成是水及调味料，二者的重量比为水调味料=100 2-3。
3.根据权利要求2所述的烤兔的制备方法，其特征在于所述调味料的原料构成及重量份数分别为大豆分离蛋白1 食盐0. 7 味精0. 3 香精0. 2 亚硝酸盐0. 04 磷酸盐0. 3。
全文摘要
本发明涉及一种烤兔的制备方法，制备方法的步骤是(1)将冷冻兔解冻，然后向兔肉内注射料水，注射的料水重量为原料兔总重量的25％；(2)将注射好料水的原料兔放入滚揉机内，在4-6℃温度条件下滚揉45分钟，取出；(3)将滚揉后的原料兔放入蒸烤箱内蒸煮烤制，烤制温度75℃，烤制时间180分钟；然后再在蒸烤箱内蒸煮，设定蒸煮温度82℃，蒸煮40分钟，出箱；(4)将蒸烤后的兔肉放入电熏炉内进行熏制，熏制时间10分钟，设定熏制温度为70-80℃，出炉，即得烤兔成品。本发明在兔肉内注射料水，由于在料水中增加了多种调味料及营养料，不但口感滑嫩，味道浓厚，而且出品率较高，是一种中西肉制品煮制方法的结合。
文档编号A23L1/314GK102366108SQ20111027089
公开日2012年3月7日 申请日期2011年9月14日 优先权日2011年9月14日
发明者刘志安 申请人:天津市黑子食品有限公司