专利名称：一种红枣保健饮料及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种乳酸发酵果蔬产品的加工方法，更具体地说，是涉及一种红枣保 健饮料及其加工方法。
背景技术：
红枣又名华枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实，原产我国。红枣营养保健价值高， 是果品中的“补品王”。对此，早在古代中国的农书和医书中，就已有了十分精辟的阐述。《齐 民要术》中所论的42种果品中，红枣位居榜首。《本草纲目》中记载红枣“熟则可食，干则 可补，丰俭可以济时，疾苦可以备药，辅助粮食以养民生”，“干红枣润心肺、止咳、补五脏、治 虚损、除肠胃癖气”。大枣味甘无毒，安中养脾，平胃气，通九窍，是药食同源的典型。
乳酸发酵果蔬制品，既有乳酸发酵的怡人香味，又不失果蔬的原有风味，这两种风 味浑然一体，构成了产品的独特风味。
现阶段的乳酸发酵果蔬产品，仅仅一味地强调口感，添加了大量的食品添加剂，而 并未对其营养保健性进行开发。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种营养丰富、具有保健功能的红枣保健饮料 及其加工方法。
为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明的工艺步骤为
1.红枣预煮
向红枣中加入料水比为1: 3 1: 6的水，预煮10 20min去苦；
2.红枣蒸煮
加入料水比为1: 3 1: 6的水，蒸煮10 20min ；
3.打浆、调配
加入蔗糖8 10 %，乳糖2 4 %，稳定剂为复合型稳定剂，复合稳定剂的组成为， 黄原胶O. 06 O. 12%、海藻酸钠O. 04 O. 08%、琼脂O. 10 O. 20% ；
4.胶磨、杀菌;
5.发酵
加入乳酸菌5 7%，在37 41°C下，培养6h ；
6.调配
加入O. 5 2%的蜂蜜，用柠檬酸调节体系的温度为3. 3 3. 7 ;
7.均质
在60 70°C，压力位25 40MPa下均质2h ；
8.装罐、灭菌、成品。
本发明的有益效果
1.本发明加工的产品香甜可口，营养丰富，具有一定保健功能；
2.本发明操作简单，利于工业化生产。
具体实施例方式
本发明的工艺步骤为
1.红枣预煮
向红枣中加入料水比为1: 3 1: 6的水，预煮10 20min去苦；
2.红枣蒸煮
加入料水比为1: 3 1: 6的水，蒸煮10 20min ；
3.打浆、调配
加入蔗糖8 10%，乳糖2 4%，稳定剂为复合型稳定剂，复合稳定剂的组成为， 黄原胶O. 06 O. 12%、海藻酸钠O. 04 O. 08%、琼脂O. 10 O. 20% ；
4.胶磨、杀菌；
5.发酵
加入乳酸菌5 7%，在37 41°C下，培养6h ；
6.调配
加入O. 5 2%的蜂蜜，用柠檬酸调节体系的温度为3. 3 3. 7 ;
7.均质
在60 70°C，压力位25 40MPa下均质2h ；
8.装罐、灭菌、成品。
实施例1 :
本发明的工艺步骤为
1.红枣预煮
向红枣中加入料水比为1: 3的水，预煮IOmin去苦；
2.红枣蒸煮
加入料水比为I 3的水，蒸煮IOmin;
3.打浆、调配
加入蔗糖10%，乳糖2 %，稳定剂为复合型稳定剂，复合稳定剂的组成为，黄原胶 O. 08%、海藻酸钠O. 04 %、琼脂O. 20 % ;
4.胶磨、杀菌；
5.发酵
加入乳酸菌6%，在37°C下，培养6h ;
6.调配
加入2%的蜂蜜，用柠檬酸调节体系的温度为3. 7 ；
7.均质
在70°C，压力位25MPa下均质2h ；
8.装罐、灭菌、成品。
实施例2
本发明的工艺步骤为
1.红枣预煮
向红枣中加入料水比为1: 6的水，预煮15min去苦；
2.红枣蒸煮
加入料水比为1: 6的水，蒸煮15min;
3.打浆、调配
加入蔗糖8 %，乳糖3 %，稳定剂为复合型稳定剂，复合稳定剂的组成为，黄原胶 O. 12%、海藻酸钠O. 06%、琼脂O. 10% ；
4.胶磨、杀菌；
5.发酵
加入乳酸菌7%，在41°C下，培养6h ;
6.调配
加入O. 5%的蜂蜜，用柠檬酸调节体系的温度为3. 5 ；
7.均质
在60°C,压力位40MPa下均质2h ；
8.装罐、灭菌、成品。
实施例3:
本发明的工艺步骤为
1.红枣预煮
向红枣中加入料水比为1: 4. 5的水，预煮15min去苦；
2.红枣蒸煮
加入料水比为1: 4. 5的水，蒸煮15min ;
3.打浆、调配
加入蔗糖9%，乳糖4%，稳定剂为复合型稳定剂，复合稳定剂的组成为，黄原胶 O. 06%、海藻酸钠O. 08%、琼脂O. 15% ；
4.胶磨、杀菌；
5.发酵
加入乳酸菌5%，在39°C下，培养6h ;
6.调配
加入1. 25%的蜂蜜，用柠檬酸调节体系的温度为3. 3 ；
7.均质
在65°C,压力位40MPa下均质2h ；
8.装罐、灭菌、成品。
权利要求
1.一种红枣保健饮料及其加工方法，其特征在于，本发明采用如下技术方案，本发明的方法步骤为 (1)红枣预煮 向红枣中加入料水比为1: 3 1: 6的水，预煮10 20min去苦； (2)红枣蒸煮 加入料水比为1: 3 1: 6的水,蒸煮10 20min ; (3)打浆、调配 加入蔗糖8 10%，乳糖2 4%，稳定剂为复合型稳定剂，复合稳定剂的组成为，黄原月交0. 06 0. 12%、海藻酸钠0. 04 0. 08%、琼脂0. 10 0. 20% ； (4)胶磨、杀菌； (5)发酵 加入乳酸菌5 7%，在37 41 °C下，培养6h ； (6)调配 加入0. 5 2%的蜂蜜，用柠檬酸调节体系的温度为3. 3 3. 7 ; (7)均质 在60 70°C，压カ位25 40MPa下均质2h ； (8)装罐、灭菌、成品。
2.根据权利要求1所述的ー种红枣保健饮料及其加工方法，其特征在于，本发明的方法步骤为 (1)红枣预煮 向红枣中加入料水比为1: 3的水，预煮IOmin去苦； (2)红枣蒸煮 加入料水比为1: 3的水，蒸煮IOmin ； (3)打浆、调配 加入蔗糖10%，乳糖2%，稳定剂为复合型稳定剂，复合稳定剂的组成为，黄原胶0.08%、海藻酸钠0. 04%、琼脂0. 20% ; (4)胶磨、杀菌； (5)发酵 加入乳酸菌6%，在37°C下，培养6h ； (6)调配 加入2%的蜂蜜，用柠檬酸调节体系的温度为3. 7 ； (7)均质 在70°C，压カ位25MPa下均质2h ； (8)装罐、灭菌、成品。
3.根据权利要求1所述的ー种红枣保健饮料及其加工方法，其特征在于，本发明的方法步骤为 (1)红枣预煮 向红枣中加入料水比为1: 6的水，预煮15min去苦； (2)红枣蒸煮加入料水比为1: 6的水,蒸煮15min ； (3)打浆、调配 加入蔗糖8 %，乳糖3 %，稳定剂为复合型稳定剂，复合稳定剂的组成为，黄原胶0.12%、海藻酸钠0. 06%、琼脂0. 10% ； (4)胶磨、杀菌； (5)发酵 加入乳酸菌7%，在41°C下，培养6h ； (6)调配 加入0. 5%的蜂蜜，用柠檬酸调节体系的温度为3. 5 ； (7)均质 在60°C，压カ位40MPa下均质2h ； (8)装罐、灭菌、成品。
4.根据权利要求1所述的ー种红枣保健饮料及其加工方法，其特征在于，本发明的方法步骤为 (1)红枣预煮 向红枣中加入料水比为1: 4. 5的水，预煮15min去苦； (2)红枣蒸煮 加入料水比为1: 4. 5的水，蒸煮15min ； (3)打浆、调配 加入蔗糖9%，乳糖4%，稳定剂为复合型稳定剂，复合稳定剂的组成为，黄原胶0.06%、海藻酸钠0. 08%、琼脂0. 15% ； (4)胶磨、杀菌； (5)发酵 加入乳酸菌5%，在39°C下，培养6h ； (6)调配 加入1. 25%的蜂蜜，用柠檬酸调节体系的温度为3. 3 ； (7)均质 在65°C，压カ位40MPa下均质2h ； (8)装罐、灭菌、成品。
全文摘要
一种红枣保健饮料及其加工方法涉及一种乳酸发酵果蔬产品的加工方法，更具体地说，是涉及一种红枣保健饮料及其加工方法。本发明提供了一种营养丰富、具有保健功能的红枣保健饮料及其加工方法。本发明采用如下技术方案，本发明的方法步骤为红枣预煮、红枣蒸煮、调配、胶磨、杀菌、发酵、调配、均质、装罐、灭菌、成品。
文档编号A23L1/09GK103027330SQ20111029059
公开日2013年4月10日 申请日期2011年9月29日 优先权日2011年9月29日
发明者黄芷若 申请人:黄芷若