专利名称：一种米醋面包及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种米醋面包及其加工工艺。
背景技术：
牡丹花瓣和花粉，可制作保健食品和饮料，有较高的食用和药用价值。牡丹花花粉中所含的维生素和矿物质种类齐全，每IOOg花粉含维生素C 20. 6mg、泛酸O. 7mg、烟酸 7. lmg、维生素B 60. 61mg、肌醇188mg、矿物兀素钾730mg、钠23011^、|丐188mg、镁95mg和铁 30mg。此外花粉中还含有大量天然活性物质，包括多种酶和黄酮类化合物、激素、核酸、有机酸，都是促进健康、增加肌体防御能力的重要物质基础。
米醋是人们常用的一种酸性调味剂，可以作为防霉剂使用，还可以改善面包的蜂窝结构、风味和营氧价值。
随着人们对健康消费的日益重视，各种功能性、保健型面包纷纷涌入人们生活，呈现出良好的市场前景。然而，大部分的功能性面包由于添加了多种活性成分，货架期都较短、很容易变质。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种风味独特、保存期长、营养价值高的米醋面包及其加工工艺。
本发明就是针对上述问题，采用如下技术方案，本发明按重量的配比为面包 450 550g、鸡蛋65 75g、奶粉10 20g、人造奶油45 55g、食盐3 5g、花粉浸提液 2 3g、花瓣浸提液8 12g、米醋3 5g。
本发明的工艺步骤为
1.预处理
酵母用30 40°C的水活化，糖、精盐溶解，奶油溶化；
2. 一次和面
将全部酵母、70%的面粉、米醋、水、花粉提取液、花瓣浸提液进行搅拌，接着加入面粉改良剂，稍搅拌后加入鸡蛋、糖溶液、盐等辅料搅拌，时间为20 30min，至面团形成整体、无干粉块、表面光滑即可；
3.发酵
调好的面团在30 40°C、相对湿度为70 80%的条件下发酵3 4h后进行二次配料，将剩余的原料全部加到面团中，搅拌均匀；在30 40°C、相对湿度70 80%的条件下进行二次发酵2 3h ;
4.整形、醒发
发酵成熟的面团分割成100 150g的生胚,揉圆入模,在35 40°C下,相对湿度为80 85%醒发30 60min ；
5.烘烤。
本发明的有益效果
1.本发明表面呈金黄色、无斑点、有光泽；
2.本发明具有较浓郁的烘烤香味和淡淡的牡丹花香味；
3.本发明口感松软适口，不酸不粘；
4.本发明保质时间长。
具体实施例方式
本发明按重量的配比为面包450 550g、鸡蛋65 75g、奶粉10 20g、人造奶 油45 55g、食盐3 5g、花粉浸提液2 3g、花瓣浸提液8 12g、米醋3 5g。
实施例1 :面包450g、鸡蛋65g、奶粉20g、人造奶油55g、食盐3g、花粉浸提液3g、 花瓣浸提液8g、米醋5g。
实施例2 :面包550g、鸡蛋75g、奶粉10g、人造奶油45g、食盐5g、花粉浸提液2g、 花瓣浸提液12g、米醋3g。
实施例3 :面包500g、鸡蛋70g、奶粉15g、人造奶油50g、食盐4g、花粉浸提液2. 5g、 花瓣浸提液log、米醋4g。
本发明的工艺步骤为
1.预处理
酵母用30 40°C的水活化，糖、精盐溶解，奶油溶化；
2. 一次和面
将全部酵母、70%的面粉、米醋、水、花粉提取液、花瓣浸提液进行搅拌，接着加入 面粉改良剂，稍搅拌后加入鸡蛋、糖溶液、盐等辅料搅拌，时间为20 30min，至面团形成整 体、无干粉块、表面光滑即可；
3.发酵
调好的面团在30 40°C、相对湿度为70 80%的条件下发酵3 4h后进行二 次配料，将剩余的原料全部加到面团中，搅拌均匀；在30 40°C、相对湿度70 80%的条 件下进行二次发酵2 3h ;
4.整形、醒发
发酵成熟的面团分割成100 150g的生胚,揉圆入模,在35 40°C下,相对湿度 为80 85%醒发30 60min ；
5.烘烤。
权利要求
1.一种米醋面包，其特征在于，本发明按重量的配比为面包450 550g、鸡蛋65 75g、奶粉10 20g、人造奶油45 55g、食盐3 5g、花粉浸提液2 3g、花瓣浸提液8 12g、米醋3 5g。
2.根据权利要求1所述的ー种米醋面包，其特征在于，本发明按重量的配比为面包450g、鸡蛋65g、奶粉20g、人造奶油55g、食盐3g、花粉浸提液3g、花瓣浸提液8g、米醋5g。
3.根据权利要求1所述的ー种米醋面包，其特征在于，本发明按重量的配比为面包550g、鸡蛋75g、奶粉10g、人造奶油45g、食盐5g、花粉浸提液2g、花瓣浸提液12g、米醋3g。
4.根据权利要求1所述的ー种米醋面包，其特征在于，本发明按重量的配比为面包500g、鸡蛋70g、奶粉15g、人造奶油50g、食盐4g、花粉浸提液2. 5g、花瓣浸提液10g、米醋4g。
5.一种米醋面包的加工エ艺，其特征在于，本发明的エ艺步骤为 (1)预处理 酵母用30 40°C的水活化，糖、精盐溶解，奶油溶化； (2)—次和面 将全部酵母、70%的面粉、米醋、水、花粉提取液、花瓣浸提液进行搅拌，接着加入面粉改良剂，稍搅拌后加入鸡蛋、糖溶液、盐等辅料搅拌，时间为20 30min，至面团形成整体、无干粉块、表面光滑即可； (3)发酵 调好的面团在30 40°C、相対湿度为70 80%的条件下发酵3 4h后进行二次配料，将剩余的原料全部加到面团中，搅拌均匀；在30 40°C、相対湿度70 80%的条件下进行二次发酵2 3h ; (4)整形、醒发 发酵成熟的面团分割成100 150g的生胚,揉圆入模,在35 40°C下,相对湿度为80 85% 醒发 30 60min ； (5)烘烤。
全文摘要
一种米醋面包及其加工工艺属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种米醋面包及其加工工艺。本发明提供了一种风味独特、保存期长、营养价值高的米醋面包及其加工工艺。本发明按重量的配比为面包450～550g、鸡蛋65～75g、奶粉10～20g、人造奶油45～55g、食盐3～5g、花粉浸提液2～3g、花瓣浸提液8～12g、米醋3～5g。本发明的工艺步骤为预处理、一次和面、发酵、整形、醒发、烘烤。
文档编号A21D2/36GK103027090SQ20111029054
公开日2013年4月10日 申请日期2011年9月29日 优先权日2011年9月29日
发明者张占斌 申请人:张占斌